Цельнозерновая шарлотка на закваске (рецепт)

150г Остатки закваски (ржаной или пшеничной)

4 шт крупных яйца

75 г сахара (можно больше, я люблю не сладко. Или заменить финиковым сиропом например)

5 шт средних кисло-сладких яблок

125 г пшеничной цельнозерновой муки

щепотка соли 2 ч л.корица(у меня настоящая Кассия)

сок лимона(в яблоки) и цедра(в тесто опционально) содой регулируем кислотность теста

 

Включить духовку.

Закваску достать из холодильника. Если у Вас нету 150 г остатков закваски, но очень хочется такой шарлотки. Подкормите те что есть пшеничной цельнозерновой мукой и оставьте на столе. Когда она запузыриться и поднимается можно добавлять в шарлотку. Полного созревания ждать не обязательно.

 

Яйца взбить с сахаром и солью до пиков.

Добавить корицу, закваску и муку и всё перемешать венчиком Если закваска из холодильника и густая то можно не сильно пройтись миксиром, включая и выключая чтобы закваска разошлась. Можно добавить корицу и цедру лимона. Так ещё ароматнее и вкуснее.

Дальше добавляем соду. Я добавляла 0,3 ч л. Если закваска старенькая и кислая то можно больше. Она поможет погасить кислотность. П

ока тесто немного стоит и пузыриться нужно почистить и порезать яблоки. Нарезанные яблоки перемешать с тестом и вылить в форму. Я низ формы всегда прокладываю пергаментом для выпечки..

 

Даю ещё минут 5 постоять пока духовка не разогреется полностью и отправляю в духовку выпекаться сначала минут 12 на 230-250 градусах а потом на 180 допекаю ещё 12 минут до готовности(проверяю спичкой, если вытащилась сухая то готово). Можно печь всё время на 180-200 но тогда она может не так пышно подняться. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, орешками или кокосовой стружкой или подавать прямо так! Всё равно очень вкусно! Приятного чаепития!

 

Польза хлеба

В предыдущих постах я неоднократно предлагала Вам почитать состав магазинного хлеба и посчитать, сколько из ингредиентов Вы знаете. А сегодня подумала – почему бы мне самой не рассказать о вреде покупной выпечки?

Если Вы еще не готовы отказаться от магазинного хлеба навсегда, то не читайте дальше. Это последний рубеж, чтобы повернуть назад. Дальше только правда. Итак…

Глютен

Глютен опасен тем, что может вызывать аллергию. Может раздражать слизистую тонкого кишечника. Из-за этого появляется целый ряд симптомов: нарушения пищеварения, проблемы с кожей, мигрень, хрупкость костей

Раньше глютена в выпечке было меньше. Всё потому, что многие производители специально добавляют дополнительный глютен в хлебобулочные изделия, чтобы они получались еще более пышными и аппетитными

По мнению учёных проблема непереносимости глютена кроется в изменении рациона среднестатистического человека. Наши организмы просто не в состоянии полноценно усваивать современные продукты, напичканные быстрыми углеводами.

Та же пшеница в основном присутствует в нашем рационе в виде белой муки, которая содержит максимум клейковины и минимум полезных веществ. Как результат – человек получает повышенную дозу глютена.

Молочнокислые бактерии позволяют модифицировать глютен в процессе получения хлеба. Поэтому домашний хлеб на закваске с использованием цельнозерновой муки поможет избежать проблем с переизбытком глютена и нарушением пищеварения.

Дрожжи

Раньше весь хлеб пекли на закваске – естественных дрожжах. Во время мини-курса мы будем «вести» закваску в течение 7 дней, и буквально 70 лет назад это был нормальный процесс. Во всяком случае, альтернатив ему не было.

На изготовление такой выпечки уходило гораздо больше времени и сил: нужно было несколько дней подряд «вести» закваску в пределах нужной температуры, потом замесить тесто, дать ему «дойти»… Конечно, хлеб стоил дороже, чем сейчас.

Примерно в 30-е годы прошлого века люди столкнулись с проблемой голода из-за волны урбанизации. Население начало перебираться из деревней, где можно было «вырастить» свою еду, в города, где продукты нужно было покупать в магазинах. Встал вопрос: как сделать хлеб дешевым и доступным? И решение было найдено.

Тогда впервые были выведены штаммы дрожжей – всем знакомый порошок в пакетике. Теперь процесс выпечки сокращался в несколько раз. Но у быстрой выпечки есть и плохая сторона.

Чем быстрее приготовился хлеб, тем тяжелее организму усвоить такой продукт, так как он содержит больше углеводов и крахмала. Микрофлора кишечника не справляется с перевариванием такого хлеб и как результат вздутие и брожение.

Домашний хлеб печется «по старинке». Тесто поднимается за счет закваски. Процессы протекают медленно и в результате ферменты в муке успевают переработать часть крахмала, делая хлеб более полезным и легкоусвояемым. Да, это более сложный процесс, чем просто высыпать порошок из пакетика. Но закваска сбережет микрофлору кишечника и не только.

Разрыхлители

В конце химического названия почти всех разрыхлителей присутствует часть «фосфат». В небольших количествах эти вещества не опасны. Но при регулярном употреблении нарушают усвоение кальция организмом.

Фосфаты в больших количествах в рационе способствуют развитию остеопороза и отложению в почках кальция и фосфора.

Напомню, что при выпечке хлеба на закваске используется только мука, вода и соль. Никаких разрыхлителей, никакого остеопороза.

Это был мой краткий ликбез по вредности магазинного хлеба. Из всех его «вредностей» я перечислила только три основных, на перечисление остальных не хватило бы места в посте.

А что Вы знаете о магазинном хлебе? Напишите об этом в комментариях!

Если этот пост наберет 30 лайков, то я выложу продолжение. Как говорится, предупрежден – значит, вооружен!

 

Самые главные “полезности” я уже рассказала. Но это не означает, что на них список плюсов заквасочного хлеба заканчивается. Что же я не упомянула?...

Нейтрализация фитиновой кислоты

Оболочки зерен (и пшеничного, и ржаного) содержат фитиновую кислоту. Она выдерживает высокие температуры и в неизменном виде попадает в кишечник человека. А уже там начинаются проблемы:

1) Она образует комплексы с минералами (кальций, магний, цинк, медь, железо и калий), снижает их усвояемость, и вызывает дефицит минералов у людей.

2) Фитат образует комплекс с некоторыми белками и замедляет их протеолиз, в результате чего снижается растворимость и усвояемость белка.

3) Отрицательно влияет на усвояемость липидов.

В закваске содержатся активные фитазы - ферменты, которые способствуют расщеплению фитатов. При разрушении эфирных связей фитиновой кислоты заметно повышается усвояемость и пищевая ценность продуктов из зерновых. Поэтому хлеб, приготовленный на закваске более ценен для нашего организма!

Хлеб на закваске - отличный пребиотик.
Рожь содержит самое большое количество пищевых волокон из всех распространенных злаков. Она очень положительно влияет на работу кишечника. При этом в хлебе на закваске клетчатки больше, чем в капусте или морковке!
Хлеб на закваске - кладезь витаминов и минералов

Из-за ферментативных процессов в закваске такой хлеб более богат витаминами и минералами, при этом они там в легко усвояемой форме.
Витамины группы В(В1, В2, В3, В4, В5, В9 и В12). Эти вещества влияют на работу нервной системы и иммунитета. Представительницам прекрасного пола, витамины группы В обеспечат красивую, сияющую кожу. В период беременности витамин В9 играет роль в развитии плода будущего ребенка.
Калий, Магний - необходимые нам для работы сердечно-сосудистой системы
Селен - повышает иммунитет, а хлеб на закваске очень богат Селеном.

И это я озвучила только часть полезностей, которые содержаться в хлебе!

Аромат и вкус

Кажется, что это не самый важный параметр. Но, поверьте, у меня достаточно знакомых, которые едят только заквасочный хлеб. Потому что вкуснее / как у бабушки / аромат шикарный. А радовать себя полезно, не так ли?

Как Вам такие "полезности"? Какая из них удивила Вас больше всего? Напишите об этом в комментариях!