Відомості про масу одиниці харчових продуктів

Продукт	Маса 1 шт., грам
Хліб та хлібобулочна вироби
Хліб житній «Московський», «Бородінський»	850,0
Хліб пшеничний подовий	700,0 - 1000,0
Хліб пшеничний формовий	500,0
Хліб арнаут київський	500,0
Паляниця українська	750,0
Хліб пшеничний український	2000,0
Батон нарізний з борошна пшеничного першого сорту	500,0
Булка городська	200,0
Булки плетені з пшеничного борошна	400,0
Булки «««з маком	400,0
Батон студентський	300,0
Сайка	200,0
Булочки молочні	100,0
Булочки куцневські	50,0
Булочки столичні	50,0
Рогалик прикарпатський	100,0
Плюшка московська здобна	200,0
Кондитерські вироби
Сировина
Цукор-рафінат пресовий	7,5
Цукор-рафінат швидкорозчинний
Карамель
Карамель з начинкою
Цукерки глазуровані шоколадом	12,5
Цукерки неглазуровані
Ірис
Мармелад	12,5
Пастила і зефір
Пастила
Зефір
Борошняні кондитерські вироби
Печиво цукрове	13,5
Печиво здобне
Галети	15,5
Крекер
Вафлі
Пряники
Тістечка
Молочні продукти
Суцільномолочні продукти
Сирки глазуровані
Сири
Сири плавлені	30 і 100
Морозиво	100 і 250
Овочі, картопля, плоди, ягоди, гриби
Овочі
Картопля
Цибуля ріпчата
Морква червона
Огірки ґрунтові
Петрушка корінь
Томати
Діаметр 5,5 см.
Діаметр 5,5 см.
Фрукти
Абрикоси
Банани
Гранат
Груша
Інжир
Персик
Слива
Хурма японська
Яблука
Діаметр 5 см.
Діаметр 6,5 см.
цитрусові
Апельсини
Діаметр 6,5см.
Діаметр 7,5 см.
Грейпфрут
Лимон
Ягоди
Суниця садова
Ковбасні вироби
Сардельки
Сосиски
Яйцепрдукти
Яйця курячі першої категорії
Яйця перепелині

 

Хімічний склад основних харчових продуктів

Таблиця 1. Зерно і продукти його переробки

Продукт	Вода	Білки	Жири	вуглеводи	клітковина	Органічні кислоти	Мінеральні речовини	Вітаміни	Енергетична цінність, ккал
Моно- і дицукри	Крохмаль	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	В-каротин	B1	B2	PP	E
Крупа
Рисова	14,0	11,3	0,5	0,8	73,7	0,4	0,7						1,0		0,08	0,04	1,60	0,45
Гречана ядриця	14,0	7,0	3,3	1,3	63,7	1,1	1,7						6,6		0,43	0,20	4,19	6,65
Пшоно	14,0	12,6	2,8	1,7	64,8	0,7	1,7						7,0	0,02	0,42	0,04	1,55	2,60
Вівсяні пластівці «Геркулес»	12,0	13,1	6,2	3,3	59,2	1,3	1,7						3,6		0,45	0,10	1,00	3,20
Перлова	14,0	9,3	1,1	1,6	65,7	1,0	0,9						1,8		0,12	0,06	2,00	3,70
Вівсяна	12,0	11,9	6,9	0,8	54,7	2,8	2,1						3,9		0,49	0,11	1,10	3,40
Пшенична	14,0	12,7	1,1	2,5	68,1	0,7	0,9						6,4		0,30	0,10	1,40	6,02
Ячна	14,0	10,4	1,3	1,5	65,2	1,3	1,2						1,8		0,27	0,08	2,74
Кукурудзяна	14,0	8,3	1,2	2,0	70,4	0,8	0,7						2,7	0,2	0,13	0,07	1,10	2,70
Горох лущений	14,0	23,0	1,6	3,4	47,4	1,1	2,6						7,0	0,02	0,90	0,18	1,37	9,10
Макарони Вищого сорту	13,0	12,3	1,1	2,0	62,3	0,1	0,7						1,8		0,17	0,14	1,21	3,05
Макарони Ісорту	13,0	10,7	1,3	1,7	67,9	0,2	0,7						2,1		0,25	0,12	2,22	3,20
Макаронні вироби З підвищеним вмістом яєць	13,0	13,7	2,8	1,9	59,3	0,1	0,6						2,1	0,01	0,17	0,10	1,21	3,60
Борошно пшеничне І сорту	14,0	10,6	1,2	1,7	67,1	0,2	0,7						2,1		0,25	0,08	2,20	3,05
Сухарі армійські	12,0	11,2	1,4	2,0	57,0	0,2	2,1						2,3		0,23	0,12	2,30	1,86
Хліб пшеничний з борошна І сорту	39,5	7,6	0,9		49,7	0,2	1,8						1,6		0,15	0,08	1,51	2,30
Хліб житньо- пшеничний	47,5	5,51	1,0	0,92	30,5	1,1	0,9						3,6	0,006	0,18	0,11	0,67	2,20

 

 

Таблиця 2. Допоміжна сировина

Продукт	Вода	Білки	Жири	вуглеводи	клітковина	Органічні кислоти	зола	Мінеральні речовини	Вітаміни	Енергетична цінність, ккал
Моно- і дицукри	Крохмаль	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	В-каротин	B1	B2	PP	E
Какао-порошок	0,4	24,2	17,5	24,4	24,4	17,4	4,0	5,0						11,7		0,10	0,30	1,8
Цукор-пісок	0,14							0,03						0,3
Крохмаль	20,0	0,1		79,6	79,6			0,3
Желатин харчовий	10,0	87,2	0,4	0,7	0,7			1,7
Сіль	3,0							98,5						2,93
Дріжджі пресовані	7,40	12,7	2,7			1,9		2,1						3,2		0,60	0,68	11,4
Вода питна	100,0								0,9		4,5	1,0	0,003	0,001
Оцет 3%	97,0						3,0

 

Таблиця 3. Молочні продукти

Продукт	Вода	Білки	Жири	вуглеводи	клітковина	Органічні кислоти	зола	Мінеральні речовини	Вітаміни	Енергетична цінність, ккал
Моно- і дицукри	Крохмаль	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	А	В-каротин	B1	B2	PP	С	Е
	грами	міліграми
Молоко пастеризоване	88,5	2,8	3,2	4,7	-	-	0,14	0,7						0,1	0,02	0,01	0,03	0,13	0,10	1,0	0,09
Сир жирний	63,2	14,0	18,0	2,85	-	-	1,0	1,0						0,46	0,10	0,06	0,05	0,30	0,30	0,5	0,38
Сир напівжирний	71,0	16,7	9,0	1,3	-	-	1,0	1,0						0,4	0,05	0,03	0,01	0,27	0,40	0,5	0,1
Сир нежирний	77,4	18,0	0,6	1,85	-	-	1,22	1,0						0,3	0,01	Сл	0,01	0,25	0,45	0,5	-
Сметана 20%	72,7	2,8	20,0	3,2	-	-	0,8	0,5						0,2	0,15	0,06	0,03	0,11	0,10	0,3	0,52
Масло любительське Несолоне	20,0	1,0	78,0	0,7	-	-	0,03	0,2				3,0		0,14	0,45	0,33	Сл	0,11	0,10		2,13
Масло вершкове несолоне	15,8	0,6	82,5	0,9			0,03	0,2				3,0		0,2	0,38	0,59	Сл	0,10	0,10	Сл	2,20
Сир голландський	39,5	26,8	27,3	-			2,2	0,3						1,1	-	0,17	0,03	0,38	0,40	2,8	0,31
Продукт	Вода	Білки	Жири	вуглеводи	клітковина	Органічні кислоти	Зола	Мінеральні речовини	Вітаміни	Енергетична цінність, ккал
Моно- і дицукри	Крохмаль	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	А	В-каротин	B1	B2	PP	С	Е
	грами	міліграми
Жири рослинні і жирові продукти
Олія соняшникова рафінована	0,1		99,9
Маргарин безмолочний	16,5		82,5	0,5				0,5
Маргарин молочний	15,9	0,3	82,3	1,0				0,5								0,4	Сл	0,01	0,02	сл
Маргарин вершковий	15,9	0,3	82,3	1,0	-	-		0,5						сл	0,02	0,4	сл	0,01	0,02	0,1
Жир кулінарний	0,3		99,7					Сл
Овочі, картопля, плоди, ягоди, гриби, смакові продукти
Овочі															-
Бруква	87,5	1,2	0,1	7,0	0,4	1,5	0,20	1,2						1,5	-	0,05	0,05	1,05	1,05
Кабачки	93,0	0,6	0,3	4,9	-	0,3	0,1	0,4						0,4	-	0,03	0,03	0,60	0,60
Капуста білокачанна	90,0	1,8	0,1	4,6	0,1	1,0	0,26	0,7						0,6	-	Сл	0,03	0,74	0,74		0,10
Капуста цвітна	90,9	2,5	0,3	4,0	0,5	0,9	0,1	0,8						1,4	-	0,02	0,10	0,60	0,60		0,15
Картопля	75,0	2,0	0,4	1,3	16,0	1,0	0,11	1,1						0,9	-	0,02	0,12	1,30	1,30		0,10
Цибуля зелена	92,5	1,3	-	3,5	-	0,9	0,2	1,0						1,0	-	2,00	0,02	0,30	0,30		1,00
Цибуля ріпчаста	86,0	1,4	-	9,0	0,1	0,7	0,14	1,0						0,8	-	сл	0,05	0,20	0,20		0,20
Морква червона	88,5	1,3	0,1	7,0	0,1	1,2	0,13	1,0						0,7	-	9,00	0,06	0,07	1,0		0,63
Огірки	95,0	0,8		2,5	0,1	0,7	0,1	0,5						0,6	-	0,06	0,04	0,03	0,7		0,06
Перець зелений солодкий	92,0	1,3	-	5,2	0,1	1,4	0,1	0,6						0,8	-	1,00	0,06	0,10	0,6		0,67
Петрушка(зелень)	85,0	3,7	-	6,8	1,2	1,5	0,1	1,1						1,9	-	1,70	0,05	0,05	0,7		1,8
Петрушка(корінь)	85,0	1,5		9,4	0,4	1,3	0,1	1,1						1,8	-	0,01	0,08	0,10	1,0
Ревінь	94,5	0,7	-	2,5	-	1,0	1,0	1,0						0,6	-	0,06	0,01	0,06	0,10		0,2
Ріпа	90,5	1,5		5,0	0,3	1,4	0,1	0,7						0,39	-	0,10	0,05	0,04	0,8
Буряк	86,5	1,5		9,0	0,1	0,9	0,15	1,0						1,4	-	0,01	0,02	0,04	0,2		0,14
Буряк з ботвинням	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	1,50	0,07	0,15	0,5		-
Салат	95,0	1,5	-	1,7	-	0,5	0,1	1,0						0,6	-	1,75	0,03	0,08	0,65
Селера	90,0	1,3		5,5	0,6	1,0	0,1	1,0						0,5	-	0,01	0,03	0,06	0,85		0,69
Томати ґрунтові	93,5	1,1		3,5	0,3	0,8	0,5	0,7						0,9	-	1,2	0,06	0,04	0,53		0,39
Квасоля зерно	14,0	22,3	1,7	1,5	43,4	3,9	-	3,6						5,9	-	Сл	0,50	0,18	2,1		3,84
Квасоля стручок	90,0	4,0	0,3	2,0	2,0	1,0	0,1	0,7						1,1	-	0,40	0,01	0,20	0,5		0,10
Часник	70,0	6,5		3,2	2,0	0,8	0,1	1,5						1,5	-	Сл	0,08	0,08	1,2
Фрукти															-
Абрикоси	86,0	0,9	-	9,0		0,8	1,3	0,7						0,65	-	1,6	0,03	0,06	0,7		0,95
Алича	89,0	0,2	-	6,4	-	0,5	0,5	0,5						1,9	-	0,16	0,02	0,03	0,5		0,63
Вишня	85,5	0,8	-	10,3		0,5	2,4	0,5						0,5	-	0,1	0,03	0,03	0,4		0,32
Груша	87,5	0,4	-	9,0	0,5	0,6	0,3	0,7						0,45	-	0,01	0,02	0,03	0,1		0,36
Слива	87,0	0,8	-	9,5	0,1	0,5	1,0	0,5						0,6	-	0,1	0,06	0,04	0,6		0,63
Черешня	85,0	1,1	-	10,6		0,3	0,6	0,5						1,8	-	0,15	0,01	0,01	0,4		0,30
Яблука	86,5	0,4	-	9,0	0,8	0,6	0,7	0,5						0,6	-	0,03	0,03	0,02	0,3
Лимони	86,5	0,90	-	7,6		1,6	1,3	0,5						0,4	-	0,01	0,04	0,02	0,1
Мандарин	87,0	1,1	-	8,0		1,3	1,3	0,5						0,3	-	0,06	0,06	0,03	0,2		0,20
Апельсин	87,5	0,9	-	8,1		1,4	1,3	0,5						0,3	-	0,05	0,04	0,03	0,2		0,22
Ягоди															-
Полуниця садова	84,5	0,8	-	6,2	0,1	4,0	1,3	0,4						1,2	-	0,03	0,03	0,05	0,3		0,54
Клюква	89,5	0,5	-	3,8	-	2,0	3,1	0,3						0,6	-	Сл	0,02	0,02	0,15
Аґрус	85,0	0,7	-	9,1		2,0	1,9	0,6						0,8	-	0,2	0,01	0,02	0,25		0,56
Малина	87,0	0,8	-	8,3	-	5,1	1,9	0,5						1,2	-	0,2	0,02	0,05	0,6		0,58
Смородина червона	85,4	0,6	-	7,3	-	2,5	2,5	0,6						0,9	-	0,2	0,01	0,03	0,2		0,20
Смородина чорна	85,0	1,0	-	6,7	0,6	3,0	2,3	0,9						1,3	-	0,1	0,03	0,04	0,3		0,72
Гриби															-
Підберезовики сушені	13,0	24,0	9,3	14,5		21,7		7,3						16,7	-	-	0,30	2,23	65,0	-
Квашені і солоні овочі															-
Капуста	90,9	0,8		0,9		1,0	1,1	3,0						1,3	-	Сл	0,02	0,02	0,4
Огірки	93,8	2,8		0,6		0,5	0,7	3,9						1,2	-	0,03	0,02	0,02	0,1
Консервовані продукти															-
Томат-пюре	80,0	3,6		11,0	1,5	0,8	1,8	2,0						2,0	-	1,8	0,05	0,03	0,6	0,1	0,1
Томат-паста	70,0	4,8		18,9	1,5	1,1	2,5	2,7						2,3	-	2,0	0,15	0,17	1,9	1,0	1,0
Зелений горошок консервований	84,2	3,1	0,2	3,3	3,2	1,1	0,1	1,1	2,0					0,7	-	0,3	0,11	0,05	0,7		1,2
Горох з овочами та м’ясом	70,4	8,1	6,9	1,3	10,1	0,3	0,3	2,6						2,6	-	0,24	0,31	0,10	1,91	0,7	2,2
Овочі і фруктові соки															-
Томатний	94,3	1,0	-	3,4			1,9	0,6						0,7	-	0,5	0,03	0,03	0,3		-
Виноградний	81,9	0,4	-	16,5			1,3	0,4						0,4	-	-	0,02	0,01	0,1		-
Вишневий	85,0	0,7	-	12,2			1,7	0,4						0,3	-	0,05	0,01	0,02	0,2		-
Яблучний	88,1	0,3	-	11,9			1,7	0,4						0,3	-		0,01	0,01	0,1		-
Варення з слив	24,0	0,4		73,2	-	0,3	0,5	0,2						1,1	-	-	-	0,03	-		-
Фрукти сушені															-						-
Абрикоси з кісточками	18,0	18,0		53,0	-	3,5	2,0	4,0							-	3,5	0,10	0,2	3,0		-
Курага	20,2	5,2		55,0	-	3,2	1,5	4,0							-	3,50	0,10	0,2	3,0		-
Ізюм	19,0	1,8		66,0	-	3,1	1,2	4,0							-	Сл	0,15	0,08	0,5	Сл	-
Чорнослив	25,0	2,3		57,8	-	1,6	3,5	2,0							-	0,06	0,10	0,2	1,5		-
Яблука	20,0	3,2		64,6	-	5,0	2,3	1,5	1,6						-	0,02	0,02	0,04	0,9		-
шипшина	14,0	4,0	-	50,0	-	10,0	5,0	5,5							-	6,7	0,15	0,84	1,5		-
Тонізуючі напої															-						-
Чай	8,5	20,0	-	4,0	-	4,5	1,2	5,5						82,0	-	0,05	0,07	1,0	8,0		-
Кава	7,0	13,9	14,4	2,8	-	12,8	9,2	4,5				-		5,3	-		0,07	0,2	17,0		-

 

Таблиця № 4. М’ясо та м’ясопродукти

Продукт	Вода	Білки	Жири	Зола	Мінеральні речовини	Вітаміни	Енергетична цінність, ккал
Na	K	Ca	Mg	P	Fe	А	В-каротин	B1	B2	PP	С	Е
	грами	міліграми
Яловичина
Вирізка	75,9	20,2	2,8	1,1						2,5	сл	-	0,12	0,23	5,7	сл	0,57
Товстий край	75,5	20,5	2,9	1,1						2,0	Сл	-	0,08	0,18	5,26	Сл	0,57
Тонкий край	75,7	20,0	3,3	1,0						1,6	Сл	-	0,10	0,18	5,14	Сл	0,57
Верхній шматок задньої ноги	76,0	20,4	2,5	1,1						2,0	Сл	-	0,12	0,20	4,8	Сл	0,57
Внутрішній шматок задньої ноги	76,0	20,3	2,6	1,1						2,0	Сл	-	0,11	0,17	4,28	Сл	0,57
Боковий шматок задньої ноги	76,6	20,0	2,3	1,1						2,1	Сл	-	0,10	0,21	4,06	Сл	0,57
Наружній шматок задньої ноги	76,0	20,3	2,6	1,1						1,9	Сл		0,11	0,17	4,7	Сл	0,57
Лопаточна частина	75,9	19,4	3,7	1,0						2,3	Сл	-	0,11	0,21	4,54	Сл	0,57
Підлопаточна частина	74,7	17,8	6,5	1,0						1,9	Сл	-	0,11	0,21	4,0	Сл
Грудина	64,1	16,3	18,7	0,9						1,3	Сл	-	0,06	0,19	3,67	Сл	0,57
Покромка	67,5	17,6	14,0	0,9						1,1	Сл	-	0,06	0,17	3,72	Сл
Котлетне м’ясо	71,3	17,8	10,0	0,9						1,1	Сл	-	0,06	0,16	4,18	Сл	0,57
Свинина
Корейка	49,1	13,7	36,5	0,7						1,5	сл	-	0,85	0,11	2,34	сл
Окорок	57,0	15,0	27,2	0,8							Сл	-	0,87	0,13	2,2	Сл
Лопатка	55,1	14,7	29,4	0,8						1,1	Сл	-	0,70	0,16	1,6	Сл
Грудина	28,3	8,0	63,3	0,4						0,7	Сл	-	0,40	0,10	1,7	Сл
Шийно-підлопаточна частина	53,7	13,6	31,9	0,8						1,4	Сл	-	0,71	0,16	1,75	Сл
Котлетне м’ясо	46,2	11,4	41,7	0,7						1,3	Сл	-	0,59	0,12	2,5	Сл
Баранина
Корейка	61,7	15,9	21,5	0,9						2,3	сл	-	0,11	0,12		Сл	0,70
Грудинка	59,4	14,0	25,8	0,8						2,4	Сл	-	0,07	0,11	3,8	Сл
Окорок	67,7	17,0	14,4	0,9			10,0			2,2	Сл	-	0,12	0,16		Сл	0,7
Лопатка	68,1	16,1	14,9	0,9			8,0			2,0	Сл	-	0,08	0,16	4,5	Сл	0,7
Котлетне м’ясо	63,8	16,0	19,3	0,9			9,0			2,3	Сл	-	0,07	0,12	2,7	Сл	0,7
М’ясо кроля ІІ категорії	65,3	20,7	12,9	-	1,1					2,1	0,01	-	0,12	0,18	6,2	0,8	-
Нирки яловичі	79,0	15,2	2,8	1,1			12,5			6,0	0,23	-	0,39	1,80	5,7	10,0
Печінка яловича	71,8	17,9	3,7	1,4			8,7			6,9	8,20	1,0	0,30	2,19		33,0	1,28
Серце яловиче	78,5	16,4	3,5	1,0			7,3			4,8	0,02	-	0,36	0,75		4,0	0,75
Сало свинина	5,7	1,4	92,8	0,1						0,01	0,01	-	-	-	-	-	1,7
Сало бараняче	0,3		99,7								-	-	-	-	-	-	0,5
Ковбаса варена любительська	57,0	12,2	28,0	2,8						1,7	-	-	0,25	0,18	2,47	-
Жир свинячий топлений	0,3		99,7
Ковбаса напівкопчена Українська	44,4	16,5	36,9	2,2	-	-	-	-	-	-			0,19	0,20	2,25
Ковбаса сирокопчена Столична	25,2	20,5	51,5	2,8	-	-	-	-	-	-			0,35	0,25	4,07

Таблиця 5. Птиця та яйцепродукти

Продукт

Вода

Білки

Жири

Вуглеводи

Зола

Мінеральні речовини

Вітаміни

Енергетична цінність, ккал

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

А

В-каротин

B1

B2

PP

С

Е

грами

Міліграми

Кури ІІ категорії

69,5

20,8

8,2

0,5

1,0

2,2

0,07

0,01

0,07

0,14

7,8