Характеристика основних елементів організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства

1. Підбір, підготовка, перепідготовка і підвищення кваліфікації працівників

Робота з кадрами відноситься до організації праці, тому що без забезпечення визначеного рівня вмілості працівника, без його професіоналізму не можна розраховувати на скільки-небудь ефективну діяльність на виробництві. У нашій країні професійний добір одержав поширення поки що лише для укомплектування посад і професій, що пред'являють дуже високі вимоги до психофізіологічних якостей працівника і до його здоров'я.

2. Поділ і кооперування праці

Поділ праці як спеціалізація трудової діяльності, що призводить до виділення і співіснування різноманітних її видів, завжди був основним фактором зростання продуктивності праці. В певній формі поділ праці існує на всіх рівнях людської діяльності - від світового господарства до сім'ї і робочого місця.

Суспільний поділ праці - це диференціація в суспільстві в цілому соціальних функцій, що виконуються певними групами людей, і виділення в зв'язку з цим різних сфер суспільства (промисловості, сільського господарства, міста і села, науки, мистецтва, армії і т.ін.), які, в свою чергу, поділяються на дрібніші галузі й підгалузі.

Технічний поділ праці - це диференціація видів трудової діяльності між підрозділами та працівниками підприємства, поділ трудового процесу на ряд часткових функцій і операцій, це спеціалізація працівників у процесі економічної діяльності.

3. Розробка раціональних прийомів і методів праці

Спосіб виконання роботи в значній мірі визначається технологією, але кожна технологічна операція може бути виконана по-різному: з великою чи з меншою кількістю рухів, більш-менш уміло, з витратою різної кількості часу і фізіологічної енергії. Установлення способу найбільш ощадливого виконання кожної дії, прийому, операції, кожної роботи - це відповідальна задача організатора праці. Вона припускає аналіз і розробку всіх частин трудового процесу, включаючи побудову і координацію рухів, вибір зручної робочої пози, способу володіння інструментом і керування машинами і механізмами.

4. Організація робочих місць

Необхідним елементом організації праці є організація робочих місць з метою створення на кожному з них необхідних умов для високопродуктивної і високоякісної праці при якомога менших фізичних зусиллях і мінімальному нервовому напруженню працівника.

Робоче місце - це первинна ланка виробництва, зона трудової діяльності одного робітника чи групи робітників, оснащене необхідними засобами для виконання виробничого завдання. Під організацією робочого місця розуміється система його оснащення і планування, підлегле цілям виробництва. Робоче місце як місце зайнятості людини визначає умови праці (нормальні, важкі, шкідливі), режими праці та відпочинку, характер праці.

5. Умови праці і фактори їх формування

Перебуваючи на роботі, людина витрачає комплекс життєвих сил і енергії не лише на досягнення певних результатів праці, але й на реакцію організму, пов'язану в умовами праці. Умови праці - це сукупність факторів зовнішнього середовища, що впливають на працездатність і здоров'я людини в процесі виробництва.

6. Планування й облік праці

Необхідною складовою частиною організації праці служать його планування й облік. Планування праці як установлення пропорцій праці, його продуктивності, чисельності персоналу, фонду заробітної плати для виконання виробничої програми - частина загальної системи, що забезпечує функціонування праці. Облік праці служить необхідною передумовою для встановлення результативності праці, його оплати і матеріального стимулювання.

7. Дисципліна праці

Поняття "дисципліна" стосовно людської діяльності означає чітке дотримання встановленого порядку, загальновизнаних або директивно встановлених правил.

Дисципліна як ознака людської діяльності виховується, встановлюється і зміцнюється під впливом таких чинників:

примушення з боку авторитетної влади або вплив соціальної необхідності викликають примусову дисципліну, яка може втримуватися неекономічними або економічними методами, але швидко руйнується при ослабленні дії чинників, що її утримували;

усвідомлення необхідності дотримання юридично встановлених або традиційних норм і правил,