Организация банкета детского дня рождения

Рассмотрим организацию детского дня рождения в кафе «Уралочка». Время проведения банкета с 15:00 – 19:00 в большом зале. Количество человек – 20. Вид банкета – банкет с частичный обслуживанием официантами. Приглашенными гостями на банкет являются: шоу мыльных пузырей, аниматоры и детский DJ.

Меню было составлено менеджером предварительно, в соответствии с предпочтением и вкусами гостей. Составление меню:

 

Холодные блюда и закуски
- салат «вкусняшка»	100г. – 110руб.
- салат «веселый крабик»	100г.- 100руб.
- канапе с колбасой	60г. – 50руб.
- канапе с сыром	50г. – 45 руб.
- бутерброды «лесная сказка»	150г. – 85руб.
- тарталетки	100г. – 90руб.
Основные горячие блюда
- куриные котлетки	100г. – 85руб.
Гарниры
- картошка фри	150г. – 110руб.
Сладкие блюда
- сливочное мороженное с джемом	150г. – 100руб.
- торт «медовик»	1кг. – 2300руб.
- фрукты	250г. – 130руб.
Напитки горячие и холодные
- сок	5л. – 500руб.
- молочный коктейль	250г. – 150руб.
- морс	5л. – 500руб.

 

Сумма на одного гостя составляет – 1500руб

 

Счет-заявка на производство

 

№	Наименование	Кол-во порций	Название посуды	Кол-во порций в тарелке	Кол-во тарелок
	Салат «вкусняшка»		Салатник
	Салат «веселый крабик»		Салатник
	Канапе с колбасой		Закусочная тарелка
	Канапе с сыром	20(1 пор – 2 шт)	Закусочная тарелка
	Бутерброды «лесная сказка»		Закусочная тарелка
	Тарталетки		Закусочная тарелка
	Куриные котлетки		Тарелка мелкая столовая
	Картофель фри		Тарелка мелкая столовая
	Сливочное мороженное с джемом		Креманка
	Торт «медовик»		Тарелка мелкая десертная
	Фрукты		Ваза для фруктов

 

Заявка на сервис-бар

№	Наименование	Кол-во порций	Название стекла	Кол-во порций в посуде	Кол-во посуды
	Сок	6л	Кувшин	2л
	Молочный коктейль	20 (200мл в 1)	Бокал для молочных коктейлей
	Морс	4л	Кувшин	2л

Счет-заявка в сервизную

 

№	Наименование	Кол-во	Резерв
Посуда для сервировки
	Тарелка закусочная
	Тарелка пирожковая
	Приборы закусочные
	Приборы столовые
	Хайбол
	Салфетницы
	Набор для специй
Посуда для подачи
	Салатники
	Закусочная тарелка
	Тарелка мелкая столовая
	Креманка
	Тарелка мелкая десертная
	Десертные приборы
	Закусочные ложки
	Бокал для молочных коктейлей
	Ваза для фруктов

Расчет-заявка на столовое белье

 

№	Наименование	Кол-во	Резерв
	Скатерть банкетная белая (190х540)
	Уголки
	Салфетки
	Ручники
	Полотенце вафельное

Рассадка гостей

 

Последовательность действий при обслуживании

 

Продолжительность банкета – 4 часа.
15:00-15:15	встреча гостей, рассадка
15:15-16:00	обслуживание гостей
16:00-17:00	праздничная программа: аниматоры и детский Dj
17:00-17:10	вынос горячих блюд
17:10- 17:30	прием пищи
17:30-18:00	шоу мыльных пузырей
18:00-18:30	представление аниматоров
18:30-19:00	детский Dj, уборка грязной посуды

Вывод по практической части

Таким образом, можно сделать вывод, что кафе «Уралочка» идеально подходит не только для проведения различных торжеств, но и для проведения детских банкетов в честь дня рождения. В кафе все предусмотрено для проведения таких банкетов. Большой уютный банкетный зал с хорошим освещением, светомузыкой, музыкальной аппаратурой, где можно проводить различные конкурсы и игры, детская игровая площадка с качелями и канатами, лестницами и домиками. Также специальное детское меню, которое может угодить любому ребенку. И, что не менее важно, кафе «Уралочка» сотрудничает с детскими развлекательными агентствами.

Детское меню было составлено с предпочтением и желанием детей. В меню включены разнообразные, красиво украшенные закуски и блюда. Также были составлены счет-заявка на производство, заявка на сервис-бар, счет-заявка в сервизную, заявка в бельевую и схематично показана рассадка гостей.

 

Заключение

В ходе решения поставленных задач были рассмотрены виды банкетов, разработано меню для банкета в честь детского дня рождения, организована подготовка к проведению банкета в кафе «Уралочка» и определена последовательность действий при обслуживании.

Таким образом, задачи решены в полном объеме, поставленные цели достигнуты.

В ходе проведенного исследования подтверждена гипотеза, состоящая в том, что спрос на детские банкеты повысится, если грамотно подобрать технологии организации и обслуживания банкетов, улучшить культуру обслуживания, установить сотрудничество с профессионалами детских развлекательных центров, придерживаться приемлемых и доступных цен для проведения детских праздников.

В данной дипломной работе рассматривались вопросы организации и проведения банкета в количестве 20 человек, по случаю детского дня рождения, на таком предприятии общественного питания как кафе «Уралочка». Принималась во внимание специфика предприятия и его тип. Все это отразилось на характере проводимого банкета и процесс его организации.

Многим родителям кажется, что гораздо дешевле создать праздник у себя дома или на даче, однако, это не так. Во-первых, придётся взять на себя приготовление блюд и праздничного торта, что отнимет много времени. Во-вторых, детский банкет должен обязательно включать в себя хорошую развлекательную программу. Создать её своими силами сложно: нужны аниматоры, клоуны, а также специально приглашённые гости. Поэтому организацию детских праздников лучше поручить провести профессионалам. Хорошее кафе, правильно выбранное для проведения детского дня рождения, как кафе «Уралочка» – это настоящее событие и праздник для каждого ребёнка.