Снижение проницаемости кровеносных сосудов, уменьшение воспалительного процесса.

Участие в процессе свертывания крови

Са

фермент тромбин протромбин

фибриноген фибрин (тромб)

Отложение солей кальция в очагах поражения тканей (обизвествление)

Факторы, влияющие на усвоение солей кальция:

· растворимость соединений Са

1. неорганические соединения (растворимы азотнокислый и хлористый кальций)

2. соединения с органическими кислотами

3. соединения с белками

4. соединения с жирами

· соотношение с другими компонентами пищи

1. Ca: Mg: P = 1: 0,5: 1,5

2. Са: жиры = 5-10 мг: 1 г

3. Наличие витамина D

 

Технологические методы повышения усвоения

солей кальция

1. замачивание бобовых продуктов

2. дрожжевое брожение теста

3. добавление молочной и лимонной кислоты, аминокислот, белков и др.

 

ФОСФОР (в организме» 700 г)

Функции фосфора в организме:

Пластическая

· Входит в структуру костной ткани,» 80%

· Входит в структуру фосфопротеинов, фосфолипидов, нукеопротеидов и др. биологически активных компонентов организма (клеточные мамбраны).

· Входит в состав ЦНС.

Регуляция процессов обмена веществ организма.

· Участие в энергетических процессах организма АТФ ® АМФ.

· Участие в процессе фосфорилирования

· Участие в процессе всасывания белков, углеводов из ЖКТ.

 

МАГНИЙ

Функции магния в организме:

· Пластическая функция

Входит в состав костной ткани, зубов, ногтей, волос, кожи

· Участие в синтезе ферментов углеводного обмена.

· Специфические функции:

Усиление желчеотделения и выведения холестерина.

Активация процессов торможения в ЦНС (успокаивающее действие)

3. Снижение мышечного тонуса стенки кровеносных сосудов, гипотензивное действие (снижение А/Д)

Стимулирование моторной активности кишечника, лечение запоров.

 

 

Сравнительная характеристика значения натрия и калия

 

Натрий	Калий
Роль в организме
1. содержится в межклеточной жидкости	1. содержится в клетках
2. межклеточный обмен	2. внутриклеточный обмен
3. кислотно-щелочное равновесие (щелочная направленность)	3. кислотно-щелочное равновесие (щелочная направленность)
4. осмотическое давление	4. осмотическое давление
5. повышение гидрофильности белков	5. снижение гидрофильности белков
6. водный обмен (задержка воды в организме)	6. водный обмен (выведение воды из организма)
	7. участие в обмене углеводов (пировиноградной кислоты)
	8. участие в работе сердечной мышцы
Источники
Поваренная соль (NaCl) 10-12 г в сутки	Сухофрукты, бобовые, картофель, овощи, фрукты
Потребность организма
4-6 г/сутки	1-2,5 г/сутки

МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

· Участие в процессах кроветворения (образование клеточных элементов крови)

· Биорегуляторная функция:

Активация» 200 ферментов – тканевого дыхания, окислительно-восстановительные реакции

· Пластическая функция

ЖЕЛЕЗО (в организме - 3-4 г):

70% ─ активное

30% ─ запасное (печень, селезенка, костный мозг)

80% ─ в гемоглобине эритроцитов

20% ─ миоглобин мышц.

Функции железа:

· Пластическая функция

· Участие в образовании окислительно-восстановительных ферментов

· Транспортная функция (перенос О₂ гемоглобином крови)

Усвоение железа:

животные продукты» 10-12% - гемовое железо (гемоглобин и миозин)

растительные продукты» 1% - негемовое железо

ФТОР

Функции в организме:

· Пластическая функция

· Участие в Р – Са обмене

Потребность во фторе: 0,5-1,0 мг/сутки

Источники фтора: вода ─ 65% (˂0,5 мг/л - кариес, >1,5-2 мг/л – флюороз)

продукты – 35% (продукты моря)

ЙОД

Функции в организме:

· Входит в структуру гормона щитовидной железы (тироксина)

· Препятствует отложению холестерина в сосудах

Источники йода – продукты моря (рыбные и нерыбные)

Профилактика эндемического зоба.

Йодирование соли – 25 г KJ на 1 тонну соли

2) в детских учреждениях – 1 г KJ (таблетки, драже, конфеты)

Йодирование хлеба, молока, масла и др. продуктов массового потребления

Рекомендуемые уровни потребления

Минеральных веществ

Минеральные вещества	Единица измерения	Адекватный уровень потребления в сутки	Верхний допустимый уровень потребления в сутки
Макроэлементы
Кальций	мг
Фосфор	мг
Магний	мг
Калий	мг
Микроэлементы
Железо	мг	10 (М), 15 (Ж)
Цинк	мг
Йод	мкг
Селен	мкг
Медь	мг
Молибден	мкг
Хром	мкг
Марганец	мг
Кремний	мг
Кобальт	мкг
Фтор	мг	1,5
Ванадий	мкг
Бор	мкг
Германий	мг	0,4	1.0
Литий	мкг
Серебро	мкг