Какой вид нарезки овощей относится к фигурным

1. чесночки, стружка;

2. шестеренки, звездочки;

3. звездочки, бочонки;

4. все ответы верны

 

 

Вид нарезки капусты белокочанной для приготовления блюда «рагу овощное»

1. ломтики;

2. соломка;

3. крошка;

4. шашки.

У какого гриба при обработке со шляпки снимают кожицу

1.масленок;

2. лисичка;

3.шампиньон;

4. подберезовик.

В каком овоще содержится каротин

1. картофель

2. капуста

3. морковь

4. свекла.

Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов

1. помидоры, баклажаны

2. лук, чеснок

3. капуста, морковь

4. перец, свекла.

Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука

1. котлеты, биточки;

2. зразы, тельное;

3. тефтели, фрикадельки;

4.зразы и биточки

Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь

1. лопаточную;

2. вырезку;

3. тазобедренную;

4. грудинка.

Разделка полутуши мяса состоит из операции

1.порционирование, приготовление полуфабрикатов;

2. нарезка на куски, порционирование;

3. деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка, зачистка;

4.жиловка, зачистка.

После размораживания срезают

1. клеймо, сильно загрязненные места, кровавые сгустки;

2. сухожилия, пленки;

3. жировые прослойки, хрящи;

4. кровавые сгустки, сухожилия.

Внутри, какого полуфабриката из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла

1. цыплята табака;

2. котлета натуральная;

3. птица по-столичному;

4. котлета по-киевски.

20.Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки овощей

1. Красная;

2. Синяя;

3.Зеленая;

4.Желтая

 

 

Ключ к тесту:

 

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ДУВАНСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ

С. БОЛЬШЕУСТЬИКИНСКОЕ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН

 

Укрупненная группа 43.00.00 Сервис и туризм

 

 

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Срок обучения 3 года 10 месяцев

2 курс

 

 

Тестовые задания

по профессиональному модулю ПМ.01

«Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

 

 

Вариант 4.

 

Полуфабрикат для блюда «Рыба, жаренная с зеленым маслом» имеет форму

1. полумесяца;

2. восьмерки;

3. брусочка;

4. лепешки.

2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания, доску для обработки сырого мяса

1. красная;

2. синяя;

3. коричневая;

4. желтая

Как нарезают картофель «пай»

1. брусочком

2. стружкой

3. соломкой

4. ломтиком.

С какой целью в котлетную массу добавляют черствый хлеб

1. для увеличения количества массы изделий;

2. для придания изделиям сочной, пышной консистенции;

3. для удлинения срока хранения;

4. для увеличения вязкости.

Какой корнеплод содержит бетанин

1. морковь;

2. редис;

3. свекла;

4. пастернак.

Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет

1. крахмал;

2. сахар;

3. аминокислота тирозин;

4. минеральные вещества.

7. Какой витамин хорошо сохраняется в кислой среде, но при хранении овощей быстрее всех разрушается:

1. РР;

2. С;

3. витамины группы В;

4. Е.

8. Сушеные грибы предварительно

1. вымачивают;

2. маринуют;

3. солят;

4. измельчают.

Укажите месторасположение овощного цеха

1. центральное

2.связано с торговым залом и моечной столовой посуды

3.рядом с разгрузочной и кладовой

4.все ответы верны

Как размер рыбы влияет на кулинарную обработку рыбы

1.от него зависит способ обработки, кулинарное использова­ние рыбы, количество отходов;

2.влияет только на способ обработки рыбы;

3.влияет на количество отходов;

4.никак не влияет.

 

Основное назначение приема маринования мяса

1. повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств;

2. размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;

3. предохранение от потери влаги;

4. придание золотистой корочки при тепловой обработке.