Аналіз одержаних результатів

На наступному лабораторному занятті закінчити роботу з визначення кількісного і якісного складу мікрофлори ґрунту.

Результати спостережень занести у таблицю 2:

Таблиця 2

Об’єкт дослідження	Ступінь розведення	Кількість колоній на чашці Петрі			Кількість мікроорганізмів у 1 г ґрунту	Примітка
		Бактерії	Гриби	Загальна

 

За одержаними результатами зробити висновки щодо якісного і кількісного складу мікрофлори ґрунту, опираючись на морфологічні та культуральні особливості одержаних ізолятів мікроорганізмів та записати їх у протокол.

Контрольні запитання

1. Назвіть та поясніть правила техніки безпеки під час роботи в мікробіологічній лабораторії.

2. Охарактеризуйте джерела мікробної контамінації сировини консервного виробництва.

3. Дайте характеристику мікрофлори ґрунту.

4. Які методи мікробіологічного аналізу мікрофлори ґрунту існують?

5. Дайте характеристику мікрофлори природних та стічних вод.

6. Які методи використовуються для мікробіологічного аналізу мікрофлори природних та стічних вод?

7. Охарактеризуйте техніку відбору проб для проведення мікробіологічного аналізу мікрофлори природних та стічних вод.

8. Яким мікробіологічним показникам якості повинна відповідати питна вода?

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 2

Оцінка результатів санітарно-мікробіологічного контролю об’єктів, які контактують з плодово-овочевою сировиною. Практичне значення і методи визначення чутливості мікроорганізмів до антимікробних речовин

Мета роботи: провести оцінювання результатів санітарно-мікробіологічного контролю об’єктів, які контактують з плодово-овочевою сировиною; опанувати методи визначення чутливості мікроорганізмів до антимікробних речовин.

Матеріали та обладнання: мікроскопи; предметні та покривні скельця; крапельниці з дистильованою водою; набір барвників, змиті з пробірок тест-культури мікроорганізмів: Sarcina flava, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus, Erwinia aroidea, Candida valida, Rhodotorula glutinis, Rhizopus nigricans, Aspergillus niger, Penicillium chryzogenum, Fusarium culmorum (по 1 пробірці), зубок часнику, невелика цибулина, набір скляних циліндрів у розчині спирту. Крім цього, на кожну бригаду: 2 чашки Петрі з МПА та сусло-агаром, стерильні ступка і товкачик, 2 стерильні піпетки, пінцет, шпатель Дригальського, набір антибіотиків, нанесених на паперові диски, робочі розчини дезінфікуючих речовин.

Загальні відомості

Профілактичні заходи, що знижують чисельність мікроорганізмів у об’єктах, які контактують з плодово-овочевою сировиною

Систематичне провітрювання, сортування, своєчасне видалення заражених плодів і овочів, утримання у чистоті об’єктів, що контактують з плодово-овочевою сировиною,дотримання режимів збереження – необхіднізаходи, що попереджують непродуктивні втрати сировини консервного виробництва завдяки попередженню хвороб плодів і овочів.

Для дезінфекції (знезаражування) складських приміщень, холодильних камер, питної води, устаткування, інвентарю, дезінфекції рук тощо використовують антимікробні препарати.

Антисептики

Хімічні речовини, що згубно діють на мікроорганізми, називаються антисептиками. Дія антисептиків на мікроорганізми залежить від хімічної структури речовини, його концентрації, тривалості контакту з клітиною (експозиції), а також від чутливості мікроорганізмів до даної речовини. У значній мірі активність антисептиків визначається і складом середовища, у якій знаходяться мікроорганізми.        

Більшість антисептиків належить до групи загальноцитоплазматичних отрут, тобто отрут, що діють не тільки на мікроби, але і на будь-яку тваринну і рослинну клітину. Тому їхнє застосування для консервування харчових продуктів вкрай обмежено, а речовини, що дозволяється використовувати як консерванти, використовуються в малих дозах (від тисячних до десятих часток відсотка) і тільки для деяких видів продуктів.

Антибіотики

Багато мікроорганізмів у процесі життєдіяльності виробляють біологічно активні речовини, що згубні для мікробів-антагоністів. Ці речовини одержали назву антибіотиків. Від інших антимікробних речовин вони відрізняються вибірковістю дії, тобто пригнічують життєдіяльність і знищують певні антагоністичні види мікроорганізмів.