Правила обслуговування та техніка безпеки при роботі з холодильними ветринами та прилавками.

Викладач:Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Технологія маринування м ’яса.

2.Технологія приготування порційних напівфабрикатів для тушкування:

Крученики, завиванці, вертуни.

Організація робочого місця, підбір інструментів, інвентарю, посуду для приготування виробів із прісного тіста.

Правила експлуатації, правильність підготовки до роботи електричних ваг. 5.Мета і завдання предмета «Охорона праці».

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

 

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Загальні правила приготування бульйонів. Т.п.бульйонів (м’ясного, м’ясо-кісткового, рибного).

Загальні правила відпуску бульйонів, з різними гарнірами.

Правила підбору посуду для других страв та правила їх подачі.

Лікувальне харчування. Його значення.

Правила обслуговування машини. Техніка безпеки при їх роботі.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Обробка щуки для фарширування цілою. Т.п. і подача щуки фаршированої. Вимоги до якості.

Організація робочого місця кухаря для обробки білоголової капусти.

Особливості харчування учнів професійно-технічних училищ.

Правила обслуговування та техніка безпеки при роботі на хліборізці.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

 

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Щі. Загальні правила приготування, асортимент. Т.п.» Щі з свіжою капустою та картоплею».

Заганьні правила приготування, оформлення та відпуск бутербродів.

Організація роботи рестораніа. барів, кафе.

Режим харчування, його раціональний розподіл.

Правила обслуговування збивального механизму. Техніка безпеки при роботі з ним.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

 

Капусняки. Технологія приготування, асортимент, відпуск, вимоги до якості.

Загальні правила припускання риби.

Підбір посуду та правило подачі холодних закусок.

4. Принцип роботи, правила експлуатації взбивальної машани.

5.. За яких обставин працівники торгівлі та сфери масового харчування не допускаються до роботи.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Загальні правила смаження м’яса натуральними порціонними шматочками. Т.п. і відпуск «Котлета натуральна». Вимоги до якості.

Організація робочого місця кухаря для приготуванню страв з борошна.

Харчова цінність мінеральних речовин.

Правила обслуговування печей НВЧ. Техніка безпеки при їх роботі.

Медична аптечка, її склад, призначення, правила користування.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Загальні правила смаження овочів Т.п. і відпуск Деруни, фаршированім’ясом. Вимоги до якості.

Технологія приготування солодких соусів. Т.п.» Соус яблучний».

Правила підбору посуду для перших страв.

Вітаміни та їх значення для організму людини. Потреба в них.

Правила обслуговування печей НВЧ. Техніка безпеки при їх роботі.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Способи варіння макаронних виробів. Т.п.» Бабка з локшини з сиром».

Правила заварювання чаю. Правило подачі.

3.Організація робочого місця кухаря для приготування н\ф з риби.

Характеристика дієти №2

Правила обслуговування холодильних камер. Техніка безпеки при їх експлуатації.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)

Класифікація холодних супів.Т.п. «Окрошки м’ясної» Відпуск, вимоги до якості.

Способи фарширування риби. Правило подачі.

Організація робочого місця кухаря при приготуванні страв з борошна.

Харчова цінність мінеральних речовин.

Правила обслуговування печей НВЧ. Техніка безпеки при їх роботі.

Викладач: Пастушенко С.С.

Затвержую

Зас. дир. з НВР

____ Хиврич.М.Є.

Білет №

(кваліфікація кухар IVрозряду)