Запіканка з бобових і картоплі

Запіканка з бобових і картоплі

Сировина	Брутто	Нетто	Вимоги до сировини
Маса відварених бобових		100	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
Картопля		149
Маса відвареної картоплі		109
Цибуля ріпчаста		25
Маргарин столовий		10
Маса пасерованої цибулі		11
Яйця		¼ шт.
Сметана		5
Сухарі		5
Маса н/ф		244
Маса готової запіканки		225
Соус,		75
або сметана		30
Вихід		300/255

 

Технологія приготування

        

    Відварні бобові, картоплю і пасеровану цибулю в гарячому вигляді змішати і протерти. Масу заправити сіллю, сирими яйцями, перемішати, покласти на підготовлений лист, змастити сметаною, посипати сухарями і запікати 10 хв.

    Подати нарізаною на порції в столовій тарілці зі сметаною або соусом.

 

Пудинг манний

Охолодити

 

 

Пудинг манний

Сировина	Брутто	Нетто	Вимоги до сировини
Крупа манна		58	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
Молоко		75
Вода		80
Цукор		15
Яйця		½ шт.
Масло вершкове		10
Родзинки		10,5
Сухарі		5
Сметана		5
Ванілін		0,01
Маса н/ф		240
Маса готового пудингу		200
Соус,		50
або варення		30
Вихід		250/230

 

Технологія приготування

 

    В готовому в’язку кашу охолоджену до 60º-70º С додати жовтки розтерті з цукром, промиті родзинки, розчинений ванілін, вершкове масло, цукати і перемішати. В підготовлену масу ввести збиті до утворення густої піни яєчні білки і обережно перемішати.

    У форму або лист, змащені маслом і посипані сухарями, викласти масу на ¾ об’єму. Поверхню пудингу вирівняти, змастити сумішшю, яйця зі сметаною охолодити, нарізати на порціонні куски і подати з солодким соусом, або варенням.

 

 

Котлети або биточки манні

Зварити

 

 

Котлети або биточки манні

Сировина	Брутто	Нетто	Вимоги до сировини
Крупа манна		53	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
Вода		100
Яйця		1/5 шт.
Цукор		8
Сухарі пшеничні		8
Маса н\ф		222
Жир		8
Сметана		30
Або варення		30
Маса смажених виробів		200
Вихід		230

 

 

Технологія приготування

В охолодженому до 60º С в’язку кашу додати цукор, сирі яйця або меланж і добре перемішати. Теплу масу (45-50ºС) розкласти на порції, сформувати у вигляді котлет або биточків, за панірувати і обсмажити на сковороді з жиром з двох боків до утворення добре підсмаженої кірочки.

Подати на порційній тарілці по 2 шт. на порцію з солодким соусом або киселем. Котлети можна подати з грибним соусом, але в цьому випадку не слід класти цукор.