Глава 1. Общие сведения о натуральных сухих винах

Содержание

Введение ________________________________________________________3

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИНАХ__6

1.1.Химический состав и пищевая ценность__________________6

1.2.Классификация и ассортимент__________________________12

1.3.Общая технология производства________________________18

ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТОВ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ, ДЕФЕКТЫ И ПОРОК НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИН__22

2.1.Требования стандартов, предъявляемые к качеству_______23

2.2.Дефекты и пороки и причины их появления______________25

ГЛАВА 3. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА, СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И ИДЕНТИФИКАЦИИ, ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ ТН ВЭД НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИН_______33

3.1.Методы исследования качества_________________________33

3.2.Способы фальсификации и идентификации______________34

3.3.Особенности классификации ТН ВЭД___________________39

Заключение_____________________________________________________41

Список используемых источников и литературы___________________43

Введение

Вино - это алкогольный напиток (крепость: натуральных - 9-16 % об., креплёных - 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ - т. н. «креплёное вино»).

Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили.

Характеризуя значимость вина для здоровья человека, основатель античной медицины Асклепиад отмечал, что едва ли могущество богов равняется силе пользы, приносимой вином. Врачевание вином вместе с латинской культурой проникло и в страны Европы. Медицина и фармакопея рассматривают вино как алкогольный, гигиенически здоровый напиток, обладающий лечебными свойствами (чаще в смеси с растительными препаратами) и другими положительными качествами.

Известно, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью. Совершенно уникальны их возможности в геронтологии, неврологии и психиатрии, а также при использовании на стадии выздоровления больных. Все это дало основание создать в структуре МОВВ секцию "Вино и здоровье", которая ведет научные исследования о влиянии вина на организм человека.

В 80-е годы XIX в. возникла энология - наука о вине. Ее становление в дальнейшем было вызвано расширением представлений в области микробиологии и химии, физических свойств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнообразных продуктов виноделия. Начало развитию энологии в России положил русский ученый энохимик А.Е. Саломон, опубликовавший труд "Виноделие и погребное хозяйство".

Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): "Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.". Вино - сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов - органических и минеральных веществ. Многие из них благотворно влияют на организм и здоровье человека.

Источниками информации для написания работы по данной теме послужили базовая учебная литература, результаты практических исследований видных отечественных и зарубежных авторов, статьи и обзоры в специализированных и периодических изданиях, посвященных выбранной тематике, справочная литература, прочие актуальные источники информации.

Данная тема является актуальной в наши дни, так как на сегодняшний момент индустрия виноделия стремительно развивается. В магазинах представлен огромный ассортимент товара и очень важно уметь отличить подделку, дефекты, знать какое вино должно быть на вкус и из каких компонентов состоит.

Цель курсового проекта - проведение экспертизы качества натуральных сухих вин.

В рамках поставленной цели можно установить следующие задачи:

. Разобрать химический состав и классификацию вин

. Показать общую технологию производства натуральных сухих вин

. Выявить методы исследования качества натуральных сухих вин

Объектом курсового проекта является натуральные сухие вина.

Предметом курсовой работы является классификация натуральных сухих вин, химический состав, особенности классификации ТН ВЭД, технология производства натурального сухого вина.

Далее автор попытается выполнить все задачи и достичь поставленные цели курсового проекта.

 

 

Классификация и ассортимент

 

Ассортимент виноградных вин очень обширен. Только в России вырабатывают до 200 наименований вин разных типов, марок, состава и качества.

Вина классифицируются по ряду признаков: способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, качеству и сроку выдержки. В зависимости от способа производства напитки делят на натуральные и специальные.

Натуральные вина - напитки, полученные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащие этиловый спирт только эндогенного происхождения. При производстве натуральных вин допускается использование концентрата виноградного сока.

Специальные вина - напитки, приготовленные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. В производстве вин может использоваться концентрат виноградного сока или мистель (спиртованное виноградное сусло с объемной долей этилового спирта не менее 16%).

Натуральные вина могут быть шипучими или ароматизированными, специальные вина - ароматизированными.

Ароматизированные вина - напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов.

При получении шипучих и ароматизированных вин разрешается использовать сахар-песок или сахар-рафинад.

Натуральные вина по содержанию сахара и спирта подразделяются на сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; специальные - на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

Содержание спирта в натуральных винах - 9-13% (сухих особых - 14-16%), в специальных - 14-20% (ликерных - 12-16%). Массовая концентрация сахаров в натуральных винах, в зависимости от группы, составляет: для сухих и сухих особых вин - не более 3 г/дм3, полусухих - 5-25 г/дм3, полусладких - 30-80 г/дм3. В специальных сухих винах содержание сахара не более 15 г/дм3, в остальных группах - от 30 до 300 г/дм3.

В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные, при этом началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года.

Молодые вина - это натуральные сухие вина, выпускаемые по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые до 1 января следующего за урожаем года.

Вина без выдержки - напитки, приготовленные по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемые с 1 января следующего за урожаем календарного года.

Выдержанными считаются вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее шести месяцев.

К марочным относятся вина высокого и постоянного качества, вырабатываемые по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в определенных районах, характеризуемые тонкостью вкуса и букета и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года.

Коллекционные вина - это марочные вина, которые после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживают в бутылках не менее трех лет.

Вина виноградные оригинальные - это напитки, получаемые путем полного или частичного сбраживания свежего виноградного сусла, мезги или восстановленного виноградного сусла с использованием пищевой вкусоароматической добавки или без нее. При этом пищевая вкусоароматическая добавка представляет собой смесь компонентов натуральных или идентичных натуральным, душистые вещества, эфирные масла, экстракты и дистилляты, выделенные из натурального сырья. Данная добавка предназначена для придания вину характерного запаха и вкуса. При получении оригинальных вин разрешается добавлять сахар в сусло перед его брожением. Таким образом, оригинальные вина имеют часть свойств, характерных для натуральных, и некоторая часть вводится искусственно (ранее подобные вина относили к фальсификатам).

Оригинальные вина в зависимости от способа производства, объемной доли этилового спирта и массовой концентрации сахаров делят на группы: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, крепкие, полудесертные, десертные.

Например, по исходному материалу (сырью) вина бывают:

· виноградными - только из винограда;

· изюмными - из изюма и вяленого винограда;

· плодовыми - из яблок, груш, айвы и так далее;

· ягодными - из всевозможных садовых и лесных ягод и косточковых плодов, таких как абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня и другие;

· растительными - из пастернака, ревеня, свеклы и других огородных растений; из березового и кленового соков; из лепестков роз; из дынь и арбузов.

По содержанию спирта вина делятся:

· на сидр (до 7,5 объемного процента спирта);

· легкие столовые вина (до 11%);

· крепкие столовые вина (12-16%);

· крепкие вина (от 18%).

По массовой доле сахара вина могут быть:

· сухими (около 1 весового процента сахара);

· полусухими (2-3%);

· десертными (от 15 до 30%);

· ликерными (более 30%).

По кислотности вина подразделяют:

· пресные - с низким содержанием кислот и невыраженным вкусом - они, как правило, плохо хранятся;

· средние - содержат количество кислот, оптимальное для вкусовых качеств и прочности вина;

· терпкие - отличаются повышенным количеством дубильной кислоты и явственным вяжущим послевкусием, однако характеризуются большой прочностью;

· кислые - долго хранятся, однако имеют ярко выраженный кислый вкус, поэтому, как правило, массовая доля сахара в них не должна быть менее чем 15%.

Следует учитывать, что достоверно определить кислотность вина на вкус зачастую мешают сахар и спирт, содержащиеся в напитке. В частности, вино с повышенной кислотностью и значительной массовой долей сахара и спирта вовсе не кажется кислым, тогда как в некислом, но некрепком вине без сахара зачастую ощущается кислинка.

По способу изготовления вина делятся:

· натуральные - как уже говорилось, это вина без добавок;

· разбавленные - в процессе производства к соку добавляют воду (так часто бывает с ягодными винами); кроме того, к разбавленным относят патио и виноградные полувина;

· подслащенные - отличаются значительным процентным содержанием сахара (ликерные и десертные вина). К этой же категории относятся вина, в которых в качестве подсластителя используют мед;

· шипучие - пенятся за счет содержащегося в них углекислого газа. Среди них выделяют вина, которые были искусственно насыщены углекислым газом, и игристые вина, углекислый газ в которых стал результатом процессов брожения;

· крепленые - вина с добавлением винного спирта (их также называют спиртованными).

Прочность вина - весьма существенный показатель. Дольше всего хранится вино с повышенным содержанием сахара, спирта и дубильной кислоты.

На общее содержание в вине этих компонентов указывает коэффициент прочности вина.

Итак, по прочности вина делятся:

· на непрочные (коэффициент прочности 30-40 единиц). Такие вина сохраняются менее 6 месяцев даже в самых благоприятных условиях. К этой категории относятся сидр и часть легких столовых вин;

· малопрочные (коэффициент прочности 40-50 единиц). Такие напитки хранятся в благоприятных условиях не более года. По большей части это легкие столовые вина;

· прочные (коэффициент прочности 70-80 единиц). В благоприятных условиях эти вина сохраняются до трех лет. Таковы, например, многие качественные десертные вина;

· весьма прочные (коэффициент прочности 80-120 единиц). Эти вина способны храниться более трех лет.

По возрасту вина могут относиться к:

· молодым - свежие вина, в которых еще не завершились процессы брожения;

· выдержанным - в таких винах процессы брожения уже завершились, и напиток приобрел фиксированный вкус;

· старым - эти вина хранятся более десятилетия; процессы брожения в них пошли на более глубоком уровне: напиток полностью утратил начальный аромат и приобрел букет.

Еще одна характеристика, которую стоит упомянуть, - разделение вин по цвету:

· красные - рубиновые, кирпично-красные, темно-красные с лиловым отливом и прочие вина насыщенного красного цвета;

· белые - почти бесцветные вина легкого желтого или зеленоватого оттенка, золотистые, зеленовато-желтые и даже коричневые;

· мутные - напитки со своеобразной тонкой дымкой, которая с трудом выпадает в осадок и легко поднимается; также к этой разновидности относятся вина с более заметной и легко выпадающей в осадок мутью;

· тусклые - вина, лишенные блеска, с едва различимой дымкой; матовые вина;

· прозрачные - блестящие и маслянистые вина, практические не имеющие осадка. [1]

О классификации вин по вкусу, пожалуй, говорить не стоит: в ней учитываются десятки характеристик, каждая из которых требует пояснений.

В нашем случае эта терминология не так уж существенна, напротив, она гарантированно уведет нас в сторону от основной темы. А виноделы, интересующиеся, можно ли их домашнее вино назвать жгучим, тупым, жестким.

 

ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТОВ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ, ДЕФЕКТЫ И ПОРОК НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИН

Требования стандартов, предъявляемые к качеству

 

Регулированием качества натуральных сухих вин занимается ГОСТ Р 52523-2006 “Вина столовые и виноматериалы столовые”.

Сухое столовое вино - это вино, изготовленное в результате полного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.

По физико-химическим показателям столовые вина и столовые виноматериалы должны соответствовать следующим требованиям.

Объемная доля этилового спирта в столовых винах с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 8,5% и не более 15,0% и общая объемная доля этилового спирта должна быть не более 15,0%. Объемная доля этилового спирта с учетом допустимых отклонений в столовых винах, изготовленных из винограда, состоящего на 85% - 100% из одного сорта, или регламентированной смеси сортов винограда, должна быть не менее 10,0%. Минимальная натуральная объемная доля этилового спирта в винах географического наименования должна составлять 10,5%.

Для конкретного наименования столового вина допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют +/- 1,0%.

В столовых виноматериалах объемная доля этилового спирта должна быть выше нижнего предела на 0,5%.

Массовая концентрация сахаров с учетом допустимых отклонений в столовых сухих винах и столовых сухих виноматериалах должна составлять не более 4,0 г/дм3.

Массовая концентрация титруемых кислот в столовых винах и столовых виноматериалах с учетом допустимых отклонений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм3.

Для конкретного наименования столового вина и столового виноматериала допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют +/- 1,0 г/ дм3.

Массовая концентрация приведенного экстракта в столовых винах и столовых виноматериалах должна быть не менее, г/ дм3:

· для белых - 16,0;

· для розовых - 17,0;

· для красных - 18,0,

а в винах географических наименований и виноматериалах географических наименований:

· для белых - 17,0;

· для розовых - 18,0;

· для красных - 19,0.

Органолептические и физико-химические показатели столовых вин и столовых виноматериалов конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

Для приготовления столовых вин и столовых виноматериалов применяют следующее сырье, разрешенное к применению в виноделии:

· виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки по ГОСТ Р 53023;

· виноматериалы столовые, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта;

· виноматериалы географических наименований, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта;

· сусло виноградное;

· сусло виноградное сульфитированное, кроме вин географических наименований;

· дрожжи винные чистых культур;

· кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

· кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

· ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

· сорбиновую кислоту и ее растворимые соли.

При производстве столовых вин и столовых виноматериалов используют вспомогательные средства, разрешенные к применению в виноделии.

Упаковывание столовых вин - по ГОСТ Р 51149.

Вина географических наименований упаковываются только в стеклянные бутылки.

Маркирование каждой единицы потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:

· наименования столового вина. При маркировании вина географического наименования слово "столовое" допускается не применять;

· наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Для вин географических наименований дополнительно указывают район (географическую единицу) произрастания винограда;

· товарного знака изготовителя (при наличии);

· даты розлива;

· объема;

· объемной доли этилового спирта, % (или спирт, % об., или алк., % об.);

· наименования по содержанию сахара. Одновременно указывают массовую концентрацию сахаров (или сах., или сахар), г/куб. дм, г/л (за исключением сухих столовых вин);

· условий хранения;

· обозначения настоящего стандарта;

· штрихового кода продукта (при наличии);

· информации о подтверждении соответствия.

· год урожая (для вин географических наименований, приготовленных из винограда одного года урожая);

Для вин географических наименований допускается указывать сорт винограда или регламентированную смесь сортов винограда.

Столовые виноматериалы хранят в дубовой таре и резервуарах, в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида. Допускается хранить столовые виноматериалы в резервуарах с другими защитными покрытиями или изготовленных из других материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида. [8]

 

Заключение

В этой работе производилась товароведная оценка натуральных сухих вин.

Было рассмотрено понятие «вино», история появления, классификация по способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, по сроку выдержки. Основное внимание было уделено натуральным сухим винам.

Приведена технология производства натуральных сухих вин; дана характеристика основным сортам винограда.

Описан химический состав - содержание этилового спирта, летучих кислот, сернистого ангидрида, пектиновых веществ и камедей, сахаров, минеральных веществ, микроэлементов, витаминов и так далее. Химический состав вина очень сложный: кроме этилового спирта, сахаров и органических кислот оно содержит дубильные, ароматические, красящие и минеральные вещества, витамины.

В процессе производства и хранения вин показатели качества их могут ухудшаться. Если не остановить этот процесс на ранних этапах, то вино может оказаться совершенно непригодным не только для употребления, но и для переработки. Все изменения, ухудшающие качество вина, делят на три группы:

· болезни - имеют микробиологическое происхождение и выражаются в глубоких изменениях состава вин

· дефекты

· недостатки

Указаны требования к качеству, перечислены возможные дефекты, пороки, болезни.

Все случаи мошенничества - от замены или подделки этикеток до несоответствия состава и качества вина номинальным показателям - расцениваются как фальсификация. Рассмотрены методы обнаружения фальсификации.

Указаны правила упаковки, маркировки и транспортировки в соответствии с нормативными документами.

Описаны основные условия хранения: столовые виноматериалы хранят в дубовой таре и резервуарах, в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида.

Допускается хранить столовые виноматериалы в резервуарах с другими защитными покрытиями или изготовленных из других материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида.

Таким образом, все поставленные задачи выполнены в полном объеме и в указанные сроки.

 

 

Содержание

Введение ________________________________________________________3

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИНАХ__6

1.1.Химический состав и пищевая ценность__________________6

1.2.Классификация и ассортимент__________________________12

1.3.Общая технология производства________________________18

ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТОВ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ, ДЕФЕКТЫ И ПОРОК НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИН__22

2.1.Требования стандартов, предъявляемые к качеству_______23

2.2.Дефекты и пороки и причины их появления______________25

ГЛАВА 3. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА, СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И ИДЕНТИФИКАЦИИ, ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ ТН ВЭД НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИН_______33

3.1.Методы исследования качества_________________________33

3.2.Способы фальсификации и идентификации______________34

3.3.Особенности классификации ТН ВЭД___________________39

Заключение_____________________________________________________41

Список используемых источников и литературы___________________43

Введение

Вино - это алкогольный напиток (крепость: натуральных - 9-16 % об., креплёных - 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ - т. н. «креплёное вино»).

Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили.

Характеризуя значимость вина для здоровья человека, основатель античной медицины Асклепиад отмечал, что едва ли могущество богов равняется силе пользы, приносимой вином. Врачевание вином вместе с латинской культурой проникло и в страны Европы. Медицина и фармакопея рассматривают вино как алкогольный, гигиенически здоровый напиток, обладающий лечебными свойствами (чаще в смеси с растительными препаратами) и другими положительными качествами.

Известно, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью. Совершенно уникальны их возможности в геронтологии, неврологии и психиатрии, а также при использовании на стадии выздоровления больных. Все это дало основание создать в структуре МОВВ секцию "Вино и здоровье", которая ведет научные исследования о влиянии вина на организм человека.

В 80-е годы XIX в. возникла энология - наука о вине. Ее становление в дальнейшем было вызвано расширением представлений в области микробиологии и химии, физических свойств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнообразных продуктов виноделия. Начало развитию энологии в России положил русский ученый энохимик А.Е. Саломон, опубликовавший труд "Виноделие и погребное хозяйство".

Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): "Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.". Вино - сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов - органических и минеральных веществ. Многие из них благотворно влияют на организм и здоровье человека.

Источниками информации для написания работы по данной теме послужили базовая учебная литература, результаты практических исследований видных отечественных и зарубежных авторов, статьи и обзоры в специализированных и периодических изданиях, посвященных выбранной тематике, справочная литература, прочие актуальные источники информации.

Данная тема является актуальной в наши дни, так как на сегодняшний момент индустрия виноделия стремительно развивается. В магазинах представлен огромный ассортимент товара и очень важно уметь отличить подделку, дефекты, знать какое вино должно быть на вкус и из каких компонентов состоит.

Цель курсового проекта - проведение экспертизы качества натуральных сухих вин.

В рамках поставленной цели можно установить следующие задачи:

. Разобрать химический состав и классификацию вин

. Показать общую технологию производства натуральных сухих вин

. Выявить методы исследования качества натуральных сухих вин

Объектом курсового проекта является натуральные сухие вина.

Предметом курсовой работы является классификация натуральных сухих вин, химический состав, особенности классификации ТН ВЭД, технология производства натурального сухого вина.

Далее автор попытается выполнить все задачи и достичь поставленные цели курсового проекта.

 

 

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О НАТУРАЛЬНЫХ СУХИХ ВИНАХ