Технологія приготування бульйонів(рибний). Вимоги до якості.

Технологія приготування страв із субпродуктів(вим’я, рубці, легені). Вимоги до якості. Подача.

Технологія приготування мусів. Вимоги до якості. Подача.

Правила експлуатації НВЧ печей.

Шкідливі виробничі фактори та їх вплив на організм людини..

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Т.п. дріжджового тіста(безопарним способом). Використання в кулінарії.

2. Технологія приготування страв з фаршированої риби.» Короп фарширований кашею та грибами».

Організація робочого місця кухаря для приготування соусів. Підбір посуду, інвентарю, устаткування.

Засоби для надання першої допомоги.

Правила обслуговування машини для нарізування гастрономічних продуктів та правила безпеки при роботі на ній.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

 

Желеподібні страви. Характеристика. Т.п. «Желе молочного»Вимоги до якості. Подача.

Загальні правила приготування розсольників.

3. Вітаміни та їх значення для організму людини. Потреба в них.

4. Правила обслуговування та техніка безпеки при роботі на хліборізці.

Характерні причини виникнення пожеж.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Технологія приготування страв з риби.Т.п. та відпуск» риба тушкованна з овочами та томатом».

Т.п. бутербродів їх класифікація. Вимоги до якості.

3.Організація робочих місць кухарів при приготуванні н\ф з котлетної маси.

Характеристика дієти №9

Правила експлуатація і техніка безпеки печей НВЧ.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

 

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

1. Кулінарна обробка с\г птиці. Т.п. котлети по – київськи.

Технологія приготування, способи подачі: кава натуральна, кава з молоком,

3. Організація робочого місця для приготування м ясних гарячих страв. Підбір посуду, інструменту, інвентарю.

4. Принцип роботи правила експлуатації електрогриля.

5. Порядок розслідування нещасних випадків на виробництві.

 

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

 

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Т.п. салатів- коктейлів. Правило подачі.

Маринування м’яса. Т.п. «Шашлик по – московськи».

Санітарний огляд і правила його використання.

Принцип роботи правила експлуатації шашличної печі.

Права працівників на охорону праці під час роботи на підприємстві, та пільги і компенсації і за важкі та шкідливі умови праці.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Загальні правила тушкування риби Т.п. і відпуск страв «Рибні крученики». Вимоги до якості.

Правила підбору посуду для гарячих закусок та правила їй подачі.

Характеристика дієти при надмірній масі.

Правила обслуговування збивальної машини. Техніка безпеки при її роботі.

Характерні причини виникнення пожеж.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Загальні правила варіння м’яса Т.п. і відпуск «Яловичини відварної». Вимоги до якості.

Загальні правила оформлення страв.Складні форми нарізання овочів.

Організація робочого місця кухаря для приготування гарнірів.

Їжа в житті людини. Від чого залежить її калорійність.

Правила обслуговування обертальної жаровні для випікання млинців-н\ф. техніка безпеки при її роботі.

 

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Загальна характеристика прозорих бульйонів Т.п. і подача бульйону з курки прозорого. Вимоги до якості.

Варіанти складання гарнірів і правила їх підбору.

Підготовка приміщення до обслуговування.

Харчова цінність вуглеводів.

Правила обслуговування грилі. Техніка безпеки при їх роботі.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)