Блок 4. Человек и его здоровье

Питание. Система пищеварения. Роль ферментов в пищеварении

Пищеварительная система и пищеварение

Пищеварительная система — это совокупность органов, которые осуществляют физическую и химическую обработку пищи, обеспечивая организм необходимыми веществами и энергией.

Пищеварительная система состоит из следующих, последовательно располагающихся отделов:

ротовая полость,

глотка,

пищевод,

желудок,

тонкий кишечник (двенадцатиперстная, тощая и подвздошная кишки),

толстый кишечник (слепая, ободочная и прямая кишки).

Заканчивается желудочно-кишечный тракт анальным отверстием. К органам пищеварения также относятся слюнные железы, поджелудочная железа и печень. Таким образом, пищеварительная система состоит из пищеварительного канала и желёз, которые могут располагаться в стенке канала (пристеночные железы) или за его пределами (застенные железы).

Пищеварение – это процесс превращения питательных веществ в простые, растворимые соединения, которые легко всасываются в кровь и лимфу.

Разнообразные питательные вещества (белки, жиры, крахмал и пр.), содержащиеся в пище и необходимые для жизни человека, нерастворимы в воде. Они не могут проникать в кровь и усваиваться организмом без предварительной обработки. В пищеварительной системе эти питательные вещества перетираются, измельчаются и переходят в растворимые соединения.

Функции желудочно-кишечного тракта (пищеварительного канала):

Секреторная функция связана с выработкой железистыми клетками пищеварительных соков: слюны, желудочного, поджелудочного, кишечного соков и желчи.

Двигательная, или моторная, функция осуществляется мускулатурой пищеварительного аппарата на всех этапах процесса пищеварения и заключается в жевании, глотании, перемешивании и передвижении пищи по пищеварительному тракту и удалении из организма непереваренных остатков. К моторике также относятся движения ворсинок и микроворсинок.

Всасывательная функция осуществляется слизистой оболочкой желудочно-кишечного тракта. Из полости органа в кровь или лимфу поступают продукты расщепления белков, жиров, углеводов (аминокислоты, глицерин и жирные кислоты, моносахариды), вода, соли, лекарственные вещества.

Инкреторная, или внутрисекреторная, функция заключается в выработке ряда гормонов, оказывающих регулирующее влияние на моторную, секреторную и всасывательную функции желудочно-кишечного тракта. Это гастрин, секретин, холецистокинин-панкреозимин, мотилин и др.

Экскреторная функция обеспечивается выделением пищеварительными железами в полость желудочно-кишечного тракта продуктов обмена (мочевина, аммиак, желчные пигменты), воды, солей тяжелых металлов, лекарственных веществ, которые затем удаляются из организма.

Органы желудочно-кишечного тракта выполняют и ряд других не пищеварительных функций, например, участие в водно-солевом обмене, в реакциях местного иммунитета, гемопоэзе, фибринолизе и т.д.

Органы пищеварения

Система органов пищеварения: пищеварительный канал (ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, кишечник) и пищеварительные железы.

Ротовая полость. Сначала пища попадает в рот. В ротовой полости она размельчается зубами и перетирается языком. Рецепторы, находящиеся в языке, позволяют нам определять вкус пищи, ее пригодность для еды. В ротовую полость впадают протоки многочисленных мелких и трех пар крупных слюнных желез. В слюне содержатся вещества, убивающие микробов.