Раздел 1. Основы аграрной технологии

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

	Терминология Дано определение, которое тебе необходимо выучить и знать.
	Это интересно В этой рубрике приведены исторические справки, разные ситуации, необычные факты, достижения.
	Практическая работа Интересные и познавательные задания, которые ты можешь выполнить как в классе, под руководством учителя, так и дома вместе с родными.
	Охрана труда Правила и приемы безопасной работы в мастерской при выполнении практических работ.
	Проверь себя Вопросы и задания, которые помогут тебе проверить, качественно ли ты усвоил материал данного параграфа.
	Творческое задание Кроссворды, ребусы, тесты и другие задания, которые помогут тебе лучше выучить тему.

СОДЕРЖАНИЕ

РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ АГРАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ.. 5

1.1. Осенние работы. 6

1.2. Современные профессии в садоводстве. 7

1.3. Сбор урожая плодов. 10

1.4. Учет урожая плодов. 13

1.5. Хранение плодов. 14

1.6. Осенняя обработка почвы. 14

1.7. Правила безопасности при осенних садовых работах. 16

РАЗДЕЛ 2. КУЛИНАРИЯ.. 18

2.1. Значение плодов и овощей в питании человека. 18

2.2. Использование консервированных плодов и овощей. 19

2.3. Технология заготовки и хранения продуктов. Методы сохранения плодов и овощей. 19

2.4. Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов. 19

2.5. Процессы, которые происходят в плодах и овощах при консервировании, квашении, солении, мариновании. 20

2.6. Причины порчи продуктов. 21

2.7. Пищевые отравления. 21

2.8. Тара для консервирования. 22

инвентарь для консервирования. 22

2.9. Санитарно-гигиенические требования. Правила безопасности труда. 23

2.10. Консервирование пищевых продуктов растительного происхождения. Краткие сведения о консервировании. 24

2.11. Первичная обработка – подготовка фруктов, ягод, овощей для консервирования. 25

2.12. Маринование плодов, ягод, овощей. Понятие маринование. 26

2.13. Приготовление маринада. 27

стерилизация овощей и фруктов. 27

2.14. Соление, квашение овощей, мочение фруктов и ягод. Условия необходимые для квашения, соления, мочения. 28

2.15. Рабочие профессии консервных заводов. 29

РАЗДЕЛ 3. ЧЕРЧЕНИЕ И ГРАФИКА.. 31

3.1. Техника выполнения чертежей и правила их оформления. 31

3.2. Принципы нанесение размеров на чертежах. 34

РАЗДЕЛ 4. ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ ТВОРЧЕСТВО. ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ. СОЗДАНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕКСТИЛЬНЫХ И ПОДЕЛОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ.. 40

4.1. Рукоделие. Художественные ремесла. Природа творчества. Художественное творчество. История и современность народных художественных промыслов. 40

4.2. Санитарно – гигиенические требования. Правила безопасной работы. 42

4.3. Проектирование и изготовление комплексного изделия. Составляющие проектирования. 45

4.4. Выбор темы проекта. Дизайн-спецификация и дизайн-анализ проектируемого изделия. 48

4.5. Разработка чертежа изделия. 49

4.6. Оценка стоимости готового изделия. 49

4.7. Защита проекта. 50

РАЗДЕЛ 5. ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКИЕ РАБОТЫ... 62

5.1. Электрические устройства. 62

5.2. Электрическая цепь и ее элементы, условные обозначения. 63

5.3. Параметры потребителей и источников электроэнергии. 65

5.4. Назначение и устройство электрических проводов. 67

5.5. Виды соединения проводов. 68

5.6. Типы электроизмерительных приборов. Электросчётчик. Учёт потреблённой электроэнергии. 70

5.7. Правила безопасного пользования бытовыми электроприборами. 72

РАЗДЕЛ 6. ТЕХНОЛОГИЯ ВЕДЕНИЯ ДОМА.. 77

6.1. Понятие «семья». Роль семьи в государстве. Основные функции семьи. 77

6.2. Семейная экономика как наука, ее задачи. 78

6.3. Бюджет семьи. Понятие «бюджет семьи», «доход», «расход». 79

6.4. Планирование семейного бюджета. 81

6.5. Понятие «потребность». Виды потребностей. 83

6.6. Уровень благосостояния семьи. 83

6.7. Классификация покупок. 84

6.8. Анализ необходимости покупки. 85

6.9. Правила покупки. 85

6.10. Понятие «информация о товарах», «сертификация». Виды сертификатов. 87

6.11. Понятие «культура питания». 88

6.12. Сбалансированное, рациональное питание. 90

6.13. Способы сбережения денежных средств. Личный бюджет школьника. 91

6.14. Приусадебный участок. Его влияние на семейный бюджет. 92

РАЗДЕЛ 7. ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМООПРЕДЕЛЕНИЕ.. 94

7.1. Профессиональное самоопределение. 94

7.2. Классификация профессий. Формула профессии. 96

7.3. Профессионально важные качества. Профессиограмма. 101

 

Ты будешь знать:

ü современные профессии в садоводстве;

ü оптимальные условия хранения плодов;

ü правила учёта урожая плодов;

ü правила безопасной работы с сельскохозяйственным инвентарем.

Ты будешь уметь:

ü обрабатывать почву;

ü вносить удобрения;

ü закладывать на хранение плоды;

ü осуществлять контроль качества выполняемых работ.

Осень - прекрасное время года, когда солнце светит тепло и не жарко, а прохладные дожди смывают серую августовскую пыль с городских дорог. Воздух чист и прозрачен. В садах все усыпано яркой листвой, лежащей под ногами, летящей с небес (рис. 1.1.).

Природа становится сказочно красивой, сад готовится ко сну. И это чудесное время просто необходимо провести на природе, погреться последними теплыми лучами уходящего солнца, насладиться с близкими людьми приятным времяпровождением, навести в саду порядок и чистоту.                                    Рис. 1.1. Осенний сад

Садоводство является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса каждой страны. Главная продукция - плоды, ягоды и продукты их переработки.

Рекомендуемые пределы рациональных норм потребления фруктов 90—100 кг на человека в год.

 

 

Осень - пора сбора урожая (рис.1.2.), завершения садового сезона и подготовки к зиме. Именно осенью на даче, в саду и на огороде закладываются основы для удачного и плодотворного будущего сезона.

 

 

Рис. 1.2. Сбор урожая яблок

ОСЕННИЕ РАБОТЫ.

Ø Сгрести опавшую листву и старые упавшие плоды под деревьями, так как это места зимовки грибков, вирусов и личинок насекомых. Снять плоды-мумии – в них зимует фруктовая плесень, приводящая к заражению фруктов будущего года.

Ø Сделать круги из клея вокруг плодовых деревьев, чтобы бабочки зимней пяденицы и их личинки не могли заползать на деревья, где они откладывают яйца.

Ø Сделать защиту от грызунов – особенно это важно для молодых деревьев и кустарников.

Ø Провести омолаживающую или формирующую обрезку.

Ø  Одной из важнейших осенних работ является влагозарядковый полив деревьев и кустарников в сухую погоду (рис.1.3). Без такого полива может наступить иссушение древесины, дерево будет больше подвержено вымерзанию зимой. В октябре-ноябре вокруг приствольного круга роются небольшие канавки 10-15 см глубиной через каждые 60- 80 см., в которые и осуществляется полив.

Рис. 1.3. Влагозарядковый полив деревьев

Норма полива должна составлять: для взрослой, плодоносящей яблони – 40-60 литров на квадратный метр; для молодой яблони, а так же вишне и сливе нужно – 35-50 литров на кв. м, ягодным кустарникам – 25-40 литров на кв. м. В момент последнего осеннего полива можно внести комплексные минеральные удобрения, затем канавки тщательно заделываются землей.

Ø Безусловно, очень важно в осенний период обрезать кустарники и обработать их от вредителей: отплодоносившие стебли малины обрезаются полностью на уровне земли; черная смородина – лучше плодоносит на молодых сильных побегах, поэтому без сожаления вырубаются отдельно растущие, слабые и старые побеги на уровне земли; белую и красную смородину - обрезать более осторожно (рис.1.4.), поскольку они дают ягоду на старых ветвях; у крыжовника удаляются старые, низко висящие, неправильно выросшие побеги.

Ø Не забудем поработать с теплолюбивыми растениями: их следует укрыть поздней осенью перед заморозками (рис.1.5.).  специальными или подручными материалами.

Ø Осень — напряженный период у садоводов. Необходимо успеть убрать до первых заморозков урожай позднеосенних и зимних сортов семечковых. Одновременно с уборкой необходимо собрать и складировать подпоры, которые устанавливали для предохранения ветвей от отломов.

Ø Осенью, в период листопада, принимаются профилактические меры, которые могут заметно снизить количество зимующих вредителей и болезней и соответственно сократить затраты на борьбу с ними в следующем году. В этих целях снимаются и сжигаются ловчие пояса, наложенные на штамбы деревьев летом. Накладываются новые клеевые пояса против пяденицы, устраиваются ловчие кучи из опавших листьев и сорняков для приманки на зимовку долгоносиков. Поздней осенью или ранней весной эти кучи сжигаются вместе с зимующими там вредителями.

   Рис. 1.4. Обрезка кустарников.

Рис. 1.5. Укутывание теплолюбивых растений агроплёнкой.

 

СБОР УРОЖАЯ ПЛОДОВ.

Как приятно осенью увидеть осязаемые результаты своего труда, заслуженно оценить его по полученному урожаю. Однако вырастить фрукты это одно, а вот своевременно собрать и грамотно заложить на хранение — совсем другое. У каждой культуры свои сроки созревания, свои требования к уборке, подготовке к хранению. Знать их и умело ими пользоваться — значит действительно достичь результатов. Все плоды можно разделить на две группы: ягодовидные (рис. 1.6.) и косточковые плоды (рис.1.7.).

 

Давайте разберем особенности сбора плодов на примере сбора яблок, как наиболее распространенном фрукте нашего региона (рис. 1.8.). Начнем с выяснения степени зрелости того или иного яблока. Стоит обращать внимание на типичную окраску, массу яблока, появление характерного аромата. А если вы не верите ни тому, ни другому методу, то обратитесь к науке.

Рис. 1.8. Яблоневый сад осенью.

1. Ягодовидные плоды:

Рис. 1.6. Ягодовидные плоды

Рис.1.7. Косточковые плоды

 

Плодоножка яблока – это залог успеха прежде всего: если она по каким-то причинам оторвалась, значит, скорее всего, плод долго уже не пролежит. После сбора из ведер в контейнеры (или просто в ящики) пересыпать плоды нужно не «как картошку» а, перекладывая их, а если уж пересыпаете, то подставляйте руку, чтобы удар смягчился максимально. Рассмотрим методы и принцип процесса сбора урожая яблок в таблице 1.2.

Таблица 1.2 Методы и принципы процесса сбора урожая яблок

Виды сбора	Суть метода
Механический сбор урожая	В настоящее время распространен и механический сбор яблок. Устроено все довольно просто – большой трактор цепляет дерево и трясет, яблоки падают на ткань, после чего собираются. Редко такие плоды идут на хранение, обычно на переработку или на быструю реализацию.
Сбор яблок плодосборником	Чтобы не плодить инфекцию и не допускать загнивания плодов на макушках деревьев, куда стремянка не достает, применяют плодосборники. Они напоминают руку человека на палке, ими легко подцепить яблоко и оторвать его. После такого сбора частенько остаются повреждения, а если же их нет, то плод можно отправить на хранение.
Ручной способ	При всем развитии технологий в садоводстве самый лучший способ сбора урожая — ручной. Яблоки нужно собирать бережно, аккуратно складывая их в ящики, чтобы избежать механических повреждений плодов.

Сразу после сбора яблоки желательно охладить – то есть всю партию, что у вас имеется, перенести в помещение с температурой хотя бы на десяток градусов ниже той, что на улице, и так оставить на пару недель.

Затем можно провести повторную сортировку яблок, потому что помимо несоответствия размера за этот период могут проявиться гораздо более важные негативные признаки плода, которые вполне способны привести к печальным последствиям в дальнейшем.

Сроки уборки урожая поздних сортов яблок рассмотрим в таблице 1.3.

Таблица 1.3. Сорта яблок и сроки уборки

Сорт яблок. Сроки уборки	Изображение
Антоновка Сентябрь
Вербное Сентябрь
Джонатан Октябрь
Макинтош Октябрь
Минское Ноябрь
Симиренко Ноябрь

Опытные садоводы при этом в отдельный контейнер или ящик откладывают плоды, не имеющие плодоножек, имеющие малейшие вмятины, ушибы, задиры, червоточины и прочее, выделяя только идеальные и откладывая их в другой ящик или контейнер.

Яблоневые сады занимают на Земле почти 5 миллионов гектаров, чуть ли не каждое второе плодовое дерево – это яблоня. Ещё за два века до нашей эры разводили более 25 сортов яблони. В настоящее время яблоки являются самым широко потребляемым в мире фруктом, а сортов их насчитывается до 20 000. В геральдике яблоко является символом мира. Один из знаков власти монарха – держава, «державное яблоко», в отличие от скипетра – символа войны. В древних мифах яблоки являются символом знания, мудрости и солнечного тепла, а яблоня считается священным деревом бога солнца Аполлона, имя которого происходит от того же корня, что и современное английское слово apple.

 

 

УЧЕТ УРОЖАЯ ПЛОДОВ.

Уборка и учет урожая плодов требуют большого внимания и аккуратности; небрежность и излишняя поспешность при выполнении этой важной работы неизбежно ведут к грубым ошибкам.

За несколько дней до уборки нужно осмотреть сад, выделить каждую делянку колышками или вешками, а при необходимости сделать выключки могут изменить урожай независимо от изучаемого приема. Допускаются следующие основания для выключек или браковки целых делянок:

ü повреждения, вызванные стихийными явлениями природы, неравномерно повредившие культуру.

ü случайные повреждения в результате потравы скотом, птицей, грызунами и прочим;

Способы учета урожая зависят от его вида.

В саду можно применять несколько методов учета урожая: сплошной; поделяночный; выборочный; бункерный; общий.

Учитывают урожай плодов, как правило, прямым (сплошным) методом путем взвешивания (рис.1.9.) всего урожая с делянки. Нужно обязательно учитывать как товарную, так и нетоварную продукцию. В товарной части урожая учитывают отдельно, стандартную и нестандартную продукцию. Стандартную продукцию определяют согласно требованиям стандарта.

Рис. 1.9. Взвешивание и учет плодов.

К нестандартной товарной части урожая относят продукцию, не соответствующую стандарту, но пригодную для реализации или переработки (например, зрелые плоды арбуза диаметром меньше 15 см, плоды фруктов неправильной формы и др.). К нетоварной части урожая относят продукцию, непригодную ни для реализации, ни для переработки. Зеленые плоды, в том числе и убранные при последнем сборе, если, они пригодны для засолки или маринования, включают в товарную нестандартную продукцию.

В производственных условиях урожай - главный критерий оценки эффективности выращивания фруктов.

ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ.

С древних времен были известны лечебные свойства многих видов плодов, овощей и ягод. Плоды и овощи — незаменимый источник легкоусвояемых углеводов, физиологически активных веществ (витаминов, полифенолов, минеральных соединений, природных антиоксидантов и пищевых волокон).

 Однако срок хранения их ограничен, с удлинением срока хранения возрастают потери массы и качества, увеличиваются затраты на хранение.

Поэтому существует перевод нестойкого при хранении сырья в продукцию длительного хранения. Производство консервированных продуктов позволяет значительно сократить потери сельскохозяйственного сырья, обеспечить круглогодичное снабжение населения плодоовощной продукцией в широком ассортименте, снизить затраты труда и времени на приготовление пищи в домашних условиях и в общественном питании, для снабжения армии и флота, населения северных районов страны, длительных экспедиций.

В зависимости от исходного сырья и требований, предъявляемых к качеству ожидаемого продукта, выбирают технологическую схему подготовки к длительному хранению, или консервированию.

Существует много способов сохранения плодоовощной продукции — сушка, охлаждение, замораживание, консервирование солью, сахаром, кислотами и др.

При хранении плодов на овощных базах (рис. 1.10.) для уничтожения гнилостных бактерий используют:

- ультрафиолетовые лучи

- ультразвук

- электрический ток высокой и сверхвысокой частоты.

Рис. 1.10. Хранение плодов на овощной базе.

В Германии сборщикам и сборщицам на шею надевают своего рода амулет – это кольцо на толстой нити. Так вот, если яблоко прошло через это кольцо, то оно идет на переработку. Обычно на хранение закладывают яблоки диаметром в 4-5 см, не менее.

 

ОСЕННЯЯ ОБРАБОТКА ПОЧВЫ.

К основным приемам обработки почвы относят: лущение, вспашку, боронование, устройство гряд, прикатывание, культивацию, рыхление, мульчирование, перекопку. Важнейшая характеристика обработки почвы – глубина вспашки. Она зависит от многих факторов: биологических особенностей возделываемых культур; типа почвы; климатических условий. Для качественной вспашки (рис. 1.11.) большое значение имеет ширина пласта. На легких почвах она должна быть больше, на тяжелых меньше. Срок проведения вспашки зависит от климатических условий, состояния почвы на участке, биологических особенностей культур.

Рис. 1.11. Вспашка почвы в саду.

Инструкционная карта

1. Рассмотреть коллекции минеральных удобрений.

2. Составить описание каждого вида (минеральных, органических) удобрений.

3. Рассмотреть нормы внесения удобрений под культуры садоводства.

Проверь себя

1. Как правильно собрать и сохранить урожай яблок?          

2. Назовите способы сортировки яблок перед хранением.

3. Какие методы сбора яблок вы знаете?

4. Перечислите основные приемы обработки почвы.

5. Назовите правила охраны труда при осенней обработке почвы.

6. Какие типы удобрений вы знаете?

7. Назовите минеральные удобрения.

8. Перечислите органические удобрения.

РАЗДЕЛ 2. КУЛИНАРИЯ

Ты будешь знать:

ü общие сведения о полезном и вредном воздействии микроорганизмов на пищевые продукты;

ü источники и пути проникновения болезнетворных микробов в организм человека;

ü о пи щевых инфекциях, заболеваниях, передающихся через пищу;

ü о профилактике инфекций;

ü рабочие профессии консервных заводов;

ü правила безопасной работы;

Ты будешь уметь:

ü определять вид тары для консервирования;

ü организовывать рабочее место;

ü соблюдать личную гигиену;

ü определять качество продуктов;

ü подбирать посуду для соления, квашения, маринования и приготовления консервов;

ü выполнять подготовку, переработку продуктов;

ü соблюдать соотношение продуктов и консервантов.

2.

ПРИЧИНЫ ПОРЧИ ПРОДУКТОВ.

Причина порчи овощей и фруктов, как и других продуктов, заключается в жизнедеятельности некоторых ферментов и микроорганизмов (таблица 2.1.).

Различные виды микробов могут существовать в определенных температурных границах. Хуже всего они переносят высокие температуры. При нагревании до 100 С большинство микробов погибает.

Микробы питаются определенными веществами. Гнилостные бактерии, в качестве основной пищи, используют белки, дрожжи, сахар. Большинство микробов для нормальной жизнедеятельности нуждаются в кислороде.

Самые опасные бактерии – бактерии ботулинуса.

Таблица 2.1. Причины порчи продуктов

Пищевые вещества, фермент

Антипищевой фактор