Тема: харчові добавки. Числа Е.

Тип уроку: комбінований урок із застосуванням експерименту

Вид заняття: застосування та розширення набутих знань

 

Мета: Закріпити знання про харчові добавки, їх функції, кодування. Дослідити наявність харчових добавок у продуктах харчування. Продовжувати вчити учнів оволодівати технікою експерименту, роботи з вогнем, дотримання правил техніки безпеки при проведенні експерименту.

 

Виховна мета: Активізувати пізнавальну діяльність учнів на заняттях з хімії, виховувати інтерес та увагу до цієї науки, спонукати їх до активної роботи, розвивати наукове хімічне мовлення.

 

Розвивальна мета: Спонукати учнів логічно мислити, встановлювати причинно-наслідкові зв’язки між побаченим явищами та хімізмом процесів.

Забезпечення та обладнання заняття:

Роздатковий матеріал: тестові завдання, картки із завданнями для лабораторій, назви лабораторій, таблиці «Шкідливі види харчових добавок».

 

Хімічне обладнання: штатив з пробірками, штатив універсальний, сухе пальне, спиртівка, сірники, розчин йоду 3%, чашки Петрі, піпетки, сода питна, ніж, декілька видів молока, соків та води, етикетки до харчових продуктів.

 

І. Організаційний момент.

ІІ. Актуалізація опорних знань учнів.

- Опитування усне, використовуючи метод «Мікрофон».

- Тестове опитування учнів.

ІІІ. Мотивація навчальної діяльності учнів

Повідомлення теми, цілей, завдань, усвідомлення учнів практичного значення теми.

 

ІV. Усвідомлення змісту і послідовності застосування практичних дій.

 

1. Учні працюють групами в наступних лабораторіях:

- лабораторія якості молока

- лабораторія якості соків і води

- лабораторія якості ковбасних виробів

- експертна лабораторія

- відділ зв’язків з громад кістю

2. Начальник лабораторії розподіляє завдання між групою, оцінює роботу своєї лабораторії.

3. Кожна лабораторія звітує перед групою про свою роботу, робить висновки.

4. Перед звітом про роботу лабораторії виступає експерт з даного питання.

 

 

V. Самостійне виконання завдань під контролем викладача.

Студенти отримують картки із завданнями і виконують їх.

 

VІ. Узагальнення, систематизація результатів роботи.

Лабораторії звітують про пророблену роботу.

 

VІІ. Підсумок уроку.

Викладач узагальнює результати роботи лабораторій.

Оцінки за роботу зачитує експертна лабораторія.

 

VІІІ. Домашнє завдання.

Підготувати плакати, газети, цікаві повідомлення, міні-проекти, відео і т.д. на тему: «Ні – наркотикам, алкоголю, тютюну».

 

Мікрофон (усне опитування)

1. Харчові добавки – це…(група природних і синтетичних речовин, що спеціально додають до харчових продуктів, сировини з метою надання їм певних якісних показників)

 

2. Мета застосування харчових добавок …

- (збереження поживних цінностей)

- (надання більш привабливого вигляду)

- (збільшення терміну зберігання)

- (полегшення технологічної обробки)

- (здешевлення технологічного процесу)

 

3. Що означає літера «Е» (перша буква в слові - Europe),

(система кодифікації, розроблена в Європі для зручності сприйняття)

- з 1953 р. позначають Е «edible» (анг.) чи «essbar» (нім.)

 

4. Класи харчових добавок:

- поділ на великі групи, залежно від визначення функції, яку виконують

- Е 100 – 199 – (барвники)

- Е 200 – 299 – (консерванти)

- Е 300 – 399 – (антиокислювачі)

- Е 400 – 499 – (стабілізатори)

- Е 500 – 599 – (емульгатори)

- Е 600 – 699 – (підсилювачі смаку і аромату)

- Е 900 – 999 – (піногасники)

 

5. Функція харчових добавок:

- барвників (підсилюють і відновлюють колір продукту)

- консервантів (підвищують термін зберігання продукту, захищають від мікробів)

- антиокислювачів (захищають від окиснення, напр. від згіркнення жирів і зміни кольору)

- стабілізаторів (зберігають задану консистенцію, підвищують в’язкість, загущувачі)

- емульгаторів (створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, напр. води і олії)

- підсилювачів Е 600-699 (підсилюють смак і аромат)

- піногасників (запобігають утворенню піни чи знижують її рівень)

 

 

Варіант 1.

Тема: «Числа Е. Харчові добавки»

 

1. Харчові добавки це:

А) група природних речовин;

Б) група синтетичних речовин;

В) група природних і синтетичних речовин;

Г) група хімічних речовин.

 

2. Що означає літера «Е»:

А) система кодифікації, розроблена в Європі;

Б) в перекладі з англійської «їстівний»

В) в перекладі з англійської «неїстівний»

Г) в перекладі з німецької «неїстівний»

 

3. Е 200-299 це…

А) барвники

Б) стабілізатори

В) емульгатори

Г) консерванти

 

4. Е 600-699 це:

А) барвник

Б) підсилювач смаку смаку і аромату

В) антиокислювач

Г) емульгатор

 

5. Е 500-599 це:

А) барвник

Б) підсилювач смаку і аромату

В) антиокислювач

Г) емульгатор

 

6. Функція барвників:

А) підсилюють і відновлюють колір

Б) підвищують термін зберігання

В) зберігають задану консистенцію

Г) створюють однорідну суміш

 

 

7. Функція стабілізаторів:

А) підсилюють і відновлюють колір

Б) підвищують термін зберігання

В) зберігають задану консистенцію

Г) створюють однорідну суміш

 

 

8. Функція антиокислювачів:

А) підсилюють смак і аромат

Б) запобігають утворенню піни

В) підвищують термін зберігання

Г) захищають від згіркнення і зміни кольору

 

9. Мета застосування харчових добавок:

А) збереження поживних цінностей

Б) здешевлення технологічного процесу

В) зменшення терміну зберігання

Г) надання поживної цінності

 

10. Класи харчових добавок це…

А) поділ на великі групи, залежно від функції, яку виконують;

Б) поділ на невеликі групи, залежно від функції, яку виконують;

В) поділ на підгрупи, залежно від функції, яку виконують.

 

 

Варіант 2.

Тема: «Числа Е. Харчові добавки»

1. Мета застосування харчових добавок:

А) надання більш привабливого вигляду;

Б) зменшення терміну зберігання;

В) надання поживних цінностей;

Г) збереження поживних цінностей.

 

2. Класи харчових добавок це:

А) поділ на невеликі групи, залежно від функції, яку виконують;

Б) поділ на великі групи, залежно від функції, яку виконують;

В) поділ на підгрупи, залежно від функції, яку виконують.

 

3. Е 100-199 це:

А) барвники;

Б) стабілізатори;

В) емульгатори;

Г) піногасники.

 

4. Е 300-399 це:

А) барвники;

Б) підсилювачі смаку і аромату;

В) антиокислювачі;

Г) емульгатори.

 

5. Е 400-499 це:

А) стабілізатор;

Б) барвник;

В) антиокислювач

Г) емульгатор

 

6. Функція емульгаторів:

А) підсилюють і відновлюють колір;

Б) підвищують термін зберігання;

В) зберігають задану консистенцію;

Г) створюють однорідну суміш.

 

7. Функція Е 900-999:

А) підсилюють смак і аромат;

Б) запобігають утворенню піни;

В) підвищують термін зберігання;

Г) захищають від згіркнення і зміни кольору.

 

8. Функція консервантів:

А) підсилюють смак і аромат;

Б) запобігають утворенню піни;

В) підвищують термін зберігання;

Г) захищають від згіркнення і зміни кольору.

 

9. Харчові добавки це:

А) група природних і синтетичних речовин;

Б) група природних речовин;

В) група синтетичних речовин;

Г) група хімічних речовин.

 

10. Літера Е означає:

А) система кодування, розроблена в Європі;

Б) англійською та німецькою «їстівний»

В) в перекладі з англійської «неїстівний»

Г) в перекладі з німецької «неїстівний»

 

 

Відповіді

 

І- варіант ІІ- варіант

 

1. В 1. А,Г

2. А, Б 2. Б

3. Г 3. А

4. Б 4. В

5. Г 5. А

6. А 6. Г

7. В 7. Б

8. Г 8. В

9. А, Б 9. А

10. А 10. А, Б

 

І. Завдання для лабораторії якості молока

 

1. Добрим молоком вважалось те, що не розпливалось на нігті.

По черзі нанесіть краплю молока на нігтьову пластинку. Зробіть висновок.

 

2. Опустіть ножі у стакани з молоком. Спостерігайте за тим, як з ножа

стікають потічки. Який висновок ви можете зробити про жирність молока?

 

3. Розгляньте етикетки молочних продуктів та молока. Які числа Е ви

знайшли? До якого класу вони належать? Зробіть висновки.

 

4. Розгляньте терміни зберігання молока та молочних продуктів. Зробіть

висновок про наявність консервантів у молоці.

 

5. Зробіть висновок щодо повного та вірного відображення складу молока на

етикетці.

 

Молоко (експерт)

 

Ширалі Муслімов – сучасник Пушкіна та Лермонтова, - прожив більше 170 років. Все життя він займався фізичною працею. Головною його їжею були молочні продукти, овочі, фрукти, національна їжа. Він не вживав алкоголю та не курив. В роду у Муслімова було 200 чоловік.

 

Здавна добрим молоком вважалося те, крапля якого не розпливалась на нігті.

Сторожа кріпосних укріплень італійських міст безпомилково визначала натуральність молока у селян, що проходили до міста на ринок. Якщо знаходили фальсифіковане чи брудне молоко, то сторожа забирала його власника, прив’язувала на ринку до чорного стовпа, виливала на голову молоко і залишала в такому вигляді на цілий день.

Міська варта були першими лаборантами. Вони опускали блискучий клинок в посудину з молоком і спостерігали, як з нього стікають потічки. Повільне їх стікання свідчить про те, що молоко жирне.

 

 

Англійські спеціалісти розробили спосіб одержання молока із рослин, які із задоволенням їдять корови: листя ячменю конюшини, кукурудзи, вівса, жита, пшениці та ін. Виділені із листя білки підігрівали, потім фільтрували і промивали. Отриману темно-зелену масу спочатку варили, потім закладали в машину, де змішували з іншими поживними речовинами. За поживністю штучне молоко не поступається коров’ячому, за зовнішнім виглядом воно не відрізняється від натурального, тільки трішки густіше. До його смаку не змогли пред’явити претензії навіть найбільш суворі дегустатори.