Инструкция к заданию 13: установите соответствие между элементами первой и второй колонки

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

При выполнении заданий №13 засчитывается:

- ответ дан правильный - 2 балла;

- допущена одна ошибка – 1 балла;

- допущено две и более ошибок – 0 баллов.

Установите соответствие между правильностью использования разделочных досок при приготовлении кулинарной продукции ЦВЕТ РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКИ ВИДЫ ПРОДУКТОВ A) зеленая 1) овощи и фрукты Б) коричневая 2) молочные продукты, сыр, хлеб В) синяя 3) морепродукты и рыба Г) белая 4) полуфабрикаты после тепловой обработки

А	Б	В	Г

Инструкция к заданию 14: решить задачу

При выполнении задания №14 засчитывается:

- ответ дан правильный (выполнены все действия) - 3 баллов;-ответ дан не правильно (ответ не верный)-0 баллов

Определить, сколько грамм судака понадобиться для приготовления 43 полуфабрикатов для блюда «Рыба припущенная с соусом белое вино», если известно, что выход одного полуфабриката составляет 300 грамм (из них судак – 239 грамм).

Инструкция к заданию 15: задание на самостоятельное конструирование

При выполнении заданий №15 засчитывается:

- ответ дан правильный (выполнены все действия) - 4 баллов;

- допущена одна ошибка (не выполнено одно действие) – 3 балла;

- допущено четыре ошибки (не выполнено четыре действия) – 0 баллов

Начертить технологическую схему разделки свиной полутуши.

ВАРИАНТ 2

№ п/п	Тестовое задание	Кол-во баллов
Инструкция к заданиям 1-7: из предложенных вариантов выберете букву правильного ответа При ответе на задания №№ 1 – 7засчитывается по одному баллу за правильный ответ.
1.	Зачем свежую капусту на 15...20 мин кладут в соленую воду? 1) для сохранения цвета; 2) для сохранения витаминов; 3) для удаления гусениц и улиток; 4) для сохранения аромата.	1
2	Какое должно быть расстояние от согнутого локтя до крышки стола? 1) 15-20 см 2) 10-15 см 3) 25-30 см 4) 20-25 см	1
3	Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы: 1 - приготовление полуфабрикатов; 2 - разделка; 3 – вымачивание; 4 - размораживание 1) 4 – 3 – 2 – 1 2) 4 – 2 – 3 – 1 3) 4 – 2 – 1 – 3 4) 3 – 2 – 1 – 4	1
4	В фаршированном виде чаще всего приготавливают: 1) треску, пикшу, навагу; 2) осетра, лосось, сельдь; 3) щуку, судака, карпа; 4) щуку, налима, окуня	1
5	Основное назначение приема маринования мяса: 1) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств; 2) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата; 3) предохранение от потери влаги; 4) придание золотистой корочки при тепловой обработке.	1
6	Как называется способ тепловой обработки при котором продукты нагреваются инфракрасным излучением, нагретыми газами и воздухом? 1) жарка во фритюре 2) варка в СВЧ-аппаратах 3) брезирование 4) жарка на открытом огне	1
7	Для жарки используют следующие части говядины: 1) лопаточная, пашина; 2) толстый край, вырезка; 3) боковая, наружные части задней части; 4) покромка, грудинка, шея	1

Инструкция 8-12: дополните предложения. Вместо многоточия вставьте пропущенные слова.

При выполнении заданий №№ 8-12 засчитывается:

- ответ дан правильный (записаны оба слова) – 4 балла;

- ответ дан частично правильный (записано одно слово) - 2 балла;

- ответ дан неправильный – 0 баллов.