Бобові з копченою грудинкою або корейкою

 

 

                             

 

Крупник гречаний

Сир

Сметана

Яйця

Цукор

Крупа гречана

 

Зрази манні фаршировані цибулею і яйцями

Сформувати

 

 

                       

 

 

Зрази манні, фаршировані цибулею та яйцями

Сировина	Брутто	Нетто	Вимоги до сировини
Крупа манна		40	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
Молоко		40
Вода		100
Для фаршу: цибуля ріпчаста		57
Маргарин		5
Яйця		1/3 шт
Перець		0,01
Маса фаршу		35
Сухарі		10
Маса н\ф		225
Маргарин		10
Масло вершкове		10
Або соус сметанний		75
Маса готових зраз		200
Вихід		210/275

 

Технологія приготування

        

    З охолодженої в’язкої манної каші сформувати кружальця. Для фаршу пасеровану ріпчасту цибулю з’єднати з дрібно посіченим звареними круто яйцями, заправити сіллю і перцем. Фарш покласти на підготовлені кружальця. Сформувати напівфабрикат, овально-сплющеної форми, обкачати в сухарях і смажити.

 

 

Каша в’язка з гарбузом

Нагріти до кипіння

 

 

Каша в’язка з гарбузом

Сировина	Брутто	Нетто	Вимоги до сировини
Крупа пшенична		44	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
або рисова		42
Гарбуз		100
Молоко		100
Цукор		3
Маса каші		200
Вершкове масло		15
Вихід		215

Технологія приготування

    З гарбуза обчистити шкірку, видалити насіння і насіннєву м’якоть, нарізати маленькими кубиками, покласти в кипляче молоко, додати сіль, цукор і нагріти до кипіння. Засипати підготовлену крупу і варити до готовності при слабкому кипінні.

    Подати на стіл, гарячу кашу з гарбузом поливають жиром, або кладуть кусочок масла.

 

Каша пшоняна з чорносливом

                          

 

 

Каша пшоняна з чорносливом

Сировина	Брутто	Нетто	Вимоги до сировини
Пшоно		50	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
Масло вершкове		10
Чорнослив		40
Цукор		3
Для сиропу: відвар з чорносливу		40
Цукор		10
Вихід		235

Технологія приготування

 

    Підготовлений чорнослив залити водою, варити до готовності з частиною цукру, охолодити і вийняти кісточки. Зварену з маслом розсипчасту пшоняну кашу викласти в змащений сотейник разом з вареним чорносливом і прогріти в жаровій шафі.

    Подаючи, кашу полити сиропом, який приготувати з відвару чорносливу і цукру.

 

 

Каша грибна чумацька

 

                      

 

Каша грибна чумацька

Сировина	Брутто	Нетто	Вимоги до сировини
Пшоно		50	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
Гриби свіжі		132
Цибуля ріпчаста		12
Шпик		10,5
М’ята свіжа		2
Вихід		200

Технологія приготування

 

    Дрібно нарізати ріпчасту цибулю підсмажити на салі, додати відварені нарізані маленькими скибочками гриби і смажити 15-20 хв. В розсипчасту пшоняну кашу, додати смажені гриби і довести до готовності у жаровій шафі.

    Подаючи на стіл кашу, слід посипати дрібно нарізаною м’ятою.

 

 

Макаронник

Зварити

 

Макаронник

Сировина	Брутто	Нетто	Вимоги до сировини
Макарони		75	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
Вода		150
Молоко		100
Яйця		½ шт.
Цукор		10
Маргарин столовий		5
Сухарі		5
Маса н/ф		300
Маса готового макаронника		250
Масло вершкове		10
Вихід		260

 

 

Технологія приготування

 

 

           Макарони зварити в суміші молока і води не зливним способом, охолодити до 60º С, додати сирі яйця збиті з цукром, і перемішати. Масу викласти на змащений жиром і посипаний сухарями лист, вирівняти поверхню, збризнути маслом і запекти в жаровій шафі. Готовий макаронник злегка охолодити розрізати на порції і подати з вершковим маслом або варенням.