Деякі показники білкового обміну людини в нормі

Досліджуване біологічне середовище	Речовина	Вміст, одиниця виміру в системі
Кров	Гемоглобін: У чоловіків У жінок
130-160г/л
120-140г/л
Азон амонійний	17,83-35,7ммоль/л
Сечовина	3,33-8,32ммоль/л
Сироватка	Білок загальний	65-85 г/л
Білкові фракції (сольове фракціонування)
Альбуміни	35-50 г/л
Глобуліни	23-35 г/л
α 1	1-4 г/л
α 2	4-12 г/л
β	5-11 г/л
γ	5-16 г/л
Білкові фракції (в % від загального білка, електрофорез)
Альбуміни	51-61%
Глобуліни
α 1	3,0-6,6 %
α 2	7-13 %
β	8-14 %
γ	15-22 %
Сеча	Азот амонійний	14,3-25ммоль/л
Креатин У чоловіків У жінок
15,25-45,75ммоль/л
45,75-76,25 ммоль/л
Креатинін	53-106,1ммоль/л
Сечова кислота у чоловіків У жінок
0,12-0,46 ммоль/л
0,12-0,38 ммоль/л

 

 

Деякі показники ліпідного обміну людини в нормі

Ліпіди	Вміст ліпідів в плазмі крові
мг/100мл	г/л
Неестерифіковані жирні кислоти	8-20	0,08-0,2
Тригліцериди	50-190	0,5-1,9
Фосфоліпіди	110-275	1,1-2,75
Сфінгомієліни	30-60	0,3-0,6
Холестерин неестерифікований	50-110	0,5-1,1
Холестерин естерифікований	100-210	1,0-2,1

 

Показники обміну вуглеводів в крові здорових людей

Показники	Вміст, одиниці виміру
Глюкоза	4,31-5,32 ммоль/л
Глікоген	0,21-0,29 г/л
Піровиноградна кислота(піруват)	116,7-162,4 мкмоль/л
Молочна кислота(лактат)	0,63-1,04 ммоль/л

 

Формули для розрахунку масо-зростових показників та матеріали для їх оцінки

Формула Брока для розрахунку нормальної маси тіла.

Для чоловіків середнього складу тіла нормальна маса тіла визначається за формулою

МТ = ЗР — 100 (при зрості 155—165 см)

МТ = ЗР — 105 (при зрості 166—175 см)

МТ = ЗР — 110 (при зрості більше 175 см),

МТ — маса тіла (кг) ЗР — зріст (сантиметри).

Для жінок відповідних за зростом груп маса тіла у всіх ви­падках повинна бути на 5 % менша ніж у чоловіків.

 

Формула Кребса (модернізована формула Брока).

Для чоловіків: МТ = В — 0,4 (В — 52),

Для жінок: МТ=В — 0,2 (В —52),

де МТ — нормальна маса тіла, кг В — зріст у сантиметрах мінус 100 (ЗР— 100).

Оцінюючи результати, враховуйте, що у гіперстеніків нормаль­на маса тіла може перевищувати визначену за формулою на 7 %, а у астеніків може бути меншою на 6 % — це в межах норми.

Формула з урахуванням об'єму грудної клітини (для чоловіків)

МТ = 42хЗРХіОГ, де

МТ — нормальна маса тіла, кг ЗР — зріст, м

ОГ — об'єм грудної клітки, м.

Оцінка результатів співставлення фактичної і розрахункової «нормальної» маси:

якщо фактична маса перевищує розрахункову не більше ніж

на 5 % — в межах норми

на 5—14 % — надлишкова маса

на 15—20 % — ожиріння І ступеня

на ЗО—49 % — ожиріння 11 ступеня

на 50—99 % — ожиріння III ступеня

на 100 % і більше — ожиріння IV ступеня.

 

Оцінка стану харчування за величиною ВМ1 згідно рекоменда­ціям ВООЗ (в залежності від статі).

 

Показник BMI	Оцінка стану харчування
Жінки	Чоловіки
< 16,00	< 16,00	Гіпотрофія 3 ступеня
16,00—17,99	16,00-16,99	Гіпотрофія 2 ступеня
18,00—20,00	17,00-18,49	Гіпотрофія 1 ступеня
20,10—24,99	18,50-23,8	Адекватне харчування (діа-
		пазон коливань)
22,00	20,80	Адекватне харчування (опти-
		мальна середня величина)
25,00—29,99	23,90—28,50	Ожиріння 1 ступеня
30,00—39,99	28,60—38,99	Ожиріння 2 ступеня
> 40,00	> 39,00	Ожиріння 3 ступеня

 

Конституційний тип визначають вимірюванням кута, утвореного реберними дугами з вершиною на кінці мечовидного відростку грудини.

Оцінка результатів:

кут близько 90° — нормостенічний тип кут менше 90° (гострий) — астенічний тип кут більше 90° (тупий) — гіперєтенічний тип. Гармонійність статури визначають за формулою:

ГС = А/ЗР * І00, де

ГС — показник гармонійності статури, %

А — окружність грудної клітки в паузі, см

ЗР — зріст, см.

Оцінка результатів:

ГС = 50—55 % — гармонійна

ГС<50 % - дисгармонійна, слабкий розвиток

ГС>55 %- дисгармонійна, надлишковий розвиток.

 

Таблиця для визначення відносної кількості жирового компоненту маси тіла по сумі тіла чотирьох шкірно-жирових складок

Сумарна товщина складок	Кількість жиру у чоловіків, %	Кількість жиру у жінок, %
	3,7	5,2
	6,7	9,2
	9,8	12,3
	12,0	14,9
	13,8	17,14
	15,4	18,9
	16,8	20,6
	18,0	22,0
	19,2	23,3
	20,2	24,6
	21,1	25,7
	22,0	26,8
	22,8	29,5
	23,6	30,3
	24,3	31,0
	25,0	31,8
	25,6	32,4
	26,2	33,1
	26,8	33,7
	27,4	34,3
	27,9	34,9
	28,4	35,4
	28,9	36,0
	29,4	35,4
	29,8	36,0
	30,2	36,5
	30,7	37,0
	31,1	37,4
	31,4	37,9
	31,8	38,3
	32,2	38,8
	32,5	39,2
	32,9	39,6
	33,2	40,0
	33,5	40,4
	33,9	40,7
	34,2	41,5
	34,5	51,4

 

Оцінка результатів антропометричних вимірювань

Показник	Величина показника в залежності від віку та статі
16-18 років	Старші 18 років
юнаки	дівчата	чоловіки	жінки
Товщина шкірної складки над тріцепсом, см	10,0-11,1	12-13,4	13,7-15,2	13,7-15,2
Окружність плеча	17,3	17,3	29,3	28,5
Окружність м‘язів в середній треті плеча (см)	24,0	21,8	25,3	28,5
Нормальне жировідкладення, у %				24,5
Надлишкові жирові відкладення, %
Ожиріння 4 стадії, жировідкладення (%)			Більше 32	Більше 40

 

Рівняння для розрахунку основного обміну

(на основі маси тіла та зросту)

	Віковий діапазон (роки)	Основний обмін(ОО), ккал
чоловіки	10-18	16,6*МТ+ 77*ЗР+572
	18-30	15,4*МТ-27*ЗР+717
	30-60	11,3*МТ+16*ЗР+901
	Більше 96	8,8*МТ+1128*ЗР-1071
Жінки	10-18	7,4*МТ+482*ЗР+217
	18-30	13,3*МТ+334*ЗР+35
	30-60	8,7*МТ-25*ЗР+865
	Більше 96	9,2*МТ+637*ЗР-302

МТ – маса тіла, кг

ЗР – зріст,м

 

Вид діяльності	Показник КФА
У жінок	У чоловіків
1. Учбова діяльність
Лабораторні	2,7	2,6
Семінарські	1,9	1,8
Семінарсько-лабораторні	2,4	2,3
На клінічних кафедрах терапевтичного профілю	2,3	2,2
На клінічних кафедрах хірургічного профілю	2,4	2,3
Поточний сан нагляд на об’єктах	2,8	2,7
Учбово-дослідницька робота
Виконання наукового експерименту на тваринах	2,7	2,6
Проведення хімічних аналізів	2,6	2,5
Прибирання робочих місць після експерименту	2,2	2,0
Обговорення наукових проблем	2,2	2,1
Робота на комп’ютерах сидячи	1,7	1,6
Робота на комп’ютерах стоячи	2,7	2,6
Лекції	2,0	1,9
Підготовка до занять
Читання учбової літератури	1,6	1,6
Перегляд наукової літератури	1,8	1,7
Реферування наукової літератури	2,0	1,9
2. Особиста гігієна самообслуговування
Умивання	1,6	1,5
Душ	1,8	1,7
Одягання, роздягання, взування	1,9	1,8
Прийом їжі сидячи	1,5	1,3
Прийом їжі стоячи	1,7	1,6
3. Ведення домашнього господарства
Легке прибирання	2,7	2,7
Прибирання з помірним навантаженням	3,3	3,7
Підмітання будинку	3,5	3,5
Підмітання подвір’я	3,1	3,0
Прання одежі, білизни	2,5	3,3-4,4
Миття посуду	1,6	1,5
Догляд за дітьми	2,2	2,7
Приготування їжі	1,8	2,2
Рубання дров	4,1	1,4
Придбання товарів, продуктів	3,5	4,0-4,6
Миття підлоги, стін, вікон	3,3	3,7
4. Переміщення
Ходіння по дому	2,5	2,4
Прогулянка повільна	2,8	3,0
Прогулянка в звичайному темпі	3,2	3,4
Прогулянка з тягарем масою 10 кг	3,5	4,6
Прогулянка в гору повільна	4,7	-
Прогулянка в гору в звичайному темпі	5,7	4,6
Прогулянка в гору швидка	7,5	6,6
Прогулянка в гору в звичайному темпі з тягарем 10 кг	6,7	6,0
Прогулянка під гору повільна	2,8	2,3
Прогулянка під гору в звичайному темпі	3,1	3,0
Прогулянка під гору швидка	3,6	3,4
Ходьба по сходах	6,2	6,1
Їзда в транспорті	1,7	1,5
5. Ведення підсобного господарства
Робота лопатою	5,7	4,6
Осадження дерев	4,1	4,3
Обрізання гілок дерев	7,3	-
Робота сапою, прополювання	2,5-5,0	2,9
Посадка коренеплодів	3,7	3,9
6. Будівельна робота
Тяжка робота	5,2	-
Кладка цегли	3,3	-
Теслярська робота	3,2	-
Обробочна робота	2,8	3,0
7. Рукодільництво
Шиття	1,5-3,0	1,9-3,0
Вишивання	1,5	1,5
В’язання	1,9	2,0
Вирізання	2,1	-
8. Заняття спортом
Гра в шашки, шахи	2,2	2,1
Гра в більярд, кеглі, гольф.	2,2-4,4	-
Аеробні танці низької інтенсивності	3,1	3,2
Аеробні танці високої інтенсивності	7,3	7,2
Бадмінтон в помірному темпі	3,7	3,7
Бадмінтон в напруженому темпі	7,3	7,1
Баскетбол на площадці стандартних розмірів	5,5	5,6
Волейбол	3,6	3,8
Гандбол	7,0	7,1
Ранкова гімнастика	2,3	2,2
Легка гімнастика	3,5	3,5
Напружена гімнастика	7,0	6,6
Біг (11,2 км/год.)	7,0	7,1
Біг (16 км/год.)	11,0	11,0
Верхова їзда (галоп)	4,5	4,6
Гребля (два весла 4 км/год.)	3,0	3,1
Гребля (одиночна з максимальною швидкістю)	10,5	10,2
Гребля на каное (4 км/год.)	2,6	2,7
Плавання (0,4 км/год.)	2,9	3,0
Плавання (2,4 км/год.)	6,6	6,6
Плавання швидким кролем	8,4	8,3
Настільний теніс	3,0-4,0	3,0-3,9
Хокей на траві	7,2	7,2
Фехтування	3,1	3,1
Футбол	6,8	6,6
Піший туризм (рюкзак – 9 кг, швидкість -3,2 км/год.)	2,2	2,2
Піший туризм (теж, 6,4 км/год.)	3,4	3,5
Альпінізм	6,8	6,6
Катання на ковзанах	3,5	3,7
Швидкісний біг на ковзанах	11,0	10,3
Катання на лижах	3,9	4,0
Швидкісний спуск на лижах	3,8	3,9
Водне поло	8,8	8,8
Водні лижі	3,3	3,3
Заняття силовим тренуванням на тренажерах	8,0	7,6
Важка атлетика	6,0-10,0	6,0-8,8
9. Відпочинок
Спокійно сидячи	1,2	1,2
Перегляд телепередач	1,4	1,4
Бальні танці	3,0-4,1	3,0-4,0
Танці в ритмі диско	6,0	5,8
Сучасні танці	3,7	3,5
Спів	1,6	1,6
Читання художньої літератури	1,7	1,7
10. Сон

 

 

Вміст основних харчових речовин та енергетична цінність раціону харчування

Споживання та назва страв

Перелік продуктів

Маса нетто

Органічний склад,г

Мінеральні речовини

вітаміни

білки

жири

вуглеводи

М

Са

Са

Р

К

Fe

Fe

В1

В2

В6

РР

С

А

В-каротин

Е

Загальна кількість

В.т.ч. рослині

Загальна кількість

В.т.ч. рослинні

Загальна кількість

В.т.ч. моно - та дицукри

В.т.ч. крохмаль

В.т.ч клітковина

Загальна кількість

В.т.ч. за рахунок молоч. Кисл.

Загальна кількість

В.т.ч. гемове

 

Рецептура основних страв

Назва страви

Рецептура, вміст продуктів в порції,г

м’ясо

картопля

морква

буряк

Капуста свіжа

Капуста квашена

цибуля

квасоля

Горох

томати

Томат. паста

Рис

перловка

макарони

вермішель

гриби

пшоно

Огірки солоні

цукор

жир

Вихід, г

Борщ з капусто та картоплею

Борщ сибірський

Борщ літній

Капусняк зі свіжої капусти

Капусняк зі квашеної капусти

Росольник ленінградський

Картопляний суп

Картопляний суп з крупою

Гороховий суп

Картопляний суп з макаронами чи вермішеллю

Картопляний суп з грибами

Суп селянський

Суп овочевий

Суп овочевий з квасолею

Суп-лапша з грибами

Суп рисовий з м’ясом

Борщ з квасолею

Капусняк по уральськи

Росольник домашній

Суп пшоняний

 

Страви з м’яса

Назва страви

Рецептура, вміст продуктів в порції,г

м’ясо

яйце

сало

маргарин

Жир

морква

цибуля

томат

Борошно пшеничне

Сухарі пшеничні

оцет

вода

хліб

Вихід,г

Яловичина Яловичина відварена

Яловичина тушена

Гуляж

Яловичина тушена з цибулею

Яловичина смажена вел. Шмат.

Біфштекс

Ленгет

Антрекет натуральний

Бестроганов

Піджарка

Біфштекс січений

Шніцель натуральний січений

Котлети січені

Свинина

Ескалоп натуральний

Баранина

Котлета відбивна

Шашлик

 

 

Страви з овочів та коренеплодів

назва страви

Рецептура, вміст продуктів в порції,г

картопля

морква

Капуста свіжа

кабачки

петрушка

гарбуз

буряк

Перець болг.

Огірки свіжі

Зелена цибуля

Огірки солоні

Капуста квашена

салат

томати

молоко

Цибуля ріпч.

жир

Томат-пюре

маргарин

олія

сметана

яйце

Манна крупа

борошно

цукор

рис

сухарі

Вихід,г

котлети картопляні

Картопляне пюре

Зрази картопляні

Морква пасерована

Котлети з моркви

Запіканка з моркви

Тушина капуста

Кабачки смажені

Овочі фаршировані

Гарбуз смажений

Гарбуз тушений

Голубці овочеві

Перець фарширований

Салат весняний

Рагу з овочів

вінегрет

 

Страви з молочних продуктів

Назва страви	Рецептура, вміст продуктів в порції,г
сир	сметана	Маргарин вершковий	молоко	яйця	Крупа манна	ізюм	цукор	сухарі	борошно	Вихід,г
Сирники
Пудинг з сиру
Запіканка з сиру
Вареники ліниві
Суфле з сир

 

Страви з яєць

Назва страви	Рецептура, вміст продуктів в порції,г
яйця	Ковбаса любительська	Маргарин вершковий	Масло вершкове	сало	молоко	цибуля	Вихід,г
Яєчня глазунья
Яєчня глазунья з салом
Яєчня з ковбасою
Омлет натуральний
Омлет з цибулею
Омлет з ковбасою

 

Страви з круп та макаронних виробів

Назва страви

Рецептура, вміст продуктів в порції,г

манка

Рис

гречка

Пшоно

»геркулес»

Перлова крупа

вермішель

цукор

сіль

вода

молоко

макарони

Пшенична крупа

Масло вершкове

Вихід,г

Каша манна густа

Каша манна рідка

Каша рисова розсипчаста

2,5

Каша рисова густа

Каша гречана розсипчаста

2,5

Каша гречена густа

Каша пшоняна розсипчаста

2,5

Каша геркулесова рідка

Каша пшоняна густа

Каша геркулесова

каша перлова розсипчаста

2,5

Каша перлова густа

Каша пшенична розсипчаста

2,5

Каша пшенична густа

Каша пшенична рідка

Макарони відварені

4,2

Вермішель відварена

4,2

Суп молочний з макаронами

Суп молочний з рисом

Суп молочний з пшоном

Суп молочний з манною крупою

 

 

Порівняльна таблиця міри маси та об’єму харчових продуктів

Продукти	Маса, грами
Стакан чайний	Стакан гранчастий	Ложка столова	ложка чайна
Зерно та продукти його обробки
Зернобобові
Квасоля
Черевця
Борошно