Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ

Отметка о прохождении практики

Стр 1 из 4Следующая ⇒

ДНЕВНИК

прохождения производственной практики по профессии

43.01.09 Повар, кондитер

ПМ 01. «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий и разнообразного ассортимента»

ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, и закусок разнообразного ассортимента

Студент ________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Профессия _______________

Группа______________________

Руководитель практики от техникума ________________________________________________________

Место прохождения практики: ________________________________________________________

(наименование организации)

Руководитель практики от принимающей организации ________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Отметка о прохождении практики

Прибыл на практику 19 апреля 2021 г. Руководитель организации ____________ /______________/ (подпись) М.П.

Выбыл с практики 20 июня 2021 г. Руководитель организации ____________ /_____________/ (подпись) М.П.

Выписка из Положения о практической подготовке обучающихся

Формы отчетности обучающихся о прохождении производственной практики

1. Производственная характеристика

Производственная характеристика определяет перечень ключевых и профессиональных компетенций, проявленных обучающимся в ходе прохождения производственной практики.

Заполняется руководителем предприятия после прохождения производственной практики. Характеристика заверяется подписью руководителя предприятия и печатью.

2. Ведомость учета выполненных работ

В ведомость фиксируются виды и качество выполнения производственных работ, предусмотренных учебной программой.

Ведомости предоставляются на рассмотрение мастерам производственного обучения согласно графика.

Аттестационный лист производственной практики

Заполняется в соответствии с критериями оценивания компетенций.

Отчет по прохождению производственной практики

Выполняется обучающимся в соответствии с индивидуальным заданием в виде отдельного документа и включает в себя характеристику предприятия и перечень выполненных работ.

Защита практики

Защита производственной практики проходит в виде представления презентации в присутствии комиссии, состоящей из преподавателей и мастеров производственного обучения.

Индивидуальное задание на практику

1. Составить полный анализ предприятия: название, площадь, наличие цехов, контингент питающихся, ассортимент блюд

2. Согласовать с руководителями практики тему индивидуального задания для выполнения отчета по практике

Тема: _______________________________________________________________

3. Перечислить ассортимент блюд, согласно задания

4. Составить технологические карты

5. Составить схему цеха

6. Перечислить оборудование, инструменты и приспособления

7.Описать собственную деятельность на протяжении всей практики.

_____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

Оформить отчет по производственной практике

ВНИМАНИЕ! Отчет по практике выполняется в строгом соответствии с индивидуальным заданием.

Руководитель практики от техникума _____________________

Руководитель практики от организации ___________

Содержание обучения по производственной практике

ПМ.01

№п/п	Тематика практических занятий	Количество часов
1	Инструктаж по ТБ на рабочем месте	6
2	Первичная обработка клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых овощей	6
3	Первичная обработка тыквенных, томатных овощей, свежих и соленых огурцов, салатных, десертных, плодовых овощей, грибов, пряностей и приправ	6
4	Первичная обработка рыбы	6
5	Разделка и обвалка говяжьей, бараньей и свиной туш	6
6	Обработка домашней птицы, дичи, кролика	6
7	Организация рабочего места	6
8	Приготовление полуфабрикатов из рыбы	6
9	Приготовление рыбной котлетной массы	6
10	Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы	6
11	Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса	6
12	Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса	6
13	Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса	6
14	Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса	6
15	Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса	6
16	Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной массы	6
17	Приготовление полуфабрикатов из птицы	6
18	Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы, из птицы	6
	Итого	108

ПМ.02

№п/п	Тематика практического занятия	Количество часов
1	Инструктаж по охране труда на рабочем месте	6
2	Приготовление костного бульона.	6
3	Приготовление мясокостного и рыбного бульона.	6
4	Приготовление бульона из птицы, грибного отвара.	6
5	Приготовление щей разнообразного ассортимента	6
6	Приготовление борщей разнообразного ассортимента	6
7	Приготовление рассольников разнообразного ассортимента	6
8	Приготовление солянки разнообразного ассортимента	6
9	Приготовление супов овощных и картофельных	6
10	Приготовление супов молочных разнообразного ассортимента	6
11	Приготовление супов-пюре и холодных супов	6
12	Приготовление соуса красного, белого основного и их производных	6
13	Приготовление соуса сметанного, молочного, грибного	6
14	Приготовление соусов без муки, масляных смесей	6
15	Приготовление соусов без загустителей	6
16	Приготовление блюд из вареных и припущенных овощей	6
17	Приготовление блюд из жареных овощей	6
18	Приготовление блюд из жареных овощей	6
19	Приготовление блюд из запеченных овощей	6
20	Приготовление блюд из каш	6
21	Приготовление блюд из бобовых	6
22	Приготовление блюд из макаронных изделий	6
23	Приготовление блюд из яиц	6
24	Приготовление блюди из творога	6
25	приготовления рыбы отварной	6
26	Технология приготовления рыбы припущенной	6
27	Технология приготовления рыбы жаренной основным способом, рыбы жареной во фритюре	6
28	Технология приготовления рыбы жареной с луком по-ленинградски, рыбы жареной в тесте	6
29	Технология приготовления блюд из запеченной рыбы	6
30	Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.: рыба запеченная с картофелем, по-русски	6
31	Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками	6
32	Технология приготовления мяса, жаренного мелкими и порционными кусками	6
33	Технология приготовления мяса, тушеного и шпигованного, плова, азу, рагу, гуляша.	6
34	Технология приготовления запеченного мяса	6
35	Технология приготовления блюд из натуральной рубленной и котлетной массы	6
36	Технология приготовления блюд из птицы, дичи, кролика.	6
	Итого	216

Курс

дата	Содержание выполненных работ	оценка	подпись

Курс

дата	Содержание выполненных работ	оценка	подпись

Курс

дата	Содержание выполненных работ	оценка	подпись

Курс

дата	Содержание выполненных работ	оценка	подпись

Курс

дата	Содержание выполненных работ	оценка	подпись

Курс

За время прохождения производственной практики обучающийся проявил следующий уровень проявления компетенций (уровень проявления отметить галочкой):

ОБЩИЕ КОМПЕТЕНЦИИ

Признаки проявления компетенций	Уровень проявления
Признаки проявления компетенций	низкий	средний	высокий
ОК1. Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК2. Организовывает собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК3.Анализирует рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК4.Осуществляет поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК5.Использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК6. Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, клиентами

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ

Признаки проявления компетенций	Уровень проявления
Признаки проявления компетенций	низкий	средний	высокий
ВД.1 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
ПК.1.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика
ПК 1.3 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
ПК 1.4 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
ПК 2.1 Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.3 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента.
ПК 2.4 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПК 2.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.7 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.8 Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Качество выполнения производственных работ

ХАРАКТЕРИСТИКА

Студента(ки) ГАПОУ СО «Екатеринбургский техникум химического машиностроения» _________________________________________________________________________________________

Группа ___________ при прохождении производственной практики по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

по профессиональным модулям ПМ 01. «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий и разнообразного ассортимента»

на предприятии___________________________________________________________________________

с 19.04.2021 г. по 20.06.2021 г.

Студент зарекомендовал(а) себя следующим образом:

1.Отношение к выполняемой работе и порученным заданиям _____________________________________

_________________________________________________________________________________________

2. Качество выполняемых порученных заданий ________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

3. Инициативность в решении производственных заданий ______________________________________

_________________________________________________________________________________________

4. Интерес к новому в период практики и старание _____________________________________________

_________________________________________________________________________________________

5. Трудовая дисциплина____________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

6. Умение работать с людьми _______________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

7. Уровень владения общими компетенциями согласно требованиям ФГОС СПО (низкий, средний, высокий) ________________________________

Общая оценка результатов прохождения производственной практике (пятибалльная система) ____________________________________________________

Рекомендуемый квалификационный разряд ___________________________________

Мастер – наставник ____________________________________________

(подпись, Ф.И.О.)

Руководитель предприятия ____________________________________

(подпись, Ф.И.О.)

М.П «______»__________________ 20____г.

Примечание: заметки, рекомендации и т.д. мастеров производственного обучения

____________________________________________________________________________

ДНЕВНИК

прохождения производственной практики по профессии

43.01.09 Повар, кондитер

Студент ________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Профессия _______________

Группа______________________

Руководитель практики от техникума ________________________________________________________

Место прохождения практики: ________________________________________________________

(наименование организации)

Руководитель практики от принимающей организации ________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Отметка о прохождении практики

Прибыл на практику 19 апреля 2021 г. Руководитель организации ____________ /______________/ (подпись) М.П.

Выбыл с практики 20 июня 2021 г. Руководитель организации ____________ /_____________/ (подпись) М.П.

Выписка из Положения о практической подготовке обучающихся

12 3 4 Следующая ⇒

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология

Последнее изменение этой страницы: 2021-05-27; просмотров: 258; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.191.211.66 (0.069 с.)