Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?↑ ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3 Содержание книги
Поиск на нашем сайте
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
30. Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки: сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки. а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор; г) огурец.
При приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют а) манную крупу; б) муку; в) крахмал.
Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой а) ОС; б) ОВ; в) ОК.
Фаршированные овощи а) варят; б) запекают; в) жарят.
Морковь пассируют а) для перехода в жир красящих веществ; б) для улучшения вкуса; в) для сохранения аромата.
Горячие овощные блюда хранят на раздаче а) не более 5 часов; б) не более 30 минут; в) не более 2 часов.
Вариант 2
Выберите правильный ответ Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник: а) рисовая, пшенная; б) гречневая, пшеничная; в) гречневая, рисовая; г) перловая, пшеничная.
В какое блюдо добавляют творог: а) запеканка рисовая; б) пудинг манный; в) лапшевник; г) клецки манные.
Какие продукты входят в рецептуру лапшевника? а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин; б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль; в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог; г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
Консистенция каш зависит: а) от соотношения крупы и воды; б) от вида крупы; в) от способа варки; г) от вида жидкости. 5. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет: а) декстринизации крахмала; б) клейстеризации крахмала; в) меланоидинообразования; г) карамелизации.
Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами? а) рисовую; б) гречневую; в) перловую; г) пшенную.
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в: а) 5-6 раз; б) в 2 раза; в) в 2,5-3 раза; г) в 8 раз.
В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга: а) вязкая; б) рассыпчатая; в) жидкая; г) вязкая на молоке.
Бобовые варят: а) при открытой крышке; б) при бурном кипении; в) при закрытой крышке и слабом кипении; г) при умеренном кипении.
При варке бобовые увеличиваются в массе: а) более чем в 2 раза; б) в 5 раз; в) не увеличиваются; г) в 4 раза.
11. Вязкие каши варят на …, …, …, разбавленном … 12. Пудинги отличаются от запеканок тем, что их готовят в …, в их состав входят взбитые … 13. В процессе варки бобовых подливают … воду, так как если подлить …, то развариваемость бобовых …
14. При варке каш, когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание …, поверхность каши …, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры … и оставляют кашу для … 15. Бобовые замачивают в течение … для … … варки и сохранения … Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда: А. Сливной способ Б. Несливной способ
1. Лапшевник с творогом 2. Макароны с маслом 3. Макаронник 4. Макароны с томатом 5. Макароны с сыром 6. Макароны, запеченные с сыром
Определите продукты, входящие в состав запеканки рисовой: 1) вода; 2) молоко; 3) взбитые белки яиц; 4) сухари пшеничные; 5) изюм; 6) цукаты; 7) маргарин столовый; 8) сметана; 9) крупа рисовая; 10) яйца; 11) цедра; 12) орехи; 13) сахар; 14) соль.
Яйцо в «мешочек» варят: а) 2,5-3 мин; б) 4,5-5 мин; в) 7 мин; г) 8 мин.
Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре: а) 80ºС; б) 40ºС; в) 50ºС; г) 60ºС.
В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи? а) сырники; б) пудинг; в) запеканка; г) вареники ленивые.
Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. Какое это блюдо? а) яичная кашка; б) омлет; в) драчена; г) яичница натуральная.
Срок хранения пудинга творожного: а) 1 час; б) 15 мин.; в) 30 мин.; г) не подлежит хранению.
Срок хранения сырников, блинчиков с творогом: а) 1 час; б) 15 мин; в) 30 мин; г) 2 часа.
24. Пудинг – это … а) жареное блюдо; б) запеченное блюдо; в) сваренное на пару; г) отварное.
Продукты, необходимые для приготовления омлета: а) яйца, мука, сметана, соль; б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука; в) молоко, яйца, соль, сливочное масло; г) яйца, вода, соль, сахар, мука.
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 233; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.15.218.44 (0.007 с.) |