Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?

а) дольками;       

б) соломкой;        

в) крошкой;         

г) шашками.

 

30. Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:

сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки.

а) сладкий перец;      

б) баклажан;         

в) помидор;           

г) огурец.

 

При приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют

а) манную крупу;                          

б) муку;                                

в) крахмал.

 

Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой

а) ОС;                                             

б) ОВ;                                     

в) ОК.

 

Фаршированные овощи

а) варят;                                        

б) запекают;                           

в) жарят.

 

 

Морковь пассируют

а) для перехода в жир красящих веществ;     

б) для улучшения вкуса;

 в) для сохранения аромата.

 

Горячие овощные блюда хранят на раздаче

а) не более 5 часов; 

б) не более 30 минут;               

в) не более 2 часов.

 

 

Вариант 2

 

Выберите правильный ответ

Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник:

а) рисовая, пшенная;

б) гречневая, пшеничная;

в) гречневая, рисовая;

г) перловая, пшеничная.

 

В какое блюдо добавляют творог:

а) запеканка рисовая;

б) пудинг манный;

в) лапшевник;

г) клецки манные.

 

Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?

а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;

б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;

в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;

г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

 

Консистенция каш зависит:

а) от соотношения крупы и воды;

б) от вида крупы;

в) от способа варки;

г) от вида жидкости.

5. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет:

а) декстринизации крахмала;

б) клейстеризации крахмала;

в) меланоидинообразования;

г) карамелизации.

 

Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?

а) рисовую;

б) гречневую;

в) перловую;

г) пшенную.

 

При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в:

а) 5-6 раз;

б) в 2 раза;

в) в 2,5-3 раза;

г) в 8 раз.

 

В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:

а) вязкая;

б) рассыпчатая;

в) жидкая;

г) вязкая на молоке.

 

Бобовые варят:

а) при открытой крышке;

б) при бурном кипении;

в) при закрытой крышке и слабом кипении;

г) при умеренном кипении.

 

При варке бобовые увеличиваются в массе:

а) более чем в 2 раза;

б) в 5 раз;

в) не увеличиваются;

г) в 4 раза.

 

11. Вязкие каши варят на …, …, …, разбавленном …       

12. Пудинги отличаются от запеканок тем, что их готовят в …, в их состав входят взбитые …

13. В процессе варки бобовых подливают … воду, так как если подлить …, то развариваемость бобовых …

 

14. При варке каш, когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание …, поверхность каши …, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры … и оставляют кашу для …

15. Бобовые замачивают в течение … для … … варки и сохранения …

Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда:           

А. Сливной способ     

Б. Несливной способ

        

1. Лапшевник с творогом    

2. Макароны с маслом                  

3. Макаронник            

4. Макароны с томатом       

5. Макароны с сыром 

6. Макароны, запеченные с сыром        

 

Определите продукты, входящие в состав запеканки рисовой:

1) вода;

2) молоко;

3) взбитые белки яиц;

4) сухари пшеничные;

5) изюм;

6) цукаты;

7) маргарин столовый;

8) сметана;

9) крупа рисовая;

10) яйца;

11) цедра;

12) орехи;

13) сахар;

14) соль.

 

Яйцо в «мешочек» варят:

а) 2,5-3 мин;

б) 4,5-5 мин;

в) 7 мин;

г) 8 мин.

 

Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре:

а) 80ºС;

б) 40ºС;

в) 50ºС;

г) 60ºС.

 

В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?

а) сырники;

б) пудинг;

в) запеканка;

г) вареники ленивые.

 

Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. Какое это блюдо?

а) яичная кашка;

б) омлет;

в) драчена;

г) яичница натуральная.

 

Срок хранения пудинга творожного:

а) 1 час;

б) 15 мин.;

в) 30 мин.;

г) не подлежит хранению.

 

Срок хранения сырников, блинчиков с творогом:

а) 1 час;

б) 15 мин;

в) 30 мин;

г) 2 часа.

 

24. Пудинг – это …

а) жареное блюдо;

б) запеченное блюдо;

в) сваренное на пару;

г) отварное.

 

Продукты, необходимые для приготовления омлета:

а) яйца, мука, сметана, соль;

б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;

в) молоко, яйца, соль, сливочное масло;

г) яйца, вода, соль, сахар, мука.