Ноу спо «новочебоксарский техникум прикладной биотехнологии»

НОУ СПО «Новочебоксарский техникум прикладной биотехнологии»

 

Методические указания к выполнению курсовой работы

по дисциплине

 

«Экономика отрасли»

Организация оплаты труда на предприятии общественного питания

(по индивидуальному заданию).

 

Для студентов специальности

260502 Технология продукции общественного питания

 

 

 

Одобрена Предметно - цикловой комиссией Протокол № ___ от«___»__________________2012г.	Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности
Председатель	Заместитель директора по учебно-производственной работе
__________________ И.А.Николаева	____________________Н.М.Иванова
	«___»__________________2012г.

 

Автор:

Новак Лариса Юрьевна преподаватель экономических дисциплин НОУ СПО "Новочебоксарский техникум прикладной биотехнологии"

 

 

Рецензенты:

1. Иванова Любовь Алексеевна – преподаватель экономических дисциплин НОУ СПО "Новочебоксарский техникум прикладной биотехнологии"

2. Савельева Елена Николаевна – мастер производственного обучения АУ СПО «Новочебоксарский политехнический техникум» Минобразования Чувашии

 

Введение

 

С развитием рыночных отношений в РФ возрастает роль знаний экономики отрасли и анализа хозяйственной деятельности предприятия. Понимание экономики предприятия является основой для составления бизнес – плана развития предприятия, проведения маркетинговых исследований, разработки учётной политики предприятия, организации учёта на предприятии.

Программа дисциплины “Экономика отрасли» на предприятиях общественного питания” предназначена для студентов специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания».

 

Дисциплина "Экономика отрасли" базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении дисциплин: "Организация производства", "Организация обслуживания в общественном питании".

 

Дисциплина – одна из профилирующих и специальных, формирующих инженера-технолога, как специалиста высшей квалификации.

 

Цель – приобретение теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей.

 

Задачи – научить будущего специалиста самостоятельно принимать оптимальные решения по созданию предприятия, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, умению выбирать те организационные формы и методы, реализация которых обеспечит эффективную деятельность предприятия общественного питания.

Изучение дисциплины строится на основе сочетания теоретических и практических занятий. Изложение дисциплины излагается с учётом профессиональной терминологии, в доступной для понимания форме. На практических занятиях студенты закрепляют приобретённые знания, формируют первоначальные умения и навыки. Для развития творческой деятельности предусматривается самостоятельная работа.

Выполнение курсовой работы проводится с целью систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений и навыков, развития творческой инициативы, самостоятельности и ответственности в профессиональной деятельности. При изучении дисциплины обращается внимание студентов на ее прикладной характер, на то, где и когда изучаемые теоретические положения и практические навыки могут быть использованы в будущей практической деятельности.

В содержании учебной дисциплины по каждой теме приведены требования к формируемым представлениям, знаниям и умениям.

 

 

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

Курсовая работа по специальным дисциплинам является комплексной самостоятельной работой студента, обобщающей, закрепляющей и углубляющей знания, полученные при изучении дисциплины «Экономика отрасли».

Подготовка и написание курсовой работы включает ряд последовательных этапов:

1. Выбор и получение от руководителя рекомендаций по методам исследования и источникам информации.

2. Изучение литературы и ее анализ.

3. Разработка плана курсовой работы.

4. Проведение технологических расчетов.

5. Оформление курсовой работы и рецензирование ее руководителем.

6. Защита курсовой работы.

 

 

I. ВЫБОР ТЕМЫ

 

Работа над курсовой работой начинается с выбора темы из утвержденного перечня. Тему выдаёт преподаватель. В соответствии с утвержденной методичкой работа выполняется с теоретической основой раскрываемой темы и практически выполненными расчетами.

 

II. ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА

 

Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы курсовой работы. При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, ее название, место издания, название издательства, год выпуска.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
4. Гражданский кодекс РФ.
5. Грузинов В. Л. Грибов В.Д экономика предприятия: учебник. Практикум. - 3-е изд., перераб. И доп. –М.: Финансы и статистика, - 2009, 336с.
6. Журнал «Пищевая промышленность» № 4 – 2010, 4-6с. 3. htttp: // www/ economy/ gov/ ru
7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.М.: Деловая литература, 2010 – 544с.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д.: Феникс, 2011 – 320с.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997г.
10. Столяров Я. С. Экономика общественного питания М.: Экономика 2009 – 342с.
11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2010 – 416с.
12. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие М.: Издательство РГТЭУ, 2011 – 367с.
13. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация СПб.: СПбГУЭФ, 2009 – 235с.
14. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2009 – 421с.

 

III. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

 

Курсовая работа должна содержать 25-30 страниц текста на одной стороне писчей бумаги формата А-4 с полями без рамок.

Шрифт Times New Roman, размер шрифта 14,

межстрочный интервал 1,5

Размеры полей: левого — не менее 30 мм, правого — не менее 10 мм, верхнего — не менее 15 мм, нижнего — не менее 20 мм.

Заглавия разделов пишутся с красной строки с нового листа.

Страницы нумеруются последовательно в нарастающем порядке, номера страниц в центре в нижнем углу.

Все таблицы, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Работа представляется в сброшюрованном виде. Студент отвечает за грамотность и правильность оформления курсовой работы.

Примеры оформления таблиц приведены в методических рекомендациях.

Один из разделов курсовой работы носит название «Список используемой литературы». Он должен состоять из 15-20 источников литературы, при этом их большая часть должна быть периодической. Список оформления использованной литературы прилагается. Все источники по алфавиту.

Пример оформления списка литературы:

1.Грузинов В. Л. Грибов В.Д экономика предприятия: учебник. Практикум. - 3-е изд., перераб. И доп. –М.: Финансы и статистика, - 2010, 336с.

2. Журнал «Пищевая промышленность» № 4 – 2012, 4-6с. 3. htttp: // www/ economy/ gov/ ru

 

Курсовая работа имеет:

Титульный лист (см. Приложение 1), за которым следует бланк задания для курсового проекта выдается преподавателем, затем оглавление (порядок оформления работы указывается в методичке) и собственно содержательную часть.

 

IV. ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

 

В установленные сроки завершенная работа представляется научному руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения.

Процедура защиты работы включает:

— сообщение студента по теме работы;

— вопросы к студенту;

— выступление руководителя о качестве выполнения работы;

— выставление оценки.

Оценка курсовой работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы.

 

Основными критериями оценки являются:

— степень развития темы;

— творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, обобщенных выводах;

— правильность произведенных расчетов и оформления таблиц;

— практическая значимость выводов и рекомендаций, их обоснованность;

— связь с жизнью и социально-экономической ситуацией в стране;

— соблюдение требований к оформлению курсовой работы и аккуратность в ее исполнении.

Оценивается курсовая работа (проект) по пятибалльной системе.

V. СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

 

Примерный план курсовой работы

 

Введение

1.Теоретическая часть

1.1 Теоретические основы разрабатываемой темы

1.2 Предприятия общественного питания в экономике страны

1.3 Трудовые ресурсы предприятия

1.4 Формы и виды оплаты труда

1.5 Организация оплаты труда на предприятиях общественного питания

Глава 2 Расчетная часть

2.1 Характеристика проектируемого предприятия

2.2 Разработка производственной программы

2.3 Составление меню предприятия

2.4 Расчет рабочей силы для предприятия

2.5 Расчет фонда оплаты труда работников предприятия

Заключение

Список литературы

 

Введение

Это вступительная часть научно-исследовательской работы студента, которая содержит обоснование актуальности темы исследования.. Так же отражается краткая информация о замысле исследования. Здесь не уместны цитаты, ссылки на литературу.

Здесь же студент определяет объект исследования, т.е. что рассматривается, относительно самостоятельная часть объектной области.

Предмет исследования – как рассматривается объект, какие новые отношения, свойства, аспекты, функции раскрывает данное исследование. Т.е. это конкретная часть объекта, более узкая, детальная.

Цель, – какой результат исследователь намерен получить, каким он его видит.

Задачи – что нужно сделать, чтобы цель была достигнута.

Методы исследования – какие методы были использованы в ходе выполнения дипломной работы.

Объем введения — 1-2 страницы.

 

 

Глава 1 Теоретическая часть

В главе 1 необходимо рассмотреть теоретические основы рассматриваемой темы, изучить и проанализировать литературу. Главу необходимо раскрыть в соответствии с предложенным планом по варианту соответствующему заглавной букве фамилии студента. Объем теоретической части - 10 -12 страниц.

Глава 2 Расчетная часть

Технологическая часть курсовой работы должна состоять из расчетов, порядок проведения приводится ниже.

В расчетной части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия, по предложенным вопросам. Объем творческой части — 12-15 страниц. Расчеты в данной главе производятся на основе курсовой работы по дисциплине «Организация производства».

 

Расчет тарифных ставок

руб.

Показатели	Тарифные разряды
I	II	III	IV	V	VI
Тарифный коэффициент		1,08	1,12	1,36	1,56	1,8
Часовая тарифная ставка
Дневная тарифная ставка

 

 

Таблица 8

Годовой фонда оплаты труда

Тыс.руб

Категории	Число работников	Тарифный разряд	Дневная тарифная ставка	Кол- во рабочих дней в году	ГТФ, руб.	ДОТ руб. 70%	Общий фонд оплаты труда	Отпуск ные	Всего	ЕСН,
					5*6*3	7*0,7	7+8	9*0,833		11*0,34
Повар		V
Повар		VI
Помощник повара
Официанты
Обслживающий персонал
Зав. производством
Директор
Итого

 

В данном параграфе производится анализ ФОТ предприятия на основе полученных данных таблицы 8. При анализе указывается: количество работников предприятия, средняя месячная оплата труда. Обосновываются размеры доплат и надбавок. При анализе следует подчеркнуть о едином социальном налоге.

Заключение

 

В заключении автор работы подводит итог проведенных исследований. Формирует рекомендации по улучшению имиджа предприятия, его конкурентоспособности. Делает краткие выводы по результатам, полученным в работе.

В заключении должны быть приведены основные логически изложенные итоги исследования, определено их соотношение с общей целью и конкретными задачами, сформулированными во «Введении». Заключение должно включать в себя выявленные проблемы, тенденции в развитии объекта исследования и практические предложения, что повышает ценность теоретических материалов. Объем заключения — 2-3 страницы.

Список использованной литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации часть. – СПб.: "Издательский дом Герда", 2002, - 576 с.

2. Сергеев, И. В. Экономика организаций (предприятий) [Мультимедиа]: электрон. учеб. / И. В. Сергеев, И. И. Веретенникова. - М.: КноРус, 2009. - 683 Мб

3. Волков, О. И. Экономика предприятия. Курс лекций [Текст]: учеб. пособие для экон. спец. вузов / О. И. Волков, В. К. Скляренко. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 280 с.

4. Ильин, А. И. Экономика предприятия: крат. курс / А. И. Ильин. - Минск: Новое знание, 2007. - 235 с

5. Ильин, А. И. Экономика предприятия [Текст]: крат. курс / А. И. Ильин. - Минск: Нов. знание, 2007. - 235 с.

6. Растова, Ю. И. Экономика организаций (предприятий) в схемах [Текст]: [учеб. пособие] / Ю. И. Растова, Р. Г. Малахов, О. А. Горянинская. - М.: ЭКСМО, 2009. - 236 с.

7. Фокина, О. М. Практикум по экономике организации (предприятия) [Текст]: учеб. пособие для вузов по направл. "Экономика" и экон. спец. / О. М. Фокина, А. В. Соломка. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 271 с.

8. Чечевицына, Л. Н. Практикум по экономике предприятия [Текст]: [учеб. пособие для сред. проф. образования] / Л. Н. Чечевицына, О. Н. Терещенко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2009. - 251 с.

9. Экономика отрасли: торговля и общественное питание [Текст]: учеб. для сред. проф. образования / Е. А. Карпенко, В. А. Ларионова, Л. А. Ольхова и [др.]. - М.: Альфа-М [и др.], 2009. - 221 с.

10. Самарина, В. П. Экономика организации [Текст]: учеб. пособие по спец. "Бух. учет, анализ и аудит", "Финансы и кредит" / В. П. Самарина, Г. В. Черезов, Э. А. Карпов. - М.: КноРус, 2010. - 319 с.

11. Чечевицына, Л. Н. Экономика предприятия: учеб. пособие для ссузов. - 10-е изд., доп. и перераб. / Л. Н. Чечевицына, Е. В. Чечевицына. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 378 с.

12. Грибов, В. Д. Экономика организации (предприятия): учеб. пособие для ссузов / В. Д. Грибов, В. П. Грузинов, В. А. Кузьменко. - М.: КноРус, 2011. - 408 с.

13. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть вторая- 9-е изд.- М.: "Ось-89", 2006 г. – 384 с. /Кодекс/.

14. Щадилова С.М. «Расчет заработной платы на предприятиях всех форм собственности» [Текст]: практическое руководство. Новосибирск – М.: 2009г.-67с.

Приложение 1

НОУ СПО "Новочебоксарский техникум прикладной биотехнологии"

 

 

Организация оплаты труда

Приложения

 

Приложение 2

 

Приложение 3

 

Приложение 4

 

Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека

 

 

Наименование блюд	Столовые	Рестораны	Столовая	Кафе
Общедоступная	При пром. предприятии	Городской	При гостинице	Диетическая
Горячие напитки	0,1	0,08	0,05	0,05	0,06	0,14
В т. ч. чай в %
Кофе в %
Какао в %
Холодные напитки	0,05	0,10	0,25	0,25	0,05	0,08
Фруктовые воды, л	0,03	0,07	0,09	0,09	—	0,03
Минерал. воды, л	0,10	0,02	0,14	0,04	0,03	0,03
Натурал. соки, л	0,01	0,01	0,02	0,02	0,02	0,02
Хлеб и хлебобул. изделия, гр
Ржаной
Пшеничный
Кондитерские и булочные изделия в шт.	0,3	—	0,5	0,5		1,25
Конфеты, печенья, кг	0,01	—	0,02	0,02	0,01	—
Фрукты	0,03	0,05	0,075	0,075	0,03	—

 

Приложение 5

 

 

Примерный ассортимент определяет количество наименований блюд, их характер, предоставляя свободу выбора блюд в установленных правилах для данного типа предприятия.

Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором, перечень блюд и закусок, указанных в меню, должен выдерживаться в течение всего рабочего дня предприятия.

В бланке меню ассортимент закусок и напитков излагается в соответствии с порядком их подачи и потребления:

1) холодные блюда и закуски: рыбная гастрономия — холодные рыбные блюда; мясная гастрономия — холодные блюда из мяса и мясопродуктов, холодные блюда из домашней птицы и дичи, салаты и винегреты; сыры, масло сливочное и различные молочные продукты.

2) горячие закуски;

3) супы: прозрачные, заправочные, пюреобразные, холодные;

4) вторые горячие рыбные блюда: рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная запеченная, блюда из котлетной массы;

5) вторые горячие мясные блюда: вареное, жареное и тушеное мясо, блюда из домашней птицы и дичи жаренные и тушеные, блюда из котлетной массы, блюда из субпродуктов;

6) блюда из овощей;

7) блюда из круп, бобовых, макаронных изделий и мучные;

8) блюда из яиц и творога;

9) сладкие блюда;

10) горячие напитки;

11) холодные напитки собственного производства;

12) мучные кулинарные и мучные кондитерские изделия.

В специализированных предприятиях меню следует начинать с характерных блюд: в чайных — с чая, в чебуречных — с чебуреков, в пельменных — с пельменей и т. д.

Приложение 6

 

 

Примерный ассортимент продукции, реализуемой через магазин

 

Ассортимент продукции	Количество наименований
Кулинарные изделия: Мясо отварное Мясо, печень жареные Птица, дичь отварные Мясо, рыба заливные Рыба жареная, фаршированная Гарниры крупяные, овощные, крупяные и овощные запеканки: Картофель, жареный до полуготовности Изделия из творога (сырники, запеканки, пудинги) Блинчики с мясом, творогом Салаты и винегреты Овощи отварные неочищенные Муссы, желе, кремы	1—2   2—3   1—2 1—2 2—4 1—2
Мучные кондитерские и кулинарные изделия: Торты и пирожные Кексы, печенья Дрожжевые изделия	8—10 3—5 3—5
Полуфабрикаты: Мясные, порционные, мелкокусковые, панированные Изделия из натурального рубленного мяса Изделия из котлетной массы Мясной фарш Рыбные полуфабрикаты Мучные кулинарные изделия Овощные кулинарные изделия Картофель, овощи очищенные Тесто Сопутствующие товары	3—5 2—3 2—3 1—3 2—4 1—2 2—3 2—3

 

Приложение 7

 

Приложение 7

(Продолжение)

 

Блюда из рыбы:

 

Сельдь натуральная с картофелем и маслом 130

Сельдь рубленая с гарниром 280

Семга с луком 60

 

Блюда из мяса, птицы и дичи:

 

Баранина жареная с овощным гарниром 120

Биточки рубленые без гарнира 60

Котлеты рубленые без гарнира 60

Мясо жареное с овощным гарниром 120

Мясо отварное без гарнира 40

Птица холодная с овощным гарниром 150

Паштет из печени 150

Студень пром. производства 20

Студень собственного приготовления 100

Свинина жареная с овощным гарниром 120

Сосиски, сардельки без гарнира 30

Язык холодный с овощным гарниром 120

 

Гастрономия и консервы разные:

 

Гастрономия мясная и рыбная без гарнира 40

Гастрономия мясная и рыбная с гарниром 110

Кильки зачищенные с луком 60

Консервы разные порциями без гарнира 30

Лососина, балык порциями 50

Шпроты с яйцом и луком 60

 

Бутерброды:

 

Бутерброды с вареными колбасами 20

Бутерброды с копчеными колбасами, сыром,

икрой, маслом, ветчиной или рыбной гастрономией 30

 

Первые блюда:

 

Борщи разные из консервированных овощей 50

На мясном бульоне 170

Приложение 7

(Продолжение)

 

 

Первые блюда:

 

 

Вегетарианские 150

Борщ украинский с галушками 210

Рассольники 170

Супы из макаронных изделий без картофеля 50

Супы крупяные и бобовые без картофеля 60

Супы овощные, картофельные 150

Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем 100

Супы грибные 60

Суп картофельный с консервами 150

Суп харчо 100

Суп крестьянский 150

Суп картофельный рыбный 180

Суп-лапша домашняя 150

Суп картофельный грибной 150

Щи зеленые без мяса 60

Щи зеленые с мясом 80

Щи из квашеной капусты 90

Щи из свежей капусты 120

Щи зеленые из свежего щавеля и яйца 180

Щи суточные из квашеной капусты 160

Солянки жидкие, мясные, грибные 180

Супы молочные 30

Супы вегетарианские пюреобразные крупяные,

бобовые с картофелем, овощные 100

Супы пюреобразные на мясном бульоне

крупяные с картофелем 110

Овощные 120

Бульон с гренками 120

Бульон с пельменями, рисом, яйцом, макаронными

изделиями 80

Бульон с курицей, гренками, запеченным рисом,

омлетом, клецками, пирожками и кулебяками из

кислого теста, фрикадельками 150

Уха рыбная 130

 

Приложение 7

(Продолжение)

 

Вторые блюда:

Блюда из рыбы

 

Рыба жареная 90

Рыба отварная и паровая 70

Рыба жареная в жире 100

Рыба фаршированная 220

Тельное из рыбы 180

Мелкая рыба (тюлька, килька), жареная

в жире без гарнира 100

 

Блюда из мяса (птицы, дичи)

 

Азу с гарниром 220

Антрекот 70

Баранина отварная, бифштекс рубленый 60

Бифштекс натуральный 70

Бефстроганов 130

Бифштекс натуральный с яйцом 80

Бифштекс натуральный с луком 150

Бифштекс рубленый с яйцом 70

Бифштекс рубленый с луком 140

Биточки рубленые 70

Биточки мясные 90

Ветчина, говядина жареная, кролик жареный 50

Говядина отварная, консервы мясные 60

Гуляш мясной 70

Говядина духовая с гарниром 180

Голубцы мясные 210

Зразы рубленые 120

Кролик жареный 120

Колбаса жареная 40

Консервы мясные 60

Котлеты мясные рубленые жареные 70

Котлеты отбивные и натуральные 110

Куры и цыплята жареные 100

Куры и цыплята отварные 90

Люля-кебаб 160

Лангет 70

Мясо кисло-сладкое, плов из баранины 90

Приложение 7

(Продолжение)

 

Блюда из мяса (птицы, дичи)

 

Мясо тушеное, свинина тушеная 60

Мясо шпигованное, эскалоп 70

Почки по-русски и жареные в сметане 120

Печенка жареная, свинина жареная, ростбиф 50

Помидоры, фаршированные мясом 180

Рагу из баранины или потроха птицы 100

Ромштекс, тефтели, шницель рубленые 80

Солянка мясная на сковороде 250

Суфле и пудинги мясные 90

Сосиски и сардельки 30

Телятина отварная 60

Шницель отбивной 110

Шашлыки с луком 140

Чахохбили 130

Язык отварной 50

 

Мучные кондитерские изделия:

 

Булочки школьные 30

Булочки школьные (100 г) 40

Булочки с марципаном 100

Коврижки, коржики разные, языки песочные 50

Пончики без начинки и пышки с сахарной пудрой 50

Пирожки из дрожжевого теста с повидлом 50

Пирожки из дрожжевого теста с капустой 70

Пирожки из дрожжевого теста с разными фаршами 60

Пирожки слоеные с капустой 80

Пирожки слоеные с прочим фаршем 80

Сдоба венская и фигурная 60

Языки и рожки слоеные 60

 

Сладкие блюда и горячие напитки:

 

Арбуз порциями без сахара 20

Арбуз очищенный с сахаром 40

Дыни, лимоны порциями 20

Желе из концентратов и молока 30

Кофе черный, чай 10

Приложение 7

(Продолжение)

 

Сладкие блюда и горячие напитки:

 

Кофе на молоке, какао, чай с лимоном 20

Кисель из лимона 40

Кисель из сиропа, порошка, повидла, соусов 10

Кисель из сухофруктов 50

Кисель из сливы, компот из сухофруктов 30

Компот из консервированных фруктов 30

Кисель молочный, компот из свежих фруктов 30

Муссы различные 70

Пюре из яблок 130

Свежие фрукты в сиропе 30

Яблоки печеные 50

 

Прочие изделия:

 

Кефир с сахаром 20

Молоко кипяченое 20

Масло сливочное, сметана порциями 20

Яйцо вареное 20

Напиток из сиропа, варенья 20

 

Гарниры:

 

Крупяные, макароны, капуста квашеная 10

Сложные и овощные 70

Картофель жареный 110

Котлеты картофельные с соусами 200

Котлеты капустные, тыква жареная 200

Котлеты морковные 230

Морковное пюре 180

Морковь в молочном соусе 180

Перец фаршированный, пудинг и суфле овощные 240

Рагу из овощей 250

 

Блюда из круп и макарон:

 

Биточки крупяные со сладким, грибным или

молочным соусом 60

Запеканка крупяная 60

Приложение 7

(Продолжение)

 

Блюда из круп и макарон:

 

Запеканки с мясом крупяные 100

Запеканки из макаронных изделий с мясом 80

Котлеты крупяные с соусами 100

Каши из разных круп вязкие и полувязкие 20

Каши рассыпчатые разные 30

Каши молочные разные 30

Каши диетические протертые разные 100

Каша пшенная с тыквой 40

Крупеник с творогом 50

Макароны отварные с маслом и сыром, в томате 60

Макаронники, пудинги крупяные, сухарные 50

Макаронные изделия отварные 30

 

Мучные блюда:

 

Блины, пироги слоеные 100

Блинчики с творогом, вареньем 140

Блинчики с мясом, яблоками, блинчатый пирог

с начинками 170

Кулебяки из кислого теста с капустой 90

Кулебяки из кислого теста с прочим фаршем 70

Открытые пироги из дрожжевого теста 60

Пельмени разные собственного приготовления 250

Штучные вертушки из дрожжевого теста 50

 

Блюда из яиц и творога:

 

Запеканка творожная, омлет натуральный 40

Омлет паровой 60

Пудинги творожные 50

Сырники, вареники ленивые 90

Сырковая масса со сметаной 20

Творог со сметаной и сахаром, с молоком 40

Творог протертый со сметаной (диетический) 80

Яичница натуральная 40

Яичница с гарниром 70

 

 

Приложение 7

(Продолжение)

 

Блюда из овощей:

 

Баклажаны жареные 190

Голубцы овощные 220

Горошек зеленый свежемороженый в масле 50

Запеканки и рулеты картофельные фаршированные 260

Зразы картофельные, крокеты, пирожки

картофельные 330

Капуста тушеная 90

Капуста белокочанная, соус сухарный 90

Кабачки фаршированные 240

Кабачки жареные 200

Картофель в молочном или сметанном соусе 120

Картофель отварной, картофельное пюре 120

Картофель жареный 270

Консервы овощные, бобовые, мясорастительные 40

 

Приложение 7

(Продолжение)

 

 

НОУ СПО «Новочебоксарский техникум прикладной биотехнологии»