Порядок передачи заказа на производство, В сервис–бар. Порядок получения продукции, общие правила подачи буфетной продукции.

1.Укажите, какую продукцию сервис-бара подают в посуде, указанной в левой колонке:

вид посуды	вид продукции
кувшин
графин
сухарница
ваза
пирожковая тарелка

 

2.Составьте алгоритм передачи заказа на производство при использовании механизированной системы расчета.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3.Опишите порядок получения вин из сервис-бара

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

 

4.Составьте  алгоритм подачи минеральной воды.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

   1.2.8 Способы подачи блюд и напитков, общие правила подачи.

 

1.Приведите в соответствие способ подачи блюда, указанный в левой колонке, и его описание, приведенное в правой колонке:

способ подачи блюда	описание способа подачи
1.английский	А) второе горячее блюдо приносят с производства в мелкой столовой тарелке
2.французский	Б) блюдо приносят с производства и раскладывают на подсобном столике
3.русский	В) блюдо приносят с производства и подают в обнос
4.европейский	Г) блюдо приносят с производства и ставят на стол перед гостем

 

 

2.Укажите, для какого способа подачи блюд выполнена сервировка стола. Обоснуйте свой ответ.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3.Гости в ресторане заказали горячую закуску «кокиль из осетра», второе горячее блюдо – шницель по – столичному с овощами, десерт – фрукты со взбитыми сливками. Подберите посуду, укажите способ и составьте алгоритм подачи.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4.Составьте алгоритм подачи второго горячего блюда – филе телятины с овощным гарниром, английским способом.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5.Заполните таблицу, отметив в одной колонке посуду и приборы для сервировки стола перед подачей, а в другой - посуду для подачи блюда.

Наименование блюда	способ подачи	Посуда, приборы для сервировки	Посуда для подачи
Ассорти мясное	русский
Салат «Греческий»	европейский
Форель жареная	английский
Антрекот с картофелем	французский
Бифштекс с овощами	европейский
Фрукты	русский
Пудинг ванильный	русский

 

6.Опишите подачу блюд различными способами.

способ подачи   блюдо	английский	французский	Русский	европейский
Солянка сборная мясная
Щи суточные
Судак, припущенный с овощами
Бефстроганов с картофелем

 

7.Перечислите, какие способы подачи блюд возможны при сервировке, указанной на фотографии.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Правила замены скатертей

 

Порядок расчета с потребителями. Организация работы на контрольно-кассовых машинах, автоматизированных системах расчета.

1.Составьте алгоритм замены скатерти.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2.В кафе посетители сделал заказ: салат «Цезарь» - 2 порции, бульон с профитролями, суп-пюре из курицы, стейк из семги с овощами, кофе по-варшавски – 2 порции, пирожное бисквитное с кремом. Составьте счет для посетителей (цены примите произвольно).

 

 

Предприятие                

общественного

питания           __________________________

Счет № __________

 

Официант: ___________________

 

 

Наименование блюд и другой продукции	Количество порций	Цена, руб.	Сумма, руб.

Официант                                     подпись

 

«» ____________________20____г.           

 

3.Составьте алгоритм подачи счета посетителю.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4.Перечислите действия официанта перед началом работы на контрольно-кассовой машине.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5.Укажите 4-5 основных правил техники безопасности при работе на контрольно-кассовой машине.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________