Определите, к какой группе овощей относится капуста с высоким стеблем, на котором находятся маленькие кочежки, величиной с грецкий орех

1. краснокочанная капуста;

2. белокочанная капуста;

3. савойская капуста;

4. брюссельская капуста.

Аромат пряностям придают вещества

1.фитонциды;

2. алкалоиды;

3. эфирные масла;

4. азотистые вещества.

Как используют мелкую рыбу массой до 200 г

1. порционными кусками (кругляшом);

2.целиком;

3. разделывают на филе;

4. приготавливают котлетную массу.

6.К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди
1. пластинчатые;
2. губчатые;
3. сумчатые;
4. трубчатые.

В котлетную массу каких полуфабрикатов добавляют пассерованный репчатый лук

1. котлеты;

2. зразы;

3.тефтели;

4. биточки.

Назовите форму тельного

1. в виде тела рыбы;

2. в виде округло-приплюснутой лепешки;

3. овально-прямоугольный кирпичик;

4. в виде полумесяца.

Как маркируют разделочные доски для нарезки и шинковки овощей

1. «ОС»;
2. «МВ»;

3. «РВ»;

4. «МС».

Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба

1. шницель;

2. биточки;

3. тефтели;

4. котлеты.

 

Вырезку используют порционными кусками для

1. лангета, филе, бифштекса;

2. антрекота, зраз отбивных;

3. ромштекса, шницеля;

4. эскалопа.

Какой вид нарезки овощей не относится к фигурным

1. соломка, брусочки, кружочки;

2. шестеренки, звездочки;

3. звездочки, бочонки;

4. спираль, звездочки, груши.

13. Сульфитирование картофеля ­ это

1. обработка кислотой;

2. обработка щёлочью;

3. обработка паром;

4. обработка бисульфитом натрия.

14. Какие грибы необходимо замачивать 3­-4 часа

1. свежие;

2. маринованные;

3. солёные;

4. сушеные.

Нанесение продольных насечек на поверхности овощей

при фигурной нарезке:

1. калибровка;

2.карбование;

3. сортировка;

4. обтачивание овощей.

Существуют следующие формы нарезки капусты

1. брусочки, дольки;

2. крошка, кубики;

3. соломка, шашки;

4. дольки, кубики.

Какая часть говядины используется для приготовления котлетной массы

1. мякоть шеи;

2. тонкий край;

3. лопатка;

4. грудинка.

По способу приготовления различают полуфабрикаты

1. мелкокусковые, крупнокусковые;

2. фаршированные, мелкокусковые;

3. натуральные, панированные, рубленые;

4. фаршированные, крупнокусковые.

19. Выберите овощи, используемые для фарширования
1. капуста, репа, свекла;
2. перец, помидоры, кабачки, баклажаны;
3. патиссоны, перец, морковь;
4. огурцы, помидоры, свекла.
20.В чем панируют шницель «по-столичному»

1. в белой панировке;

2. в панировке из хлеба, нарезанного соломкой;

3.в красной панировке;

4. в муке.

 

 

Ключ к тесту:

 

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ДУВАНСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ

С. БОЛЬШЕУСТЬИКИНСКОЕ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН

 

Укрупненная группа 43.00.00 Сервис и туризм

 

 

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Срок обучения 3 года 10 месяцев

2 курс

 

 

Тестовые задания

по профессиональному модулю ПМ.01

«Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

 

 

Вариант 2.

 

К какой группе овощей относят помидоры, баклажаны, перец

1. клубнеплоды

2. корнеплоды

3. плодовые

4. пряные.

Ревень – это

1. тыквенные овощи;

2. плодовые овощи;

3. десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;

4. пряные овощи.

3. Основными показателями доброкачественности рыбы являются ее вид, запах и 1.плотное мясо

2.ярко-красные жабры

3.выпуклые прозрачные глаза

4.все ответы верны

В чем особенность обработки рыб, входящих в семейство окуневых

1. в первую очередь удаляют спинной плавник

2.в первую очередь удаляют темную пленку

3.в первую очередь удаляют жабры

4.в первую очередь удаляют внутренности

Для чего кожу у порционных кусков надрезают в двух-трех местах

1. предохраняет их от деформации при тепловой обработке

2.для улучшения вкуса

3.для сокращения времени варки

4.для улучшения внешнего вида

Операция при отборе овощей по размерам называется

1. Калибровка

2. Сортировка

3. Приемка

4.Нарезка