Оформлення готової продукції.

Продукція поступає у відділення готової продукції, де пристроєм для вивантаження автоклавних корзин А9-КР2-Г подається на мийно-сушильний агрегат А9-КМ2-С далі проводиться етикування на етикувальних машинах типу Б4-КЭМ та пакування на машині ТПШ-50Н у термоссідальну плівку.

Зберігання маринадів

Згідно з ГОСТ 13799-81 продукцію зберігаютьв добре вентильованих приміщеннях на дерев’яних стелажах або піддонах при відносній вологості не більше 75% і температурі 0..25°С не більше 5 років

 

4.3 Утилізація відходів

У процесі транспортування, доставки, зберігання та переробки сировини утворюються також інші відходи. Це в основному підгнивші, запліснявівші плоди, дрібні гіллячки, листя, сторонні предмети, а також мул, який утворюється при митті плодів. Усі відходи збираються у великі бочки, а потім утилізуються.

Агрокомбінат „Пуща – Водиця” розташований на великій площі землі.Велику частину цієї землі займають сади, теплиці та інші рослинні культури. Відходи також використовуються як добрива для цих насаджень. На території викопана велика яма,куди звозять відходи,вони перегнивають і тоді використовуються як добрива.

 

Вимоги стандартів до готової продукції

Овочеві маринади повинні відповідати вимогам ДСТУ 3352-96 «Овочі мариновані». Контролюють органолептичні (таблиця), фізико-хімічні (таблиця), мікробіологічні (таблиця) і токсикологічні (таблиця)показники [ ].

Таблиця

Органолептичні показники томатів маринованих

Назва показника	Характеристика
Зовнішній вигляд	Томати цілі,однорідні за розміром, здорові, чисті, незморщені, немяті, без механічних пошкоджень.Діаметром що не перевищує 60 мм.для круглих сортів і завдовжки 70 мм. Для сливо видних сортів. Допускається томати з тріснутою,але несповзлою шкірочкою не більше, ніж 20% за рахунком.
Запах і смак	Приємний кисло-солодкий або слабокислий, властивий маринованим томатам, помірно солоний, з ароматом прянощів та перцю. Не допускаються сторонні присмаки та запахи, не властиві використаній сировині.
Колір	Однорідний,близький до натурального, без плям, прозелені та опіків. Томати- молочні, бурі, червоні
Консистенція	Тугі. Для першого сорту допускаються томати червоні розварені, що не перевищують 15% за рахунком.
Якість заливи	Прозора, без кольору, з частинками прянощів (коріандр, часник, перець). Допускається вміст незначної кількості завислих частинок м’якоті,які спричиняють легке помутніння заливи.

 

Таблиця

Фізико-хімічні показники томатів маринованих

Показники	Норма
червоні	бурі	молочні
Масова частка овочів від маси нетто консерів, %, не менше
Масова частка розчинних сухих речовин, %, не менше	5,0	5,0	5,0
Масова частка хлоридів, %	1,7 – 2,0	1,7 – 2,0	1,7 – 2,0
Масова частка титрованих кислот (у перерахунку на оцтову), %	0,4 – 0,6	0,4 – 0,6	0,5 – 0,7
pH, не більше	4,2	4,2	4,0
Мінеральні домішки	Не допускаються
Домішки рослинного походження	Не допускаються
Сторонні домішки	Не допускаються

Таблиця

Мікробіологічні показники томатів маринованих

Назва показника	Норма КУО/г продукту
Мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми, не більше	10³
Плісняві гриби	Не допускаються
Дріжджі	Не допускаються
Бактерії групи кишкової палички	Не допускаються

Таблиця

Токсикологічні показники томатів маринованих

Токсичні елементи	Допустимий рівень, мг/кг, не більше	Метод контролю
Свинець	0,5	Згідно з ГОСТ 26932
Кадмій	0,03	Згідно з ГОСТ 26933
Ртуть	0,02	Згідно з ГОСТ 26927
Мідь	5,0	Згідно з ГОСТ 26931
Цинк	10,0	Згідно з ГОСТ 26934
Олово	–	Згідно з ГОСТ 26930
Миш’як	0,2	Згідно з ГОСТ 26935

Таблиця

Харчова та енергетична цінність 100 г консервів

 

Назва консервів	Вуглеводи,г	Вітаміни, мг	Енергетична цінність, ккал
Β-каротин	В1	РР	С
Томати мариновані любительські	5,0	0,1	0,01	0,2

 

Заводська лабораторія

Загальні положення

Це „Положення…” встановлює основні вимоги до виробничої лабораторії (ВЛ), її функції права та обов’язки, структуру, відповідальність і є обов’язковим для виконання всіма працівниками ВЛ.

1.1 ВЛ є самостійним структурним підрозділом, який безпосередньо підпорядкований директору заводу.

1.2 ВЛ у своїй діяльності керується чинним законодавством, стандартами та „Настановою з якості”.

1.3 Загальне керівництво ВЛ, призначення та звільнення з посади завідуючого ВЛ, проводиться у відповідності із Статутом підприємства наказом керівника підприємства.

1.4 У випадку тимчасової відсутності завідуючого ВЛ, її функції виконує особа, призначена директором заводу. [ ]