Мдк. 01. 01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

ВАРИАНТ 2

Тесты I уровень

Одиночный выбор. Внимательно прочитайте вопрос, затем выберите один подходящий вариант ответа. За каждый правильный ответ 1 балл. Максимальное количество баллов по МДК – 10 баллов. Максимальное количество баллов за 1 уровень 40 баллов.

 

МДК.01.01.Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

1. Выберите правильную последовательность приготовления блюда Картофель жареный во фритюре:

а) картофель нарезают, солят, жарят, дают стечь жиру;

б) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, солят, жарят, дают стечь жиру;

в) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, обсушивают, жарят, дают стечь жиру, солят;

г) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, обсушивают, жарят, дают стечь жиру, солят, доводят до готовности в жарочном шкафу.

2. Для приготовления картофельного пюре необходимы следующие компоненты:

а) картофель, вода, молоко, яйца, соль;

б) картофель, вода, молоко, соль;

в) картофель, вода, молоко, сливочное масло; соль;

г) картофель, вода, яйца, соль

3. Для приготовления блюда картофель, тушенный с грибами и луком, картофель предварительно

 

а) припускают; б) отваривают; в) обжаривают; г) сразу тушат.

С помощью специального инструмента из картофеля вырезают

а) шарики; б) стружку; в) чесночки; г) бочоночки.

5.Выберите правильный набор сырья для приготовления котлет картофельных:

а) картофель, вода, молоко, яйца, соль;

б) картофель, яйца, сухари или мука, кулинарный жир, соль;

в) картофель, молоко, сливочное масло, кулинарный жир, соль;

г) картофель, вода, яйца, кулинарный жир, соль, сметана.

Определите название блюда по его ингредиентам: капуста цветная, маргарин столовый, яйца, сухари

а) капуста жареная;

б) рагу овощное;

в) котлеты морковные;

г) шницель из капусты

Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

б) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;

г) протирали картофель остывшим, добавили теплое кипяченое молоко.

В каком цеху проводят первичную обработку овощей:

а) в мясном;

б) горячем;

в) холодном;

г) овощном.

В каком цеху проводят приготавливают горячие блюда из овощей:

а) в мясном;

б) горячем;

в) овощном;

г) холодном.

Какая маркировка должна быть на инвентаре, используемом для первичной обработки овощей:

а) ОВ;

б) ОС;

в) РС;

г) ГП.

МДК. 02.01.Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста

 

1. Как обрабатывают бобовые перед приготовлением:

а) перебирают, промывают, замачивают в холодной воде;

б) перебирают, проваривают;

в) перебирают, промывают, замачивают в теплой;

г) перебирают, промывают, замачивают в горячей воде.

 

2. Отварные макаронные заправляют:

а) растительным маслом;

б) сливочным маслом;

в) оливковым маслом;

г) не заправляют.

 

В чем особенность сырников по-киевски?

а) фаршируют вареньем, уваренным с изюмом;

б) фаршируют цукатами;

в) фаршируют припущенной морковью;

г) фаршируют молочным соусом.

 

4. Как подготовить творог для приготовления горячих блюд из творога:

а) размять;

б) протереть;

в) отжать;

г) никак.

 

5. Почему бобовые солят в конце варки:

а) соль выварится;

б) будут пересоленные;

в) замедлится процесс разваривания;

г) соль приводит к перевариванию бобовых.

 

6. Какую форму имеют сырники:

а) котлет;

б) биточков;

в) зраз;

г) тефтелей.

 

МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов

В какой борщ капусту нарезают соломкой?

а) борщ сибирский;

б) «Украинский»;

в) «Флотский»,

г) борщ с фасолью.

 

Какую солянку подают без сметаны?

а) сборную мясную;

б) грибную;

в)по-домашнему,

г) рыбную.

Какой из рассольников готовят с капустой?

а) «Ленинградский»;

б) «Московский»;

в) рассольник,

г)«Домашний».

МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы

Тесты II уровень

Множественный выбор. Внимательно прочитайте вопрос, затем выберите каждому порядковому номеру задания правильный вариант ответа и впишите букву, под которой он значится в бланк ответов.За каждый правильный ответ 5 баллов. Максимальное количество баллов за II уровень 25 баллов.

1. Укажите правильную последовательность операций при подготовке капусты для голубцов:

а) разделяют на листья;

б) бланшируют; 

в) срезают или отбивают утолщения;

г) удаляют кочерыжку;

Тесты III уровень

Внимательно прочитайте условия задачи. Решите ее на черновике. Ответы запишите в бланк ответов. За каждый правильный ответ 25 баллов. Максимальное количество баллов за III уровень 75 баллов.

.

1.Вы работаете поваром и готовите рыбу отварную. Вы приготовили полуфабрикат, который весит 1250 г. Сколько порций рыбы отварной вы получите, если потери при тепловой обработке составляют 20%, а выход рыбы отварной на одну порцию составляет 125г?

 

2. Исходя из представленных данных рассчитайте количество муки для приготовления 1 порции пельменей отварных.

 

Тесто для пельменей: Мука 700 Яйца         60        Вода          260 Соль          15 Выход       1000

Пельмени мясные: Тесто для пельменей 370 Говядина 584/430 Свинина 601/430 Лук репчатый 50/40 Соль 9/9 Перец черный молотый 0,2/0,2 Вода 90 Масса фарша 560 Меланж 20 Выход 1000

Пельмени отварные: Пельмени полуфабрикат 185 Масло сливочное 10 Выход 210

3. В ресторан поступили белые грибы. Повар решил отварить 800 г белых грибов, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления фаршей и холодных закусок. Рассчитайте выход полуфабриката если потери при первичной обработке белых грибов 24%, а при тепловой -25%

 

ВАРИАНТ 2

Тесты I уровень

Одиночный выбор. Внимательно прочитайте вопрос, затем выберите один подходящий вариант ответа. За каждый правильный ответ 1 балл. Максимальное количество баллов по МДК – 10 баллов. Максимальное количество баллов за 1 уровень 40 баллов.

 

МДК.01.01.Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов

1. Выберите правильную последовательность приготовления блюда Картофель жареный во фритюре:

а) картофель нарезают, солят, жарят, дают стечь жиру;

б) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, солят, жарят, дают стечь жиру;

в) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, обсушивают, жарят, дают стечь жиру, солят;

г) картофель нарезают, ополаскивают холодной водой, обсушивают, жарят, дают стечь жиру, солят, доводят до готовности в жарочном шкафу.

2. Для приготовления картофельного пюре необходимы следующие компоненты:

а) картофель, вода, молоко, яйца, соль;

б) картофель, вода, молоко, соль;

в) картофель, вода, молоко, сливочное масло; соль;

г) картофель, вода, яйца, соль

3. Для приготовления блюда картофель, тушенный с грибами и луком, картофель предварительно

 

а) припускают; б) отваривают; в) обжаривают; г) сразу тушат.