I.5. Технология производства говядины

Порода и породность

 Мясо крупного рогатого скота – говядина производится по технологиям молочно-мясного и мясного скотоводства. Для этих целей используют породы двойной продуктивности и специализированные мясные породы.

 Английские мясные породы. Абердин-ангусская порода создана в Северо-восточной Шотландии в конце ХVIII начале ХIХ вв. Холмистый рельеф местности, наличие богатых пастбищ, холодный и сырой климат способствовали созданию крепкой, выносливой, хорошо приспособленной к пастбищному содержанию и суровым климатическим условиям породы мясного направления.

 Абердин-ангусский скот отличается классическими для мясного скота внешними формами.

 Быки абердин-ангусской породы при промышленном скрещивании хорошо передают свои признаки потомству. Скот скороспел и дает высокий убойный выход мяса хорошего качества. В настоящее время эта порода представлена животными черной масти, у коров возможны белые пятна на вымени. Скот комольный. В Советский союз абердин-ангусский скот завезли в 1932 году. В 1967 году быками этой породы были укомплектованы государственные станции искусственного осеменения Татарской, Башкирской, Северо-Осетинской и Кабардино-Балкарской АССР, а также Волгоградской, Новгородской, Псковской, Калужской, Московской и ряда других областей.

 Широкий ареал распространения свидетельствует о хороших акклиматизационных качествах этой породы.

 Живая масса класса элита составляет 500 кг, молочность 205-230 кг, живая масса откормленного молодняка в возрасте 15 месяцев 430 кг в 18 месяцев 520 кг, убойный выход 62%, масть черная.

Герефордская порода.Богатые пастбища Юго-западной Англии явились родиной герефордского скота. Его формирование проходило в хороших условиях кормления и содержания. Длительное пребывание на пастбище способствовало развитию крепкой конституции и выносливости.

Экстерьер животных герефордской породы свидетельствует о его высоких мясных достоинствах. Характерным для этой породы является мощное развитие плечевого пояса, длинная спина и несколько менее развитый зад. Масть герефордского скота – красная; голова, нижняя часть ног, подгрудок и брюхо – белые. Скороспелость и высокие убойные показатели обусловили популярность и широкое распространение данной породы.

По литературным данным, животных герефордской породы насчитывается на земном шаре больше, чем любой другой породы крупного рогатого скота.

В Советский Союз в 1928-1932 гг. было завезено из Англии и Уругвая 1507 голов герефордского скота, в том числе – 1240 быков-производителей.

Живая масса коров класса элита составляет 545 кг, молочность 210-240 кг, живая масса откормленного молодняка в возрасте 15 месяцев 480 кг в возрасте 18 месяцев – 550 кг, убойный выход 61%.

Шортгорнская порода.Шортгорнская порода создана в Северо-восточной Англии путем длительной селекции местного тисватерского скота, который был недостаточно компактен, высоконог и позднеспел.

В начальный период своего существования шортгорны использовались в основном для получения высококачественной говядины. Однако изменившиеся требования рынка понудили некоторых заводчиков обратить внимание на молочные качества шортгорнов, что привело к созданию мясо-молочного типа скота этой породы.

По сравнению с двумя первыми породами шортгорны более требовательны к условиям кормления и содержания.

В Россию шортгорнский скот завозился издавна. Отдельные гнезда имелись в Симбирской, Саратовской и Тамбовской губерниях, а также в ряде южных районов страны.

Живая масса шортгорнских коров класса элита рекорд составляет 545 кг, молочность 210-240 кг, живая масса откормленного молодняка в возрасте 15 месяцев 430 кг, 18 мес. 520 кг, убойный выход 62%.

Кианская порода.Эта порода мясного направления, выведена в Италии из местного рабочего скота, который использовался с античных времен.

Благодаря селекции на живую массу кианский скот является самой крупной породой в мире: в Италии демонстрировался бык, живая масса которого составила 1785 кг.

Первая племенная книга кианского скота была выпущена в 1932 году. Стандартом породы предусмотрено иметь живую массу быков 1200-1300 кг, коров 600-720 кг, убойная масса в возрасте 15 месяцев 520 кг, в 18 мес. – 600 кг, убойный выход 61%.

 Отличительной особенностью экстерьера является длинное туловище, высокая холка, хорошо выполненная мускулатура. Масть кианского скота светло-серая.

В СССР кианский скот завезли в 1968 году, разместили их в племхозе Терезино на территории Украинской республики.

Кианский скот отличается высокой мясной продуктивностью и хорошей приспособленностью к различным климатическим условиям. Он много потребляет грубых кормов при оплате корма 7-8 кг корм. ед. на 1кг прироста, успешно используется в промышленном скрещивании с нашими породами.

Шаролезская породамясного направления выведена во Франции, в местечке Шароле на основе селекции местного скота кремовой масти. Как порода она существует более 250 лет, племенная книга выпускается с 1864 года.

Отличительной особенностью экстерьера шаролезской породы является хорошо выраженные мясные формы, особенно в развитии окорока и поясницы. Масть светло кремовая разных оттенков почти до белой. Живая масса коров 625-650 кг, быков 1000-1050 кг, убойная масса в возрасте 15 месяцев-520 кг, в 18 мес.-600 кг, убойный выход 63%.

Из отечественных пород наибольшее распространение имеют казахская белоголовая и калмыцкая порода крупного рогатого скота мясного направления. Казахская белоголовая создана в результате преобразовательного скрещивания местных казахских коров с быками герефордской породы. В настоящее время небольшие массивы этой породы сохранились в Оренбургской и Волгоградской областях. Живая масса коров 545-570 кг, быков 860-900 кг. В возрасте 15-18 месяцев живая масса молодняка составляет 470-540 кг при убойном выходе 58-61%. Масть красная, брюхо и ноги белые.

Калмыцкая порода выведена путем отбора лучших животных по мясной продуктивности и приспособленности к круглогодовому содержанию на пастбище. Скот разводится в Калмыцкой республике и Ростовской области. Живая масса коров 490-510 кг, быков 810-850 кг, откормленного молодняка в возрасте 15-18 месяцев 440-530 при убойном выходе 59-62%. Масть красная с белыми отметинами.

Порода оказывает существенное влияние на технологию и эффективность откорма. Однако было бы неправильно считать, что одни породы имеют значительное преимущество перед другими. По скорости и продолжительности роста по жироотложению и мраморности мяса они отличаются между собой, что позволяет выбрать нам нужную группу животных в зависимости от поставленных задач (табл. 4). Лучшее развитие тех или иных показателей мясной продуктивности оценивались в пять баллов.