Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Тема 1. Технология Обработки сырья и приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов. ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
- первичная обработка овощей, грибов и фруктов - блюда из овощей и грибов (1-2 блюда) Тема 2. Технология приготовления простых блюд круп, макаронных изделий. - здесь перечисляете одно блюдо из круп, одно из макаронных изделий Тема 3. Технология приготовления простых блюд из яиц, творога. - одно блюдо из яиц - одно блюдо из творога
Тема 4. Технология приготовления мучных блюд и гарниров и мучных кулинарных изделий. - 1-2 блюда мучных Тема 5. Технология приготовления простых блюд из рыбы и рыбной котлетной массы. -1 – 2 блюда из рыбы Тема 6. Технология приготовления простых блюд из мяса и мясной котлетной массы. - 1-2 блюда из мяса Тема 7. Технология приготовления простых бутербродов. - 1-2 бутерброда
Технология приготовления блюд Тема! Наименование блюда! Технология приготовления! В каждой теме расписываете по 1 блюду!!! Например: Паштет «А-ля фуа-гра» (рецепт № 52), (технологическая карта см. Приложение 1.): Почистим лук, измельчим его. Так же поступим и с чесноком. Немного нальем оливкового масла в сковороду и припустим лук до прозрачности и мягкости. Не зажариваем!!! Туда же отправим коньяк и немного его выпарим. Печень очистим от пленок и отправим в чашу блендера. Измельчаем печень до кремообразного однородного состояния. Добавляем содержимое сковороды, молоко, желтки, приправы, соль. Снова хорошо все измельчаем. Добавляем муку и доводим до однородного состояния.азливаем в формочки. Накрываем. В глубокий противень наливаем воды и нагреваем духовку до 175 градусов. Отправляем туда нашу печеночную массу на 1 час. По истечении времени вынимаем наш паштет и растапливаем на водяной бане сливочное масло. Заливаем наши формочки растопленным сливочным маслом, остужаем и отправляем в холодильник на 2-3 часа. После охлаждения паштета вынимаем его из формочки и режем на ломтики толщиной 1 см. Подаем с теплым французским багетом, просто укладывая ломтик сверху, не размазывая по кусочку. Фото блюда
Оборудование, инвентарь, средства малой механизации В ходе работы было применено следующее оборудование: • Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4. Оборудование предназначено для приготовления блюд на поверхности конфорки.
• Шкаф жарочный. Оборудование предназначено для доведения до готовности блюд и приготовления запеченных блюд. • Стол НСО-12/7БП ЭН (производственный). • Шкаф холодильный R1400M. Предназначен для продажи, и для временного хранения предварительно. • Стеллаж кухонный. • Весовое оборудование: Весы электронные настольные.
Инвентарь: • Кастрюли; ёмкость:1 л; 1.5л. • Ковши • Миски функциональной ёмкостью 1 л • Доски разделочные • Поднос • Тарелки для подачи • Сотейники • Сито Средства малой механизации: · Блендер · Куттер · Миксер · Оворезательная машина
Заключение При прохождении учебной практики по модулю ПМ.07 «Выполнение работ по профессиям повар, кондитер» в учебном цехе руководителем учебной практике я изучил ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов сырья; я получил первоначальный опыт практической работы по приготовлению сложных холодных и горячих закусок. В практической работе я применял те знания по модулю, которые получала от преподавателей в процессе теоретического обучения. В целом практика мне понравилась. Я освоил основные операции, трудовые приёмы, научилась подбирать инвентарь для приготовления сложных холодных и горячих закусок, соблюдать правила техники безопасности при их использовании, соблюдать последовательность технологических операций, а также научился правильно читать и использовать технологические карты блюд. При работе с ребятами в бригаде соблюдал принципы толерантного отношения, использовала информационно-коммуникационные технологии при выполнении отчета по практике.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-11-23; просмотров: 74; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.119.172.146 (0.004 с.) |