Система стандартизації та контролю якості продукції

На підприємстві діє нормативно-технічна документація, тобто стандарти, технічні умови на сировину, готову продукцію, допоміжні матеріали. Дана документація зберігається у кабінеті головного технолога. Під час проходження практики набула практичних навиків застосування стандартів під час оформлення технічної документації на обладнання підприємства.

Технологічні процеси виробництва томатів маринованих повинні здійснюватися відповідно з ГОСТ 12.3.002-73 «ССБТ. Процесы производственные. Общие требования безопасности».

Доставка сировини, напівфабрикатів, тари, відходів, готової продукції повинна здійснюватися відповідно з ГОСТ 12.3.009-76, ГОСТ 12.3.020-80.

Система опалення і вентилювання повинна забезпечувати виконання санітарно – гігієнічних вимог до повітря робочої зони за ГОСТ 12.1005-88.

Під час практики ознайомилася із характером аналізів, які проводить лабораторія. Здійснюється вхідний контроль підготовки води, фасування, маркування.

Результати всіх досліджень та аналізів лаборант заносить у спеціальний журнал, де вказує назву досліду, результат, норму, час проведення аналізу.

Перелік основних організаційно – методологічних і нормативних документів, що стосуються порядку та методів проведення випробувань в галузі акредитації, наведені в Паспорті лабораторії. [ ]

Науково-дослідна робота

У відповідності з результатами маркетингових досліджень ринку готової продукції, керівництво видає завдання старшому технологу по покращенню якості та розробці нових видів готової продукції. Це дає підставу для підбору і впровадженню у виробництво нових видів допоміжних матеріалів.

Відповідальність за виконання робіт по впровадженню нових видів допоміжних матеріалів покладена на старшого технолога

Підприємство на даний час займається впровадженням у виробництво концентрованих соків нових видів ферментних препаратів та допоміжних матеріалів. Затверджується документація на нову продукцію з метою використання її у виробництві.

На підприємстві використовуються сучасне обладнання і сучасні методи виробництва.

На агрокомбінаті „Пуща – Водиця „ раніше виготовляли вино, потім цей цех закрили. На теперішній час його можна переробити і використовувати як консервний цех. За рахунок цьго приміщення можна збільшити обсяг виробництва соків, повидла, соусів, а отже і отримувати більший прибуток а звідси випливає, що можна вдосконалюва техніку, для кращої роботи всього цеху, а отже і отримувати більш якісну продукцію. [ ]

 

 

8. Охорона праці і навколишнього середовища

Служба охорони праці створюється на підприємствах незалежно від форм власності та видів діяльності для виконання правових, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних, соціально-економічних і лікувально-профілактичних заходів, спрямованих на запобігання нещасним випадкам, професійним захворюванням і аваріям в процесі праці.

Служба охорони праці повинна вирішувати такі завдання:

· Забезпечувати безпеку виробничих процесів, устаткування, будівель і споруд;

· Забезпечувати працюючих засобами індивідуального та колективного захисту;

· Здійснювати професійну підготовку і підвищення кваліфікації працівників з питань охорони праці, вести пропаганду безпечних методів праці;

· Забезпечувати оптимальні режими праці і відпочинку працюючих;

· Вимагати професійного добору виконавців для певних видів робіт.

Використання природних ресурсів громадянами, підприємствами, установами та організаціями здійснюється з додержанням обов’язкових екологічних вимог закріплених Законом України «Про охорону навколишнього середовища» ст..40, яка передбачає:

· раціональне і економічне використання природних ресурсів на основі широкого застосування новітніх технологій;

· здійснення заходів, щодо відтворення відновлювальних природних ресурсів;

· здійснення заходів, щодо запобігання псуванню, забрудненню, виснаженню природних ресурсів, негативному впливу на стан навколишнього середовища;

· застосування біологічних, хімічних та інших методів поліпшення якості природних ресурсів;

· збереження територій та об’єктів природно-заповідного фонду, а також інших територій, що підлягають особливій охороні;

· Здійснення господарської та іншої діяльності без порушення екологічних прав інших осіб.

В процесі виготовлення консервів томати мариновані дотримуються загальних вимог технології та промислової санітарії, призначених „Санитарными правилами для предприятий, вырабатывающих овоще-фруктовые консервы, сушеные овощи, фрукты и картофель, квашенную капусту и соленые овощи»от 30.12.94г. №5.08.07/266.

Технологічне устаткування повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002-90 „Процессы производственные. Общие требования безопасности” та СП 1042-73 „Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию”.

Параметри мікроклімату і концентрації шкідливих речовин в повітрі робочої зони не повинні виходити за межі норм установлених ГОСТ 12.1.005-88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» та ДСН 3.3.6.842-99 „Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень”.

Параметри шуму на робочих місцях не повинні перевищувати рівня призначеного ДСН 3.3.8.3037-99 „Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку”

Вібрація на робочих місцях повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.012-90 „Вибрационная безопасность. Общие требования и ДСН 3.3.6.039-99 „Державні санітарні норми виробничої загальної та локальної вібрації”.

Освітлювання на робочих місцях встановлюється у відповідності з СНиП 11-4-79 «Естетственная и искусственная освещенность. Нормы проектирования».

Робітники повинні проходити передчасні медичні огляди, що відповідають Законам України „Про охорону праці” та приказам МОЗ України, а також забезпечуються спецодягом та при необхідності засобами індивідуального захисту відповідно до діючих норм.

Стічні води підприємства підлягають очищенню і повинні відповідати вимогам СанПиН 4630-88 «Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения”.

Контроль за викидами шкідливих речовин в атмосферу проводиться відповідно до ГОСТ 17.2.02.78 «Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями» та ДСП 201-97 „Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць”.

Охорона ґрунту від забруднення побутовими і промисловими відходами здійснюється відповідно СанПиН 40-128-4690-85 «Санитарные правила и нормы содержания территорий населенных мест» та ДСанПиН 2.2.7.029-99 „Гігієнічні вимоги щодо поводження з промисловими відходами та визначення їх класу небезпеки для здоров’я”. [ ]

 

Індивідуальне завдання

Таблиця

Найменування технологічних операцій	Місце контролю (обладнання)	Параметр, який контролюється	Прилад чи метод контролю	Норма (чи технічний показник)	Періодичність контролю	Хто контролює
1.Вхідний контроль	Ваги автомобільні	Вага Якість сировини	Органолептичний,хімічний		Кожна партія
2.Зберігання сировини		Якість сировини,режими зберігання	Органолептичний,хімічний		Один раз за зміну
3.Миття	Вентиляційно-миючі машини	Якість миття,заміна води	Органолептичний,хімічний,мікробіологічний		1-2 рази за зміну
4.Інспекція	Інспекційний транспортер	Якість сировини,відсоток відходів	Органолептичний,хімічний		Безперервно
5.Фасування	Наповнювач рідких мас	Маса нетто	Технічний,мікробіологічний		Безперервно
6.Закупорювання	Автоматична закупорювальна машина	Герметичність закупорки	Технічний		Безперервно
7.Стерилізація	Автоклав	Режим стерилізації	Технічний		Безперервно
8.Зерігання		Режим зберігання	Технічний		Один раз за зміну

Схема хіміко-технологічного контролю виробництва «томати мариновані»

 

Таблиця