Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Приготовление мясокостного бульона
Приготавливают из мяса и костей. Позвоночные кости разрубают по суставам, плоские на мелкие части, у трубчатых отрубают утолщения, трубки оставляют целыми. Из нарубленных костей полнее извлекаются растворимые вещества, бульон получается более насыщенным. Мясо для варки берут кусками 1,5-2кг.
Приготовление бульона · Подготовленные кости залить холодной водой · Довести до кипения, снять пену · Варить при слабом нагреве 2-3 часа · Заложить мясо · Быстро довести до кипения · Снять пену и жир · Варить 1,5-2 часа · За 30-40 минут до окончания добавить слегка подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей · Готовое мясо вынуть · Бульон процедить
Бульон из птицы Для приготовления используют целые тушки птицы, субпродукты, кости. Приготовление бульона · Тушки заправить, кости измельчить и промыть · Подготовленные продукты залить холодной водой · Довести до кипения, периодически снимая жир · Через 20-30 минут после закипания заложить подпеченные коренья и лук · Готовый бульон слить и процедить Продолжительность варки бульона зависит от вида птицы, возраста и продолжается 1-2 часа Задание 8 Ответьте на вопросы: 1.Почему при варке бульонов на поверхности бульона образуется пена? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2.Почему образующуюся при варке бульонов пену необходимо снимать?____________________________________________________________________________________________________________________________
Рыбный бульон Для его приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы (головы, плавники, кожу, хвосты, кости). Приготовление бульона · Подготовленные рыбные пищевые отходы и рыбу кладут в воду · Заливают холодной водой (на 1кг продукта – 3-3,5 литра воды) · Доводят до кипения · Снимают пену, кладут сырые белые коренья, лук · Варят при слабом кипении 50-60 минут · Дают бульону настояться и процеживают
При приготовлении бульона из голов рыбы семейства осетровых через час после закипания головы вынимают, отделяют мякоть от хрящей, хрящи заливают горячей водой и продолжают варить до размягчения 1-1,5 часа. Готовый бульон процеживают.
Грибной отвар
Для приготовления используют свежие и сушеные грибы.
Приготовление грибного отвара · Сушеные грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 10-15 минут, чтобы отмокли присохшие посторонние частицы · Хорошо промывают · Заливают холодной водой (на 1кг – 7 литров) на 2-4 часа · Грибы вынимают, промывают, заливают водой, в которой они замачивались и варят 40-60 минут без соли при слабом кипении · Готовый отвар сливают, дают отстояться, процеживают не до конца · Сваренные грибы промывают для удаления остатков песка, шинкуют, рубят или пропускают через мясорубку и кладут в суп за 5-10 минут до окончания варки.
Заправочные супы
Задание 9 Какие супы называют заправочными? ____________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Правила варки заправочных супов
1. Бульон или отвар довести до кипения 2. Подготовленные продукты закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности 3. Пассерованные овощи закладывать в суп за 10-15 минут до готовности 4. Мучную пассеровку вводить за 5-10 минут до окончания варки 5. Варить супы при слабом кипении 6. Специи и соль закладывать за 5-7 минут до готовности 7. Дать готовому супу настояться 10-15 минут 8. Отпускать в подогретой тарелке Задание 10 Почему соленые, квашеные овощи закладывают в конце варки супов?_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Щи Русское национальное блюдо готовят из белокочанной свежей и квашеной, савойской капусты, щавеля, шпината, молодой крапивы. В качестве жидкой основы используют костный и рыбный бульоны, грибные, крупяные и овощные отвары. Задание 11 Какие щи чаще всего готовят на рыбном бульоне?___________________________________________________________
Борщ Задание12 Ответьте на вопросы: 1.Что является характерной чертой борщей? _________________________________________________________________
2.Как нарезают свёклу для приготовления флотского и сибирского борщей? __________________________________________________________________ 3.Как нарезают свёклу для приготовления украинского, московского борщей? __________________________________________________________________
Задание 13 Заполнить таблицу:
Отличительные особенности
Борщ московский
Готовят с фасолью и фрикадельками
Борщ флотский
Заправляют чесноком, растертым с салом, подают с пампушками
Рассольники Рассольник – суп, составной часть которого обязательно являются соленые огурцы, огуречный рассол.
Задание 14 Для чего в рассольник добавляют огуречныйрассол?_____________________________________________________________________________________________________________________ Задание 15 Заполнить таблицу:
Отличительные особенности Рассольник домашний
Рассольник ленинградский
Рассольник московский
Рассольник обыкновенный
Задание 16 Составить технологическую схему приготовления рассольника ленинградского:
Солянки Старинное русское национальное блюдо, готовят на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами.
Задание 17 Составить технологическую схему приготовления солянки сборной мясной:
Супы овощные и картофельные
Задание 18 Составить технологическую схему приготовления супа крестьянского:
Задание 19 Составить технологическую схему приготовления супа картофельного с крупой:
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-12; просмотров: 177; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.219.14.63 (0.01 с.) |