Состояние и перспективы развития рынка сыра в России

 

Рынок сыра является существенной составляющей молочного рынка. В стоимостном выражении он оценивается в 4600млн. долл.

Если говорить о среднедушевом потреблении сыра по итогам 2011 года, то можно отметить, что жители нашей страны едят его на уровне 45% от рекомендуемых медицинских норм.

По разным оценкам, ежегодное потребление молочных продуктов французами и немцами варьирует в пределах от 430 до 450 килограмм на душу населения. При этом среднедушевое потребление сыра в России в 2011 году составило 5,5 килограмм.

Даже при небольшом потреблении сыра на душу населения, половина спроса покрывается за счет импортных поставок.

Как видно из данных, представленных на диаграмме 1 динамика импорта сыра в Россию в последние годы имеет четко выраженную положительную тенденцию.

 

       2007         2008           2009       2010

Диаграмма 1. Динамика импорта различных видов сыров в Россию, тыс. тонн.

По данным Государственного Таможенного Комитета РФ всего в Россию в 2010 году было ввезено порядка 135 тыс. тонн различных видов сыра. В импорте сыров преобладают поставки из дальнего зарубежья, оттуда ввозится порядка 65% всего сыра. Что касается экспорта, то его объемы очень незначительны и составляют менее 1% от общего количества произведенной продукции.

По итогам 209 года лидерами по количеству ввезенного сыра стали с большим отрывом от остальных стран Германия и Украина. Их доли в общем объеме импорта составили соответственно 30% и 27%. Распределение долей импорта по остальным странам приведено на диаграмме 2.

 

Диаграмма 2. Структура импорта сыра в Россию по странам-импортерам в 2009 году.

 

К элитным сортам сыра в основном относятся голубые сыры (с плесенью). Основные поставщики такого сыра - это Франция и Германия. Наиболее известны в России такие марки как «Рокфор», «Сент Агюр», «Дор Блю». На сегодняшний момент каждый уважающий себя супермаркет считает своим долгом иметь в ассортименты хотя бы несколько видов подобного сыра.

Кстати, западные сыровары начали строить в России свои заводы. По данным аналитиков Института конъюнктуры аграрного рынка, в регионах появилось много небольших итальянских сыроваренных заводов. Итальянских инвесторов привлекли в первую очередь дешевизна сырья и рабочей силы.

В России в 2011 году наблюдается снижение емкости рынка сыра по сравнению с 2010 годом на 3% в натуральном выражении. Сокращение емкости рынка сыра произошло за счет как снижения внутреннего производства, так и путем сокращения импортных поставок.

Говоря о причинах сокращения емкости рынка российского рынка сыра следует отметить следующие факторы:

·   Достаточно высокие цены на молоко-сырье по сравнению с европейскими;

·   Уровень доходов населения не достиг докризисного уровня;

·   Обеспеченность кормами в 2011 году после засухи 2010 года была ниже почти на 30%;

·   Увеличение поставок белорусского сыра по низким ценам привело к снижению объемов производства и дестабилизации рынка.

В структуре импортных поставок в 2011 году примерно половину (45%) занимают сыры из стран СНГ - Республики Беларусь и Украины - основных стран-поставщиков. Кроме того, небольшие объемы были импортированы из Армении и Молдовы.

Выделяется рост потребления итальянских сыров, укрепление позиций аргентинских, а также постепенный рост популярности английских сыров, ограничения поставок которых только недавно были сняты. Следует отметить, что 80% поставляемых в нашу страну сыро относятся к категории «сыры массового спроса».

К сожалению, в 2011 году, российский экспорт состовляет только 10 тыс. т сыра. В структуре экспорта 4.2 тыс. т - поставки в Казахстан, 4 тыс. т - на Украину.

Характеризуя российский рынок сыра, умственно выделить его консерватизм, что связано прежде всего с не высоким уровнем доходов наших соотечественников, так как в большинстве своем, потребители не имеют возможности экспериментировать, активно пробовать новые виды, расширять повседневное меню, делая е5го более «сырным».

Анализируя структуру спроса, следует остановиться на общем снижении среднедушевого потребления сыра на 0,2 килограмм, которое совпадает с таким же снижением потребления плавленых сыров.

Падение потребления произошло в группе обеспеченных потребителей. Как и в прошлые годы, основу товарного предложения составляют сыры массового спроса, в число которых входят полутвердые сыры российского, белорусского и украинского производства. В доле сыров, ввезенных из стран дальнего зарубежья, 63% представлено такими сырами как Эддам, Гауда, Тильзит.

Хочется отметить ярко выраженную лояльность российских потребителей к российским сырам поскольку за 20 лет «открытых» границ самыми популярными остаются сыры Российский, Голландский, Костромской и Пошехонский. Уместно отметить, что покупатель не всегда осознает, что сыр этого вида производится не в России.

Самым и популярными сырами дальнего зарубежья являются Маасдам, Гауда, Тильзит, Ольтермани и Эддам. В определенной степени это связано с тем, что выпуск этих видов сыров освоен отечественными сыроделами. Значительно выросли поставки сыра Маасдам.

В 2011 году возросло потребление голубых сыров. В 2011 году в Россию было ввезено 4.2 тыс. т. Основные объемы голубых сыров представлены наиболее дешевыми сырами этой группы, ввоз дорогих сортов пока остается небольшим, но растет.

Вступление России в ВТО представляет определенные возможности для экономики страны в целом, но сопряжено с рядом сложностей для сельского хозяйства.

С одной стороны, снижение таможенных пошлин на сыры позволит российскому потребителю покупать более дешевую и качественную продукцию, что повлечет за собой серьезную конкурентную борьбу между отечественными и импортными производителями.

Для сохранения доли рынка российским производителям необходимо усилить работу по следующим направлениям:

.   стабилизация качества выпускаемой продукции и забота о его совершенствовании

.   брендирование

.   развитие различных видов упаковки и фасовки.

Но очевидно, что без комплексной государственной поддержи сельского хозяйства развитие отросли будет крайне затруднительным.

Многие эксперты полагают, что государственная поддержкабудет наиболее эффективна, если будет направлена на проведение модернизации животноводческих комплексов, повышение продуктивности крупного рогатого скота, реконструкцию и модернизацию перерабатывающих предприятий, улучшение генофонда маточного поголовья, поддержку малых форм хозяйствования.

Безусловно, следует развивать культуру потребления здоровых и полезных продуктов, к которым относится сыр. Однако развитие культуры потребления сыра неразрывно связано с ростом благосостояния людей, позволяющий запустить агропромышленный комплекс.

Программу развития АПК стоит рассматривать как долгосрочные вложения в российскую экономику, создание рабочих мест, обеспечение продовольственной безопасности страны.

Опыт ведущих стран показывает, что отрасль может полноценно развиваться, когда работает не только на внутренний, но и на внешний рынок. Последнее связано с тем, что в условиях сильной конкуренции приходится оперативно реагировать на рыночные потребности, оперативно развиваться искать новые ниши.

И хочется верить, что комплекс мероприятий, который разрабатывается, позволит сельскохозяйственной отросли занять ведущее место в российской экономике, что в свою очередь будет способствовать развитию рынка сыра!