Анализ гостиниц, музеев и точек питания города Кострома

В современном мире индустрия гостиничного хозяйства развивается стремительными темпами. Для людей, которые работают в данной сфере, является важным удовлетворить все возрастающие потребности населения, а самое главное – получить прибыль.

Для того чтобы достичь этих целей на предприятиях гостиничного бизнеса появляются новые и совершенствуются старые услуги и реконструируются старые средства размещения.

Стоит отметить, что растёт число маленьких частных гостиниц. Также важно заметить, что спрос на гостиничные услуги очень нестабилен. Он зависит от времени года и подвержен сезонным колебаниям.

В настоящее время по данным территориального органа Федеральной службы государственной статистики в Костроме насчитывается 52 коллективных средств размещения. Из них 6 коллективных средств размещения имеют статус «3 звезды», 22 – «3 звезды», 6 – «4 звезды». Гостиниц соответствующих статусу «5 звёзд» в городе, к сожалению, нет.

Также важно заметить, что в Костроме есть коллективные средства размещения, относящиеся к категории «без звёзд». Ими являются:

– арт–отель «Центральный»;

– мини–гостиница «Приходской дом Усадьба»;

– мини–гостиница «Островская»;

– отель «Дворянское гнездо»;

– гостиница «Верба»;

– апартаменты «DenHouse»;

– мини–гостиница «Таунхаус»;

– мини–отель «Aqua Complex Dolphin»;

– хостел «Академия»;

– хостел «Тихое место»;

– гостевой дом «AЛТЫНЪ»;

– хостел «mHostel»;

– хостел «Yasen Pen»;

– смарт–хостел «СОВА»;

– хостел «Октябрь»;

– хостел «Little»;

– гостиница «Гостиный двор».

 

Рис. 2.3.2. Карта предприятий размещения категории 2* в городе Кострома

 

К средствам размещения категории 2* в городе Кострома относятся:

– гостевой дом «Заволжье»;

– отель «Уют»;

– парк–отель «Аристократъ»;

– МК Шолк;

– гостевой дом «Белая Лошадь»;

– арт–отель «Александровский».

Рис. 2.3.3. Карта предприятий размещения категории 3* в городе Кострома

 

Средствами размещения категории 3* в Костроме являются:

– отель «AZIMUT»;

– отель «Самоковская»;

– отель «Премьер»;

– гостиница «У пруда»;

– отель «Круиз»;

– гостевой дом «Дальняя 11»;

– гостиничный комплекс «Снегурочка»;

– гостиница «Воскресенская»;

– отель «Волга»;

– отель «Троя»;

– отель «E Hotel»;

– отель «Old Street»;

– гостевой дом «Скворечник»;

– гостиница «Пандора»;

– отель «Островский Причал»;

– бизнес–отель «Кострома»;

– отель «SheleStoff»;

– гостиница «Ипатьевская Слобода»;

– гостевой дом «Яблоневый сад»;

– отель «Аристократъ»;

– парк–отель Берендеевка;

– гостевой дом «Навигатор».

 

Рис. 2.3.4. Карта предприятий размещения категории 4* в городе Кострома

К средствам размещения категории 4* в городе Кострома относятся:

– отель «Теремок»;

– гостиница «Я–ОТЕЛЬ»;

– «Московская застава»;

– отель «Золотое кольцо»;

– отель «Екатерина»;

– отель «Островский».

Для того, чтобы рассмотреть и проанализировать сферу гостиничного хозяйства Костромы, доценты кафедры экономической кибернетики Костромской государственной сельскохозяйственной академии Козлова Марина Александровна и Климкина Любовь Васильевна разделили город на сегменты с учётом социально–экономических, культурно–географических, демографических и психоповеденческих критериев.

В рамках сегментирования рынка гостиничных услуг Костромы были выделены следующие секторы:

– «Старый город»;

– Прицентральный сектор;

– Отдаленный сектор;

– Магистральный сектор;

– Новый сектор.

Выделенные в процессе исследования сегменты отмечены на рисунке 2.3.1.

 

Рис. 2.3.1. Сегментирование рынка гостиничных услуг Костромы

 

1. «Старый» город является наиболее развитым, просвещённым и координационным сектором. Его граница проходит по урезу воды реки Волги с левого берега. В состав данного сектора входит территорию делового центра города по радиально–полукольцевой планировке до Комсомольской улицы с северо–запада, Сенной улицы с северо–востока, Смоленской улицы с востока и Крестьянской улицы и Мельнического переулка с юго–востока. Западная часть Костромы на берегу одноимённой реки также входит в состав сектора «Старый город». Данный сектор самый многочисленный по количеству гостиниц. Уровень цен в коллективных средствах размещения в данном секторе колеблется от 1800 до 6000 рублей. Также рядом с городским пляжем и такими достопримечательностями как памятник Ивану Сусанину, памятник Юрию Долгорукому и Торговые ряды осуществляет свою деятельность специализированный бизнес–отель с обязательным наличием многофункциональных конференц–залов и апартаментов класса «Люкс».

2. Прицентральный сектор включает в себя территорию от границы 1 сектора до реки Кострома с запада, вдоль железной дороги с севера вдоль до железнодорожной станции «Кострома–Новая», вдоль до железнодорожного моста через реку Волгу. Уровень цен в средствах размещения относящихся к этому сектору составляет от 900 до 5700 рублей. Прицентральному сектору свойственна небольшая отдаленность от центра Костромы, но, несмотря на это он расположен совсем рядом с главными культурными и архитектурными достопримечательностями в исторической части города.

3. Отдаленный сектор включает в себя территорию от границы Прицентрального сектора до административной границы Костромы с левого берега. Все гостиницы данного сектора расположены рядом с трассой Р–99 Кострома – Буй. Главным конкурентным преимуществом среди гостиниц этого сектора является их выгодное положение в экологически чистом районе города рядом с сосновым бором. Уровень цен в этих средствах размещения варьируется от 1200 до 5000 рублей. Гостиницы данного сектора идеально подходят для людей со средним достатком.

4. Магистральный сектор, в состав которого входит территория, расположенная в правобережной части Костромы. Граница этого сектора проходит по урезу воды реки Волги в 500–600 метрах от Магистральной улицы и до административной границы города по автодороге А–113 Кострома–Ярославль–Иваново–Владимир. Сектор включает в себя только 5 гостиниц, но 2 из них с самым высоким уровнем цен по Костроме от 2000 до 6000 рублей.

5. Новый сектор включает в себя территорию от границы Магистрального сектора до административной границы Костромы с запада, северо–востока и по урезу воды реки Волги с правого берега. В данный сектор входят коллективные средства размещения, расположенные в экологически чистых и удаленных от городских улиц местах. Уровень цен в гостиницах этого сектора колеблется от 1300 до 3500 рублей.

 

Таблица 2.3.1

Сегментирование рынка гостиничных услуг в городе Кострома

Наименование сектора	Количество коллективных средств размещения
«Старый город	20
Прицентральный сектор	14
Отдаленный сектор	9
Магистральный сектор	5
Новый сектор	4
Итого	52

 

Сектором с наибольшим количеством коллективных средств размещения является район «Старый город». В его состав входит 20 гостиниц. Это объясняется тем, что на территории данного сектора сосредоточено наибольшее число достопримечательностей города. Также «Старый город» – это основной и самый главный в экономическом плане сектор. Следовательно, расположение коллективного средства размещения в центральной части Костромы является одним из главных преимуществ для туристов, посещающих город. Новый сектор включает в себя наименьшее количество коллективных средств размещения в Костроме – 4. Данный факт можно объяснить тем, что территория этого сектора начала осваиваться сравнительно недавно – в начале 2010–х годов.

 

Таблица 2.3.2

Численность граждан Российской Федерации, размещенных в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области

тыс. человек

2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
148,2	192,0	182,2	219,8	184,5	170,8	141,2	238,1	264,2	282,8	293,4

 

Рассмотрев данные, представленные в таблице 2.3.2 можно отметить, что за 2019 год в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области проживало 293,4 тысячи граждан Российской Федерации. Этот показатель является наивысшим за период с 2009 года по 2019 год. Самый маленький показатель был зафиксирован в 2015 году и составил 141,2 тысяч человек. За рассматриваемый период (2009–2019 годы) в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области проживало 2317,2 тысяч граждан Российской Федерации. 

 

Таблица 2.3.3

Численность иностранных граждан, размещенных в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области

тыс. человек

2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
4,1	5,7	5,1	4,9	6,9	7,3	4,5	7,1	7,8	9,6	7,1

 

Изучив показатели численности иностранных граждан, которые были размещены в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области, можно заметить, что самый наименьший показатель был зафиксирован в 2009 году. Данный показатель составил 4,1 тысяч человек. Самый высокий показатель был зарегистрирован в 2018 году – 9,6 тысяч человек. Важно отметить, что по сравнению с 2009 годом численность иностранных граждан, размещённых в предприятиях размещения, в 2019 году выросла на 42,2% и составила 7,1 тысяч человек. За период с 2009 года по 2019 год в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области проживало 70,1 тысяч иностранных граждан.

 

Таблица 2.3.4

Число номеров в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области

тыс. единиц

2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
2184	2221	2261	2857	2938	3121	3234

 

Число номеров в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области, начиная с 2013 года, ежегодно растёт и в 2019 году составило 3234, что превысило показатели 2013 года на 32,5%.

 

Таблица 2.3.5

Число мест в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области

тыс. единиц

2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
5,2	5,3	5,3	5,6	5,3	5,2	5,2	6,9	6,7	8,3	8,0

 

Рассмотрев данные, которые представлены в таблице 2.3.5, можно заметить, что в 2019 году число мест в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области составило 8,0 тысяч. По сравнению с показателем, зафиксированным в 2009 году (5,2 тысяч), число мест в 2019 году выросло на 35%. Наибольшее число мест в предприятиях размещения было зарегистрировано в 2018 году – 8,3 тысяч, а наименьшее в 2009, 2014 и 2015 годах. Данный показатель составил 5,2 тысяч.

 

Таблица 2.3.6

Площадь номерного фонда коллективных средств размещения

Костромы и Костромской области

тыс. кв. м.

2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
45,6	46,3	47,3	48,2	45,4	44,6	40,2	55,9	54,6	64,3	63,5

 

Изучив показатели площади номерного фонда коллективных средств размещения Костромы и Костромской области, можно заметить, что самый наименьший показатель был зарегистрирован в 2015 году. Он составил 40,2 тысяч квадратных метров. Самый высокий показатель был отмечен в 2018 году – 64,3 тысяч квадратных метров. Стоит отметить, что по сравнению с 2009 годом площадь номерного фонда предприятий размещения в 2019 году выросла на 28,2% и составила 63,5 тысяч квадратных метров. В 2009 году данный показатель равнялся 45,6 тысячам квадратных метров.

 

Таблица 2.3.7

Число ночёвок в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области

тыс. единиц

2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
788084	778196	748108	820684	830723	946066	896528

 

Исходя из данных, представленных в таблице 2.3.7, можно сделать вывод о том, что в период с 2015 года по 2018 год число ночёвок в коллективных средствах размещения Костромы и Костромской области ежегодно росло. Именно в 2015 году число ночёвок было наименьшим за последние 7 лет (748108), а в 2018 году наибольшим – 946066. Всего за период с 2013 года по 2019 год в предприятиях размещения области было совершено 5808389 ночёвок.

 

Таблица 2.3.8

Инвестиции в основной капитал, направленные на развитие коллективных средств размещения Костромы и Костромской области (гостиниц, прочих мест для временного проживания)

млн. рублей

2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
10,4	7,2	6,0	1,4	2,0	9,0	3,4	9,1	30,9	1,2	33,5

 

Рассмотрев показатели инвестиций в основной капитал, которые направлены на развитие коллективных средств размещения Костромы и Костромской области, то можно отметить, что в 2019 году предприятиям было выделено 33,5 миллиона рублей. Данный показатель является самым высоким за период с 2009 года по 2019 год. Меньше всего на развитие коллективных средств размещения было выделено в 2018 году (1,2 миллиона рублей). Всего за рассматриваемый период было инвестировано 114,1 миллионов рублей.

 

Таблица 2.3.9

Доходы коллективных средств размещения Костромы и Костромской области от предоставленных услуг без НДС, акцизов и аналогичных платежей

тыс. рублей

2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
971861,4	919252,8	1014412,0	1184565,3	1224050,4	1398270,6	1552883,4

 

Доходы от предоставленных коллективными средствами размещения Костромы и Костромской области услуг, начиная с 2015 года, ежегодно растут и в 2019 году составили 1552883,4 тысяч рублей, что превысило показатели 2013 года на 59,8%. Также стоит отметить, что самый низкий показатель доходов зафиксирован в 2014 году. По сравнению с показателем 2013 года уровень доходов в том году упал на 5,4%. За рассматриваемый период (2013–2019 годы) сумма доходов средств размещения составила 8265295,9 тысяч рублей.

 

Таблица 2.3.10

Затраты коллективных средств размещения Костромы и Костромской области, связанные с производством и реализацией продукции (работ, услуг, товаров)

тыс. рублей

2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
833543,0	793709,1	852443,4	752752,6	300833,2	169260,3	207471,2

 

Изучив показатели затрат коллективных средств размещения Костромы и Костромской области, которые связаны с производством и реализацией продукции, то можно сделать вывод о том, что ежегодно уровень затрат ниже уровня доходов. Это говорит о том, что предприятия рентабельны. Самый высокий уровень затрат зафиксирован в 2015 году (852443,4 тысяч рублей), а наименьший показатель в 2018 году (169260,3 тысяч рублей). Всего за период с 2013 года по 2019 год было потрачено 3910012,8 тысяч рублей.

В рамках проведённого анализа современного состояния туризма в городе Кострома был сделан вывод о том, что в последние годы сфера гостеприимства развивается динамично и стабильно. Также важно отметить ежегодный рост внутреннего потока туристов.

Важной частью городского туризма является посещение музеев. На сегодняшний день музей помимо воспитательно–образовательной деятельности является ещё и центром культурного досуга. Музей – это сложный организм с разветвлённой сетью современных служб, которые обязаны удовлетворять широкий перечень культурно–бытовых и интеллектуальных запросов населения.

Также одной из главных задач музея в XXI веке становится предоставление новых услуг. Организация оказания услуг должна соответствовать таким требованиям как высокий уровень обслуживания посетителей, высокое качество предоставляемых услуг, а также создание удобств и благоприятных условий посетителям в процессе пользования услугами.

В современном мире услуги музея носят комбинированный характер. Они могут быть предоставлены в следующих формах:

– культурная;

– индивидуальная;

– массовая;

– интерактивная.

При оказании услуг должны быть соблюдены условия, обеспечивающие сохранность музейных экспонатов и безопасность посетителей.

Стоит отметить, что музейное дело в Костроме зародилось более ста лет назад и является одним из самых старейших в Российской Федерации. Первый музей в городе был основан ещё в 1891 году. Ежегодно в городе открываются новые государственные и частные музеи.

Рис. 2.3.4. Карта музеев в городе Кострома

 

В число государственных костромских музеев входят:

– Государственный историко–архитектурный и художественный музей заповедник;

– Музей истории Костромского края;

– Романовский музей;

– Гауптвахта;

– Музей деревянного зодчества;

– Музей природы Костромской области;

– Пожарная каланча;

– Музей литературы.

Частными музеями Костромы являются:

– Музей «Дом городского головы Г.Н. Ботникова»;

– Музей «Лес–чудодей»;

– Музей льна и бересты;

– Музей сыра;

– Музей «Петровская игрушка»;

– Музей театрального костюма;

– Музей «Губернский город Кострома»;

– Музей сладостей «Русские сласти»;

– Музей ювелирного искусства «Аметист»;

– Музей русского чайника;

– Музей костромского купца;

– Терем Снегурочки;

– Терем Берендея;

– Музей моды Снегурочки;

– Музей «Сказочный край Снегурочки»;

– Музей «Дом Малышева М.М.»;

– Цыганский музей культуры и быта;

– Музей хлеба;

– Музей занимательной науки «Уникум»;

– Музей уникальных кукол и игрушек;

– Выставка предметов наказаний XV–XVIII веков;

– Музей советской каморки «Трудовик»;

– Музей «Изба красна»;

– Уголок Англии в Костроме.

По мнению пользователей платформы «Tripadvisor» в список десяти лучших музеев Костромы входят:

1. Музей «Дом городского головы Г.Н. Ботникова»;

2. Музей деревянного зодчества;

3. Пожарная каланча;

4. Музей «Лес–чудодей»;

5. Музей льна и бересты;

6. Музей сыра;

7. Музей природы Костромской области;

8. Музей «Петровская игрушка»;

9. Музей театрального костюма;

10. Музей «Губернский город Кострома».

Музей «Дом городского головы Г.Н. Ботникова» был создан в 2014 году, благодаря проекту «Русское музейное дело», а также программе «Частная инициатива в поддержку русской провинции». Данные проект и программа были разработаны Кузовлевым Николаем Викторовичем. В здании, в котором размещён музей, в период с 1908 года по 1914 год жил костромской купец Ботников Геннадий Николаевич. В течение четырнадцати лет, находясь в должности городского главы, Ботников активно способствовал благоустройству и развитию Костромы. Геннадий Николаевич не только использовал свои полномочия, но и жертвовал личные средства на благотворительность и нужды города.

В музее воссозданы интерьеры жилого купеческого дома, а также уникальная атмосфера начала XX века. На сегодняшний день в основную программу музея входят экскурсия по девяти комнатам дома, общая площадь которых составляет около 300 квадратных метров, и познавательная беседа из циклов «Музыка русской живописи» и «Правитель – этикет, правила, которые нельзя нарушать». Дополнительными услугами являются проведение торжественных мероприятий по индивидуальным запросам и фотосессий.

Музей деревянного зодчества был открыт в 1955 году. Именно в тот год на территории монастыря был установлен первый экспонат. Это было вызвано тем, что в то время на Волге строились водохранилища. В результате строительства деревни ушли под воду. Большинство экспонатов было вывезено из них перед самым затоплением.

Самыми известными экспонатами данного музея являются церковь Собора Богородицы из села Холм, Клетская церковь Всемилостивого Спаса из села Фоминское и церковь Ильи Пророка из села Верхний Березовец. Также в музей были перенесены 8 крестьянских домов, построенных в XVIII–XIX веках. На территории музейного комплекса есть бани, овины, амбары и мельница. В церквях сохранено оригинальное убранство, а во многих домах – мебель. В избах организуются выставки «Традиции русского чаепития», «Свадебная изба» и «Дом гончара». Стоит отметить, что большой популярностью среди туристов пользуются мастер–классы по традиционным ремёслам.

Пожарная каланча была построена в 1825 году по указу губернатора Баумгартена. Данная городская достопримечательность расположена на Сусанинской площади и представляет собой античное здание с шестью портиками. В нём находились помещения для пожарных депо, «гаражи» для машин и бочек с водой и жилые комнаты для служащих.

Сегодня данный архитектурный памятник признан национальным достоянием и охраняется ЮНЕСКО. С 2005 года в пожарной каланче работает музей пожарного дела. В этом музее представлены экспозиции, которые рассказывают о зарождении и становлении пожарного дела в России и Костроме, о причинах возникновения пожара, а также о доблести и храбрости пожарных.

Сказочный интерактивный музей «Лес–чудодей» был открыт в октябре 2013 года. В этом музее есть три тематических зала. Первый зал посвящён лесному богатству. В нём посетители могут узнать о магических и целебных свойствах деревьев и познакомиться с древними ремёслами (художественная ковка, плетение из ивового прута, резьба по дереву). Во втором зале представлен мир лесных сказок, мифов, легенд и небылиц. Тематика третьего зала – магия лесных материалов.

Частный музей льна и бересты создан в 2005 году женщиной – местной жительницей, увлечённой этими двумя материалами и умеющей с ними обращаться.

Музей состоит из четырех отделов. Первый зал – зал льна. В нём представлено большое количество льняных предметов – полотенца, сарафаны разного фасона и покрова, рубахи, русские традиционные костюмы. Также в этом зале можно увидеть коллекцию традиционных головных уборов. Второй зал – зал бересты. Из неё раньше делали не только лапти, но и большое количество различной домашней утвари. Её образцы представлены именно в данном зале. В третьем зале расположена мастерская, в которой для посетителей проводят мастер–классы по изготовлению традиционных кукол, ткачеству изо льна и плетению из бересты. В четвёртом отделе организована выставка–продажа льняных изделий, сделанных в местной мастерской.

Музей сыра является уникальным тематическим музеем Костромы. Он расположен на одной из самых древних улиц Костромы в старинном купеческом особняке XVIII века. В данном музее можно узнать много необычных фактов о сыре, процессе его изготовления, а также услышать интересные и удивительные «сырные истории».

В этом музее туристы могут посетить:

– интерактивную экскурсию «Сырные истории», в процессе которой сырный сомелье проведёт по подвалам и залам особняка, рассказывая удивительные истории о сыре;

– вкусную лекцию «Сырная диетология», которую проводит специалист по здоровому питанию, в рамках которой посетители узнают секреты сырной диеты и правила употребления сыра, а также попробуют лучшие сорта костромского сыра;

– детский музейный квест «Мышеловка» с угощением.

Также в музее работают магазин сувениров и сырная лавка, в которых можно приобрести памятные сувениры, костромской сыр в фирменной упаковке, а также другие угощения (мёд, варенье, напитки).

Музей природы Костромской области основан в ноябре 2004 года. На сегодняшний день в музее открыты выставки «Каменная летопись природы», «Рождённые Землей», «Птицы и звери Костромской области» и экспозиции «Зима», «Весна». Также планируется открытие залов «Лето» и «Осень». Экспозиции музея знакомят посетителей не только с природой Костромской области, но и с экзотическими обитателями планеты Земля.

Музей ориентирован на широкую аудиторию. Он популярен как среди самых маленьких посетителей, так и среди взрослых гостей. Самыми популярными в течение нескольких лет остаются интерактивные программы («День рождения», «Живой уголок в музее»), экскурсии, экологические праздники («День воды», «День Земли»), мастер–классы и разнообразные конкурсы.

Музей «Петровская игрушка» посвящён изготовлению Петровской глиняной игрушки – традиционному костромскому промыслу. На данный момент в коллекции музея собрано около 1000 экспонатов. Среди них можно ознакомиться не только с работами выдающихся костромских мастеров, но и с произведениями мастеров из других регионов России и мира. Для посетителей музея проводится обзорная экскурсия по залам «Петровская игрушка» и «Народные промыслы». В зале «Народные промыслы» представлены образцы Филимоновского, Дымковского и Скопинского гончарного искусства. Помимо обзорной экскурсии туристы могут посетить мастер–классы по лепке глиняной игрушки и отминке магнита. Также посетителям во время посещения музея будет продемонстрирован процесс изготовления игрушки из глины. На территории музея работает небольшая лавка, где можно приобрести сувениры из глины (посуду, игрушки, свистульки), в том числе, и с символикой Костромы.

Костромской государственный драматический театр имени А.Н. Островского является одним из самых старейших театров России. Он был создан в 1808 году. За все годы существования театра была собрана уникальная коллекция театральных костюмов. Именно это и позволило создать в Костроме и первый в России музей театрального костюма. Начало формирования собрания относится к 1920–м годам. Ранее экспозиции музея размещались в фойе и на всех этажах театра. С 2010 года музей театрального костюма размещается в отдельном историческом здании в самом центре Костромы. В этом доме провёл всё свое детство Фёдор Волков, являющийся основателем русского национального театра.

На данный момент в коллекции насчитывается более 12 тысяч единиц хранения предметов театрального костюма. Особое место занимают костюмы, сшитые из бархата, тафты, парчи, штофа и других тканей. Их точное название определить проблематично, так как они сейчас не производятся. Экспозиции работают в семи залах музея, в которых представлено около 100 театральных костюмов. Также в музее проходят экскурсии и интерактивные выставки. Особой популярностью среди посетителей пользуются экскурсии «Вся королевская рать», «Хозяин русской сцены», «Снегурочка на Костромской сцене», «Волкову всем мы обязаны», «Загадки Востока» и «Победа будет за нами».

Музей «Губернский город Кострома» находится в торговой лавке Мелочных рядов, построенной в середине XIX века. В этом музее посетители смогут окунуться в атмосферу провинциального города, познакомиться с настоящей купеческой Костромой, а также увидеть знаменитые на всю Россию Костромские Торговые ряды.

Особой популярностью среди туристов пользуется интерактивная экскурсия «Звонкий свидетель истории». В процессе данной экскурсии посетители смогут ознакомиться с историей известного костромского колокололитейного завода Серапиона Забенкина, а также историей храмов Костромы. В зале, где проходит экскурсия, можно увидеть уникальную коллекцию царских штофов, лафетчиков, фигурных бутылочек и более 300 разнообразных поддужных колокольчиков. Второй выставкой музея является «Кострома торговая». Посетив данную экскурсию можно узнать историю костромской торговли в XIX веке. На выставке представлены частные коллекции первых открыток и путеводителей, визитниц, стекла, стеклорезов, фармацевтической продукции и других интересных вещей. Также в музее проводятся выставки–продажи костромских художников и керамистов. Туристы могут приобрести изделия изо льна, металла, дерева, авторские костромские пряники, подарочные наборы конфет от костромских кондитеров и книги об истории Костромы.

На наш взгляд, для того, чтобы привлечь новых посетителей музеям Костромы необходимо расширить объём дополнительных услуг, сформировать гибкую ценовую политику (акции, сезонные скидки, скидки отдельным категориям туристов), разнообразить и усовершенствовать имеющиеся интерактивные программы, а также разработать и создать новые. В современных реалиях также для популяризации музея очень важную роль играет активное продвижение в социальных сетях. На данный момент социальные сети – один из значимых интернет–ресурсов для продвижения деятельности государственных и частных музеев.

Для того чтобы потенциальные посетители музея своевременно узнавали о проходящих и предстоящих мероприятиях важно проводить грамотную рекламную деятельность и активно работать с представителями средств массовой информации. Наличие публикаций о музее в СМИ является одним из наиболее популярных инструментов для информирования широкой общественности о деятельности музея, привлечения целевых аудиторий и формирования его имиджа.

Также для того, чтобы повысить качество предоставляемых услуг музеям Костромы нужно проводить на своих официальных сайтах опросы для выявления достоинств и недостатков качества работы данных учреждений. Наличие на сайтах музеев форумов и гостевых книг с отзывами реальных посетителей может стать очень важным элементом для установления обратной связи с потенциальной аудиторией и деловых контактов с другими музеями.

На сегодняшний день система предприятий общественного питания является одним из показателей экономического развития страны, региона или города. Как и любой другой показатель экономического развития, деятельность предприятий общественного питания зависит от интересов и доходов потребителей.

Для лучшей и эффективной организации деятельности точки питания эксперты выделяют национальные, этнические, групповые и индивидуальные вкусовые особенности, определяющие предпочтения потребителей.

Следовательно, предприятия, оказывающие услуги питания, исходя из потребностей потенциальных клиентов, определяют свой сегмент рынка, разрабатывают концепцию своего предприятия и реализуют её. 

Ежегодно на рынке общественного питания Костромы появляется большое количество ресторанов, кафе, баров и столовых, специализирующихся по различным категориям (рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные бары и кафе, закусочные, «бургерные»).

Костромские предприятия общественного питания обычно предлагают потребителям простую кухню без гастрономических изысков. В основном, меню составлено из блюд русской, итальянской и азиатской кухонь. Также, стоит отметить, что прослеживается активная тенденция на небольшие кафе уличной кухни и кофейни. Помимо этого в Костроме сформировалась мода на дорогие бары. Костромские бары не отличаются определенной барной культурой, но такие заведения пользуются большим спросом и работают с пятницы по воскресенье.

Стоит заметить, что на костромском рынке общественного питания активно развивается кейтеринг. Кейтеринг представляет вид ресторанов выездного обслуживания. Особенность такой организации заключается в том, что ресторанное обслуживание могут произвести в любом месте.

 

Таблица 2.3.11

Сведения о наличии объектов общественного питания Костромы и Костромской области

Показатель	Общедоступные столовые, закусочные	Столовые учебных заведений, организаций, промышленных предприятий	Рестораны, кафе, бары
Количество, единиц	115	346	429
В них мест	3735	25879	22186
Площадь зала обслуживания посетителей, кв.м	6830,9	34124,0	37956,7

 

Рассмотрев данные, представленные в таблице 2.3.11, можно сделать вывод о том, что наибольшее количество предприятий общественного питания Костромы и Костромской области относится к категории «Рестораны, кафе, бары». На данный момент их количество составляет 429. Столовых учебных заведений, организаций и промышленных предприятий в Костроме и Костромской области насчитывается 346 единиц. К категории «Общедоступные столовые, закусочные» относится всего 115 объектов общественного питания.

 

Таблица 2.3.12

Оборот общественного питания по Костроме и Костромской области

Год	Показатель (млн. руб.)	В % к предыдущему году (в сопоставимых ценах)
2009	2048,0	93,7
2010	2224,0	105,4
2011	2681,7	105,7
2012	2869,2	102,7
2013	3280,4	107,1
2014	3449,4	102,7
2015	3786,1	96,4
2016	4094,7	99,1
2017	4189,0	103,4
2018	4443,7	100,7
2019	4773,6	101,2

 

Изучив показатели оборота общественного питания, можно заметить, что выручка точек питания Костромы и Костромской области от продажи собственной кулинарной продукции ежегодно растёт. В 2019 году данный показатель составил 4773,6 млн. рублей, тогда как в 2009 году он равнялся всего 2048,0 млн. рублей.

Если рассматривать сферу общественного питания в Костроме отдельно от Костромской области, то важно заметить, что на сегодняшний день в городе осуществляют свою деятельность 217 предприятий, оказывающих населению услуги по продаже собственной кулинарной продукции.

По мнению пользователей платформы «Tripadvisor» в перечень десяти лучших точек питания Костромы входят:

1. Ресторан «Сыровар»;

2. Кафе–бар «Дорогая, буду поздно»;

3. Ресторан «Славянский»;

4. Кофейня «Рога и копыта»;

5. Кафе «Самовар»;

6. Траттория «Пиноккио»;

7. Ресторан «Commun Cafe»;

8. Ресторан «Старая пристань»;

9. Чебуречная;

10. Кафе «Избушка».

Ресторан «Сыровар» является первым сырным рестораном в Костроме. Данное предприятие питание порадует своих посетителей вкусными блюдами европейской и русской кухонь. Также одним из преимуществ ресторана является наличие специализированного меню для вегетарианцев и веганов.

Кафе–бар «Дорогая, буду поздно» располагается в историческом центре Костромы. Данное предприятие общественного питания было открыто в 2012 году и в первые же месяцы своей работы завоевало звание самого атмосферного бара в городе. Кафе–бар предлагает своим посетителям огромный ассортимент блюд из мяса и морепродуктов. Также посетителям предлагается на выбор самое большое в Костроме меню крафтового пива.

Ресторан «Славянский» находится в самом центре Костромы и состоит из двух залов вместимостью 100 человек. Также в ресторане есть и VIP–зал с плетеной мебелью вместимостью до 12 человек. Данный ресторан является идеальным местом для любителей русской кухни и живого пива. Одним из преимуществ этого предприятия общественного питания является наличие специализированного детского меню.