Санитарно-гигиенические мероприятия.

Технология выращивания вешенки обеспечивает получение экологически чистого продукта - грибов вешенки. Все дезинфекционные мероприятия проводят только между оборотами культуры после освобождения камер от субстрата. Многокамерная планировка позволяет проводить все необходимые санитарные мероприятия. Сточные воды на производстве не содержат токсических веществ и образуются в очень незначительном объеме (в среднем 0,1-0,2мЗ/сутки на 500-1000 м2 площади). Воздушные выбросы на производстве не токсичны и содержат около 0,1% СО2. Отработанный субстрат после выращивания вешенки может использоваться в частных хозяйствах как хорошее органическое удобрение, повышающее плодородие почв.
1. Перед входом в помещение, в тамбуре, устанавливают дезковрики, которые поддерживают во влажном состоянии, поливая 1% раствором хлорной извести.
2. Все вентиляционные отверстия закрывают мелкой сеткой, предотвращающей попадание грибных мух и комариков.
3. Ежедневно проводят уборку помещений камер от органических остатков, которые собирают и удаляют с территории.
4. Персонал должен следить за чистотой рабочей одежды и обуви, а также используемого инвентаря.
5. Отработанный субстрат по окончании цикла выращивания вывозят на достаточное удаление от производства.
6. После освобождения камеры проводят ее очистку и дезинфекцию 1% раствором хлорной извести (опрыскивание), закрывают камеру на 12-24 часа и затем проветривают.
7. Периодически раз в 6 месяцев делают новую побелку помещения, добавляя в побелку медный купорос (1-2%)
8. Для борьбы с мухами в период между волнами или после освобождения камеры проводят опрыскивание 0,1-0,2% препаратом актеллика, дециса, арриво и т. п. Другой вариант обработки - фумигация помещения инсектицидными шашками, типа "Даст".

В перспективе, отработанные мешки с грибницей будут поступать населению на корм домашним животным (свиньям, нутриям, коровам) и как удобрение для огородов (урожай огурцов при этом повышается на 30 процентов). Далее будет налажена собственная переработка: соление и консервирование.
Очень сильно прибыль зависит от степени технического оборудования производства. Нужны автоматические системы полива, воздухообмена, поддержания температурного режима, специальные источники пара и т.п.

Разрешения и согласования

СЭС выдает разрешение на размещение производства и может потребовать технологический регламент выращивания грибов, для чего потребуется около 500 грн. Этим занимается Институт ботаники НАНУ (далее — Институт), расположенный в Киеве.
Органы пожарного надзора выдают разрешение на начало работы.
Патент на выращивание грибов от ЧП – 100 грн в месяц.
Возможно, потребуется разрешение Управления торговли и районного исполкома на размещение торговой точки.

 

Борьба с вредителями.

При выращивании грибов, будь то промышленный ангар или небольшое крестьянское хозяйство, можно наблюдать интересную закономерность. В первый год, если, конечно, выполнены все технологические требования, урожай бывает отменным. Окрыленный успехом грибовод вкладывает новые средства в расширение дела, а вместо прибыли - резкий спад производства, иной раз до полного краха. В чем причина?!

Да в том, что в шампиньоннице или вешеннице успели поселиться и размножиться различные вредители, возбудители болезней и грибы-"конкуренты". Да почему им и не появиться? Условия вполне подходящие: тепло, сыро и пищи хоть отбавляй. А поскольку паразиты всегда выносливее, то они быстро вытесняют хозяев, в нашем случае - культурные грибы, за порог.

Из вредителей самый опасный как для шампиньонов, так и для вешенки - грибной комарик. Существо хотя и очень маленькое - длина тела всего 3 мм, - но весьма активное. Комарики хорошо летают и быстро перемещаются туда, где заманчиво пахнет грибным мицелием и компостом. Каждая самка откладывает до 200 яиц, из которых через несколько дней рождаются червеобразные, белого цвета с черной головкой-капсулой личинки.

По размерам они гораздо больше своих родителей - длиной 4-6 мм и хорошо заметны невооруженным глазом. Живут личинки от 12 до 20 дней, успевая иногда подчистую уничтожить весь урожай. А в пищу идет как мицелий, так и сами грибы. Качество продукции, разумеется, сильно снижается. Но если бы только это! Сами комарики служат переносчиками клещей, нематод и спор патогенных микроорганизмов.

Личинки, как и полагается, превращаются в куколок, а из них через 4- 6 дней появляется новое поколение взрослых комариков. Насекомые с такой высокой плодовитостью и коротким циклом развития очень быстро заселяют грибницу, и тогда бороться с ними очень сложно. Поэтому так важно предупредить заражение, то есть откладку яиц первого поколения вредителей в пастеризованный субстрат и во время посева мицелия. Для этого на вентиляционные отверстия устанавливают мелкоячеистые (0,3 мм) сетки, а в помещении создают избыточное давление. Заделывают все щели, герметизируют двери и развешивают клеевые ловушки (липкие ленты против комнатных мух). Можно использовать световые электроловушки, но работа с ними требует соблюдения особых мер предосторожности.

Если этими методами не удается сдержать натиск насекомых, применяют химические способы защиты. Использовать их можно только для дезинфекции помещений между производственными циклами или для обработок поверхности субстрата и покровного материала в фазе вегетативного роста мицелия и не позднее, чем за 25 суток до первого сбора урожая. Нарушение сроков и доз при внесении инсектицидов вызывает задержки роста грибов, появление уродливых плодовых тел и накопление остаточных количеств ядохимикатов в продукции. В период плодообразования и плодоношения применять ядохимикаты нельзя. Это важное условие получения экологически чистой продукции и охраны труда сборщиков грибов.

Расход рабочей жидкости составляет по компосту не более 0,2 л/м2, по покров ному материалу - не более1 л/м2. Хорошие результаты в борьбе с грибным комариком получены при использовании микробиологических препаратов на основе Bacillus Thuringiensis (отечественного производства). Хотя рабочая доза препаратов этой группы значительно выше и составляет 25-30 г/'м2, однако их применение экономически оправдано и экологически безопасно.

Список препаратов, разрешенных для применения на культуре шампиньона против грибных комариков
Наименование Фирма-производитель Норма расхода, мл/м2 Макс. кратн.,раз Назначение
Карбофос Отечеств 0,5
1 Только для дезинфекции
Помещения
Анометрин То же 0,5 2 Помещение и поверхность субстрата
Актеллик Ай-Си-Ай, Англия 0,5 2 То же
Цимбуш То же 0,5 2 То же
Арриво ФМС, США 0,5 2 То же
Нурелл Дау Эланко, США 0,6 2 То же
Рипкорд Шелл, Англия 0,3 2 То же
Ровинил Венгрия 1,2 2 То же
Димилин Дюфар, Голландия 1 - 3 1 Покровный материал

Известны также народные средства защиты от грибных комариков: укрытие гряд ботвой помидоров и опрыскивание укропным маслом. Профилактика заключается в поддержании чистоты и порядка, как в грибном помещении, так и вокруг него, а также в регулярном удалении червивых плодовых тел с гряд.

При выращивании шампиньона или вешенки на соломенном субстрате довольно часто появляется еще одна напасть - клещи. Они еще меньше, чем комарики, где-то не более 1 мм. Тело клещей плоское, овальное, белого, желтого или розового цвета. Взрослые особи имеют 4 пары ног, личинки - 3 пары. Плодовитость самки - до 400 яиц. Некоторые из них быстро передвигаются и, заползая под одежду тепличных работников, вызывают неприятный зуд.

В стадии личинок клещи повреждают мицелий гриба, а взрослые особи прогрызают ямки или каналы в плодовых телах.

Клещи попадают в шампиньонницу с соломой и обычно развиваются в плохо ферментированном или недостаточно пастеризованном субстрате. Чтобы избавиться от них, иногда достаточно заменить партию соломы. Третьей "казнью египетской" для грибовода считаются нематоды. Эти крохотные черви длиной 0,5 мм, даже невидимые невооруженным глазом,- непременные обитатели шампиньонных субстратов. При 'ферментации компостного бурта в его поверхностных слоях создаются благоприятные условия для развития различных видов нематод, устойчивых даже к повышенным концентрациям аммиака, сероводорода и других газов. Единственное, чего они боятся,- повышенная температура. При плюс 50 °С большая часть нематод в стадии вегетации гибнет. Поэтому самое эффективное средство защиты шампиньона от нематод - качественная перебивка и пастеризация субстрата.

Одни нематоды высасывают содержимое клеток мицелия, отчего сильно снижается урожай грибов. Другие подщелачивают субстрат продуктами метаболизма и ухудшают его качество. На участках, пораженных нематодами, субстрат становится темным, влажным, приобретает специфический запах, мицелий шампиньона на нем не растет. Появление таких бесплодных зон - первый признак поражения нематодами. При очень высокой численности нематоды переходят в стадию роения. При этом на поверхности покровного материала образуются хорошо заметные изгибающиеся столбики белого цвета высотой до 0,5 см. Это сплетения десятков и сотен тысяч особей. Роящиеся нематоды легко отделяются от субстрата и переносятся на новые места насекомыми или обслуживающим персоналом. Поэтому в период сбора урожая особенно важно соблюдать правила гигиены, а после завершения отбора перед выгрузкой субстрата необходимо тщательно пропарить помещение.

Вредят шампиньонам ногохвостки и мокрицы, поражающие мицелий. Эти почвообитающие беспозвоночные попадают в субстрат при его контакте с почвой. Поэтому не рекомендуется готовить субстрат и покровный материал на грунтовой площадке, а также устраивать гряды на земляном полу.

Принципы организации чистой зоны
Зачем нужна чистая зона. Наши враги - это различные плесени, которые попадают на ферму из окружающей среды. Споры плесени очень мелкие и не видны невооруженным глазом. Споры есть везде, как снаружи, так и внутри помещений фермы.
Имеется много источников инфекции - это субстрат, рабочий персонал, воздух, машины и оборудование, камеры инкубации и плодоношения.
Чистая зона нужна, чтобы максимально снизить попадание инфекции в момент посева мицелия в субстрат.
Основные принципы
- Степень или уровень стерильности в чистой зоне зависит от вида культивируемого гриба. Самый низкий уровень стерильности приемлем для шампиньона, более высокий - для вешенки и еще более высокий для шиитаке, фламмулины и др. экзотических видов грибов.
- Для создания чистой зоны необходимо применять специальные отделочные материалы (гладкие, моющиеся, биостойкие), организовать избыточное давление чистого фильтрованного воздуха, проводить регулярную дезинфекцию, поддерживать высокий уровень гигиены.
- Помещение чистой зоны должно быть как можно меньше площадью и объемом, чтобы легче было поддерживать стерильность.
- Самый опасный источник спор на ферме - это субстрат в камерах инкубации или плодоношения. Одно небольшое пятно триходермы на субстрате содержит миллионы спор, которые могут инфицировать все помещения фермы. Поэтому очень важно как организованно движение субстрата от начала его производства до окончания выхода грибов.
Характеристики сырья для субстрата

Обязательными качествами сырья являются:
1) его постоянное наличие;
2) его ценовая доступность;
3) его питательная доступность;
4) влагоемкость;
5) чистота от метаболитов конкурирующей микрофлоры;
6) минимальный споровый фон конкурирующих плесеней;
7) технологичность;
8) хорошая структурность.
Первые два пункта не нуждаются в объяснениях. Питательная доступность, это доступность капиллярной поверхности растительного сырья для ферментативного воздействия, культивируемого организма. Например, хвойные породы деревьев защитили капиллярную поверхность своей древесины смолой. Питательная доступность древесины хвойных пород на порядок ниже доступности структуры соломистого сырья. Кроме того, смола оказывает вредное воздействие на физиологическое состояние мицелия грибов. Субстрат, приготовленный на основе хвойных опилок, будет малопродуктивным. Плохое состояние мицелия затруднит его переход в генеративную фазу. Возможно образование стромы.
Для справки, суммарная капиллярная поверхность древесины, в среднем, составляет 0,8 га в одном куб. см. Это поверхность, на которую воздействуют ферменты грибов и в результате биохимической реакции образуются питательные вещества. Доступность такой поверхности для ферментов грибов является фактором, определяющим продуктивность субстрата.
Лузга подсолнечника пропитана маслом, и потому ее капиллярная поверхность так же уменьшена. По совокупности первых трех пунктов, предпочтительнее выглядит солома. Ее питательная доступность значительно выше. По влагоемкости солома так же предпочтительнее, чем любые опилки, почти вдвое. Лузга подсолнечника почти не уступает соломе по данному показателю, хотя имеются сортовые различия и показатель может ухудшаться.
Пятый пункт касается тех грибоводов, которые пытаются использовать сырье сомнительного качества. Чем дольше сырье подвергалось воздействию конкурирующих плесеней, тем больше остается в нем метаболитов. Мы проводили эксперимент, в котором субстратный блок, колонизированный посторонними плесенями, подвергался стерилизации. Посев мицелия велся в стерильных условиях. Колонизация среды мицелием вешенки шла бойко. После полной колонизации образовалась строма. Блок два месяца не мог перейти в генеративную фазу. Данный факт всегда говорит об ухудшении физиологического состояния мицелия.
Таким образом, был сделан вывод о том, что метаболиты конкурирующих плесеней, подвергшиеся высокотемпературному воздействию, сохраняют свойства ингибиторов. Это означает, что использование некачественного сырья неизбежно приведет к ухудшению продуктивности, полученного из него, субстрата. Споровый фон это микробиологический показатель сырья. Данный показатель имеет несколько составляющих.
1) Количество спор конкурентов.
Споры распределены по всей капиллярной поверхности. Каждая спора, прорастая, приобретает скорость вегетативного роста. Чем больше спор, тем ближе они друг к другу и тем быстрее они колонизируют субстрат.
2) Представительство спор конкурентов.
Известно, что существует множество микроорганизмов, отличающихся друг от друга своей природой. Каждый род и штамм микроорганизмов имеет особенности своей жизнедеятельности. А именно скорость вегетативного роста и химические свойства метаболитов. От этого зависит конкурентная способность плесеней и пагубность их влияния на субстрат.
3) Потенциальные возможности спор.
Известно, что споры образуются в результате вегетативного развития плесеней. От качества питания освоенного вегетациями зависит энергетика будущей споры. Споры выросшие, например, на лузге подсолнечника всегда будут сильнее и разнообразней спор, выросших на соломе. Это объясняется наличием высокопитательного ядра в семенах подсолнечника. Выросшая клетка получает весь запас энергии споры. По эффекту домино энергичная клетка, быстрее колонизирует обедненный субстрат, чем ослабленная. Поэтому можно сказать, чем выше микробиологическая чистота сырья, тем продуктивнее будет субстрат, в любом случае.
Седьмой пункт-технологичность сырья. Чем меньше технологических операций нужно проделать для изготовления субстрата, тем сырье технологичнее. По этому показателю солома несколько уступает лузге и опилкам, так как требует дополнительного оборудования для ее измельчения. О структурности говорилось много в статьях других авторов, поэтому скажем одно, хорошая структура соломы способствует хорошему газообмену субстрата и его питательной доступности. Что в свою очередь является основным условием хорошей продуктивности субстрата. У соломы и лузги этот показатель значительно выше показателя любых оплок.