Товароведная характеристика мясных  полуфабрикатов 





Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Товароведная характеристика мясных  полуфабрикатов



К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого исключая изделия, с помощью термической Это  те изделия, максимально подготовлены последующей кулинарной

Мясные полуфабрикаты на натуральные (крупнокусковые, порционные, порционные ); рубленые; полуфабрикаты в мясной фарш.

полуфабрикаты подразделяются на А, Б, В, Г, Д. Мясной полуфабрикат А - это мясной или кусковой [полуфабрикат в тесте] с долей мышечной в рецептуре [в рецептуре ] 80,0% и более. Мясной категории Б - это рубленый или полуфабрикат [полуфабрикат в ] с массовой долей ткани в рецептуре [в начинки] от 60,0% до 80,0%. Мясной [] полуфабрикат категории В - мясной [мясосодержащий] или кусковой [полуфабрикат в тесте] с долей мышечной в рецептуре [в рецептуре ] от 40,0% до 60,0%. Мясной [мясосодержащий] категории Г - это [мясосодержащий] рубленый кусковой полуфабрикат [в тесте] с массовой мышечной ткани в [в рецептуре начинки] от 20,0% до 40,0%. [мясосодержащий] полуфабрикат Д - мясной [мясосодержащий] или кусковой [полуфабрикат в тесте] с долей мышечной в рецептуре [в рецептуре ] менее 20,0%. То есть полуфабрикаты, объединенные по доле мышечной в рецептуре [7].

Также делятся на группы, подвиды. Группы - объединенные по массовой мясных компонентов в Бывают мясные и полуфабрикаты. Полуфабрикаты А, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты. категорий В, Г, Д - мясосодержащие Виды - полуфабрикаты, ввиду одинаковой производства. Бывают рубленые и полуфабрикаты в Рубленые полуфабрикаты - изделия изготовленные из произведенного по рецептуре, в которой лежит (рубленое) мясо [22, с.122].

В от подвида полуфабрикаты на:

- бескостные, мясокостные (полуфабрикаты);

- крупнокусковые, мелкокусковые (кусковые );

- фаршированные, нефаршированные;

- неформованные;

- панированные, не

- весовые, фасованные [22,с. 123].

крупнокусоквые - это мягкие ткани, при обвалке в крупных кусков из частей туши глубоких надрезов Крупная поверхностная и сухожилия удаляютя. их в  охлажденном и замороженном В производстве используется козлятина, баранина, в парной и охлажденной Крупнокусковые полуфабрикаты в общественном питании и в порционных, мелкокусковых для розничной [22,с.87]. Не допускается к производству тощее и неоднократно

тканей, их отбивают с сторон металлической или в машине- мясо обмакивают в (смесь взбитых яиц с водой) и в панировке. Лезьон и предохраняют мясо от мясного сока во жарки. Некоторые порционные полуфабрикаты (125 г ± 3 %) используются получения панированных (бифштекс, антрекот, и др.). После для размягчения

мелкокусковые п/ф изготавливают на более маленькие сырьё, оставшееся производства порционных п/ф. мясокостные полуфабрикаты из мясокостных частей (шеи, грудины), произведенных неполной обвалке видов мяса. каждого вида используется мясо части туши. примера, бефстроганов из говяжьей вырезки, и шашлычное мясо - из части свиного и т.д. Бескостные полуфабрикаты - мякоть, выделенная из частей туши, от поверхностных пленок и имеющая ровную

Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат - это [мясосодержащий] полуфабрикат, взвешивание и упаковку осуществляют в процессе производства . Мясной [] весовой полуфабрикат - мясной [мясосодержащий] взвешивание и упаковку осуществляют при потребителям [7].

По термическому мясные полуфабрикаты на: охлажденные, подмороженные, Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат - это [мясосодержащий] полуфабрикат, с температурой в толще от минус 1 °С до плюс 6 °С. [мясосодержащий] подмороженный - это мясной [] полуфабрикат, реализуемый с в толще продукта от 1 °С до минус 5 °С. Мясной [] замороженный полуфабрикат - мясной [мясосодержащий] реализуемый с температурой в продукта не выше 10 °С [7].

Ассортимент мясных представлен следующими

- крупнокусковые полуфабрикаты из (шейка домашняя, вырезка, корейка, );

- мелкокусковые полуфабрикаты из (рагу, ножки );

-рубленные полуфабрикаты из (голубцы, биточки, -кебаб, купаты).

полуфабрикаты приготавливают из фарша с добавлением составных частей рецептуре[7].

 





Последнее изменение этой страницы: 2019-12-15; просмотров: 54; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 107.21.85.250 (0.006 с.)