Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
С помощью специального инструмента из картофеля вырезаюта) шарики; б) стружку; в) чесночки; г) бочоночки. 5.Выберите правильный набор сырья для приготовления котлет картофельных: а) картофель, вода, молоко, яйца, соль; б) картофель, яйца, сухари или мука, кулинарный жир, соль; в) картофель, молоко, сливочное масло, кулинарный жир, соль; г) картофель, вода, яйца, кулинарный жир, соль, сметана. Определите название блюда по его ингредиентам: капуста цветная, маргарин столовый, яйца, сухари а) капуста жареная; б) рагу овощное; в) котлеты морковные; г) шницель из капусты Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим: а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко; б) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко; в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко; г) протирали картофель остывшим, добавили теплое кипяченое молоко. В каком цеху проводят первичную обработку овощей: а) в мясном; б) горячем; в) холодном; г) овощном. В каком цеху проводят приготавливают горячие блюда из овощей: а) в мясном; б) горячем; в) овощном; г) холодном. Какая маркировка должна быть на инвентаре, используемом для первичной обработки овощей: а) ОВ; б) ОС; в) РС; г) ГП. МДК. 02.01.Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста
1. Как обрабатывают бобовые перед приготовлением: а) перебирают, промывают, замачивают в холодной воде; б) перебирают, проваривают; в) перебирают, промывают, замачивают в теплой; г) перебирают, промывают, замачивают в горячей воде.
2. Отварные макаронные заправляют: а) растительным маслом; б) сливочным маслом; в) оливковым маслом; г) не заправляют.
В чем особенность сырников по-киевски? а) фаршируют вареньем, уваренным с изюмом; б) фаршируют цукатами; в) фаршируют припущенной морковью; г) фаршируют молочным соусом.
4. Как подготовить творог для приготовления горячих блюд из творога: а) размять; б) протереть; в) отжать; г) никак.
5. Почему бобовые солят в конце варки: а) соль выварится; б) будут пересоленные; в) замедлится процесс разваривания; г) соль приводит к перевариванию бобовых.
6. Какую форму имеют сырники: а) котлет; б) биточков; в) зраз; г) тефтелей.
Определите блюдо по его технологии приготовления: мясопродукты нарезанные мелкими кубиками обжаривают, заливают омлетной массой перемешивают и жарят до готовности. а) омлет натуральный; б) омлет, фаршированный мясными продуктами; в) омлет, смешанный с мясными продуктами; г) драчена.
8. Сроки хранения горячих блюд из макаронных изделий: а) не более 2 часов; б) не более 6 часов; в) не более 8 часов; г) не более суток.
9. Какое изделие не относится к мучным блюдам: а) вареники; б) оладьи; в) пирожки; г) пельмени.
10. Для пончиков тесто замешивают: а) дрожжевое безопарное тесто; б) дрожжевое опарное тесто; в) слоеное тесто; г) пресное тесто.
МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов В какой борщ капусту нарезают соломкой? а) борщ сибирский; б) «Украинский»; в) «Флотский», г) борщ с фасолью.
Какую солянку подают без сметаны? а) сборную мясную; б) грибную; в)по-домашнему, г) рыбную. Какой из рассольников готовят с капустой? а) «Ленинградский»; б) «Московский»; в) рассольник, г)«Домашний». Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»: а) кубиками; б) дольками; в) соломкой; г) кружочками.
Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной неж ной консистенции? а) протирают; б) сильно разваривают; в) припускают мелко нарезанными; г) бланшируют. Почему при варке щей из квашеной капусты картофель добавляют в первую очередь? а) чтобы сократить время варки; б) в кислой среде картофель плохо разваривается; в) чтобы сохранить форму нарезки картофеля; г) чтобы не изменился цвет щей.
Производным какого соуса является кисло-сладкий соус? а) сметанного; б) белого; в) молочного; г) красного.
|
||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 121; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.135.200.211 (0.004 с.) |