Циклова комісія харчової промисловості,переробки сільськогосподарської продукції та ресторанного обслуговування

Циклова комісія харчової промисловості,переробки сільськогосподарської продукції та ресторанного обслуговування

 

 

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ЗАВДАННЯ

До виконання курсового проекту

З дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства»

для студентів денної та заочної форм навчання

Галузь знань 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції

 

Спеціальність 5.05170101 Виробництво харчової продукції

 

Харків

 

Методичні рекомендації обговорено та схвалено на засіданні циклової комісії харчової промисловості, переробки сільськогосподарської продукції та ресторанного обслуговування.

 

 

Протокол № від20__ року

 

Зав. цикловою комісію Каплун О.А.

 

 

ЗМІСТ

 

1.Загальні положення

2.Основні етапи підготовки курсового проекту й графік його виконання

3. Основні вимоги до оформлення курсового проекту

4. Підбір та вивчення літератури

5. Структура курсового проекту

6.Основи технологічних розрахунків

7. Розрахунок заготівельних цехів

8. Розрахунок гарячого цеху

9. Розрахунок холодного цеху

10. Розрахунок кондитерського цеху

11. Розрахунок складських приміщень

12. Керівництво і контроль виконання курсової роботи

13. Надання і рецензування курсової роботи

Список рекомендованих джерел

Додатки

 

 

 

Загальні положення

Курсовий проект з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» це наукова праця, що виконується в процесі навчання і має за мету навчити студентів самостійно застосовувати отримані знання для вирішення конкретних практичних завдань в області ресторанного господарства.

Курсовий проект з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» один із видів індивідуальної, самостійної роботи студентів науково-дослідного і творчого характеру.

Курсовий проект сприяє вивченню актуальних проблем підприємств ресторанного господарства в сучасних умовах.

Курсова робота надає можливість студенту розширити, поглибити теоретичні знання і практичні навички, сприяє розвитку його творчих здібностей.

Мета курсового проекту:

· систематизація, закріплення і поглиблення знань студента по спеціальності;

· перевірка здібностей при вирішенні технологічних, організаційних, проектних задач, уміння користуватися нормативною, довідковою, науковою літературою;

· приймати самостійні рішення в конкретних виробничих умовах.

Завдання курсового проекту:

· обґрунтувати вибір типу, потужності, форм власності підприємства ресторанного господарства;

· розробити чи оптимізувати асортимент продукції;

· скласти науково обґрунтоване меню для відповідних контингентів споживачів;

· забезпечити раціональну організацію технологічних процесів з випуску напівфабрикатів і готової кулінарної продукції;

· удосконалити організацію робочих місць різних груп населення і контингентів, які харчуються;

· визначити потребу в обладнанні, інвентарі;

· розробити заходи з забезпечення техніки безпеки на підприємстві, пожежної безпеки.

Курсовий проект виконується на основі матеріалу, зібраного на діючих підприємствах галузі і містить елементи наукових досліджень. У випадку незадовільної рецензії курсовий проект до захисту не допускається і повертається студенту на доробку. Після усунення всіх недоліків курсовий проект здається на повторне рецензування.

Після того, як курсовий проект був допущений до захисту, студент повинен ознайомитися зі змістом рецензії і підготуватися до захисту.

Захист курсового проекту студент повинен здійснювати в такому порядку: мета проекту; зміст і результати виконаної роботи; відповіді на питання членів комісії.

 

Структура курсового проекту

Курсовий проект складається з:

— титульного листа;

— завдання;

— змісту;

— вступу;

— техніко-економічного обґрунтування проекту;

— розрахунково-пояснювальної частини (технологічна частина);

— висновків;

— списку використаної літератури;

— додатків.

У вступі коротко викладені сучасний стан ресторанного господарства та основні тенденції формування його нової моделі незалежно від форм власності.

Техніко-економічне обґрунтування проекту є вихідним матеріалом, що визначає основні завдання проектування, а разом з тим найважливіші характеристики майбутнього підприємства.

ТЕО має містити конкретні данні, що підтверджують необхідність і доцільність проектування підприємства у певному населеному пункті. Зокрема, у ньому слід охарактеризувати район будівництва, кліматичні і географічні умови його, зазначити кількість населення, контингент, наявність підприємств ресторанного господарства, джерела постачання сировиною, напівфабрикатами, готовою кулінарною і кондитерською продукцією, а також електроенергією, водою, газом.

Крім того необхідно вказати режим роботи підприємства, форми і методи обслуговування, які надаються населенню в підприємствах ресторанного господарства.

Розрахунково - пояснювальна частина подає основні технологічні розрахунки, виконані відповідно до плану, послідовно. Розрахунки супроводжуються необхідними таблицями, схемами, рисунками, пояснениями, які обгрунтовують правильність вибраних розрахунків відповідно до проектного завдання.

Технологічна частина складається з розробки виробничої програми, розрахунку та підбору устаткування виробничих цехів (цеху), визначення чисельності виробничих робітників, визначення площі цехів (цеху).

Висновки повинні містити аналіз усіх аспектів курсового проекту як теоретичних, так і аналітичних та практичних. Висновки повинні записуватися окремими пунктами конкретно та локанічно.

Додатки оформлюються як продовження курсового проекту і розміщуються у порядку появи посилань у тексті.

Графічна частина курсового проекту виконується на комп’ютері за допомогою програми T-FLEX на аркушах формату А-3. Основний надпис розміщують у правому нижньому куті.

Розрахунок площі цеху

Площу цеху розраховують як суму площ встановленого обладнання з врахуванням коефіцієнта використання площі.

Корисна площа - це площа встановленого обладнання, розміщеного у цеху. Розрахунок корисної площі подана у таблиці 2.10.1

Таблиця 2.10.1. Розрахунок корисної площі

Обладнання	Модель	Кількість одиниць	Габаритні розміри, мм.	Корисна площа, кв м
L	В
Холодильна шафа	ШХ-0,8М				1,12
Універсальний привод					0,15
Стіл виробничий	СПСМ-3				3,18
Ванна мийна	ВМ-1				1,41
Раковина					0,2
Разом	6,06

Розрахункова загальна орієнтована площа цеху визначається за формулою

S= Sк/ή, (2.10.1)

де Sк - корисна площа, м2;

ή - коефіцієнт використання площі.

Коефіцієнти використання для рибного цеху становить 0,35; овочевого -0,4; м'ясного - 0,45.

Таким чином загальна орієнтована площа становить

Sо=6,06/0,4 = 15кв.м

Компоновану площу визначаємо за формулою

S ком = Sо + 10...15% Sо (2.10.2)

S ком = 15 + 1,5 =16,5 кв. м

Організація роботи цеху

Організація праці у цеху

У цьому пункті плану необхідно надати кваліфікований склад бригади цеху. Розміщення працівників на окремих дільницях проектують на основі графіків робочого часу залежно від організаційної структури виробництва і умов реалізації продукції. Загальна вимога до всіх графіків полягає в тому, щоб кількість працівників на кожний ділянці роботи відповідала трудомісткості виробничого завдання і забезпечувала його виконання у визначений строк.

У заготівельних цехах застосовують в основному ступеневі, двобригадні і комбіновані графіки виходу на роботу. Комбіновані графіки використовують, якщо цех працює в одну зміну: при цьому більшість працівників виходять на роботу одночасно, а кілька чоловіків за ступінчастим графіком - раніше або пізніше від інших. На підприємствах з нерівномірним протягом дня завантаженням використовують ступеневі графіки, щоб забезпечити у години найбільшого завантаження максимальною кількістю працівників.

За кваліфікованим складом в овочевому цеху працюють переважно робітники 3-го розряду. В овочевих цехах підприємств, які мають повний виробничий цикл, зайнятість робітників становить приблизно 50-60% робочої зміни, тому необхідно застосовувати сумісництво професій. У цехах з виробництва овочевих напівфабрикатів доцільно застосовувати бригадні форми організації праці.

Залежно від потужності роботи м'ясного цеху організовується в одну чи дві зміни.

Загальна організація роботи покладається на начальника чи бригадира цеху, який відповідає за виконання виробничої програми.

Рівень працездатності робітників значною мірою залежить від раціонального режиму праці та відпочинку, встановленого на основі графіків виходу на роботу. Студенту треба надати характеристику встановленого графіку виходу на роботу у проектируємому цеху, виявити його перевагу.

Крім цього, треба вказати засоби з організації безпеки праці, Протипожежних вимог на виробництва.

 

Розрахунок гарячого цеху

Технологічні розрахунки виконуємо за планом:

Вступ

1.Техніко-економічне обґрунтування проекту

2.Розрахунково-пояснювальна частина

2.1.Організаційно-економічна характеристика підприємства

2.2.Визначення виробничої програми підприємства

2.3.Призначення гарячого цеху, режим його роботи

2.4.Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини

2.5.Графік реалізації страв

2.6.Розрахунок та підбір теплового обладнання

2.7.Розрахунок і підбір механічного та холодильного обладнання

2.8.Розрахунок чисельності виробничих працівників

2.9.Розрахунок і підбір допоміжного обладнання

2.10.Підбір інвентарю, посуду і інструментів

2.11.Розрахунок площі цеху

3.Організація роботи цеху

3.1.Організація технологічного процесу

3.2.Організація праці в цеху

3.3.Охорона праці і протипожежна безпека в цеху

Висновки

Список використаної літератури

Додатки

 

Хід виконання

Пункти плану: Вступ та 1 - 2.2 виконуються аналогічно заготівельній групі цехів.

Графік реалізації страв

Графік реалізації страв у залах складають на основі графіків завантаження залів, меню за розрахунковий день і допустимих строків реалізації готової продукції.

Кількість страв, що реалізують за кожну годину роботи залів, визначають за формулою:

п _год= п _день*К_год (2.5.1)

де п _год - кількість страв, що реалізують за кожну годину;

п _день - кількість страв, що реалізують за день;

К_год - коефіцієнт перерахування для цієї години.

К_год=N_год/ N_день (2.5.2)

де N_год - кількість споживачів, які проходять через зал за розрахункову годину;

N_день - кількість споживачів, які проходять через зал за день

Для супів, які реалізують, як правило, з 11 до 17 години коефіцієнти перерахування розраховують окремо. Тоді значення N_день беруть за графіком завантаження зали з 11 до 17 години. Якщо в проектованому підприємстві передбачено кілька режимів харчування (сніданок, обід, вечеря), коефіцієнт перерахування визначають для кожного режиму окремо. Так, для страв, які реалізують під час сніданку, коефіцієнт перерахування дорівнює співвідношенню кількості споживачів за кожну годину сніданку до загальної кількості їх за весь період сніданку та інші.

На підприємствах харчування, що працюють вдень і ввечері за різною виробничою програмою, графіки реалізації страв складають на кожний період окремо. Коефіцієнт перерахування визначають відношенням кількості споживачів за кожну годину денного (вечірнього) часу до загальної кількості споживачів за весь денний (вечірній) період.

 

 

Таблиця 2.5.1. Графік реалізації страв в ресторані

Найменування страв	Кількість страв за день	Години реалізації
10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	18-19	19-20	20-21	21-22
Коэфіцієнт перерахування для супів
—	0,14	0,22	0,26	0,18	0,13	0,07	—	—	—	—
Коэфіцієнт перерахування
0,08	0,11	0,16	0,19	0,13	0,09	0,05	0,03	0,05	0,06	0,06
Кількість страв реалізуємих за годину
Супи
Суп-харчо		—							—	—	—	—
Другі страви
Окунь смажений, пюре картопляне
Яловичина відварена, картопля відварена, соус паровий і т.п.

Розрахунок площі цеху

Розрахунок площі цеху зводиться до послідовного визначення корисної, загальної і компоновочної площі. Корисна площа цеху - це площа, яку займає обладнання, розташоване в цеху і визначається шляхом множення довжини на ширину кожної одиниці обладнання. Розрахунок заносимо до таблиці.

Таблиця 2.11.1. Розрахунок корисної площі

Найменування обладнання	Тип	Кількість одиниць, шт.	Габаритні розміри, мм	Корисна площа квм
L	В	Н
Стіл виробничий	СПСМ-1					1,76
Стіл з мийною ванною	СПВСМ					2,47
Рукомийник						0,25
Бак для відходів						0,11
Разом:						Σ

Для визначення загальної площі цеху використовуємо формулу:

S_заг= S_кор/ή(2.11.1)

де S_кор — корисна площа цеху, м²;

ή - коефіцієнт використання площі підлоги.

Для гарячого цеху ή = 0,3.

Компоновочну площу розраховують за формулою:

 

S_комп= S_заг + 10...15 % S_заг, м² ( 2.11.2)

Організація роботи цеху

Організація праці в цеху

Організація праці в проектованому цеху планується на підставі теоретичних знань при вивченні організації роботи виробничого цеху і даних з визначення чисельності робітників цеху.

В цьому питанні необхідно визначити ким здійснюється загальне керівництво в цеху, обов'язки завідуючого виробництвом або шеф-кухаря, обов'язки серед кухарів різної кваліфікації.

Необхідно довести доцільність вибору графіку виходу на роботу кухарів (ступінчатий або двобригадний), привести його характеристику і скласти спочатку графік-схему роботи кухарів цеху на один день, а потім місячний графік виходу на роботу

 

Таблиця 3.2.1. Графік-схема роботи кухарів цеху на один день, а потім місячний графік

№ п/п	П.І.Б.	Кваліфікація	Графік роботи
7-8	8-9	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20
	Супове відділення
	Іванов І.І.	Кухар Vр.
	Петренко П.П.	Кухар ІVр
	Соусне відділення
		Кухар Vр
		Кухар ІVр
		Кухар ІІІ

Примітка: Тривалість робочого дня - 11 год. 30 хв. Тривалість перерви - 1 год.

 

Таблиця 3.2.2.

«Затверджую» «Узгоджено»

Директор____ Голова МК_____

Дата________ Дата___________

Графік

виходу на роботу кухарів цеху на ____________20__р.

п/п	П.І.П.	Кваліфікація		Кількість відпрацьованих днів	Ефективний ' фонд робочого часу
				і т.д.
		Кухар Ур.	7°°/19^00	в				7°°/19^00
		Кухар IV р.	7^30/20^00	в	і.т.д.		7^30/20^00
		Кухар Ур.	В	7°°/19^00				В		172,5
		Кухар IV р.	В	7^30/20^00				В		172,5

Розрахунок холодного цеху

Технологічні розрахунки виконуємо за планом:

Вступ

1.Техніко-економічне обгрунтування проекту.

2.Розрахунково-пояснювальна частина.

2.1 Організаційно-економічна характеристика підприємства.

2.2Визначення виробничої програми підприємства.

2.3 Призначення холодного цеху, режим його роботи.

2.4Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини.

2.5 Графік реалізації страв.

2.6Розрахунок і підбір механічного обладнання.

2.7Розрахунок і підбір холодильного обладнання.

2.8Розрахунок чисельності виробничих працівників.

2.9Розрахунок і підбір допоміжного обладнання.

2.10Підбір інвентаря, посуду, інструментів.

2.11Розрахунок площі цеху.

3. Організація роботи цеху.

3.1Організація технологічного процесу.

3.2Організація праці в цеху.

3.3Охорона праці і протипожежна безпека в цеху.

Висновки

Список використаної літератури

Додатки

Хід виконання

Пункти плану: Вступ та 1-2.2 виконуються аналогічно заготівельній групі цехів.

Графік реалізації страв

Цей пункт плану виконується аналогічно п. 2.5 розрахунку гарячого цеху.

Хід виконання

Пункти плану: Вступ та 1-2.2 виконуються аналогічно заготівельній групі цехів.

2.2. Призначення кондитерського цеху і режим роботи.

Якщо завданням на курсове проектування передбачено кондитерський цех в структурі будь-якого тину підприємства ресторанного господарства, то необхідно дати організаційно-економічну характеристику цього підприємства.

За умови, що цех самостійне підприємство, то необхідно дати повну характеристику цеху.

Режим роботи кондитерського цеху встановлюють залежно від режиму роботи тих підприємств, куди надходить продукція цеху. Враховують також строки реалізації кондитерських виробів, особливо кремових, і тих, що швидко черствіють. Ці вироби повинні надходити у реалізацію відразу після приготування їх. Як правильно, кондитерські цехи працюють в одну або дві зміни.

Інвентарю.

Виробничі столи підбирають за кількістю працівників, зайнятих на окремих операціях, і нормами погонної довжини на одну людину, м.

Довжину столу розраховують за формулою:

L = N-1 (2.7.1.)

де L - загальна довжина столу;

N - кількість робітників, одночасно зайнятих в цеху;

1 - середня норма довжини столу на одного робітника

Таблиця 2.7.1. Норма довжини столу на одного робітника

Назва операції	Норма на 1 робітника, п.м.
Розрахування і обробка тіста	1,5
Розкачування листкового тіста	1,5
Оздоблення кондитерських виробів	1,5
Упакування	1,5
Інші операції	1,25

У кондитерському цеху встановлюють столи дерев'яні, металеві і на металевому каркасі з мармуровою кришкою. На кожному місці встановлюють відповідне спеціалізоване обладнання. На робочі столи для формування, обробки і оздоблення виробів додатково встановлюють настільні циферблатні ваги. Для приготування листкового тіста бажано передбачати стіл і охолодженням.

Кондитерські вироби вистоюють, випікають, охолоджують і зберігають на листах, у формах їхню кількість для роботи протягом зміни визначають за формулою:

Р = n/ а βή (2.7.2.)

де β - коефіцієнт запасу (β=0,3)

ή - оборотність листа, форми за зміну.

ή = Т60/t (2.7.3.)

де t - час, протягом якого тара зайнята продуктом, хв..

Таблиця 2.7.2. Розрахунок кількості тари

Операція	Час, протягом якого тара зайнята продуктом, хв.
Лист	Деко	Форма
Вистоювання		-
Випікання
Остигання
Чищення і миття
Разом

Готові кондитерські вироби зберігають на дерев'яних лотках розміром 786x480x10 мм.

Кількість лотків розраховують так само, як і листів, форм. Оборотність лотків залежить від того, скільки разів протягом зміни готові вироби вивозять з цеху, експедиції. В середньому її можна прийняти такою, що дорівнюс 2.

Розрахунок тари зводимо в таблицю.

Таблиця 2.7.3. Розрахунок тари

Виріб	Кількість виробів шт.	Вміст тари, шт.	Оборотність тари	Коефіцієнт запасу тари	Кількість тари
Листи
Ватрушки Язикилисткові	500 500			- -
Разом
Форми
Баба ромова			5,6
Разом
Лотки
Ватрушки Пісочне кільце Язики листкові	500 500 500		- - -
Разом

Кількість стелажів визначають з урахуванням виробничої необхідності. Інвентар, посуд, інструменти добирають за нормами оснащення підприємств ресторанного господарства.

 

 

Таблиця 2.7.4. Підбір інструменту, інвентарю

Інструмент, інвентар	Кількість, шт.
Листи Форми т.і.

Визначення площі цеху.

При визначенні корисної площі цеху необхідно знати із яких відділів складається кондитерський цех, якщо цех має потужність 2-3 тис. виробів він може складатися із 1-2 приміщень - заготівельного і оздоблювального.

Кондитерський цех середньої потужності повинен включати: приміщення для підготовки яєць, обробки і випікання виробів, оздоблення випечених виробів, комори добового запасу і готових кондитерських виробів, експедицію, комору, мийну тари.

Корисна площа цеху складається з площі кожного відділення і рівна сумі площ прийнятого обладнання в даному відділенні.

Розрахунок площі, яку займає обладнання зводимо в таблицю.

Таблиця 2.8.1. Розрахунок корисної площі цеху

Назва обладнання	Модель обладнання	Кількість одиниць	Габаритні розміри, мм	Корисна площа м^2
L	В	Н
Машина для замішування тіста Кондитерська шафа Холодильна шафа і т.д.	МТМ-1,5					0,93

Загальну площу цеху визначають за формулою:

S_з=S_к/ή (2.8.1)

 

де S_к - корисна площа, м²;

ή - коефіцієнт використання площі приміщення; (ή=0.25...0.3) Раціональне розміщення обладнання має забезпечувати:

- найбільш прогресивну організацію виробничого процесу;

- додержання вимог техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного нагляду;

- ефективне використання приміщень для приймання і зберігання продуктів, для споживання та ін.

На підприємствах харчування застосовують різні прийоми розміщення обладнання, найпоширенішим з яких є пристінкове і острівне. Використання того чи іншого прийому залежить від характеру виробництва і потужності цеху.

Технологічні лінії компонують з урахуванням мінімальних допустимих відстаней між окремими одиницями обладнання або між обладнання і стіною, що забезпечує нормальні умови для монтажу, експлуатації і ремонту обладнання.

Таким чином, в результаті компонування обладнанням на загальній площі з урахуванням вищесказаного, одержують компонувальну площу, яку можна обчислити за формулою:

S_к = S_з + 10К 15% S_з, кв. м (2.8.2.)

Організація роботи цеху

Організація роботи кондитерського цеху повинна будуватися з дотриманням таких основних вимог:

- чіткий взаємозв'язок виробничих і допоміжних приміщень;

- організація і оснащення робочих місць з урахуванням наукового обгрунтування;

- раціональне співвідношення форм розподілу та кооперації праці;

- цілеспрямована реалізація досягнень науково-технічного процесу.

Організація праці у цеху

Одним із основних напрямків організації праці є розробка раціональних форм розподілу і кооперації праці, які в найбільшій мірі відповідали б сучасній техніці, зростанню культурного і технічного рівня робітників.

Змістовність праці та вимоги до її умов повинні бути враховані на стадії технологічного проектування на основі наукової організації праці та формування трудових процесів за рахунок сумісництва професій, раціональної організації робочих місць, застосування передових прийомів і методів пращ, дотримання режимів пралі та відпочинку.

Розподіл праці в кондитерському цеху повинен будуватися з урахуванням обсягу робіт, технологічного оснащення. Він передбачає спеціалізацію робітників з виконання окремих обмежених функцій технологічного процесу.

В цьому підрозділі необхідно подати обов'язки начальника кондитерської цеху та характер роботи, яка виконується робітниками цеху різної кваліфікації.

Впровадження раціональних режимів праці та відпочинку є важливою умовою підтримання високої працездатності

На основі денного графіку роботи працівників цеху необхідно скласти помісячний графік роботи (стрічковий чи лінійний (змінний)), дати його характеристику, вказуючи на позитивні та негативні його сторони.

Графік складають за формою.

Таблиця 3.2.1.

«Затверджую» «Узгоджено»

Керівник _________ Голова МК _______-

«___»________20__р. «___»________20__р.

 

Графік

виходу на роботу працівників

кондитерського цеху на____________20__р.

П.І.П.

Кваліфікація

Числа місяця

Кількість відпрацьов. днів

Ефектив фонд робочого часу

5.

…

Начал.цеху

8/16

8/16

8/16

8/16

8/16

В

8/16

8/16

8/16

Кондитер V р.

7^30/19

В

7^30/19

В

7^30/19

В

7^30/19

7^30/19

7^30/19

Кондитер IV р.

7/

В

7/

В

7/

В

7/

В

7/

Графік виходу на роботу підписується начальником цеху. Графік виконують на міліметровому аркуші.

Операції складського циклу

Процес складської переробки вантажів складається із таких операцій: приймання, сортування, складання, зберігання товарів, шо надходять до комори, підсортування продукції, комплектація партії товарів, їх відправки і відпуску. Складські операції зводяться до мінімуму на підприємствах-доготівельних: приймання продукції зі складу головного підприємства, тимчасового зберігання та відпуск цехам, буфетам.

Далі необхідно дати коротку характеристику операціям складського циклу на проектируємому підприємстві.

2.6. Організація вагового і транспортного господарства.

Від правильного використання вагомірного обладнання залежить точність обліку і правильність розрахунків з постачальниками. Ваги служать для кількісного виміру ваги товару при прийманні продуктів та відпускання готової продукції. При виборі моделі вагів враховують характер роботи на даній ланці, а також діючі норми оснащення вагами підприємств харчування.

Частина робіт на підприємствах харчування пов'язана з навантаженням, розвантаженням та переміщенням вантажу. Для механізації вказаних робіт в складських приміщеннях застосовують обладнання для переміщення вантажу: вантажні візки, нахили, пандуси, підвісні колії, вантажні ліфти, підйомники, конвеєри і т.ін.

Користуючись довідниками необхідно підібрати обладнання для кількісного вимірювання та переміщення вантажу.

Інтернет - ресурси

www.hotres.ru

www.hotelioro.ru

www.prohotel.ru

www.restoran.ua

www.rentaservice.ru

www.restaurants.izum.ua

www.restorator.com.ua

 

 

Додаток А

Графік виконання курсових проектів студентами

Завідувачу циклової комісії

_____________________________________

(назва циклової комісії)

_____________________________________

(прізвище, ініціали)

студент(а/ки) _____________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

____________________________________________

(відділення, курс, група, форма навчання)

 

З А Я В А

Прошу дозволити виконати курсовий проект з дисципліни ___________________________________________________________ за

(вказати назву дисципліни)

темою___________________________________________________________________

(вказати бажану тему курсового проекту)

 

_________________________________________________________________________

 

_____________________ ______________________

(дата) (підпис студента)

Додаток Г

Форма № Н-6.01

з доповненнями ХТЕК КНТЕУ

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ Циклова комісія харчової промисловості,переробки сільськогосподарської продукції та ресторанного обслуговування

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни організація виробництва в закладах ресторанного господарства на тему: «________________________________________________»

 

студента (ки) _____ курсу ____________ групи галузі знань _________________________________ спеціальності ________________________________ _______________________________________________ (прізвище та ініціали) Керівник _______________________________________ (посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали) Оцінка за національною шкалою ___________________   Члени комісії   _______ (підпис)   __________________ (прізвище та ініціали) _______ (підпис) __________________ (прізвище та ініціали)

 

Харків 20__ рік

 

Додаток Д

ЗАВДАННЯ

на курсовий проект студента

________________________________________________________________

(прізвище, ім'я, по батькові)

 

1. Тема курсового проекту_____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. План курсового проекту_____________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

3. Перелік графічного матеріалу ___________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Термін поданнястудентом завершеного курсового проекту на циклову комісію _______________________________________________________

5. Термін захисту курсового проекту_________________________________

6. Дата видачі завдання ____________________________________________

 

Студент___________________

(підпис)

 

Керівник ______________ _______________________________________

(підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)

 

Завідувач циклової комісії _______________ _________________________

(підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)

 

Додаток Е

Зміст рецензії

 

 

 

Допущено до захисту “___”____________ 20 __ р.

 

 

Захист планується о _____________ “_______”_______________ 20 __ р.

(час)

 

(місце роботи комісії)

 

___________________________

(підпис керівника)

 

Курсовий проект захищено “___”_____________ 20 __ р.

 

з оцінкою _______________________________________________________

(за національною шкалою)

 

 

Комісія:

 

1.

(підпис) (прізвище, ініціали)

 

2.

(підпис) (прізвище, ініціали)

 

Додаток Ж

Для овочевого цеху

Картопля

1. Ру