Маршрут похода и все, что с ним связанно

Анализ состава группы

Итак, для начала проанализируем состав группы и выявляем вопросы, связанные с индивидуальным восприятием продуктов каждого. Для многих неопытных завхозов, кажется, что не будем морочить себе голову и все будут есть, то что я скажу. Но опыт показывает, что первые негативные эмоции у человека возникают в походе именно в тот момент, когда его потребности не учли и каждое утро овсянка с молоком, которую он терпеть не может, а альтернативы для него нет. Соответственно, так каждое утро – приходится запихивать в себя овсянку через силу. В общем, представьте настрой этого человека на день и реакцию на работу завхоза. Или вы вегетарианец и для вас нет дополнительной пайки сыра и орехов, так как вы не едите мясо.

Поход - это большое путешествие и очень важно сохранять нормальный психологический климат. Потому что, кроме еды, есть еще множество разных факторов, которые влияют на успех мероприятия, и сбалансированное разнообразное питание это, как раз, очень важно.

Естественно, мы не можем позволить каждое утро есть омлет с эклерами и часто мы ограниченны тем, что еду нужно нести, везти на себе. И правда автономного похода диктует необходимость делать раскладку не только разнообразной и вкусной, но и с минимальным весом. Поэтому, нужно найти баланс веса, рациона и пользы.

Особенности маршрута

Если мы знаем наш маршрут, то мы можем предположить, что первая ночевка будет вблизи населенного пункта или в населенном пункте, поэтому можно запланировать закупку на ужин там.

Мы знаем, что в середине (каждый 3-4 й день) маршрута у нас будет выход в село, город и т.п., где можно докупить часть продуктов или полностью еду.

Вывод - можно брать с собой еды на первые 4 дня. Обычно берут еды на дни похода и плюс резерв на 0,5 – 1 дня, если могут возникнуть факторы, которые могут помешать прийти в пункт Б позже запланированного. Но нужно учитывать, что в глухих селах может не быть определенной группы продуктов – сухих сыров, качественной колбасы и мяса, определенных консерв. Поэтому, лучше заранее узнать о качественной возможности закупки еды.

Мы знаем, что на определенные участки маршрута мы можем разнести еду на старте и прийти за ней через какой-то промежуток, мы можем организовать доставку еды на середину или треть маршрута и т.п.

Если есть возможность организовать заброску, то нужно ее организовать (на себе, гужевой или иной вид транспорта). Это дает выигрыш в силе, так как обычно для походов 20-30 дней общий вес рюкзаков туристов – 30-40 кг, что запредельно.

Упаковка и хранение.

Конечный продукт помещается в пластиковые бутылки - наиболее удобную для хранения тару. В дорогу можно брать также в тканевых мешочках, упаковав их потом в полиэтилен.

При неблагоприятных условиях хранения качество обезвоженных продуктов снижается вследствие развития в нем различных химических процессов. Изменения азотистых веществ и липидов могут привести к уменьшению водосвязывающей способности мяса, ухудшению консистенции, изменению его цвета, вкуса и запаха. Вероятность нежелательных изменений должна приниматься во внимание при отборе сырья и его предварительной обработке и при выборе упаковки.

Сушеное таким образом мясо можно добавлять в каши, супы, делать из него котлеты. Его также можно просто жевать на привалах - это прекрасно утоляет голод. В разваренном виде оно похоже по вкусу на фрикадельки.

Сушка мяса имеет следующие преимущества по сравнению с традиционными консервами:

-исключается необходимость холодильного хранения, так как сухие продукты могут длительное время храниться при положительных температурах;

-значительно уменьшается масса продуктов после сушки, нет необходимости переносить вес, не употребляемый в пищу и находящийся в консервах;

-вкусовые качества продуктов изменяются незначительно.

Масло-зажарка.

Проще всего купить натуральное сливочное масло и растопить его, добавить туда побольше соли и перелить в тару. Обязательно профильтровать масло через марлевую ткань. Иначе комки нерастворимого осадка будут в еде.

Более сложный вариант и кому-то кажется, более калорийный это зажарка на топленом сале + морковь + лук + кусочки мяса. Продукт усваивается сложнее и его приготовление актуально, если в группе нет вегетарианцев.

Хлеб в походе – всегда можно высушить сухари, более полезный продукт, но более объемный и сложный в транспортировке это хлебцы из цельного зерна.

Кетчуп – максимально бесполезен в походе и нельзя сказать, что полезны, аналогично, другие соусы, тем более майонез!

Лучше взять сухие специи: перец, семена горчицы, кориандр, куркуму, паприку, смеси из разных перцев и т.п..

Колбаса – продукт на любителя, берите самые дорогие и качественные колбасы или сыровяленое мясо, балык, бастурма, в общем, то, что будет храниться долго, и при этом, вы будете понимать состав продукта.

Сыр - сухой, типа голландский.

Печенье и кондитерские продукты – вкусные, которые не занимают большой объем. Конечно, более калорийный вариант — это шоколад, халва, батончики, шербет. А вы уже сами считайте, что лучше — калории или вкусовые ощущения.

для разнообразия:

-иногда вкусные консервы (рыбные - шпроты, лосось, килька)

-сладкие - сгущенка, вареная сгущенка на дневку:

-сухофрукты на компот, тушенку, любые консервы, солености, маринады,

Сложные блюда.

Обычно берут шоколад, сюрпризы.

Калорийность на 100 грамм продукта (имеют небольшой диапазон разброса, зависящий от конкретного производителя):

Экстремальные ситуации

Правило № 1

В сложных автономных экспедициях планируйте 1-2 дня запасных к маршруту, соответственно и еду на эти дни тоже нужно предусмотреть.

Правило №2

Неприкосновенный запас еды. НЗ на эти дни может быть по весу и объему меньше, скажем 300-400 грамм/день на человека (крупы, шоколад, сыр). Если у вас маршрут состоит из колец и локальных участков с выходом к заброскам, то 1 день НЗ носите с собой, если может возникнуть ситуация когда вы не успеете дойти до заброски в назначенное время.

Правило №3

Расход продуктов может отличаться от запланированного завхозом, он может быть больше или меньше. Поэтому важно контролировать наличие продуктов у участников. В случае избытка лишнее съесть или оставить или раздать другим группам – зачем нести лишнее? В случае недостатка еды – подумать как растянуть еду на несколько дней (если перспектива 2-4 дня до выхода в населенный пункт). Любую раскладку можно перераспределить и из 2-3х дней сделать 6. Но важен контроль еды в походе. Это всегда можно сделать на дневке, вечером на биваке.

Человек спокойно может 1-2 дня пробыть без еды в походе, при условии постоянного питья, теплого питья (не чай). Конечно, нагрузки не должны быть запредельные.

Как упаковывать продукты?

Все что можно пересыпать или перелить в пластик – надо пересыпать и переливать.

Стеклу в походе точно не место – почти наверняка разобьется, да и вес дополнительный никому не нужен, так что жидкости из стекла также надо переливать в пластиковые бутылки. Тара легкая, прочная (к ударам), герметичная.

Ну, а что касается жестяных банок, то, как правило, в них хранятся продукты с большим содержанием жидкости – тушенка, консервированная рыба, консервированные фрукты, суповые заправки, лечо и так далее. Жидкость создает дополнительный вес, а особого смысла не имеет. Поэтому от жести лучше отказаться в принципе и брать с собой не тушенку, а сушеное мясо, не консервированные фрукты и овощи, а сушеные или свежие (лук, морковку, картошку, лимоны, апельсины и капусту можно хранить месяцами). Ну а рыбу — лучше вообще ловить на месте.

Сублимированная еда

На сегодняшний день вакуумно-сублимационная сушка представляет собой самый совершенный метод консервирования. Метод сублимационной сушки позволяет сохранять высокие вкусовые качества и питательную ценность пищевых продуктов продолжительное время (до 5 лет!) при нерегулярных температурах (от-50до+50С!).

В производстве продуктов питания сублимация представляет собой технологию удаления влаги из свежих продуктов вакуумным способом, что позволяет практически полностью (до 95%) сохранить в них питательные вещества, витамины, микроэлементы даже первоначальную форму, естественный запах, вкус и цвет. Сублимация продуктов питания исключает применение любых ароматизаторов, красителей и консервантов. Одним из важнейших достоинств сублимации является малая усадка исходного продукта, что позволяет избежать их разрушения и быстро восстанавливать сублимированные продукты, имеющие пористую структуру, при обводнении.

Способом сублимационной сушки отлично консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, супы и каши, грибы, приправы. Продукты сублимационной сушки имеют широчайшие возможности для использования, как в качестве готовых продуктов быстрого приготовления, так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей переработки.

Технология сублимации включает в себя два основных этапа: замораживание и сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путем испарения воды. При замачивании в воде сублимированные продукты быстро возвращаются к первоначальной форме. Высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимированных продуктов объясняется тем, что обработке может подвергаться только свежее сырье. Несвежие продукты обработки не выдерживают. Например, хранить ягоды на сырьевой площадке разрешается не более 8 часов с момента уборки, абрикосов - 12 часов, а персиков - 24 часа.

Консервирование методом сублимационной сушки не требует добавления каких-либо химических и иных ароматизаторов, консервантов и стабилизаторов, что является еще одним преимуществом. Данный факт примечателен тем, что сублимированные продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания.

 

Анализ состава группы

Итак, для начала проанализируем состав группы и выявляем вопросы, связанные с индивидуальным восприятием продуктов каждого. Для многих неопытных завхозов, кажется, что не будем морочить себе голову и все будут есть, то что я скажу. Но опыт показывает, что первые негативные эмоции у человека возникают в походе именно в тот момент, когда его потребности не учли и каждое утро овсянка с молоком, которую он терпеть не может, а альтернативы для него нет. Соответственно, так каждое утро – приходится запихивать в себя овсянку через силу. В общем, представьте настрой этого человека на день и реакцию на работу завхоза. Или вы вегетарианец и для вас нет дополнительной пайки сыра и орехов, так как вы не едите мясо.

Поход - это большое путешествие и очень важно сохранять нормальный психологический климат. Потому что, кроме еды, есть еще множество разных факторов, которые влияют на успех мероприятия, и сбалансированное разнообразное питание это, как раз, очень важно.

Естественно, мы не можем позволить каждое утро есть омлет с эклерами и часто мы ограниченны тем, что еду нужно нести, везти на себе. И правда автономного похода диктует необходимость делать раскладку не только разнообразной и вкусной, но и с минимальным весом. Поэтому, нужно найти баланс веса, рациона и пользы.

Особенности маршрута

Если мы знаем наш маршрут, то мы можем предположить, что первая ночевка будет вблизи населенного пункта или в населенном пункте, поэтому можно запланировать закупку на ужин там.

Мы знаем, что в середине (каждый 3-4 й день) маршрута у нас будет выход в село, город и т.п., где можно докупить часть продуктов или полностью еду.

Вывод - можно брать с собой еды на первые 4 дня. Обычно берут еды на дни похода и плюс резерв на 0,5 – 1 дня, если могут возникнуть факторы, которые могут помешать прийти в пункт Б позже запланированного. Но нужно учитывать, что в глухих селах может не быть определенной группы продуктов – сухих сыров, качественной колбасы и мяса, определенных консерв. Поэтому, лучше заранее узнать о качественной возможности закупки еды.

Мы знаем, что на определенные участки маршрута мы можем разнести еду на старте и прийти за ней через какой-то промежуток, мы можем организовать доставку еды на середину или треть маршрута и т.п.

Если есть возможность организовать заброску, то нужно ее организовать (на себе, гужевой или иной вид транспорта). Это дает выигрыш в силе, так как обычно для походов 20-30 дней общий вес рюкзаков туристов – 30-40 кг, что запредельно.

Маршрут похода и все, что с ним связанно

Важный момент, первые дни похода происходит перестройка организма к нагрузкам, к походу, к высоте и обычно аппетит первые три дня не такой ярко-выраженный. Поэтому можно планировать первые три дня уменьшенное количество продуктов 10-15% от нормы.

Следующий важный момент — в большинстве походов, так или иначе, нагрузки бывают запредельные и за счет еды пополнить запас потерянных килокалорий не всегда удается. Дефицит углеводов/белков в организме к концу похода растет, поэтому возникает чувство острого голода в конце похода, если раскладка была минимизированная, особенно в горных походах.

Поэтому, график потребления пищи должен иметь вид экспоненты вверх, а не вниз. Ошибка многих групп, которые планируют автономные походы — это избыток еды на первых кольцах и радиальных выходах и ее отсутствие в конце.

Например, у нас поход 20 дней. Разбиваем, условно, на 3-4 цикла.

1й цикл – 3-4 дня, акклиматизация, адаптация (-10-15% меньше вес еды по сравнению с основным циклом)

2й цикл – основной рабочий цикл 10 дней, количество еды в среднем одинаковое (нагрузки в этот период максимальные). В этом цикле скорее всего будет минимум одна дневка и в конце цикла еще одна дневка.

3й цикл – заключительный, 6-7 дней — нагрузки идут на спад, но желание есть увеличивается, так как в организме накопились процессы усталости (еды на 10-15% больше, чем во 2й цикл).

Для ознакомления приводим средние потери в килокалориях при различных нагрузках (характер движения / затраты энергии/ккал):

-1 ч ходьбы по ровной дороге с грузом 10 кг со скоростью 4 км/ч - до 200 ккал

-1 ч движения вверх по склону крутизной 10° со скоростью 2 км/ч - до 250 ккал

-1 ч движения вверх по склону крутизной 10° со скоростью 4 км/ч — до350 ккал

-1 ч езды на велосипеде со скоростью 8 км/ч - до 200 ккал

-1 км ходьбы по ровной дороге до 50 ккал

-1 км ходьбы по ровной снежной укатанной дороге - до 60 ккал

-1 км ходьбы по горизонтальной части открытого ледника — до 70 ккал

-подъем по склону на 100 м (по высоте) по тропе до 100 ккал

-подъем по снежному склону на 100 м (по высоте) - до 170 ккал

-спуск по склону по тропе на 100 м (потеря высоты) - до 25 ккал (в энергозатраты уже включены данные внутреннего обмена)

Из приведенных данных видно, что больше всего расход энергии, когда мы тропим по целине, или прокладываем след по снегу, движение вверх с рюкзаком. Соответственно максимальные нагрузки и потеря килокалорий возникает в горных походах.

Важный момент - дневки - промежуточные периоды восстановления, когда желательно поднять норму еды на 30-50%, но не более, иначе это чревато перееданием и дальнейшей перегрузкой организма, так как в течении недели ваш организм тоже перестраивается к экономному режиму потребления, желудок уменьшается, количество желудочного сока тоже меньше. Поэтому если вы сразу съедите много, то, так или иначе, возникнут проблемы с пищеварением.

 

Итак, возможные варианты раскладки:

Вариант 1 - идти от села до села и там закупать свежие продукты, хлеб и пр., сильно не ужиматься в весе продуктов и делать коррекцию в процессе съеденной еды, учесть только те группы продуктов, которые быстро портятся, не брать стекло и другие продукты, у которых тара не утилизируется в походе или не удобна в эксплуатации, т.е., сильно не напрягаться.

Вариант 2 - когда мы периодически пополняем запасы продуктов в селах или организована заброска на части маршрута. Самый распространенный вариант организации линейки маршрута. Но и тут с весом еды нужно работать.

вариант 3 — когда мы несем все на себе, от точки А до точки Б. В этой ситуации, в горных походах много не унесешь, водных и вело немного проще, нести на себе придется только на короткие расстояния. С весом еды нужно поработать хорошо.

Рассмотрим подробнее вариант 2 и 3.

Что такое заброска? «Заброска» — это часть еды, снаряжения которую мы заранее оставляем в определенной точке маршрута. Локальные участки, на которых вы можете организовывать заброску, могут быть самые разные, хоть каждые 3 дня. Был бы транспорт, а еще лучше, вертолет!

В походах 6-8 дней, обычно, над организацией заброски не задумываются. Если предусмотрены кольцевые и радиальные выходы по маршруту, то вопрос, чтобы оставить лишние вещи и еду сам решается. Главное предусмотреть место, тару для хранения и защищенность места от животных, грызунов, насекомых и людей. Место должно быть надежным.

Рекомендуемый вес раскладки в горном, пешеходном походе 550-650 грамм /чел. (чистой еды) + выход к заброскам и объедание на дневках. Это вес еды, который (при балансе белков/жиров и углеводов) позволит не терять вес в походе, а даже иногда набирать и сохранить нужную работоспособность.

Для некоторых походов, на короткие дистанции, можно закладывать 500-550 грамм/чел.

Как это сделать? Например, 20 дней поход:

-450 грамм еды на первые 3 дня похода = 1350 грамм/чел.

-500 грамм еды на следующие 3 дня похода = 1500 грамм/чел.

-дневка = 600 грамм/чел.

-550 грамм на следующие 6 дней похода = 3300 грамм

-дневка = 700 грамм/чел.

-600 грамм на следующие 6 дней похода = 3600 грамм

Итого11050 грамм на 20 дней похода = 552 грамма чистой еды на человека в день. Необходимо учитывать, что упаковочный материал — это тоже вес и разброс по весу +10-20 грамм в день на человека будет.

 

Завтрак должен быть не сильно жирный и плотный, стоит использовать продукты, содержащие клетчатку (молочный рис с сухофруктами, гречка, пшеничная каша, молочная овсянка и сухофрукты, возможно небольшое количество сыра). Важно, что на завтрак должно быть больше углеводов, чем белков, так как усвоение белков в утреннее время хуже и важно не перегружать желудок. Иначе вся энергия уйдет на пищеварение. Поэтому стоит воздержаться от употребления мяса утром. Если выход очень ранний, то идеальный вариант - это овсянка с медом и молоком.

Например, вес еды на завтрак:

Крупа (рис, гречка,) – 70 грамм

Сыр – 30 грамм

Шоколадные конфеты или сухофрукты – 35 грамм

Сухое молоко – 15 грамм

Масло топленое – 5 грамм

Сахар – 15-20 грамм

Соль – 2 грамма

Чай/кофе – 2-5 грамма

Кофе не всегда рекомендуют пить по утрам, особенно, если подъем в гору и если повышенное давление.

 

Обед - период, когда важно съесть белковой пищи и побольше. Но надо учитывать особенность, что после плотного обеда не всегда есть возможность поспать и отдохнуть до полного усвоения пиши. Очень хорошо, если обед горячий, хотя бы чай.

Поэтому, как пример:

Мясо-сыровяленное (колбаса, балык, рыбная консерва) — 40 грамм

Сыр голландский – 50 грамм

Шоколад / Халва / Козинаки – 30-40 грамм

Хлебцы — 15 грамм (сухари – 30 грамм)

Специи, соль

Чай

 

Или

Макароны / пюре / овсянка / рисовые хлопья - 40 грамм

Сыр голландский – 50 грамм

Шоколад / Халва / Козинаки – 30-40 грамм

Хлебцы - 15 грамм (сухари – 30 грамм)

Специи, соль

Чай

 

Ужин, пожалуй, самый значимый прием, когда объем пищи самый большой. Это обычно суп, пюре + мясо/сыр/бобы/грибы + овощи + крупы + десерт

Комбинация супа:

Овощи – 10-15 (если сухие)

Крупа - 35

Сыр/мясо/грибы/рыба/бобы - 15,если сухое состояние

Бобы и грибы лучше употреблять отдельно от других видов белков

Шоколад / Печенье - 35

Хлеб – 30 / Хлебцы - 15

 

Кроме этого, карманное питание:

Сухофрукты (изюм, курага и т.п.) + орехи + конфеты (энергетические батончики) в среднем объем карманного питания в день 50-100 грамм. Количество орехов в день должно быть не более 20-30 грамм. Арахис брать в поход не рекомендуется, так как он хуже всего усваивается организмом.

Не рекомендуется, есть леденцы, так как основа современных леденцов - это кислота.