Важно - пища в походе должна быть максимально простая и экологичная.

Кроме того, стоит учесть скорость приготовления некоторых продуктов, в условиях высокогорья и приготовления на газовых и бензиновых горелках. Поэтому, рекомендуется брать рис пропаренный, быстрого приготовления (можно замачивать вечером теплой водой), гречку и другие крупы можно тоже замачивать с вечера. Овощи можно просто мелко порезать и посушить, картошку перед сушкой проварить и потом порезать. Сушить можно даже сыр, например сулугуни и потом бросать в еду или просто есть как чипсы. Бобы – проварить дома и высушить, т.е. полу готовый продукт. Рыба и мясо – аналогично.

Нужно избегать консервированных продуктов, ведь это — на 1/3 ненужный вес (тара, бульон и масло), кроме того пользы в них мало. Хотя все зависит от целей похода.

На сегодняшний день, тушёнка, порой имеет сомнительное содержимое, зачастую не имеющее ни какого отношения к мясу. При этом масса консервной банки тоже оставляет желать лучшего, ведь в ней много бульона и других сопутствующих мясу продуктов. В среднестатистической банке тушенки часто встречаются нарушения весьма и весьма серьезные: не соответствие ГОСТам, наличие крупных кровеносных сосудов, соединительных тканей, сухожилия. Почти в половине брендов в составе продукта - не указываются на упаковке посторонние ингредиенты и включения: ДНК птицы, крахмала, камедь (желирующий агент). Мясо свинины и говядины часто разбавляется более дешевым куриным, добавляются различные пищевые добавки, загустители не несущие какой либо ценности. Покупая тушенку, мы рассчитываем на определенную долю жиров и белков, которые мы из нее можем получить. Эти критерии чрезвычайно важны. Однако, зачастую количество белка выше, чем заявлено на этикетке, массовая доля жира зачастую не соответствует заявленной. Индекс полезности весьма низкий.

Достаточно существенные и глубокие изменения в мясных консервах происходят при их стерилизации и последующем хранении. Стерилизация приводит к образованию довольно устойчивых связей в белках, что обусловливает снижение их переваривание примерно на 20%. Наблюдаются потери ряда витаминов и аминокислот: валина, изолейцина, фенилаланина, метионина и треонина. При этом аминокислота лизин хуже усваивается уже при температуре пастеризации 70 С. Экстрактивные вещества, особенно азотсодержащие, частично распадаются. Креатин, участвующий в образовании вкуса, разрушается на 30% с образованием саркозина и мочевой кислоты. Теряют активность и отдельные витамины. Аскорбиновая кислота разрушается полностью. Частично разрушаются витамины группы В.

В, разрушается на 80%, В2 на 75, витамин А - на 40, витамин D - на 40, гзитамин Н - до 60%.

Освобождающиеся сульфгидрильные группы в присутствии кислорода образуют сероводород, в результате чего происходит сульфитация стенок банок. Кроме того, ионы железа, содержащиеся в продукте, образуют сульфит железа черного цвета.

Рецептура свиной тушенки требует закладки мяса не менее 58%, жира 42 % (высший сорт) и не менее 56% мяса в первом сорте.

Простым подсчётом получаем, что чистого мяса (по весу) в банке тушёнке весом 325 грамм, всего 188,5 гр.!!!! Вы такое встречали? При этом, Тушенка должна содержать мясо кусочками по 30г, не переваренное, сочное, без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани, нервных, лифматических узлов либо крупных кровеносных сосудов. По факту, к сожалению, свинина тушеная подобного качества на территории Российской Федерации практически не встречается из-за несоблюдения ГОСТов

Колбасы, котлеты, ветчина испортятся на второй - пятый день похода. Сырокопченые колбасы хоть хранятся дольше, но стоят дорого и содержат жир, который дешевле брать отдельно. Консервы не обладают свойством делимости: открытую консерву нельзя есть несколько дней. Да и вообще, никому ведь не приходило в голову паковать в рюкзак кастрюлю с гречневой кашей или картофельным пюре, а ведь по отношению к мясным продуктам колбаса или консерва - это своего рода готовое блюдо.

Какой же можно найти выход? Он есть – брать с собой натуральное мясо! Этот продукт избавлен от всех указанных выше недостатков, к тому же приготовить его у себя дома сможет каждый. Но как же его приготовить?

Обезвоженное (высушенное) мясо – это обычная говядина (свинина, курятина…), из которой выпарена вся вода. Небольшая масса и длительный срок хранения делают его очень удобным особенно в длительных путешествиях. Отсутствие воды делает невозможным развитие микроорганизмов, поэтому продукт не портится. Кроме этого нет необходимости нести с собой воду внутри мяса, а это облегчает рюкзак.

Для обеспечения суточной нормы белка требуется 200 граммов тушеной говядины или паштета. Или 150 граммов колбасных изделий. Это при условии, что эти продукты будут соответствовать ГОСТу и количество белка в них будет не меньше 10%. Высушенного мяса нужно всего 50 граммов.

Зачем рисковать качеством при покупке чего-нибудь дешевого или переплачивать за качество?

Можно просто приготовить мясо сушеное в домашних условиях, а заплатить за него, как за сырое! Для этого потребуется сковородка, мясорубка, духовка (но лучше микроволновка) и 2-3 часа времени.

Отбор мяса и его предварительная обработка.

На сушку могут быть направлено мясо всех видов. Состав мяса, определяет пищевую ценность обезвоженного продукта, скорость сушки и характер изменения свойств при хранении. Имея в виду, что обезвоженное мясо относится к сравнительно дорогостоящим продуктам, для его производства следует использовать сырье, содержащее минимальное количество неполноценных белков. Следует также учитывать, что наличие плотной соединительной ткани и хрящей затрудняет сушку кусков мяса и замедляет процесс их регидратации.

Содержание жировой ткани в таком мясе также должно быть минимальным. На заключительном этапе сушки не исключена возможность расплавления жира и уменьшения в связи с этим просвета пор, вследствие чего снижается скорость сушки. Окислительные изменения липидов во время хранения обезвоженного продукта могут значительно ухудшить его органолептические показатели и понизить питательную ценность. Наиболее подходящим сырьем является мясо молодняка.

Качество обезвоженного мяса зависит также от уровня развития автолитических процессов в сырье. Наихудшими свойствами обладает мясо, обезвоженное в состоянии посмертного окоченения. При обводнении оно плохо воспринимает воду и остается жестким. То же получается и в том случае, когда мясо обезвоживают до наступления окоченения, так как оно развивается во время обводнения. Мясо адренализированных животных можно сушить без предварительной выдержки, так как содержание гликогена в нем понижено, и развитие посмертного окоченения по этой причине заторможено. Такое мясо обладает высокой водосвязывающей способностью и после регидратации имеет хорошую консистенцию. Низкое содержание в нем редуцирующих сахаров уменьшает уровень развития тех нежелательных изменений во время хранения, которые являются следствием реакций конденсации карбонильных и аминных групп некоторых веществ. Так как сублимация не уничтожает микроорганизмы, сырье должно быть, безусловно доброкачественным в санитарно-гигиеническом отношении.

Подготовка к сушке включает расчленение кусков мяса на части, обвалку и тщательную жиловку. В зависимости от вида продукта, получаемого с применением обезвоживания, мясо затем может быть измельчено, посолено или подвергнуто тепловой обработке. С целью наиболее полного использования мякотных частей туши целесообразно сочетать производство обезвоженного мяса в измельченном состоянии.

Мясо обезвоживают сырым и вареным в измельченном состоянии. При подготовке с тушек удаляют кожу и подкожный жир. Если нужно - отделяют кости. К вареному измельченному мясу можно добавлять упаренный бульон.

Процесс сушки рассмотрим на примере 1 килограмма говядины, но как уже говорилось, для этих целей подходит любое другое мясо, не содержащее сала.

Мясо помыть, порезать кусками, добавить немного соли и перца по вкусу и протушить на сковородке. Жира не добавлять - собственного сока будет вполне достаточно. В таком виде тушеное мясо уже съедобно и не требует дополнительной обработки. Будучи высушенным, оно разварится за считанные минуты.

Сушка начинается с измельчения. Перекрученное на мясорубке мясо выложить на противень, который поместить в духовку и сушить при температуре 100 - 130 градусов или в микроволновке при мощности 360 ватт.

Для равномерности просушивания мясо нужно время от времени перемешивать. Процесс сушки занимает около часа.

Наиболее эффективным методом сушки - нагрев теплоизлучением. Эффективность такого нагрева объясняется тем, что энергия воспринимается всей облучаемой поверхностью материала, и излучение проникает на некоторую глубину в его толщу. Установлено также, что инфракрасные лучи, воздействуя на материал, ускоряют процесс выделения из него воды. Так как проницаемость большинства материалов увеличивается с уменьшением длины волн, предпочтительны высокотемпературные лучистые нагреватели.

Упаковка и хранение.

Конечный продукт помещается в пластиковые бутылки - наиболее удобную для хранения тару. В дорогу можно брать также в тканевых мешочках, упаковав их потом в полиэтилен.

При неблагоприятных условиях хранения качество обезвоженных продуктов снижается вследствие развития в нем различных химических процессов. Изменения азотистых веществ и липидов могут привести к уменьшению водосвязывающей способности мяса, ухудшению консистенции, изменению его цвета, вкуса и запаха. Вероятность нежелательных изменений должна приниматься во внимание при отборе сырья и его предварительной обработке и при выборе упаковки.

Сушеное таким образом мясо можно добавлять в каши, супы, делать из него котлеты. Его также можно просто жевать на привалах - это прекрасно утоляет голод. В разваренном виде оно похоже по вкусу на фрикадельки.

Сушка мяса имеет следующие преимущества по сравнению с традиционными консервами:

-исключается необходимость холодильного хранения, так как сухие продукты могут длительное время храниться при положительных температурах;

-значительно уменьшается масса продуктов после сушки, нет необходимости переносить вес, не употребляемый в пищу и находящийся в консервах;

-вкусовые качества продуктов изменяются незначительно.

Масло-зажарка.

Проще всего купить натуральное сливочное масло и растопить его, добавить туда побольше соли и перелить в тару. Обязательно профильтровать масло через марлевую ткань. Иначе комки нерастворимого осадка будут в еде.

Более сложный вариант и кому-то кажется, более калорийный это зажарка на топленом сале + морковь + лук + кусочки мяса. Продукт усваивается сложнее и его приготовление актуально, если в группе нет вегетарианцев.

Хлеб в походе – всегда можно высушить сухари, более полезный продукт, но более объемный и сложный в транспортировке это хлебцы из цельного зерна.

Кетчуп – максимально бесполезен в походе и нельзя сказать, что полезны, аналогично, другие соусы, тем более майонез!

Лучше взять сухие специи: перец, семена горчицы, кориандр, куркуму, паприку, смеси из разных перцев и т.п..

Колбаса – продукт на любителя, берите самые дорогие и качественные колбасы или сыровяленое мясо, балык, бастурма, в общем, то, что будет храниться долго, и при этом, вы будете понимать состав продукта.

Сыр - сухой, типа голландский.

Печенье и кондитерские продукты – вкусные, которые не занимают большой объем. Конечно, более калорийный вариант — это шоколад, халва, батончики, шербет. А вы уже сами считайте, что лучше — калории или вкусовые ощущения.

для разнообразия:

-иногда вкусные консервы (рыбные - шпроты, лосось, килька)

-сладкие - сгущенка, вареная сгущенка на дневку:

-сухофрукты на компот, тушенку, любые консервы, солености, маринады,

Сложные блюда.

Обычно берут шоколад, сюрпризы.

Калорийность на 100 грамм продукта (имеют небольшой диапазон разброса, зависящий от конкретного производителя):