І. Мета та завдання технологічної ПРАКТИКИ

Робоча програма

Виробничої практики

учнів ІІІ курсу

з професії

«Покоївка» 5142, «черговий по поверху» 9141, «адміністратор» 4222

Група 3.21

 

 

“Обговорено і ухвалено ”

на засіданні циклової комісії

готельно-туристичного напрямку

від ______________ 2015

Протокол № ______

Голова комісії

__________ Кендюх Д.О.

Львів - 2015

 

Робоча програма виробничої практики учнів ІІІ курсу групи 3.21 для вищих професійних училищ. Професія: «Покоївка»5142, «Черговий по поверху»9141,«Адміністратор»4222. //Укл.: Васильків М.А.,: ЛВПУ ресторанного сервісу та туризму, 2015р. - 24с.

 

Укладач: Васильків М.А, майстер в/н

 

 

Рецензент: Старший майстер ЛВПУ Калініченко В.І.

Вступ

Програма переддипломної практики ІІІ курсу для учнів з професії «Покоївка, черговий по поверху, адміністратор» складена відповідно з навчальним планом.

Програма переддипломної практики відображає сукупність навчальних предметів та усіх видів практики з вказівкою їх термінів проведення, присвоєння кваліфікації «Адміністратор», відповідно з вимогами кваліфікаційної характеристики навчального плану.

Мета переддипломної практики полягає в оволодінні учнями сучасними ринковими методами і формами організації управління в сфері готельного господарства і туризму, вивчення організації роботи в службі прийому та обслуговування, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що виникають під час надання туристичних та готельних послуг. Тривалість переддипломної практики – 173 години.

У процесі переддипломної практики учні вивчають сучасні методи і форми організації виробничої діяльності підприємства, структуру управління, технологію роботи служби прийому і обслуговування, інформаційну систему управління, планування та організацію транспортного обслуговування туристів. У процесі практики учні збирають матеріали з предметів «Організація обслуговування в закладах готельного господарства». Завдання для робіт видаються учням викладачами у період підготовки до практики. Зміст завдань тісно пов’язаний з виробничою діяльністю базових підприємств.

Переддипломна практика учнів на ІІІ курсі для здобуття кваліфікації «Адміністратор» за професією «Покоївка, черговий по поверху, адміністратор», як правило, проводиться на місцях майбутнього працевлаштування. Переддипломна практика учнів є однією з важливих форм підготовки спеціалістів, а також загальний підсумок підготовки до державних іспитів. При наявності вільних місць студенти можуть бути зараховані на штатні посади, якщо робота відповідає вимогам програми практики.

Основні оюовязки учнів:

ü Учень повинен до початку практики ознайомитись з програмою практики,отримати від керівника практики документи та консультації

щодо їх оформлення, пройти інструктаж з БЖД.

ü Своєчасно прибути на місце проходження практики.

ü Пройти на базі практики інструктаж з охорони праці та проти пожежної безпеки, суворо дотримуватись правил охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії, правил внутрішнього трудового розпорядку та поведінки на базі практики.

ü Учень повинен у повному обсязі виконувати всі завдання,передбачені програмою технологічної практики.

ü Учень повинен знати зміст робочої програми практики, індивідуальне завдання.

ü Учень зобов’язаний вести щоденник практики згідно встановлених вимог.

ü Учень повинен відвідувати консультації та подати у встановлений термін письмовий звіт про виконання програми і індивідуального завдання практики.

Обов’язки керівника практики:

Від навчального закладу:

ü Здійснює безпосереднє керівництво практикою;

ü Співпрацює з керівником бази практики щодо їх готовності до прибуття учнів та відпрацювання програмних завдань;

ü Забезпечує проведення всіх організаційних заходів перед виходом учнів на практику: інструктаж про порядок проходження практики та з техніки безпеки, надання учням необхідних документів (робочої програми, щоденника,індивідуального завдання, методичних рекомендацій).

ü Інформує учнів про систему звітності з практики (подання письмового звіту і його захист).

ü Визначає індивідуальне завдання згідно обраним напрямком роботи учня.

ü Контролює забезпечення відповідних умов праці учнів та проведення з ними обов’язкових інструктажів з охорони праці та техніки безпеки.

ü Сумісно з керівником практики від підприємства забезпечує високу якість її проходження згідно з програмою.

Від бази практики:

ü Забезпечує проведення інструктажу з охорони праці та техніки безпеки.

ü Ознайомившись з програмою практики та індивідуальним завданням учня, сприяє організації робочого місця практиканта.

ü На початку практики ознайомлення учня з організаційною структурою і функціями окремих підрозділів підприємства, з правилами внутрішнього розпорядку, організацією роботи працівників готельного підприємства.

ü Проводить консультації, створює умови щодо виконання програми практики та отримання необхідних матеріалів для написання звіту.

ü Надає учням можливість безпосередньо брати участь в управлінні готельним підприємством, з функціональними обов’язками адміністратора тощо.

ü Робить відмітки чи зауваження у щоденнику учня щодо виконання програмних завдань.

ü По закінченню практики перевіряє звіт, складає відгук на звіт, дає виробничу характеристику на учня-практиканта.

 

ІІ. ЗМІСТ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№ п/п	Назва розділу	Кількість
дні	години
1.	Розділ 1. Застосування основ менеджменту у роботі адміністратора		120 год.
1.1	Знайомство з базою практики. Загальна характеристика закладу готельно господарства.	2	12 год.
1.2	Система управління готельним підприємством. Мотивація і стимулювання працівників готельного господарсва.	4	24 год.
1.3	Структура управління кадрами закладу розміщення. Сучасні технології управління колективами в туризмі.	5	30 год.
1.4	Комунікаційні процеси в системі управління підприємствами сфери туризму. Робота адміністратора з офісною технікою в процесі обслуговування відвідувачів.	5	30 год.
1.5	Управлінські рішення у менеджменті підприємств готельного сервісу.	4	24 год.
2.	Розділ 2. Управління безпекою готелю		30 год.
2.1	Ознайомитись із технологією забезпечення безпеки клієнтів та співробітників готельно-туристичного комплексу.	2	12 год.
2.2	Техніка безпеки при роботі з ПК. Вивчення роботи служби прийому та розміщення.	2	18 год.
3.	Розділ 3. Психологія управління в готельній сфері		23 год.
3.1	Морально – психологічні засади управлінської діяльності.	1	6 год.
3.2	Психологія професіоналізму управлінської діяльності.	1	6 год.
3.3	Психологічні особливості планування прийняття управлінських рішень.	1	6 год.
3.4	Ділове спілкування як засіб управлінського впливу.	1	5 год.
	Всього		173 год.

ЗМІСТ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

Розділ 1. Застосування основ менеджменту у роботі адміністратора

Знайомство з базою практики. Загальна характеристика закладу готельно господарства – 2 дні

- Ознайомитись з процедурою та методикою проведення інструктажу з охорони праці та пройти відповідні види інструктажів. Вивчити правила і норми безпеки праці під час виконання роботи адміністратора.

- Ознайомитись з правилами внутрішнього розпорядку і своїм графіком виходу на роботу.

- Охарактеризувати підприємство за такими пунктами:

- форма власності, статус підприємства за розміром;

- організаційно-правова форма;

- установчі документи (статут та інші);

- ліцензія на право здійснення даного виду діяльності;

- організаційна структура підприємства включаючи структуру підрозділів;

- матеріально-технічна база підприємства;

- кадрове забезпечення підприємства.

Комунікаційні процеси в системі управління підприємствами сфери туризму. Робота адміністратора з офісною технікою в процесі обслуговування туристів – 5 днів

- Ознайомитись з технікою безпеки при роботі з ПК.

- Опрацювати прийом, передачу і обробку інформації для відвідувачів готельного комплексу.

- Робота з копіювальною технікою.

- Створення, відправлення та прийняття факсових повідомлень.

- Робота з електронною поштою.

ІНДИВІДУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ

1. Охарактеризувати та визначити ефективність системи управління конфліктами на підприємстві.

2. Проаналізувати якість трудового життя на підприємстві та розробити пропозиції по їх вдосконаленню.

3. Оцінити ефективність менеджменту організації та розробити пропозиції по удосконаленню критеріїв ефективності менеджменту.

4. Охарактеризуйте ступінь впливу зовнішніх факторів на діяльність підприємства.

5. Проаналізуйте якість послуг та розробити пропозиції по їх вдосконаленні.

6. Проаналізувати ефективність інформаційного забезпечення підприємства, дати рекомендації щодо їх покращення.

7. Вивчити потребу в ресурсах підприємства та основні джерела їх поповнення.

8. Оцінити матеріально – технічне забезпечення підприємства.

9. Оцінити ефективність використання комп’ютерних технологій в діяльності організації, зробити відповідні висновки.

10. Дослідити соціально-психологічний клімат в колективі та зробити пропозиції по його вдосконаленні.

11. Описати, проаналізувати та дати характеристику основних нормативних актів. Що регулюють або мають безпосередній вплив на діяльність готельних підприємств.

12. Охарактеризувати процес формування і вдосконалення нормативної бази, якою володіє готельне підприємство.

13. Визначити фактори впливу на якість послуг, що надаються підприємством.

14. Описати та дати оцінку процесу формування програми надання послуг закладом гостинності.

15. Провести опитування гостей на предмет задоволення рівнем послуг підприємства та зробити рекомендації по вдосконаленню їх якості.

16. Скласти схему та дати характеристику організації здійснення основних фаз готельного циклу, надати пропозиції по його оптимізації.

17. Дати характеристику кадровій політиці підприємства, зокрема по роботі з окремими підрозділами, визначити її перспективні напрямки.

18. Описати та схематично зобразити процес організації білизняного господарства готелю, оцінити його ефективність.

19. Провести аналіз відображення впливу додаткових послуг на рівень комфорту гостей, використовуючи дані про попит на послуги додаткових підрозділів.

20. Скласти графік виходу на роботу обслуговуючого персоналу та обґрунтувати його ефективність.

 

21. Проаналізувати продуктивність праці персоналу підприємства за останні два роки. Визначити фактори впливу на продуктивність праці працівників підприємства.

22. Дати характеристику кадровій політиці підприємства.

23. Ознайомитись з формуванням програми надання послуг підприємства.

24. Охарактеризувати процес формування і вдосконалення техніко – технологічної бази підприємства.

25. Дати характеристику системі мотивації трудової діяльності працівників готельного підприємства.

26. Проаналізувати операційну систему готелю та визначити її ефективність.

27. Описати та схематично зобразити процес обслуговування гостей в готелі, оцінити його ефективність.

 

Методичні рекомендації

Форма й вид звітності (щоденник, звіт і т.п.) студентів про проходження практики визначається навчальним закладом.

Нижче наводиться структура звіту з переддипломної практики. Розглянуті структурні елементи розташовують у звіті в такій послідовності:

4.1. Титульний аркуш (форма титульного аркуша наведена в Додатку 2).

4.2. Завдання на переддипломну практику. Поряд з робочою програмою учневі повинне бути видане конкретне індивідуальне завдання на переддипломну практику. Структура завдання: тема роботи, основне завдання, зміст роботи й зміст звіту про виконану роботу.

4.3. Зміст.

4.4. Вступ.

Відомості про підприємство, на якому проходила практика: адміністративне положення, структура підприємства, взаємодія його окремих частин, профіль діяльності, розв'язувані завдання, інформаційна структура організації, інформаційно-комунікаційні технології, використовувані в організації.

4.5. Висновок. Учень робить стисло і конкретно підсумки викладеного матеріалу за результатами дослідження та вносить пропозиції щодо вдосконалення діяльності та якісного надання послуг в готельно – туристичній індустрії.

4.6. Включає рекомендовану літературу, статистичні дані, нормативно – законодавчі акти в певній галузі та підприємства бази – практики.

4.7. Додатки (ілюстрації, таблиці, карти, текст допоміжного характеру). Додатки можуть бути оформлені окремою папкою.

Звіт складає кожний студент індивідуально.

Форми контролю

Здійснення контролю відбувається з метою забезпечення досягнення цілей при проходженні практики. Щоденний контроль за усіма стадіями проходження учнями переддипломної практики повинен давати керівництву інформацію щодо ухвалення відповідних рішень.

 

Після завершення кожного з етапів переддипломної практики, учні звітують про проходження практики, представляючи при цьому керівнику практики звітну документацію. До звітної документації відносяться:

1. Щоденник переддипломної виробничої практики;

2. Папка (портфель із зібраним фактичним матеріалом)

3. Звіт.

ЗВІТ

Рекомендована література

1. Закон України «Про туризм» від 15.09.95р.

2. Закон України «Про захист прав споживачів» від 12.09.91р.

3. Національний стандарт України. Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги. ДСТУ 4268:2003

4. Національний стандарт України. Послуги туристичні. Класифікація готелів. ДСТУ 4269:2003

5. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщування та надання готельних послуг, затверджені наказом Державної туристичної адміністрації України від 16.03.2004р. за №19 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України 02.04.2004р. за № 413/9012.

6. Правила пожежної безпеки в Україні, затверджені наказом Міністерства внутрішніх справ України від 14.06.95. №400 та зареєстровані в Міністерстві юстиції України від 14.07.95р. за № 219/755.

7. Порядок надання послуг з тимчасового розміщення (проживання) затверджено Постановою Кабміну від 15.03.2006р. №297

8. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация. Управление. Обслуживание: Учеб.пособ.Т.288с. 2006

9.Бабарицька В.К., Малиновська О.Ю. Менеджмент туризму. Туроперейтинг. Понятійно-термінологічні основи, сервісне забезпечення тур продукту: Навчальний посібник.- К.: Альтерпрес, 2004.-288с.

10. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебник/Изд.2-е.- Ростов н/Д:Феникс,2005.- 384с.

11. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: учебное пособие/ Под общ.ред.Ю.М. Краковского.- М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д:Издательский центр «МарТ», 2006.-256с.

12. Кусков А.С. Гостиничное дело: Учебное пособие.- М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2008.-328с.

13. Мальська М.П., В.В.Цибух Основи туристичного бізнесу: Навч. посіб.- Київ: Центр навчальної літератури, 2004.- 272 с.

 

 

14. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб.- К.:- Кондор, 2005.- 408с.

15.Роглєв Х.Й., Маркелов В.М. Організація обслуговування в готельних комплексах.- К.: КУТЕП, 2004.-174 с.

16. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. Учебное пособие.- М.:ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ»,2007.-224с.

17. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах: Підручник.- К.: Альтерпрес, 2009.- 447с.: 16 іл.

18.Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб.\ За ред.проф. В.К. Федорченка; Л.Г. Лук’янова, Т.Т. Дорошенко, І.М. Мініч. – К.: Вища шк., 2001.-237с.: іл.

19. Управління сучасним готельним комплексом:навч.посіб/за ред. члена - кор..НАН України, д.е.н., професора Дорогунцева С.І – К: Ліра – К,2005. – 520 с.

Критерії оцінювання

знань учнів за результатами захисту звіту з

Робоча програма

Виробничої практики

учнів ІІІ курсу

з професії

«Покоївка» 5142, «черговий по поверху» 9141, «адміністратор» 4222

Група 3.21

 

 

“Обговорено і ухвалено ”

на засіданні циклової комісії

готельно-туристичного напрямку

від ______________ 2015

Протокол № ______

Голова комісії

__________ Кендюх Д.О.

Львів - 2015

 

Робоча програма виробничої практики учнів ІІІ курсу групи 3.21 для вищих професійних училищ. Професія: «Покоївка»5142, «Черговий по поверху»9141,«Адміністратор»4222. //Укл.: Васильків М.А.,: ЛВПУ ресторанного сервісу та туризму, 2015р. - 24с.

 

Укладач: Васильків М.А, майстер в/н

 

 

Рецензент: Старший майстер ЛВПУ Калініченко В.І.

Вступ

Програма переддипломної практики ІІІ курсу для учнів з професії «Покоївка, черговий по поверху, адміністратор» складена відповідно з навчальним планом.

Програма переддипломної практики відображає сукупність навчальних предметів та усіх видів практики з вказівкою їх термінів проведення, присвоєння кваліфікації «Адміністратор», відповідно з вимогами кваліфікаційної характеристики навчального плану.

Мета переддипломної практики полягає в оволодінні учнями сучасними ринковими методами і формами організації управління в сфері готельного господарства і туризму, вивчення організації роботи в службі прийому та обслуговування, набуття професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретних ситуацій, що виникають під час надання туристичних та готельних послуг. Тривалість переддипломної практики – 173 години.

У процесі переддипломної практики учні вивчають сучасні методи і форми організації виробничої діяльності підприємства, структуру управління, технологію роботи служби прийому і обслуговування, інформаційну систему управління, планування та організацію транспортного обслуговування туристів. У процесі практики учні збирають матеріали з предметів «Організація обслуговування в закладах готельного господарства». Завдання для робіт видаються учням викладачами у період підготовки до практики. Зміст завдань тісно пов’язаний з виробничою діяльністю базових підприємств.

Переддипломна практика учнів на ІІІ курсі для здобуття кваліфікації «Адміністратор» за професією «Покоївка, черговий по поверху, адміністратор», як правило, проводиться на місцях майбутнього працевлаштування. Переддипломна практика учнів є однією з важливих форм підготовки спеціалістів, а також загальний підсумок підготовки до державних іспитів. При наявності вільних місць студенти можуть бути зараховані на штатні посади, якщо робота відповідає вимогам програми практики.

Основні оюовязки учнів:

ü Учень повинен до початку практики ознайомитись з програмою практики,отримати від керівника практики документи та консультації

щодо їх оформлення, пройти інструктаж з БЖД.

ü Своєчасно прибути на місце проходження практики.

ü Пройти на базі практики інструктаж з охорони праці та проти пожежної безпеки, суворо дотримуватись правил охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії, правил внутрішнього трудового розпорядку та поведінки на базі практики.

ü Учень повинен у повному обсязі виконувати всі завдання,передбачені програмою технологічної практики.

ü Учень повинен знати зміст робочої програми практики, індивідуальне завдання.

ü Учень зобов’язаний вести щоденник практики згідно встановлених вимог.

ü Учень повинен відвідувати консультації та подати у встановлений термін письмовий звіт про виконання програми і індивідуального завдання практики.

Обов’язки керівника практики:

Від навчального закладу:

ü Здійснює безпосереднє керівництво практикою;

ü Співпрацює з керівником бази практики щодо їх готовності до прибуття учнів та відпрацювання програмних завдань;

ü Забезпечує проведення всіх організаційних заходів перед виходом учнів на практику: інструктаж про порядок проходження практики та з техніки безпеки, надання учням необхідних документів (робочої програми, щоденника,індивідуального завдання, методичних рекомендацій).

ü Інформує учнів про систему звітності з практики (подання письмового звіту і його захист).

ü Визначає індивідуальне завдання згідно обраним напрямком роботи учня.

ü Контролює забезпечення відповідних умов праці учнів та проведення з ними обов’язкових інструктажів з охорони праці та техніки безпеки.

ü Сумісно з керівником практики від підприємства забезпечує високу якість її проходження згідно з програмою.

Від бази практики:

ü Забезпечує проведення інструктажу з охорони праці та техніки безпеки.

ü Ознайомившись з програмою практики та індивідуальним завданням учня, сприяє організації робочого місця практиканта.

ü На початку практики ознайомлення учня з організаційною структурою і функціями окремих підрозділів підприємства, з правилами внутрішнього розпорядку, організацією роботи працівників готельного підприємства.

ü Проводить консультації, створює умови щодо виконання програми практики та отримання необхідних матеріалів для написання звіту.

ü Надає учням можливість безпосередньо брати участь в управлінні готельним підприємством, з функціональними обов’язками адміністратора тощо.

ü Робить відмітки чи зауваження у щоденнику учня щодо виконання програмних завдань.

ü По закінченню практики перевіряє звіт, складає відгук на звіт, дає виробничу характеристику на учня-практиканта.

 

І. Мета та завдання технологічної ПРАКТИКИ

Метою переддипломної практики є практична підготовка учнів до державних іспитів, набуття кваліфікації «Адміністратора». здобуття навичок самостійної практичної діяльності, а також закріплення теоретичних знань з таких фахових дисциплін, як «Організація обслуговування в закладах готельного господарства», «Будівлі і обладнання туристичних комплексів», «Санітарія і гігієна в підприємствах готельного типу», «Технологія обслуговування в готелях та

 

туристичних комплексах», «Технологія туристичної діяльності», «Організація транспортних подорожей», «Маркетинг», «Менеджмент».

Завдання виробничої практики є ознайомлення з організаційно – управлінською, виробничою, функціонуванням готельного господарства та туристичних комплексів – бази практики підготовки до виконання і безпосереднє виконання посадових обов’язків спеціалістів з готельно – туристичної діяльності, підбір необхідних практичних, інформаційних, статистичних та інших матеріалів для написання звіту.

Учень повинен вміти:

· визначити основні напрямки діяльності підприємства (готелю, інших закладів розміщення, туристичної фірми);

· набути навички організаторської і управлінської діяльності;

· застосовувати діюче законодавство і нормативні документи в роботі;

· застосовувати сучасні методи управління трудовим колективом;

· визначити стратегію і тактику діяльності підприємства в умовах конкуренції;

· аналізувати ступінь впливу на діяльність підприємства зовнішніх факторів;

· працювати на персональному комп’ютері;

Учень повинен знати:

· основи організації обслуговування в закладах готельного господарства;

· основи технології туристичної діяльності;

· основи будівель і обладнання туристичних комплексів;

· структуру підприємства та діючої на ньому системи управління;

· правила поведінки персоналу у готелі;

· функції та обов'язки працівників щодо підвищення комфорту обслуговування;

· основні форми організації праці у сфері їх майбутньої професії, формування на базі отриманих знань професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних

· ринкових і виробничих умовах.

· основи інформаційних технологій, використовуваних на підприємстві.

· Основи технології документообігу, особливо електронного документообігу.

Для ефективного досягнення цілей, учні повинні виконати наступні завдання:

2.1 Розуміти сутність і соціальну значущість своєї майбутньої професії й основних проблем дисциплін, що визначають область професійної діяльності, бачити їхній взаємозв'язок у цілісній системі знань.

2.2 Мати орієнтацію на професійну майстерність і творчий розвиток за професією.

2.3 Вміти використовувати методи науково-технічної творчості для вирішення завдань, пов'язаних з професійною діяльністю.

2.4 Знати етичні й правові норми, що регулюють відносини між людьми в суспільстві, навколишньому середовищі й вміти враховувати їх у професійній діяльності.

2.5 Вміти на науковій основі організовувати свою працю й володіти комп'ютерними методами збору, зберігання та обробки інформації.