Расчет производственной мощности

Содержание

Введение

. Расчет производственной мощности цеха

. Характеристика сырья и вспомогательных материалов

3. Выбор и обоснование технологической схемы

. Описание технологической схемы

5. Расчет продуктов и тары

6. Расчет и подбор оборудования

Список использованной литературы

 

 

Введение

Консервная промышленность в нашей стране развивается на основе внедрения новейших достижений современной науки и техники. В настоящее время имеется ряд новых сортов овощей, ягод и фруктов, отличающихся высокими технологическими достоинствами. Многие консервированные продукты прочно вошли в рацион питания и пользуются повышенным спросом потребителя.

Томаты благодаря своей высокой пищевой ценности - один из основных видов сырья, перерабатываемого консервной промышленностью. Плоды томатов состоят из кожицы, мякоти, сока и семян. По форме плоды томатов разделяются на овальные и продолговатые, шаровидные, приплюснутые. В них содержатся сахара, органические кислоты, витамин С, витамин группы В, аминокислоты, полисахариды и другие ценные вещества.

Полисахариды в томатах находятся в виде клетчатки, пектина, гемицеллюлоз и крахмала. В созревших томатах протопектин, связывающий клетки, переходит большей частью в растворимый пектин.

Ликопин - обуславливает красную окраску томатов. Он не разрушается под действием термической обработки, более того, высокая температура изменяет строение каротиноида таким образом, что он начинает лучше и полнее усваиваться организмом.

Регулярное употребление в пищу томатов, содержащих в своем составе каротиноид ликопин, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и рака предстательной железы. Ликопин в продуктах обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами: кроме того, что он способствует довольно продолжительному хранению овощей, в которых содержится, он также помогает организму бороться с инфекционными возбудителями.

Для изготовления консервов используют высококачественное сырье. Технологический процесс производства натуральных овощных консервов, включает все операции по подготовке сырья к переработке: мойка, сортировка, калибровка, инспекция, ополаскивание, что обеспечивает высокое качество готового продукта.

Таким образом, консервы «Томаты маринованные» находят широкое применение потребителей, так как они обладают хорошими вкусовыми качествами, и имеют невысокую стоимость.

мощность цех консервы маринованный томат

 

 

Расчет продуктов и тары

Расчет продуктов и тары для консервов «Томаты маринованные».

Рецептура консервов «Томаты маринованные» представлена в таблице 5.

 

Таблица 5 - Рецептуры и нормы расхода сырья и материалов при производстве томатов маринованных

Наименование сырья	Рецептура, кг/т	Отходы и потери, %	Нормы расхода сырья, кг
			На 1 т готовой продукции	На 1000 условных- банок
Томаты	570,0	8,0	619,6	218,7
Уксус 9%	44,5	1,0	45,0	15,9
Соль	17,2	1,0	17,4	6,1
Сахар	10,0	1,0	10,1	3,6
Вода питьевая	до 1000 кг

 

1 Определим массу нетто тубы

 

N_ф.= ,(1)

К= ,(2)

 

где N_ф - количество физических банок, шт;

К - переводной коэффициент;

V_ф.б. - номинальный объем физической банки, см³;

- объем условной банки, см³.

 

М_{н туб} =N_ф.·М_н ,(3)

 

где М_н - масса нетто физической банки, г.

К=

N_{ф.б.(туб)}= = 371,7 шт

М_{н туб} = 0,95·371,7=353 кг

2 Рассчитаем норму расхода сырья на 1000 условных банок.

Рассчитаем норму расхода томатов на 1000 условных банок

На 1000 кг консервов необходимо - 570 кг/т томатов

 на 353 кг - Х кг томатов

 

Х=S_{туб (томат)}= 201,2 кг/туб

 

Норму расхода сырья на 1000 условных банок, определим по формуле

 

Т_туб = ,(4)

 

где S_туб - рецептура, кг/туб;

х - потери на технологических операциях, %.

Т _{туб (том)}= 218,7 кг/туб

Рассчитаем норму расхода сахара на 1000 условных банок

кг - 10 кг сахара

кг - Х кг сахара

Х=S_{туб (сах)}= 3,53 кг/туб

Норма расхода сахара на 1000 условных банок

Т _{туб (сах)}= 3,6 кг/туб

Рассчитаем норму расхода соли на 1000 условных банок

кг -17,2 кг соли

кг - Х кг соли

Х=S_{туб (соли)}= 6,07 кг/туб.

Норма расхода соли на 1000 условных банок

Т _{туб (соли)}= 6,1 кг/туб

Рассчитаем норму расхода уксуса 9% на 1000 условных банок

кг -44,5 кг уксуса

кг - Х кг уксуса

Х=S_{туб (уксус)}= 15,7 кг/туб

Норма расхода уксуса на 1000 условных банок

Т _{туб (уксус)}= 15,9 кг/туб

Рассчитанные нормы расхода совпадают с нормативными, которые и принимаем в дальнейших расчетах.

Расход потребности в сырье и материалах в час, в смену, за сезон представлен в таблице 6.

 

Таблица 6 - Расход потребности в сырье и материалах на производство готовой продукции

Наименование сырья	Норма расхода, кг/туб	Расход, кг
		в час	в смену	за сезон
Томаты Уксус 9% Соль Сахар	218,7 15,9 6,1 3.6	683,44 49,69 19,06 11,25	5467.52 39,75 152,5 90	574089,6 41737,5 16012,5 9450
Примечание - Часовая производительность по готовой продукции составляет 25 туб/см: 8 ч = 3,125туб/ч. Количество часов в смену принято равным 8, количество смен в сезон = 105.

 

Пооперационная потребность в сырье представлена в таблице 7.

Таблица 7 - Пооперационное движение томатов

Движение томатов по технологическим операциям	Томаты
	кг/туб	кг/час
Поступило на мойку Отходы и потери, % кг	218,7 1,5 3,28	683,44 1,5 10,25
Поступило на сортировку Отходы и потери, % кг	215,42 2 4,374	673,19 2 13,67
Поступило на инспекцию Отходы и потери, % кг	211,05 3 6,56	659,52 3 20,50
Поступило на ополаскивание Отходы и потери, % кг	204,49 0,5 1,09	639,02 0,5 3,42
Поступило на фасование Отходы и потери, % кг	203,40 1 2,034	635,6 1 6,36
Уложено в банку	201,47	629,24

 

Проверочный расчет

туб/ч_{(томатов)} =  = 3,127

Расчеты выполнены верно.

Расчет потребности в таре и крышках

а) Расчет без учета боя и брака

N_у.б.= 3,125·1000=3125 у.б/час

N_ф.б. = N_у.б/К(5)

где N_у.б. - количество условных банок;

N_ф.б(ч)=3125/2,69=1162 шт/час;

N_ф.б(см)=1162·8=9296 шт/см;

N_{ф.б(сез)}=9296·105=976080 шт/сезон.

б) Расчет с учетом боя и брака

бой банок - 0,1+0,2+2,2+0,4+0,6+0,08+0,1+0,2+0,1= 3,98%

N_ф.б(ч)= = 1210 шт/ч;

N_ф.б(см)=1210 8 = 9680 шт/см;

N_{ф.б(сез)}= 9680·105 = 1016400 шт/сезон.

брак крышек - 0,2+0,2+0,1+0,6+0,65+0,08+0,1+0,2+0,1= 2,23%

N_кр(ч)= =1189 шт/ч;

N_кр(см)=1189·8 = 9512 шт/см; N_кр(сез)=9512·105 = 998760 шт/сезон.

Потребность в таре и крышках в час, в смену, за сезон с учетом и без учета боя и брака представлена в таблице 8.

 

Таблица 8 - Потребность в таре и крышках

Наименование тары и крышек	Потребность в таре и крышках без учета боя и брака, шт			Бой и брак, %	Потребность в таре и крышках с учетом боя и брака, шт
	в час	в смену	за сезон		в час	в смену	за сезон
III-82-950	1162	9296	976080	3,98	1210	9680	1016400
«Твист-офф»	1162	9296	976080	2,23	1189	9512	998760

 

Расчет наполнителя

Количество машин, n, шт, рассчитываем по формуле (6)

n = =0,30 шт

Принимаем один дождевой наполнитель марки Ж7-ДНТ-6 с технической характеристикой:

 

Производительность, б/мин	125
Габаритные размеры, мм	2360х1370х2200
Мощность, кВт	1,5

 

Расчет укупорочной машины

Количество машин, n, шт, рассчитываем по формуле (6)

n = =0,5 шт

Принимаем одну укупорочную машину марки Ж7-УМТ-6с технической характеристикой:

 

Производительность, шт/ч	2400…7800
Метод укупоривания	паровакуумный
Установленная мощность, кВт	1,6
Высота обрабатываемых сосудов, не более, мм	80…260
Расход пара при Р = 0,3 МПа, кг/ч	40
Расход воды, дм^3/ч	50
Габаритные размеры, мм	3000х1250х2140
Масса, кг	870

 

Расчет вакуумного детектора

Количество машин, n, шт, рассчитываем по формуле (6)

n = =0,09 шт

Принимаем один вакуумный детектор марки FENСO с технической характеристикой

 

Производительность, шт/ч	12500
Диаметр контролируемой тары, мм	70…160
Высота контролируемой тары, мм	80…260
Диаметр контролируемых крышек, мм	38…82
Установленная мощность, кВт	1,2
Габаритные размеры, мм	500х350х600
Масса, кг	450

 

Расчет промывочного туннеля

Количество машин, n, шт, рассчитываем по формуле (6)

n = =0,09 шт

 

Принимаем один промывочный туннель марки FENСO с технической характеристикой

 

Производительность, шт/ч	12500
Габаритные размеры, мм	3500х1750х2400
Масса, кг	1780

Расчет моечной машины

Рассчитываем количество n, шт. по формуле (6)

n = =0,2шт

Принимаем одну моечную машину типа А9-КМБ-4 с технической характеристикой

 

Производительность, т/ч	4
Расход воды, м^3/ч	4
Габаритные размеры, мм
Длина	4500
Ширина	1050
Высота	1900
Масса, кг	1050

Список использованной литературы

1 Основы консервирования и технохимконтроль: учеб.пособие / Л.П. Доброскок, Л.В. Кузнецова, В.Н. Тимофеева. - Минск: Выш.шк., 2012. - 400 с.

2 Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы/Под ред. Б. Л. Флауменбаума.-2-е изд. Перер. И доп.-М.: Колос, 1993.-320с.

Нормы технологического проектирования предприятий плодоовощной консервной промышленности: ВНТП 12 - 94 - Введ. 01.10.1994. - Моссква: Агропромнаучпроект, 1994. - 348 с.

Химический состав пищевых продуктов/Под ред. А. А. Покровского.-М.: Пищевая промышленность, 1980.-226с.

Пищевая химия: учебник для вузов / А.П.Нечаев [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. - 4-е изд., испр. и доп. СПб: ГИОРД, 2007. - 636 с.

Методические указания по курсовому проектированию для студентов специальности 49 01 01 03 «Технология консервирования».: Могилев, 2003.-47с.

Содержание

Введение

. Расчет производственной мощности цеха

. Характеристика сырья и вспомогательных материалов

3. Выбор и обоснование технологической схемы

. Описание технологической схемы

5. Расчет продуктов и тары

6. Расчет и подбор оборудования

Список использованной литературы

 

 

Введение

Консервная промышленность в нашей стране развивается на основе внедрения новейших достижений современной науки и техники. В настоящее время имеется ряд новых сортов овощей, ягод и фруктов, отличающихся высокими технологическими достоинствами. Многие консервированные продукты прочно вошли в рацион питания и пользуются повышенным спросом потребителя.

Томаты благодаря своей высокой пищевой ценности - один из основных видов сырья, перерабатываемого консервной промышленностью. Плоды томатов состоят из кожицы, мякоти, сока и семян. По форме плоды томатов разделяются на овальные и продолговатые, шаровидные, приплюснутые. В них содержатся сахара, органические кислоты, витамин С, витамин группы В, аминокислоты, полисахариды и другие ценные вещества.

Полисахариды в томатах находятся в виде клетчатки, пектина, гемицеллюлоз и крахмала. В созревших томатах протопектин, связывающий клетки, переходит большей частью в растворимый пектин.

Ликопин - обуславливает красную окраску томатов. Он не разрушается под действием термической обработки, более того, высокая температура изменяет строение каротиноида таким образом, что он начинает лучше и полнее усваиваться организмом.

Регулярное употребление в пищу томатов, содержащих в своем составе каротиноид ликопин, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и рака предстательной железы. Ликопин в продуктах обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами: кроме того, что он способствует довольно продолжительному хранению овощей, в которых содержится, он также помогает организму бороться с инфекционными возбудителями.

Для изготовления консервов используют высококачественное сырье. Технологический процесс производства натуральных овощных консервов, включает все операции по подготовке сырья к переработке: мойка, сортировка, калибровка, инспекция, ополаскивание, что обеспечивает высокое качество готового продукта.

Таким образом, консервы «Томаты маринованные» находят широкое применение потребителей, так как они обладают хорошими вкусовыми качествами, и имеют невысокую стоимость.

мощность цех консервы маринованный томат

 

 

Расчет производственной мощности

 

Исходные данные:

Ассортимент «Томаты маринованные».

Производительность линии - 25 туб/смену.

Сроки поступления томатов - с 2.08 по 14.09.

График поступления сырья указан в таблице 1.

 

Таблица 1 - График поступления сырья

Наименование сырья	Месяцы
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Томаты								2	14
Примечание ________ поступление сырья _ _ _ _ _ _ хранение сырья.

 

Применяемые транспортные средства должны обеспечивать сохранность качества сырья при перевозке и хранении.

Принимают сырье по качеству и количеству партиями, величина которых ограничивается одной транспортной единицей. Количество определяют взвешиванием, качество оценивают в соответствии с правилами приемки и методами испытаний. Хранить сырье рекомендуется на крытых сырьевых площадках при температуре окружающей среды или в овощехранилище.

Предельные сроки хранения на сырьевой площадке, ч:

томаты красные 24

- томаты бурые и розовые 72

томаты зеленые и в молочной стадии зрелости 120

График работы технологической линии указан в таблице 2.

 

Таблица 2 - График работы технологической линии

Наименование сырья	Месяцы		Смены за сезон
	8	9
Томаты маринованные I смена II смена III смена Число рабочих дней Число рабочих смен	2_________________________ 2_________________________ 2_________________________ 25 71	________14 ________14 ________14 12 34	31 37 37 105
Примечание - В расчете принят следующий режим работы: продолжительность смены 8 ч, при 6-дневной рабочей неделе, санитарная смена - 1-я в понедельник.

 

Производственная программа представлена в таблице 3.

 

Таблица 3 - Производственная программа, туб

Наименование консервов	Производительность туб/смену	Месяцы												Производительность за сезон
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Томаты маринованные	25								177	850				2625