Рабочая программа, методические указания,

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(образован в 1953 году)

____________________________________________________________________

 

Кафедра «Пищевые машины»

 

Дистанционное Пищ. маш. – 10.03.271200 зчн. плн.

обучение Пищ. маш. – 10.03.271200 зчн. скр.

Пищ. маш. – 10.05.271200 зчн. плн.

Пищ. маш. – 10.05.271200 зчн. скр.

А.С. Чедаев, Ю.А. Калошин

Оборудование предприятий

Общественного питания

 

Рабочая программа, методические указания,

задания на контрольную работу и темы курсовых проектов

для студентов 3 курса сокращенной

И 5 курса полной формы обучения

Специальности 271200 (260501)

www.msta.ru

Москва – 2005 г.

УДК 665.8

Ч 35

Ó Чедаев А.С., Калошин Ю.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая программа, методические указания, задания на контрольную работу и темы курсовых проектов. – М., МГУТУ, 2005 г.

 

 

В рабочей программе, методических указаниях к.т.н., доцента Чедаева А.С. и к.т.н., профессора Калошина Ю.А. изложены цели и задачи дисциплины «Оборудования предприятий общественного питания» по специальности 271200 (260501). Приведена рабочая программа, в которой в кратком и системном виде отражено содержание курса. После каждой темы приведены вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения учебного материала. Даны методические указания по изучению курса, выполнению контрольной работы и курсового проекта и задания на них. Для подготовки к сдаче экзамена можно воспользоваться методическим пособием по данной дисциплине.

 

 

Методические указания предназначены для студентов 3 курса сокращенной формы обучения и 5 курса полной формы обучения специальности 271200 (260501) факультета «Технологического менеджмента» и для студентов специальности 170600 (260601) факультета «Управления и информатизации».

 

Авторы: доцент Чедаев Алексей Сергеевич,

профессор Калошин Юрий Аркадьевич

 

Рецензент: доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии

продуктов питания и экспертизы товаров» Горун Елена Григорьевна

 

 

Редактор: Свешникова Н.И.

 

ISBN

 

 

©Московский государственный университет технологий и управления, 2005

109004, Москва, Земляной вал, 73

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Общие методические указания.......................................................................... 4

2. Рабочая программа ………………………………………................................. 5

Раздел 1. Механическое оборудование............................................................ 5

Раздел 2. Тепловое оборудование ……………………………………...….… 12

Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование …………………...… 16

3. Список литературы …………………………………………………………… 23

4. Методические указания по выполнению контрольных заданий ………...… 24

5. Методические указания для выполнения курсовых проектов …………...… 24

6. Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы …………...… 26

7. Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта ……………..… 28

 

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Цель дисциплины:

Оборудование предприятий общественного питания является базовой дисциплиной в подготовке специалистов этого профиля. Цель изучения дисциплины состоит в расширении информационной базы выпускника связанной с выбором и разработкой соответствующего технологического оборудования и подготовке студентов к практической и научной деятельности, связанной с эксплуатацией машин и аппаратов предприятий общественного питания.

 

Задачи дисциплины:

Студент должен знать в соответствии с требованиями к знаниям и умениям выпускника ВУЗа:

- основные теоретические предпосылки, научные основы устройства технологического оборудования и инженерные задачи курса;

- классификацию технологического оборудования отрасли;

- механизированные линии и линии раздачи пищи;

- прогрессивные способы организации производства с использованием современных видов технологического оборудования;

- назначение, область применения, устройство и принцип действия, технические характеристики и выбор машин и аппаратов оборудования отрасли;

- методики расчета производительности технологического оборудования, определение конструктивных размеров рабочих органов машин и аппаратов;

- особенности эксплуатации технологического оборудования и его технического обслуживания;

- направления и перспективы совершенствования оборудования предприятий пищевой промышленности.

 

Студенты должны уметь:

- при проектировании предприятий выбирать, разрабатывать и модернизировать современное технологическое оборудование, отвечающее особенностям производства;

- подтверждать инженерными расчетами соответствие оборудования условиям и требованиям технологий производства;

- обеспечивать техническую эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования;

- анализировать условия и регулировать режимы работы технологического оборудования.

 

 

2. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА*

Введение

Предмет и основные задачи курса. Краткий исторический обзор развития техники на предприятиях общественного питания. Состояние и основные прогрессивные направления механизации и автоматизации труда на предприятиях общественного питания.

Классификация технологического оборудования. Место оборудования в технологической схеме. Классификация машин и аппаратов по характеру воздействия на обрабатываемый продукт, по структуре рабочего цикла, по степени механизации и автоматизации операций, понятие о “модуле” и модульном оборудовании, основы техники, механизированные линии, подъемно-транспортное оборудование, массо-измерительное, расчетно-кассовое, тепловое, холодильное, механическое оборудование, торговые автоматы, торговый транспорт и др.; эффективность введения новой техники.

 

И для нарезания хлеба

3.1. Машины для нарезки гастрономических изделий, в том числе колбас, сыра, ветчины, рыбной гастрономии, рулетов на ломтики; маслоделители. Устройство и принцип работы машины для нарезки гастрономических товаров. Кинематические схемы. Механизм движения рабочего органа, схема подачи продукта и регулирование толщины нарезанных ломтиков. Факторы, влияющие на качество нарезки. Правила эксплуатации.

3.2. Хлеборезательные машины для нарезания хлеба и хлебобулочных изделий ломтиками различной толщины.

Назначение, устройство и принцип работы хлеборезки. Кинематическая схема машины. Определение производительности и мощность электродвигателя. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе на хлеборезках.

Литература: [1, с. 164-171; [3, с. 157-173]; [4, с. 88-93]; [5, с. 236-249]; [9]; [10].

 

Вопросы для самопроверки:

64. Приведите рисунок и кинематическую схему хлеборезательной машины типа МРХ-200, поясните принцип ее действия и эксплуатации.

65. Приведите рисунок, а также кинематическую схему хлеборезательной машины типа АХМ-300Т и поясните принцип ее работы и правила эксплуатации.

66. Приведите рисунок и кинематическую схему машины типа МРГ-300А или МРГУ-370 и поясните принцип ее действия и эксплуатации.

67. Приведите рисунок и опишите механизм для натирания сыра типа МКТ-150.

68. Приведите рисунок-схему механизма для нарезания колбасных изделий и хлеба типа МКW-250. Принцип ее работы.

69. Приведите принципиальную схему машины для нарезания гастрономических изделий типа МРГУ-370.

70. Приведите устройство и принцип действия машины для резки гастрономических товаров и хлеба и формулу определения ее производительности.

 

Тема 4. Машины для обработки муки, теста и кондитерского сырья

4.1. Просеиватели муки, предназначенные для удаления из муки посторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха.

4.2. Тестомесильные машины для замеса теста из пшеничной, ржано-пшеничной и ржаной муки.

4.3. Тестораскатные машины для раската крутого, дрожжевого, песочного и слоеного теста и приготовления пельменей, пирожков, вареников.

4.4. Взбивальные машины для замеса теста, а также взбивания кремов, яичных белков и сливок.

4.5. Машины для взбивания и перемешивания.

4.6. Размолочные машины и механизмы.

Литература: [1, с. 171; с. 187-190]; [3, с. 84-90; с. 220-226]; [4, с. 72-87]; [5, с. 214-234]; [9]; [10].

 

Вопросы для самопроверки:

71. Приведите чертеж и поясните устройство и работу просеивателя типа МПП II-1.

72. Приведите чертеж и поясните устройство и работу малогабаритного вибрационного просеивателя типа МПМВ-300.

73. Приведите рисунок-схему и чертеж и поясните устройство и принцип действия машины для просеивания муки типа МПМ-800.

74. Приведите рисунок-схему и поясните принцип работы просеивателя типа МС 24-300.

75. Приведите рисунок и кинематическую схему тестомесильной машины типа ТММ-1М, поясните принцип действия и эксплуатации.

76. Приведите рисунок и кинематическую схему тестомесильной машины типа МТМ-15, поясните ее назначение и принцип действия.

77. Нарисуйте чертеж и поясните принцип работы и устройство тестораскаточной машины типа МТИ-100.

78. Приведите рисунок и схему тестораскаточной машины типа МРТ-60М, опишите ее устройство, а также принцип действия и эксплуатации.

79. Приведите рисунки-схемы рабочих инструментов машин для взбивания жидкого теста и различных кондитерских смесей.

80. Приведите рисунок и поясните правила эксплуатации взбивальной машины типа МВ-35М.

81. Приведите рисунок и опишите правила эксплуатации взбивальной машины типа МВ-6.

82. Приведите рисунок и опишите устройство и принцип работы взбивальной машины типа МВ-60.

83. Приведите рисунки-схемы рабочих инструментов взбивальных машин.

84. Приведите кинематическую схему взбивальной машины типа МВ-6, поясните ее устройство и принцип действия.

85. Приведите рисунок-схему взбивальной машины (типа МВ-35М), поясните ее устройство и принцип действия, отличия этой машины от других взбивальных машин и ее кинематическую схему, (типа ИН-40; МВУ-60; МВ-60).

86. Начертите чертеж, поясните устройство и работу взбивального многоцелевого механизма (типа МСЧ-7-8-20), поясните ее устройство и принцип действия.

87. Начертите чертеж, поясните устройство и работу взбивального механизма (типа МВП II-1).

88. Начертите чертеж, поясните устройство и работу механизма для размола кофе (типа МКК-120).

89. Начертите рисунок-схему, поясните устройство и принцип действия смесительной установки (типа МК-1 «Воронеж»).

90. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия механизма для дробления орехов и растирания масла (типа МДПП-1).

91. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия кофемолки (типа «Савария»).

92. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип работы машины кондитерской универсальной (типа МКУ-40).

93. Начертите чертеж, поясните устройство дозатора крема (типа ДК).

 

Тема 5. Вспомогательное оборудование

Назначение, номенклатура и технологические требования к вспомогательному оборудованию.

5.1. Электромармиты.

5.2. Стационарные секционно-модулированные МСЭСМ.

5.3. Передвижные МЭП.

5.4. Настольно-малогабаритные типа МНЭ.

5.5.Тележки и устройства для хранения и подогрева.

Литература: [1, с. 522-526]; [2]; [3, с. 377-378]; [4, с. 180-186]; [5, с. 459-472]; [9].

 

Вопросы для самопроверки:

94. Приведите рисунок-схему мармита типа МСЭСМ-3К, сравните с другими конструкциями типа ЛПС-10, ЛПС-11 и МСЭ-3К.

95. Приведите рисунок-схему мармитов для вторых блюд типа МСЭСМ-60 и МСЭСМ-110, опишите их устройство.

96. Приведите рисунок мармита стационарного электрического типа МСЭ-84. Опишите устройство и правила эксплуатации.

97. Приведите рисунок, опишите назначение и устройство мармита передвижного типа МП-28.

98. Приведите рисунок шкафа теплового передвижного ШТПЭ-1,5 и опишите устройство тепловых шкафов типа ШТПЭ-1, ШТЭ-1, ШТЭ-1-01.

99. Опишите назначение, устройство и правила эксплуатации термостатов, приведите техническую характеристику.

100. Опишите назначение и устройство стойки раздаточной (типа СРТЭСМ).

101. Опишите назначение и особенности механизированных раздаточных линий и правила их эксплуатации, а также приведите рисунок мармитов передвижных типа МЭП.

 

И автоклавы

Виды варки, технологические требования к конструкциям, классификация, назначение, устройство, принцип действия, режимы работы, арматура, номенклатура и правила эксплуатации.

6.1. Электрические пищеварочные котлы.

6.2. Пищеварочные паровые котлы, газовые и твердотопливные.

6.3. Автоклавы.

6.4. Пароварочные аппараты.

6.5. Кофеварки, сосисковарка и др.

Литература: [1, с. 469-486]; [2]; [3, с. 289-316]; [4, с. 97-133]; [5, с. 333-379]; [9]; [10].

Вопросы для самопроверки:

102. Приведите рисунки-схемы пищеварочного котла типа КЭ-100, а также техническую характеристику котла, поясните его назначение, устройство и режим работы.

103. Приведите рисунки-схемы пищеварочных котлов типа КЭ-160 и КЭ-250, а также технические характеристики котла, поясните их назначение, устройство и режим работы.

104. Приведите рисунок электрического секционного модулированного пищеварочного котла типа КПЭСМ-60М.

105. Приведите рисунок пищеварочного электрического котла типа КПЭ-40, поясните его устройство, правила эксплуатации, режимы работы и его принципиальную конструктивную схему.

106. Приведите рисунок пищеварочного электрического котла типа КПЭ-60 и его принципиальную конструктивную схему, опишите его устройство и правила эксплуатации.

107. Приведите рисунок принципиальной конструктивной схемы пищеварочного парового котла типа КПП-100 (160, 250) с косвенным обогревом, опишите его устройство, правила и особенности эксплуатации.

108. Приведите рисунок принципиальной конструктивной схемы твердотопливного пищеварочного котла с косвенным обогревом, а также опишите правила его эксплуатации.

109. Приведите рисунок, опишите устройство, принцип работы и правила эксплуатации передвижного варочного устройства электрического секционного модулированного аппарата типа АПЭСМ-2.

110. Приведите рисунок, опишите устройство и правила эксплуатации сосисковарки типа FE-11.

111. Приведите рисунок, поясните устройство и правила эксплуатации сосисковарки СНЭ-15.

112. Приведите рисунок-схему кофеварки периодического действия типа КВЭ-7, ее техническую характеристику, поясните устройство, работу, правила эксплуатации.

113. Приведите рисунок-схему кофеварки типа «Балатон-Люкс», поясните ее устройство и правила эксплуатации.

114. Приведите рисунок-схему автоклава электрического типа АЭ-1, поясните устройство, работу, приведите техническую характеристику.

114а. Приведите рисунок аппарата пароварочного электрического (АПЭ-0,23А), поясните ее устройство и принцип работы.

Тема 7 .Жарочно-пекарное оборудование

Виды способов жарки и выпечки; оборудование, предназначенное для их осуществления. Устройство, регулирование тепловых режимов, правила эксплуатации, основные модификации уравнений теплового баланса для жарки в аппаратах периодического и непрерывного действия аппараты для жарки и выпечки зарубежного производства.

Классификация, назначение и вид обрабатываемых продуктов.

7.1. Сковороды.

7.2. Фритюрницы.

7.3. Жарочные шкафы и аппараты конвейерного типа для выпечки.

7.4. Шкафы кондитерские, пекарные и электрические.

7.5. Аппараты инфракрасного и частотного нагрева.

Литература: [1, с. 494-505]; [2]; [3, с. 323-349]; [4, с. 134-155]; [5, с. 380-439]; [9]; [10].

 

Вопросы для самопроверки:

115. Приведите рисунок-схему сковороды электрической секционной модулированной типа СЭСМ-0,2, ее техническую характеристику, опишите ее устройство.

116. Начертите чертеж сковороды электрической типа СЭСМ-0,5, ее техническую характеристику, поясните ее устройство.

117. Приведите рисунок-схему сковороды электрической с косвенным обогревом типа СКЭ-0,3 и ее техническую характеристику, поясните ее устройство.

118. Приведите чертеж сковороды электрической типа СЭ-1, техническую характеристику, поясните ее назначение и устройство.

119. Приведите рисунок-схему сковороды электрической типа СЭ-2, ее техническую характеристику, опишите назначение и устройство.

120. Начертите чертеж сковороды электрической типа СЭ-0,45, поясните ее устройство и правила эксплуатации.

121. Начертите чертеж сковороды газовой секционной модулированной типа СГСМ-0,5, поясните ее устройство. Принцип устройства сковороды газовой типа СКГ-0,3 с косвенным обогревом.

122. Приведите рисунок-схему фритюрницы электрической секционно-модулированной типа ФЭСМ-20 и ее техническую характеристику, опишите правила эксплуатации.

123. Приведите рисунок-схему фритюрницы непрерывного действия типа ФНЭ-40, поясните правила эксплуатации.

124. Приведите рисунок-схему жаровни вращающейся электрической типа ЖВЭ-720 и ее техническую характеристику, поясните принцип ее работы.

125. Приведите рисунок-схему шкафа жарочного электрического типа ШЖЭСМ-2К, опишите его устройство.

126. Приведите рисунок-схему шкафа пекарного электрического типа ШПЭСМ-3, опишите его устройство.

127. Приведите рисунок-схему и техническую характеристику кондитерской печи типа КЭП-400, поясните ее назначение, устройство, правила эксплуатации.

128. Приведите рисунок-схему шкафа жарочного типа ШЖЭ-0,85, опишите его назначение и устройство.

129. Приведите рисунок-схему вращающейся жаровни типа ВЖШЭ-675, ее устройство, принципы работы и эксплуатации. Сравните с жаровней ЖВЭ-720.

130. Приведите рисунок-схему высокочастотного СВЧ-шкафа «Электроника», опишите его устройство и правила эксплуатации.

131. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и работу печи шашлычной типа ПШСМ-14.

132. Приведите рисунок-схему, поясните устройство и работу шашлычной печи типа ШР-2.

133. Приведите рисунок-схему, поясните устройство и правила эксплуатации печи конвейерной жарочной типа ПКЖ.

134. Приведите рисунок-схему, поясните назначение, устройство, правила эксплуатации и техническую характеристику гриля типа ГЭ-3.

135. Опишите схемы устройства разных конструкций генератора инфракрасного излучения (электронагревателей второго типа).

136. Опишите устройство СВЧ-генератора (электронагревателей третьего типа). Приведите рисунок-схему конструкции магнетрона.

137. Классификация газовых горелок.

138. Приведите принципиальные схемы газовых горелок.

139. Приведите рисунок и опишите устройство многосопловой инжекционной горелки с периферийной подачей газа.

140. Приведите рисунок и опишите устройство газовых беспламенных инжекционных горелок ИК-излучения.

141. Приведите рисунок-схему и опишите устройство высокочастотного шкафа (типа СВЧ-шкафа «Электроника»).

 

Тема 8. Универсальные тепловые аппараты

Универсальным оборудованием для непосредственного обогрева продуктов в наплитной посуде являются:

8.1. Плиты электрические.

8.2. Твердотопливные плиты и газовые плиты.

8.3. Устройства для опаливания птицы и дичи.

Литература: [1, с. 418-439]; [2]; [3, с. 350-359]; [4, с. 94-99]; [5, с. 418-439].

 

Вопросы для самопроверки:

142. Приведите рисунок плиты электрической типа ПЭ-05,1-01, поясните ее устройство и правила эксплуатации.

143. Приведите рисунок плиты типа ПЭ-0,17-01, поясните ее устройство и правила эксплуатации.

144. Приведите рисунки и опишите конструктивные особенности электроплит секционных модулированных типа ПЭСМ (ПЭСМ-ЧШБ, ПЭСМ-1Н и др.) и настольных малогабаритных плит (ПНЭК-2 и ПНЭН-0,2).

145. Приведите рисунок твердотопливной плиты № 1, опишите ее устройство, а также плит № 21 и № 19.

146. Приведите рисунок плиты газовой секционной модулированной типа ПСГМ-2Ш, схему газоснабжения плиты, ее устройство и техническую характеристику.

147. Приведите рисунок-схему устройства для опаливания птицы и дичи, опишите ее устройство.

 

Тема 9. Водогрейное оборудование

Назначение и классификация водогрейного оборудования. Принципиальные схемы кипятильников и водонагревателей.

9.1. Электрические кипятильники непрерывного действия, устройство, принцип действия, автоматика управления и регулирования.

9.2. Кипятильники газовые и твердотопливные.

9.3. Электрические и газовые водонагреватели.

9.4. Кипятильники и водонагреватели для вагонов-ресторанов и судов.

Литература: [1, с. 486-491]; [2]; [3, 360-376]; [4, с. 169-179]; [5, с. 440-458]; [9].

 

Вопросы для самопроверки:

148. Приведите рисунок-схему наливного кипятильника типа КН-60М, поясните его устройство.

149. Приведите схему устройства электрического кипятильника непрерывного действия типа КНЭ, поясните принцип действия.

150. Поясните устройство, принцип действия, техническую характеристику электрокипятильников типа КНЭ-25 (М) и КНЭ-100 (М), а также правила их эксплуатации.

151. Нарисуйте чертеж универсального газового кипятильника-водонагревателя типа КНГу-200, опишите его устройство и правила эксплуатации.

152. Нарисуйте схему, опишите устройство и правила эксплуатации твердотопливного (огневого) кипятильника типа КНТ-200.

153. Нарисуйте чертеж водонагревателя типа НЭ-1А и НЭ-1Б.

154. Нарисуйте чертеж водонагревателя типа АГВ.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная

1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗов. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.

 

Дополнительная

2. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 3. Тепловое оборудование. – М.: «Экономика», 1990.

3. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий. – М.: Академия, 2002.

4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2000.

5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.

6. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. - М.: Экономика, 1988.

7. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. - М.: Пищевая промышленность, 1990.

8. Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие для студентов. – М.: МГУТУ, 2004.

9. Кирпичников В.П. и др. Справочник. Механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 1990.

10. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. – СПб., ТЭИ, 1994.

11. Парфентьева Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000.

12. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колосс, 2004.

13. Флауменбаум Б.Л. Лемаринье К.П., Самсонова А.Н. и др. Учебник для студентов ВУЗов. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы. – М.: Колосс, 1993.

14. Романов А.А. и др. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств. Ч. 1. – М.: Пищевая промышл. 1979.

15. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. Учебник для ВУЗов. - М.: Пищевая промышленность, 1976.

16. Справочник технолога плодоовощного консервного производства (под ред. Рогачева В.И.) - М.: Пищевая промышленность, 1983.

17. Аминов М.С. и др. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов. Учебник для студентов ВУЗов. – М.: 1996.

КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ

После изучения курса по учебному плану студенты-заочники факультета «Технологического менеджмента» специальности 271200 (260501) выполняют следующие контрольные работы:

- на 3 курсе (сокращенной формы обучения) выполняют одну контрольную работу, состоящую из двух заданий, изложенных в таблицах № 1 и № 2.

- на 4 курсе (полной формы обучения) выполняют одну контрольную работу; варианты заданий которой в таблицах № 1 и № 2.

Выбор вопросов по темам для каждого варианта производится по двум последним цифрам шифра, не считая года поступления в институт, например, шифру 2025-260501-01 соответствуют вопросы (таблица № 1 и № 2). По таблице № 1 задания следующие: вопросы 3, 39, 71, 85, 88, 123. По таблице № 2 задание следующее: вопросы 28, 141, 147, 166, 192, 235.

 

 

КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ

Методические указания содержат основные положения курсового проектирования, требования к выполнению курсовых проектов и их тематику.

Варианты заданий для расчетной и графической части курсового проекта приведены в таблице № 3 и выбираются по последней и предпоследней цифре шифра зачетной книжки студента.

При выполнении курсового проекта студенты используют знания общетехнических и специальных дисциплин, изучают требования и нужды отрасли и на основе критического анализа существующих конструкций и произведенных расчетов создают оптимальный вариант проекта, т.к. целью курсового проектирования является обучение самостоятельной и творческой работе при проработке конструктивных решений.

Объем курсового проекта определяется графическим материалом в виде 2-х листов для студентов факультета «Технологического менеджмента» и 3-х листов для студентов факультета «Управления и информатизации», выполненных в формате А1 и расчетно-пояснительной записки на 20-30 листах, написанной чернилами на одной стороне стандартных листов.

Расчетно-пояснительная записка состоит из разделов, указанных в учебном пособии [7] и должна иметь в числе других следующие разделы:

- оглавление с номерами страниц;

- введение, содержащее связь разрабатываемого вида оборудования с технологией приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Краткую характеристику продукта, для которого разрабатывается конкретная машина или тепловое оборудование. Во введении также указываются задачи, которые должны быть решены в курсовом проекте;

- обзор машин близких по назначению к разрабатываемому оборудованию с обоснованием необходимости конструктивных проработок и выполнения соответствующих расчетов по заданию курсового проекта. Описание устройств машин (аппаратов) должно сопровождаться изображением принципиальных и кинематических схем оборудования. Для выбора оптимального разрабатываемого варианта задания должен быть дан анализ схем и основных параметров выпускаемого оборудования, осуществляющего заданные в теме проекта технологические решения;

- теорию процесса и обоснование режимов работы, отражающих сущность процесса применительно к конструкции и работе проектируемой машины (аппарата), объемом 3-6 страниц; на основе проведенного обзора и анализа и с учетом теоретического обоснования режимов работы, следует выбрать принципиальную схему разрабатываемого технологического оборудования;

- описание разрабатываемой машины (аппарата), объем 2-3 страницы;

- расчетную часть 10-15 страниц;

- заключение, в котором кратко излагаются результаты работы над курсовым проектом;

- список использованной литературы;

- приложение, в котором прилагаются спецификации к сборочным чертежам графической части курсового проекта.

Графическая часть проекта выполняется после окончания расчетной части. Чертежи вычерчиваются в масштабе в точном соответствии с расчетными размерами.

Студенты факультета «Технологического менеджмента» выполняют первый лист - сборочный чертеж машины или аппарата по варианту темы курсового проекта, а второй лист – кинематическую схему разрабатываемой машины или аппарата. В случае специального задания выполняется сборочный чертеж отдельного узла данной машины или аппарата.

Сборочный чертеж машина или аппарата должен иметь полный или частичный разрез и выполнен в 2-х или 3-х проекциях с дополнительными разрезами.

Кинематическая схема выполняется без масштаба и согласно условных графических изображений принятых для кинематических схем согласно норм и правил Единой системы конструкторской документации.

Образец титульного листа к курсовому проекту прилагается на стр. 38.

 

 

Таблица № 1

Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы

Варианты ( последняя цифра шифра )	Варианты (предпоследняя цифра шифра)
	57, 66, 75, 110, 120, 151	17, 53, 66, 95, 103, 152	18, 44, 53, 68, 94, 117	19, 58, 66, 83, 106, 150	46, 78, 124, 105, 118, 154	1, 38, 58, 92, 118, 154	15, 16, 41, 52, 114, 154	25, 56, 64, 76, 101, 152	26, 83, 96, 102, 121, 147	24, 71, 85, 95, 107, 149
	5, 85, 64, 71, 102, 148	16, 38, 65, 72, 83, 116	17, 66, 73, 86, 110, 143	18, 45, 67, 77, 84, 120	15, 72, 87, 97, 108, 147	6, 94, 107, 118, 146, 155	7, 68, 81, 89, 111, 132	18, 82, 93, 105, 125, 156	19, 79, 92, 98, 112, 157	16, 65, 90, 99, 104, 155
	10, 64, 88, 106, 126, 149	11, 56, 92, 101, 114, 145	12, 58, 87, 111, 117, 153	13, 42, 57, 96, 105, 144	34, 41, 52, 77, 95, 125	35, 45, 55, 91, 98, 120	23, 57, 72, 80, 100, 106	24, 56, 64, 76, 101, 142	25, 83, 96, 102, 121, 147	26, 71, 85, 95, 107, 149
	27, 39, 75, 86, 110, 150	30, 68, 84, 109, 123, 150	6, 47, 54, 90, 97, 119	7, 52, 78, 93, 94, 118	18, 54, 88, 134, 165, 178	16, 44, 67, 77, 110, 144	19, 41, 58, 74, 100, 127	10, 50, 76, 80, 103, 145	11, 47, 58, 88, 95, 122	12, 54, 81, 105, 108, 133
	13, 57, 82, 97, 106, 152	34, 83, 115, 127, 140, 178	35, 42, 96, 108, 139, 146	23, 52, 85, 109, 147, 153	24, 75, 86, 94, 111, 129	25, 66, 78, 87, 103, 142	27, 56, 80, 93, 133, 138	29, 58, 65, 113, 115, 143	35, 77, 92, 98, 105, 128	30, 78, 87, 107, 121, 144
	17, 61, 64, 72, 86, 122	3, 39, 71, 85, 88, 123	5, 62, 65, 83, 110, 148	6, 62, 75, 97, 108, 147	3, 45, 52, 77, 95, 120	18, 40, 94, 118, 146, 155	19, 82, 93, 105, 125, 141	18, 39, 68, 81, 132, 146	7, 79, 92, 98, 112, 157	10, 38, 65, 99, 104, 145
	16, 64, 88, 106, 126, 149	13, 56, 92, 101, 109, 145	11, 58, 87, 111, 117, 153	12, 59, 92, 101, 109, 119	23, 41, 52, 77, 95, 125	34, 45, 52, 77, 95, 125	35, 57, 72, 80, 100, 106	26, 56, 64, 76, 101, 142	24, 83, 96, 102, 121, 147	25, 65, 85, 95, 107, 149
	18, 79, 92, 98, 112, 157	19, 65, 90, 99, 106, 155	16, 82, 93, 105, 125, 156	7, 75, 87, 97, 108, 147	6, 40, 81, 89, 111, 132	15, 94, 107, 118, 146, 155	18, 64, 71, 85, 102, 148	5, 38, 65, 72, 83, 116	16, 73, 86, 110, 143, 146	29, 38, 45, 61, 77, 120
	12, 50, 76, 80, 103, 144	10, 54, 81, 105, 108, 133	19, 47, 58, 91, 95, 122	11, 41, 58, 74, 100, 127	18, 52, 78, 93, 94, 118	7, 40, 44, 77, 110, 144	20, 54, 84, 124, 147, 153	6, 39, 75, 86, 110, 151	30, 61, 68, 109, 128, 150	4, 47, 54, 90, 97, 119
	35, 58, 65, 113, 115, 143	30, 77, 92, 98, 105, 128	29, 85, 87, 107, 121, 144	24, 56, 68, 80, 93, 133	25, 75, 86, 94, 111, 129	27, 66, 78, 87, 103, 142	13, 52, 85, 109, 124, 153	34, 42, 91, 96, 108, 239	35, 83, 107, 117, 130, 158	23, 57, 82, 97, 106, 152

Таблица № 2

Варианты ( последняя цифрашифра )	Варианты (предпоследняя цифра шифра)
	41, 115, 164, 170, 110, 240	42, 103, 157, 184, 200, 236	43, 122, 155, 168, 172, 238	14, 40, 159, 178, 222, 239	37, 124, 162, 182, 199, 240	44, 152, 163, 171, 204, 241	46, 121, 156, 167, 180, 219	47, 151, 158, 177, 217, 225	46, 123, 133, 160, 181, 227	48, 117, 161, 196, 217, 226
	30, 53, 144, 171, 183, 239	22, 28, 119, 173, 221, 240	36, 143, 156, 185, 192, 241	29, 119, 145, 153, 160, 208	33, 113, 186, 179, 247, 223	18, 104, 160, 184, 223, 230	36, 38, 169, 187, 220, 231	31, 59, 103, 166, 176, 232	29, 60, 131, 174, 185, 233	45, 122, 183, 179, 211, 234
	50, 126, 166, 176, 214, 230	21, 53, 130, 165, 213, 231	22, 28, 102, 184, 192, 232	29, 108, 172, 177, 203, 219	33, 155, 166, 191, 218, 233	18, 115, 155, 165, 194, 225	36, 112, 163, 170, 213, 235	31, 120, 182, 196, 224, 236	29, 104, 199, 201, 213, 228	45, 116, 163, 181, 197, 238
	49, 116, 168, 204, 218, 239	55, 59, 153, 188, 205, 240	32, 60, 123, 186, 189, 216	52, 127, 183, 173, 190, 241	21, 52, 127, 175, 191, 225	22, 50, 125, 170, 172, 236	45, 116, 164, 197, 219, 226	48, 126, 169, 195, 215, 227	53, 111, 167, 202, 214, 228	44, 144, 175, 185, 193, 229
	42, 110, 167, 194, 247, 228	43, 116, 158, 194, 199, 229	41, 115, 162, 178, 201, 230	37, 124, 159, 174, 200, 231	14, 40, 178, 182, 205, 234	44, 146, 152, 195, 203, 232	47, 151, 161, 171, 181, 233	46, 121, 174, 186, 197, 233	21, 146, 157, 192, 202, 237	48, 117, 167, 187, 221, 238
	53, 144, 165, 196, 224, 234	28, 141, 147, 166, 192, 235	36, 143, 167, 197, 212, 218	28, 138, 187, 198, 224, 237	32, 113, 170, 194, 224, 238	29, 104, 160, 190, 220, 239	39, 43, 163, 189, 221, 240	31, 103, 169, 188, 215, 241	49, 131, 168, 199, 214, 226	43, 122, 165, 198, 214, 227
	46, 123, 180, 196, 225, 241	48, 117, 173, 185, 199, 226	47, 151, 172, 193, 212, 227	36, 124, 183, 195, 211, 228	46, 121, 186, 192, 216, 229	44, 152, 179, 185, 216, 230	41, 103, 114, 190, 218, 231	42, 103, 177, 240, 220, 232	43, 122, 175, 193, 215, 225	14, 36, 162, 191, 221, 233
	31, 120, 187, 198, 215, 232	45, 116, 185, 192, 216, 144	29, 104, 175, 186, 217, 234	36, 112, 170, 173, 218, 235	29, 108, 169, 172, 220, 236	18, 115, 168, 171, 221, 237	33, 156, 167, 181, 223, 238	50, 126, 166, 195, 222, 239	53, 130, 161, 168, 174, 219	28, 102, 186, 205, 224, 170
	48, 126, 188, 193, 203, 237	53, 111, 158, 172, 216, 238	44, 129, 166, 181, 188, 241	45, 116, 168, 174, 185, 219	52, 127, 167, 186, 219, 226	50, 125, 166, 177, 182, 227	30, 147, 165, 176, 178, 228	32, 123, 166, 192, 196, 229	55, 153, 165, 189, 213, 230	12, 49, 116, 196, 214, 231
	85, 147, 168, 195, 213, 235	28, 129, 166, 198, 212, 236	30, 170, 195, 199, 216, 232	35, 124, 168, 193, 213, 235	57, 123, 168, 187, 217, 236	29, 145, 163, 170, 189, 219	30, 119, 166, 194, 218, 233	31, 103, 167, 205, 212, 234	49, 131, 170, 194, 211, 235	44, 122, 172, 192, 214, 236

 

 

Таблица 3

 

Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Картофелеочистительная машина периодического действия
Спецуказание по проекту	Разработать картофелеочистительную машину заданной производительности
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Производительность машины, кг/ч
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет полезного объема камеры для обработки продукта; 2) расчет массы единовременного загружаемого продукта для его очистки; 3) расчет частоты вращения рабочего органа, диска или конуса [1, с. 75]. 2. Конструктивные расчеты: расчет геометрических размеров проектируемого исполнительного органа; диаметра рабочего органа; высоты рабочей камеры; диаметра рабочей камеры; угла подъема волны и другие расчеты. 3. Кинематический расчет. 4. ^*)Энергетический расчет привода.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж машины в двух проекциях с разрезами (А1) – 1 л. [1, с. 123, рис. 3.10]; [4, рис. 3-1]. 2. Схема кинематическая принципиальная (А1) – 1 л. 3. ^*)Сборочный чертеж узла вращающегося рабочего органа (А1) – 1 л [3, рис. 26; 27; 29; 30].
Литература	[1, с. 122-124]; [3, с. 70-76]; [4, с. 42-45]; [5, с. 82-87]
	^*)Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации»

 

Продолжение таблицы 3

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Комбинированная овощерезательная машина
Спецуказание по проекту	Разработать машину заданной производительности, взяв за основу машину МРОВ-60 для нарезки овощей
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)