Технологія роботи підприємств ресторанного господарства

1. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: Навчальний посібник. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 280 с.

2. Архіпов В.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник / Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. – К.: Фірма «ІНКОС», Центр навчальної літератури, 2007. – 382 с.

3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживание: Учебное пособие. – М.: Изд. центр «Академия», 2004. – 224 с.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искуство обслуживания. [Сер. Учебники и учебные пособия]. – Ростов-н/Д: Феникс, 2001.-352 с.

5. Громадське харчування і Туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. наук. праць. – К., 2001. – 238 с.

6. Джум Т.А. Организация и технология питания туристов: Учебное пособие / Джум Т.А., Ольшанськая С.А. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. – 320 с.

7. Зубар Н.М. Логістика в ресторанному господарстві: Навчальний посібник / Зубар Н.М., Григорак М.Ю. – К.: Центр учбової літератури, 2010. – 312 с.

8. Карпенко В.Д. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник / Карпенко В.Д., Рогодова А.Л., Шкарлупа В.Г. Положишкінова О.І., Пилипей М.І. – К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2003. – 248 с.

9. Ковешніков В.С. Використання закордонного досвіду організації Громадського харчування: Навчальний посібник. – К.: КТЕІ, 1991 р.

10. Кузнецова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: навчальний посібник – К.: Ін-т туризму ФП України, 1997. - 176 с.

11. Любіцева О.О. Ринок туристичних послуг (геопросторові аспекти). – К.: Альтерпрес, 2002. – 436 с.

12. Мальська М.П. Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія та практика): Навчальний посібник / М.П. Мальська, О.М. Гаталяк, Н.М. Ганич. – К.: «Центр учбової літератури», 2013. – 304 с.

13. Малюк Л.П. Сервісологія та сервісна діяльність: Навчальний посібник / Л.П. Малюк, О.М. Воропаєв, А.В. Ціолковська. – Х.: ХДУХТ, 2009. – 211 с.

14. Менеджмент ресторанного господарства: Навчальний посібник / за ред. Г.Т. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2008. – 374 с.

15. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник / За ред. Н. О. Пятницької. – 2-ге вид. перероб. і допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584 с.

 

Додаток А

Бланк титульної сторінки звіту про проходження виробничої практики

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ I НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ “ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА”

Навчально-науковий інститут екології, природоохоронної діяльності

та туризму ім. В.Чорновола

 

Кафедра туризму

 

 

З В І Т

 

Про проходження виробничої практики «Туристична»

студента (-ки) ______________________________групи _____

(прізвище та ініціали)

на (у)___________________________________________________

(повна назва організації)

 

з "___" ____________ 20__ р. до "___" ____________ 20__ р.

 

Студент-практикант _______________________

(підпис)

Керівник практики

від організації __________________________________

(посада, прізвище, ініціали і підпис)

"___" ____________ 20____ р.

 

Керівник практики

від кафедри __________________________________

(посада, прізвище, ініціали і підпис)

"___" ____________ 20____ р.

Львів – 20__

Додаток Б

План звіту з виробничої практики (туристичне підприємство)

ВСТУП

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ТУРИСТИЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА

1.1. Назва, місце розташування фірми. ЇЇ реквізити. Рік утворення, організатори. Форма власності (ТзОВ, СП, приватне, акціонерне), код фірми в міському статуправлінні. Ліцензії

1.2. Структура управління фірмою, штатний розклад, посадові інструкції

2. ОСНОВНІ НАПРЯМКИ ДІЯЛЬНОСТІ ТУРИСТИЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА

2.1. Форми організації поїздок: індивідуальний і груповий туризм; класи туризму (внутрішній, міжнародний, іноземний; види туризму (по цілям); географія подорожей (країни, міста)

2.2. Розробка турів, програма перебування, прайс-листи, види транспорту; структура туристичного потоку

2.3. Склад туристичного продукту (тур, послуги, товари). Пакет туристичних послуг (віза, транспортні перевезення, розміщення, харчування, екскурсії). Види маршрутів і турів

2.4. Договірні відносини з партнерами, екскурсійними підприємствами, підприємствами харчування) і з клієнтом

2.5. Страхування туристів і забезпечення безпеки

2.6. Комп’ютеризація туристичної діяльності. Рекламна діяльність турфірми

3. ОРГАНІЗАЦІЯ НОВОГО ВНУТРІШНЬОГО ТУРИСТИЧНОГО МАРШРУТУ

3.1. Скласти схему маршруту, дати опис програми перебування

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Примітка. Одержати схвалення і рецензію турфірми по запропонованому туристичному продукту

 

Додаток В

План звіту з виробничої практики (готель)

 

ВСТУП

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА

1.1. Класифікація готелю: місце розташування, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту

1.2. Склад основних функціональних груп приміщень

1.3. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної групи

2. ТЕХНОЛОГІЯ ГОТЕЛЬНИХ ПОСЛУГ В ГОТЕЛЬНОМУ ПІДПРИЄМСТВІ

2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному підприємстві

2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства

2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі

3. НАПРЯМКИ ВДОСКОНАЛЕННЯ РОБОТИ ГОТЕЛЮ

3.1. Покращення системи управління в готельному підприємстві

3.2. Удосконалення рекламно-інформаційної діяльності готелю

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

Додаток Г

План звіту з виробничої практики

(підприємство ресторанного господарства)

 

ВСТУП

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

1.1. Класифікація підприємства ресторанного господарства: місце розташування, вид економічної діяльності, характер торгово-виробничої діяльності, контингент клієнтів, які обслуговуються; місткість, форма обслуговування, час функціонування, рівень обслуговування

1.2. Структура управління та структура виробництва підприємства ресторанного господарства

1.3. Технологічні процеси виробництва продукції ресторанного господарства в даному закладі

2. ОРГАНІЗАЦІЯ ТА ТЕХНОЛОГІЯ ПРОЦЕСІВ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

2.1. Організація обслуговування відвідувачів та види сервісу

2.2. Характеристика організації послуг харчування туристів при різних видах туризму

2.3. Якість обслуговування на підприємствах ресторанного господарства

3. НАПРЯМКИ ВДОСКОНАЛЕННЯ РОБОТИ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

3.1. Покращення системи організації обслуговування туристів

3.2. Удосконалення рекламно-інформаційної діяльності підприємства ресторанного господарства

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

 

ЗМІСТ

 

Вступ………………………………………………………………………………3

1. Мета і завдання практики………………………………………………………3

2. Зміст виробничої практики «Туристична»…………………………………....4

3. Структура виробничої практики……………………………………………….6

4. Зміст та вимоги до оформлення звіту з практики……………………............9

5. Захист звіту, порядок оцінювання виробничої практики…………………..11

6. Обов’язки керівника та студента-практиканта виробничої практики……..12

Список рекомендованих джерел………………………………………………...14

Додатки……………………………………………………………………………18

 

 

 

Навчальне видання

 

Методичні вказівки

ДО ПРОХОДЖЕННЯ