Продукції, виробничих затрат та економічної

Курсова робота

на тему:

Планування виробництва і реалізації цільномолочної

Продукції, виробничих затрат та економічної

Ефективності виробництва масла

Виконав: студент ка

4 курсу 942 групи

Колдіна К.С.

Керівник: Эрмак Т.В.

Луганськ 2011

Структура курсової роботи

Вступ

1. Організація виробництва цільномолочних продуктів на переробних підприємствах.

2. Організація управління переробкою молочної продукції.

3. Планування виробництва і реалізації цільномолочної продукції.

4. Планування виробничих затрат та економічної ефективності виробництва масла.

5. Шляхи удосконалення організації і ефективності виробництва масла (цільномолочної продукції).

Висновки та пропозиції.

Література.

 

Вступ

Розвинена ринкова економіка, створення якої стало метою проведених в країні реформ, припускає наявність всеосяжного товарного ринку, в тому числі ринку продовольства, важливою складовою якого є ринок молока і молочних продуктів. При переході до нових економічних умов господарювання держава відмовилася від регулювання товарних потоків продовольства, система забезпечення населення дивні продовольством була зруйнована, а нова система, механізм її функціонування, який дозволив би згладити неминуче труднощі перехідного періоду, не були створені.
Одним з основних напрямів розвитку ринку молока і молочних продуктів в країні є формування конкурентного середовища. Протягом багатьох років забезпечення населення країни молоком і молочними продуктами здійснювалася в рамках системи централізованого формування і розподілу продовольчих фондів, суворо регламентованого державного ціноутворення на продукти харчування. У цих умовах не могло бути мови про серйозну конкуренцію виробника на ринку молока і молочних продуктів.
Організація виробництва молочної промисловості дозволяє поліпшити якість, скоротити терміни реалізації, знизити вартість продукції, збільшити прибуток, що призведе до обопільного задоволення як споживача так і виробників. Організація виробництва об'єднує знання багатьох наук і вимагає їх застосування. Ця наука безпосередньо вивчає процес виробництва в агроформуваннях і об'єднаннях. До того ж вона займається пошуком наукових рішень щодо раціонального використання всіх елементів виробництва (земля, праця, засоби праці).
Велике значення в успіху підприємства має планування. Основними етапами і метою планування є прогнозування розвитку подій і вибір найкращого варіанта.
В рамках даної курсової роботи розглядаються наступні питання: організація виробництва цільномолочної продукції на переробних підприємствах; організація управління переробкою молочною продукцією; планування виробництва та реалізації ЦМП; планування виробничих витрат і економічної ефективності виробництва масла; шляхи удосконалення організації та ефективності виробництва масла (ЦМП).
Основні завдання курсової роботи лежать в розширенні та закріпленні теоретичних знань, отриманих в процесі вивчення дисципліни Організація, планування і управління виробництвом на підприємствах м'ясної і молочної промисловості, а також в отриманні навичок самостійної роботи з науковою літературою, формування висновків і пропозицій виробництва.

 

 

Планування виробництва і реалізації цільномолочної продукції, виробничих затрат та економічної ефективності масла

Вихідними даними для розробки плану виробництва і реалізації продукції є:

1. Об’єми закупки молока згідно укладених договорів з виробниками молока.

2. Об’єми переробки молока на давальницькій основі підсобного господарства санаторію який переробляє молоко на кефір для відпочиваючих.

Вище вказані об’єми студенти визначають з нижче наведеній таблиці варіантів. Кожен студент вибирає варіант, який відповідає останній цифрі залікової книжки.

 

При визначенні поквартальних планів переробки молока треба врахувати сезонність цього виробництва. Приймаємо умовно, що середньої поставки молока в четвертому кварталі на 50% менше від середньорічної поставки, в першому кварталі на – 25% менше від середньорічних поставок, в другому кварталі більші на 25% від середньорічних, а в третьому кварталі більші на 50% від середньорічних поставок.

Розрахунки по плану пропозиції поставок молока звести в таблицю 1.

План пропозиції поставки молока на переробку

(поквартально і за рік)

Таблиця 1

Варіанти поставки молока для переробки	I квартал	II квартал	III квартал	IV квартал	Всього за рік
Обсяги переробки молока згідно договорів	389,25	648,75	778,5	259,5
Обсяги переробки молока на давальницькій сировині
Всього:	569,25	948,75	1138,5	379,5

 

Висновок: на основі відомих нам середньодобових обсягів добової закупівлі молока згідно договорів та давальницькій основі, враховуючи сезонність надходження молока, складено план пропозицій поставки молока на переробку (поквартально та за рік). Згідно цього плану, за рік всього на підприємство буде поставлено 3040т молока, з них 2080т - згідно договорів, 960т – на давальницькій основі. Згідно плану максимальний об'єм виробництва буде у ІІІ кварталі, а мінімальний – в ІV кварталі.

Для визначення плану пропозиції поставок молока необхідно на основі вище наведеної інформації розрахувати середньодобові поставки молока по кожному кварталу і перемножити їх на кількість днів у кожному кварталі.

На основі проведених маркетингових досліджень молокопереробне підприємство отримало замовлення на поставку молочної продукції в таких середньодобових об’ємах:

- молоко пастеризоване 2,5% жир. – 3,0 т;

- кефір 2,5% жир. – 0,6 т;

- сметана 20% жир. – 0,2 т;

- сир 9% жир. – 0,04 т.

 

На основі величини середньодобових замовлень розбити план поквартального і річного замовлення на молочну продукцію (табл. 2).

Таблиця 2

План замовлень на молочну продукцію, т

Види молочної продукції	Квартали року	За рік
I	II	III	IV
Молоко пастеризоване 2,5% жир.
Кефір, 2,5% жир.	47,4		50,4	46,2
Сметана, 20% жир.	15,8		16,8	15,4
Сир, 9% жир.	3,16	3,2	3,36	3,08	12,8

 

Висновок: згідно маркетингових досліджень встановили план заявок на молочну продукцію поквартально і за рік. З цього плану видно, що найвище замовлення поступає на молоко пастеризоване 2,5% жир., а найнижчий – на сир 9% жир.

Після встановлення планів замовлення молочнокислої продукції (квартальних і річного) розраховуємо план необхідної сировини (цільне молоко) (табл. 3) для виконання планів замовлення на молочну продукцію. Розрахунок необхідної кількості молока проводимо з розрахунку його жирності 3,6%.

 

 

Таблиця 3

Розрахунок необхідної кількості молока для виконання плану замовлення на молочну продукцію

Види молочної продукції	Витрати цільного молока на 1 т продукції, т	Квартали року	За рік, т
I	II	III	IV
Молоко пастеризоване 2,5% жир.	0,683	161,9	163,92	172,1	157,8	655,7
Кефір, 2,5% жир.	0,685	32,5	32,88	34,52	31,6	131,52
Сметана, 20% жир.	5,706	90,2	91,3	95,9	87,9	365,2
Сир, 9% жир.	2,967	9,4	9,5	9,97	9,14
Масло

 

Висновок: в результаті проведеного розрахунку необхідної кількості молока для виконання плану заявок на готову продукцію я встановила, що всього за рік підприємству необхідно переробити 8915,75 т молока.

 

Розрахунок необхідної кількості молока для виконання плану замовлення торгівлі на молочну продукцію проводиться шляхом перемноження нормативних витрат молока для отримання 1 т молочної продукції (табл. 3) на планові потреби в молочній продукції (табл. 2).

Знаючи план можливих поставок молока на переробку (табл. 1), план замовлень на продукцію переробки (табл. 2), а також необхідну кількість молока для виконання потреб споживачів (табл. 3) необхідно вивчити проектні змінні виробничі потужності підприємства, щоб виявити можливості по переробці продукції, визначити коефіцієнт змінності роботи підприємства, можливості задоволення потреб споживачів, які складають:

- молоко пастеризоване 2,5% жир. – 3,0 т;

- кефір 2,5% жир. – 1,6 т;

- сметана 20% жир. – 1,0 т;

- сир 9% жир. – 0,5 т;

- масло – 6,0 т.

 

Знаючи змінну виробітку підприємства необхідно для виконання потреб замовників на продукцію переробки молока і проектну змінну потужність підприємства по переробці молочної продукції необхідно визначити:

· коефіцієнт використання змінної потужності підприємства;

· по яких видах продукції перероблена молочна продукція буде перевищувати заявки торгівлі;

· по яких видах продукції не достаток сировини або не достаток потужності підприємства.

Розрахунки звести в таблицю 4.

 

 

Таблиця 4

Планування виробничих затрат і економічної ефективності виробництва масла в маслоробному цеху

Планування суми капітальних вкладень

Сумарні капітальні вкладення складаються із вартості будівельної частини 1, витрат на купівлю технологічних засобів. Їх визначають двома способами.

При першому способі для визначення вартості будівельної частини складають кошторисно-фінансові розрахунки.

Капітальні вкладення в технічні засоби розраховують виходячи з встановленого споживання і оптових цін, які беруть із прейскурантних довідників і каталогів на сільськогосподарську техніку і обладнання.

На прейскурантні ціни виконують націнку торгівельних організації в розмірі 10-12%. Витрати на установку і монтаж технологічного обладнання визначають по спеціальним «Цінам на монтаж обладнання». При їх відсутності можна приблизно вважати ці витрати рівними 20-25% прейскурантної коштовності.

При другому способі сумарні капітальні вкладення визначають як суму фінансових вартостей засобів на підставі даних бухгалтерського обліку господарства, на прикладі якого виконуються розрахунки (табл. 1). У даній таблиці також визначається відносний розмір капіталовкладень, який знаходиться діленням сумарних капітальних витрат на відповідний річний обсяг продукції:

;

де - відносний розмір капітальних вкладень в проектному варіанті,

грн/ц;

- абсолютний розмір капітальних вкладень, грн;

- річний обсяг виробництва масла, ц.

Плановий

Розрахунок річного обсягу виробництва

На основі маркетингових досліджень виявлено, що згідно обраного сегменту ринку сировинні можливості зони поставки молока складають 5000 кг за добу при середній жирності молока 3,6%. На основі довідкових даних, приведених в додатку визначимо річний обсяг виробництва масла

 

обсяг молока для × кількість робочих: витрати молока на 1 т

А= переробки днів цеху за рік масла при відповідній

жирності

 

Амасла = (6.5 + 3)*0,6*320/24600 = 74,146

Обсяги переробки молока за зміну студенти беруть з додатку згідно свого варіанту.

 

Таблиця 1. Розрахунок загальної суми капітальних витрат

Основні засоби	Кількість	Балансова вартість одиниці основних засобів, грн.	Сумарні капіталовкладення
Варіант, який проектується	Заданий варіант
Водонагрівач
Танки В-2-63
Місткості: Бачок ДСБ – 600л
Бачок ДСБ – 1000л
Бачок ДСБ – 10000 л
Насос молочний МДБ
Сепаратор (для розподілення цільного молока на вершки і обернено СПМФ - 2000)
ОСП – 3
Пастеризатор вершків ОПД – 1 м
Масловиготовлювач
Холодильник для охолодженого масла
Будівельна частина		650 000	650 000
Разом	Х
Відносні капітальні вкладення, грн/ц	Х		12888,1

 

II. ПЛАНУВАННЯ ВИТРАТ НА ВИРОБНИЦТВО ПРОДУКЦІЇ

 

Загальну суму витрат на виробництво вершкового масла визначають по формулі:

Ві = З + А + Рп + М + Е + В + Пі + Нв – Вп.об.;

де Ві – загальна сума витрат на виробництво масла, грн.;

З – заробітна плата з нарахуваннями, грн.;

А – амортизаційні відрахування, грн.;

Рп – витрати на поточний ремонт, грн.;

М – вартість сировини (молока), грн.;

Е – вартість електроенергії, грн.;

В – вартість води, грн.;

Пі – інші прямі витрати, грн.;

Нв – адміністративні витрати і витрати на збут продукції, грн.;

Вп.об. – вартість пахти і обрату, грн..

Розмір заробітної плати визначається на основі норм виробки (чи виробленого часу) і тарифних ставок (табл. 2).

Відрахування на амортизацію і поточний ремонт виконують за державними нормами у відсотках від балансової вартості основних фондів, споруд і технічних засобів (табл. 3).

Вартість сировини (молока) оцінюється за фактичними цінами їх придбання

 

 

Таблиця 2

Планова собівартість одиниці продукції, грн./т

; С = 3587193/74,146 = 48380,128

де В – витрати виробництва (загальна сума витрат на виробництво продукції).

1. Планова рентабельність, %

; Р = 12362,852/55637,148*100 = 22,2%

де Р – рентабельність.

Собівартість 1 т. масла

 

Статьі затрат	Значення
1.Заробітна плата з нарахуваннями	270172,8
2.Амортизаційні відрахування	73712,7
3.Витрати на поточний ремонт	75208,4
4.Вартість сировини
5.Інша сировина	37,073
6.Інші енергетичні витрати (пар і холод)
7.Інші прямі витрати	20954,7
8.Електроенергія	24727,7
9.Вода
10.Адміністративні витрати
11.Вартість пахти і обрату
12.Загальна сума витрат на виготовлення масла

 

Всі розраховані показники зводять в таблицю 4. По ним, з точки зору економічної ефективності, обґрунтовується і показуються основні напрямки підвищення рівня виробництва масла на перспективу, яка вивчається.

 

Таблиця 4

Висновок.

Пріоритет прискореного розвитку молочної промисловості, обумовлений метою переробки молока - виготовлення високоякісної продукції широкого асортименту з максимально можливим продовженням терміну зберігання.

В процесі розрахунку курсової роботи була проведено аналіз проблеми планування виробництва та реалізації молочної продукції, виробничих витрат і економічної ефективності виробництва на прикладі вивчення планування виробництва та реалізації продукції з незбираного молока, виробничих витрат і економічної ефективності виробництва масла.

Підвищенню ефективності маслоробного виробництва в нашій країні сприяє наявність в асортименті безлічі різновидів масла, що розрізняються змістом компонентів, харчовою цінністю, призначенням, вимогами до вихідної сировини, застосуванням двох методів виробництва, що передбачає можливість раціонального використання компонентів сировини з урахуванням його якості.Комбінування цих факторів дозволяє повсюдно виробляти високоякісне масло.

На економічну ефективність поточного виробництва впливають наступні технічні та організаційні чинники: комплексна механізація і автоматизація виробничих процесів, використання високопродуктивного, спеціалізованого обладнання і технологічної оснащеності, механізація транспортування та інших допоміжних операцій, впровадження прогресивних технологічних схем виготовлення продукції, вдосконалення організації праці робітників, раціональна їх розстановка по робочих місцях, безперебійне обслуговування робочих місць сировиною матеріалами, енергією і тарою.

На сьогоднішній день, на прикладі молокопродуктів, можна констатувати недостатнє виробництво сировини, постійно зростаючі ціни на нього, а також відсутність управлінського досвіду та навичок.

Проте, можна стверджувати що нинішня ситуація на ринку переробної промисловості, молочної промисловості зокрема, досить стабільна і в повній мірі задовольняє споживчий попит і інтереси виробника. Регулювання співвідношення «ціна - якість» і задоволення потреб всіх соціальних груп населення здійснюється в основному за рахунок зовнішньої торгівлі. Український ринок молочної промисловості за асортиментом і якістю досяг на даний момент того рівня який дозволяє конкурувати на міжнародному ринку продуктових товарів. Але це стосується тільки великих добре обладнаних підприємств виробляють продукцію за новітніми технологіями. Дрібні підприємства опинилися в складних умовах конкуренції внутрішнього ринку і ведуть боротьбу «за виживання». Їм необхідно вирішити такі основні завдання:

1. Суворе дотримання технології виробництва й підвищення якості продукції.
2. Реклама, як своєї продукції, так і торгової марки, під ім'ям якої вона виробляється, в інших регіонах.

3. Випуск недорогий і корисної продукції для малозабезпечених верств населення.

4. Зниження витрат на виробництво, що дозволило б знизити ціну на продукцію і зробити її більш конкурентоспроможною як на території Криму, так і за його межами.

5. Встановлення тісних взаємозв'язків з виробниками молока (юридичними особами та населенням).

6. Розширення ринку збуту своєї продукції.

7. Оновлення виробничих потужностей.

 

 

Курсова робота

на тему:

Планування виробництва і реалізації цільномолочної

продукції, виробничих затрат та економічної