Крем-суп с виноградными улитками

 

 

Ингредиенты:

Улитки 500 г., картофель 250 г., лук- шалот 150 г., бульон куриный 250 мл., сливки 40 % 300 мл, перец черный молотый, паприка молотая по вкусу, мука пшеничная 1 ст.л.

Приготовление:

Прежде всего надо обработать улитки. Для этого их нужно еще живыми поместить в глубокую кастрюлю, добавить стакан воды и закрыв кастрюлю дать им возможность очистить свои желудки в течении трех суток. Затем тщательно вымыв их, сварить, покрыв их полностью водой с добавлением лаврового листа, в течении 15 минут и не более. Слить воду, достать улитки и пинцетом извлечь их из ракушек. Мясо улиток мелко порезать большим ножом и отставить.В кастрюле довести до кипения куриный бульон и в нем отварить мелко порезанный кубиками картофель, а также и измельченный лук до полной готовности. Затем добавить туда мясо улиток, черный перец и сливки, заправленные слегка поджаренной мукой. Довести все до кипения.Перед подачей суп присыпать паприкой — очень красиво смотрится. Можно посыпать сверху кусочками жареного бекона.

 

 

 

Потаж - французский овощной суп

Ингредиенты:

2 штуки картофеля, 1 штука кабачка цуккини, 1 баклажан, 100-150 миллилитров 30%-ных сливок, сыр, болгарский перец, 500 миллилитров воды, 1 морковь, соль, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем овощи, заливаем водой, солим и варим до готовности. Затем взбиваем смесь миксером, добавляем сливки и хорошо перемешиваем. Теперь разливаем суп-пюре по тарелкам, посыпаем тертым сыром и зеленью по вкусу. Желательно есть его с гренками.

 

Французский суп с сыром

 

 

 

Ингредиенты:

Трюфели 80 г., бульонный кубик куриный 2ш., филе куриное 150 г., корень сельдерея 100 г., морковь 1ш., шампиньоны свежие 8 ш., вермут белый 4 ст. л., фуа- гра 60 г., тесто слоеное 250 г., желток яичный 1ш., соль по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю налить 500 мл воды и довести до кипения. В кипящую воду бросить 2 кубика куриного бульона и перемешать.Куриное филе посолить, положить в бульон и варить 6 минут, не давая кипеть. Вынуть филе и обсушить.Сельдерей и морковь очистить, нарезать кубиками. У шампиньонов удалить ножки. Шляпки нарезать кубиками и смешать с сельдереем и морковью. Трюфели нарезать тонкими ломтиками. В 4 керамические огнеупорные чашки емкостью 250-300 мл влить по столовой ложке вермута и по полной столовой ложке смеси моркови, сельдерея и шампиньонов.Фуа-гра нарезать кубиками, равномерно распределить по чашкам. Куриное филе нарезать кубиками 1х1 см и разложить по чашкам. То же самое проделать с ломтиками трюфелей.Влить бульон так, чтобы его поверхность не доходила до края чашки на 1,5 см.Слоеное тесто раскатать по рабочей поверхности и вырезать из него круги диаметром 13-14 см. Каждую чашку накрыть кругами теста и натянуть его края на внешние стенки чашки. Желток смешать с чайной ложкой воды и солью. Смазать с помощью кисточки тесто. Духовку разогреть до 200 градусов, поставить чашки на 20 минут в духовку. Перед подачей на стол запекшиеся корочки теста надрезать.

 

 

Чесночный суп

 

Ингредиенты:

Сало свиное 50г., чеснок 12 зубчиков., бульон мясной 1л., яйцо куриное 2 ш., хлеб бородинский 50 г., сольи перец черный молотый по вкусу, масло растительное 1 ст. л.

Приготовление:

В глубоком сотейнике тушить чеснок на свином сале на слабом огне около 10 минут, не допуская появления золотой корочки.В сотейник влить бульон, добавить соль, перец и варить еще 30 минут на слабом огне. Суп снять с огня, постоянно помешивая, влить в кастрюлю два сырых желтка, взбитых с растительным маслом. Перелить в супницу. Этот суп едят очень горячим с крупными черными сухарями.