К какой группе овощей относят картофель, топинамбур, батат

К какой группе овощей относят картофель, топинамбур, батат

1. клубнеплоды;

2. корнеплоды;

3. томатные;

4. пряные.

Условно ядовитые грибы

1. шампиньоны

2. сморчки, строчки;

3. трюфели;

4. белые грибы.

Определите, к какой группе овощей относится капуста с высоким стеблем, на котором находятся маленькие кочежки, величиной с грецкий орех

1. краснокочанная капуста;

2. белокочанная капуста;

3. савойская капуста;

4. брюссельская капуста.

Аромат пряностям придают вещества

1.фитонциды;

2. алкалоиды;

3. эфирные масла;

4. азотистые вещества.

Как используют мелкую рыбу массой до 200 г

1. порционными кусками (кругляшом);

2.целиком;

3. разделывают на филе;

4. приготавливают котлетную массу.

6.К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди
1. пластинчатые;
2. губчатые;
3. сумчатые;
4. трубчатые.

В котлетную массу каких полуфабрикатов добавляют пассерованный репчатый лук

1. котлеты;

2. зразы;

3.тефтели;

4. биточки.

Назовите форму тельного

1. в виде тела рыбы;

2. в виде округло-приплюснутой лепешки;

3. овально-прямоугольный кирпичик;

4. в виде полумесяца.

Как маркируют разделочные доски для нарезки и шинковки овощей

1. «ОС»;
2. «МВ»;

3. «РВ»;

4. «МС».

Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба

1. шницель;

2. биточки;

3. тефтели;

4. котлеты.

 

Вырезку используют порционными кусками для

1. лангета, филе, бифштекса;

2. антрекота, зраз отбивных;

3. ромштекса, шницеля;

4. эскалопа.

Какой вид нарезки овощей не относится к фигурным

1. соломка, брусочки, кружочки;

2. шестеренки, звездочки;

3. звездочки, бочонки;

4. спираль, звездочки, груши.

13. Сульфитирование картофеля ­ это

1. обработка кислотой;

2. обработка щёлочью;

3. обработка паром;

4. обработка бисульфитом натрия.

14. Какие грибы необходимо замачивать 3­-4 часа

1. свежие;

2. маринованные;

3. солёные;

4. сушеные.

Нанесение продольных насечек на поверхности овощей

при фигурной нарезке:

1. калибровка;

2.карбование;

3. сортировка;

4. обтачивание овощей.

Существуют следующие формы нарезки капусты

1. брусочки, дольки;

2. крошка, кубики;

3. соломка, шашки;

4. дольки, кубики.

Какая часть говядины используется для приготовления котлетной массы

1. мякоть шеи;

2. тонкий край;

3. лопатка;

4. грудинка.

По способу приготовления различают полуфабрикаты

1. мелкокусковые, крупнокусковые;

2. фаршированные, мелкокусковые;

3. натуральные, панированные, рубленые;

4. фаршированные, крупнокусковые.

19. Выберите овощи, используемые для фарширования
1. капуста, репа, свекла;
2. перец, помидоры, кабачки, баклажаны;
3. патиссоны, перец, морковь;
4. огурцы, помидоры, свекла.
20.В чем панируют шницель «по-столичному»

1. в белой панировке;

2. в панировке из хлеба, нарезанного соломкой;

3.в красной панировке;

4. в муке.

 

 

Ключ к тесту:

 

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ДУВАНСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ

С. БОЛЬШЕУСТЬИКИНСКОЕ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН

 

Укрупненная группа 43.00.00 Сервис и туризм

 

 

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Срок обучения 3 года 10 месяцев

2 курс

 

 

Тестовые задания

по профессиональному модулю ПМ.01

«Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

 

 

Вариант 2.

 

К какой группе овощей относят помидоры, баклажаны, перец

1. клубнеплоды

2. корнеплоды

3. плодовые

4. пряные.

Ревень – это

1. тыквенные овощи;

2. плодовые овощи;

3. десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;

4. пряные овощи.

3. Основными показателями доброкачественности рыбы являются ее вид, запах и 1.плотное мясо

2.ярко-красные жабры

3.выпуклые прозрачные глаза

4.все ответы верны

В чем особенность обработки рыб, входящих в семейство окуневых

1. в первую очередь удаляют спинной плавник

2.в первую очередь удаляют темную пленку

3.в первую очередь удаляют жабры

4.в первую очередь удаляют внутренности

Операция при отборе овощей по размерам называется

1. Калибровка

2. Сортировка

3. Приемка

4.Нарезка

Биточки имеют форму

1.Овально-заостренную;

2. кирпичика;

3. овально-приплюснутую;

4. округло-приплюснутую.

Жиловка и зачистка - это

1. удаление сухожилий, пленок, хрящей;

2. удаление сухожилий;

3. отделение мякоти от костей;

4. нарезка на порции.

Ключ к тесту:

 

 

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ДУВАНСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ

С. БОЛЬШЕУСТЬИКИНСКОЕ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН

 

Укрупненная группа 43.00.00 Сервис и туризм

 

 

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Срок обучения 3 года 10 месяцев

2 курс

 

 

Тестовые задания

по профессиональному модулю ПМ.01

«Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

 

 

Вариант 3.

 

Что такое «обвалка»

1. удаление сухожилий, пленок, хрящей;

2. отделение мяса от костей;

3. деление на отрубы;

4.зачистка мяса.

Зразы имеют форму

1.Овально-заостренную;

2. кирпичика;

3. овально-приплюснутую;

4. округло-приплюснутую.

Тефтели имеют форму

1.Приплюснуто-округлую;
2. Овально-приплюснутую;
3. Шарика;
4. Форма батона

 

Время оттаивания зависит от

1. веса и цвета чешуи

2. величины рыбы

3.места вылова

4.от внешнего вида и запаха

К какой группе овощей относят картофель, топинамбур, батат

1. клубнеплоды;

2. корнеплоды;

3. томатные;

4. пряные.

Условно ядовитые грибы

1. шампиньоны

2. сморчки, строчки;

3. трюфели;

4. белые грибы.