Його технічної оснащеності з вимогами безпеки

№№ з/п	Найменування покажчиків	Позначення н/д	Фактичний стан	Висновок про відповідність
1.1.	Найменування об’єкту
1.2.	Адреса об’єкту
1.3.	Юридична об’єкту
1.4.	Факс,телефон
1.5.	Форма власності
1.6	Прізвище,ім’я, по-батькові керівника об’єкту, що перевіряється
1.7	Тип підприємства
1.8.	Клас підприємства
1.9.	Кількість місць
1.10	Режим роботи виробництва
2.	Інженерно-технологічні показники
2.1.	Тип будівлі
2.2.	Поверховість
2.3	Опалення
2.4.	Водопостачання
2.5.	Каналізація
2.6.	Гаряче водопостачання
2.7.	Вентиляція
2.8.	Наявність теплового введення
2.9.	Телефонізація
3.	Аналіз структури підприємства
3.1.	Характеристика підприємства
3.1.1.	Характер виробництва
3.1.2.	Кількість місць в підприємстві живлення,відносно місткості готелів (%): ресторан 45…68 кафе 13…28 буфети 7…9 бари 13…24
3.2.	Вимоги безпеки послуг за технологічними показниками
3.2.1.	Наявність нормативних документів:
3.2.2.	Відповідність порядку розробки та затвердження технологічних інструкцій та карт,за вимогами Методичних рекомендацій,що розроблені ВНҐДІХТ та за наказом МЗЕС та торгівлі України від 1997 р. № 365
3.2.3.	Відповідність виробництва: Прямо спрямованості та послідовності технологічного процесу приготування продукції; Оснащенню інвентарем та устаткуванням; Режимам теплової обробки продовольчої сировини; Взаємозамінності продуктів; Санітарним правилам За вимогами нормативних документів на кулінарну продукцію.	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
3.2.4.	Наявність фізико-хімічних показників,показників харчової цінності кулінарної продукції,її компонентного складу,дотримання рецептур блюд (ГОСТ 30390-95)
4.	Відповідність технологічного процессу виробництва кулінарної продукції вимогам екологічної безпеки	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
4.1.	Стан та наявність в підприємстві в миєчних відділеннях жироулавлювачів
4.2.	Стан та наявність в цехах димоулавлювачів
4.3.	Стан та наявність припливно-витяжної вентиляції з очисними фільтрами
5.	Відповідність планувальних рішень складських приміщень класу,що з’являється вимогам ГОСТ 30389 -95(1) СанПін 42.123-5777-91(2)	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
5.1.	Склад та стан складських приміщень вимогам до СНіП 2.08.87
5.2.	Склад та стан складських приміщень: - взаємозв’язок, - відповідність приміщень технологічним вимогам - відповідність приміщень санітарно – технологічним вимогам
5.3.	Характеристика загрузочного майданчика; - взаємозв'язок з складськими приміщеннями: - взаємозв'язок з адміністративними приміщеннями: - стан входу до приміщення загрузочної; - стан та відповідність вимогам розвантажувальні платформи: - наявність, стан та відповідність вимогам безпеки стаціонарних або пересувних приладів; - наявність та стан платформи, що урівнюють підлогу з автомобілем; - відповідність висоти та ширини розвантажувальної платформи та ЇЇ стан: - наявність навісу над загрузочним майданчиком	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
5.4.	Стан контролю відповідності сировини, продуктів, що використовуються для приготування кулінарної продукції; вимогам нормативних документів. Медично - біологічним вимогам та санітарним нормам
5.5.	Виконання контролю за належним санітарним станом складських приміщень (відповідальний виконавець)	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
6.	Аналіз роботи та організація складського господарства
6.1.	Контроль та умови режими зберігання продуктової сировини	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
6.2.	Стан звужувального складського устаткування
6.3.	Стан парку підіймально-транспортних засобів
6.4.	Стан холодильного устаткування окремих приміщень	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
6.5.	Наявність складських приміщень, відповідність їх стану вимогам СанПіНу 42.123-5777- 91 (відсутні викреслити): Охолоджувані камери для зберігання: - м'яса - риби - м'ясо - рибна - м'ясних та рибних напівфабрикатів - овочевих напівфабрикатів - фруктів, ягід, зеленини та напоїв - молочних продуктів, жирів та гастрономії - кондитерських виробів - неохолоджувана на комора кондитерських виробів - комора сухих продуктів - комора овочів солінь - комора вино-горілочних виробів - комора та миєчна тари - комора інвентарю - приміщення комірника - загрузочна - харчових відходів	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
6.7.	Стан контролю за роботою та дотриманням режиму зберігання продуктової сировини в складських приміщеннях (температура, вологість %)	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
7.	Аналіз роботи виробництва
7.1.	Аналіз роботи та характеристика виробничих приміщень: - склад цехів, - їхній взаємозв'язок; - забезпечення поточності технологічного процесу; - відповідність приміщень технологічним та санітарно-технічним вимогам організації виробництва за кожним цехом	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
7.2.	Ступінь оснащеності та стан торгово-технологічного устаткування
7.3.	Ступінь оснащенності кухонним посудом, інвентарем
8.	Умови роботи персоналу
8.1.	Відповідність вимог, що подаються до виробничого персоналу	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
8.2.	Наявність та стан посадових інструкцій
8.3.	Наявність та стан журналу з охорони праці та техніки безпеки
8.4.	Наявність та стан оформлення особистих медичних книжок	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
8.5.	Дотримання вимог санітарії, особисто та гігієни та гігієни на робочому місці
8.6.	Наявність та стан санітарного одягу та взуття встановленого зразка	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
8.7.	Характеристика, стан та склад виробничих приміщень (відсутні викреслити): - гарячий цех - холодний цех - приміщення для різкі хліба - м'ясний цех - птахо - голевой цех - овочевий цех - рибний цех - м'ясо-рибний цех - цех обробки зеленими - приміщення зав. виробництвом - миєчна кухонного посуду - миєчна та комора тари напівфабрикатів - кондитерський цех - приміщення для обробки яєць - Приміщення для випічки кондитерських виробів миєчна та комора тари	ГОСТ 30389-95 СанПин42.123.5777-91
8.8.	Ступінь оснащення устаткуванням за умовами технологічного процесу - гарячий цех - холодний цех	Наказ №135
	- приміщення для різкі хліба - м’ясний цех - рибний цех - м ясо-рибний цех - цех обробки зеленини - овочевий цех - приміщення зав. виробництвом - мийна кухонного посуду - мийна та комора тари напівфабрикатів - кондитерський цех приміщення для обробки яєць - приміщення для випічки кондитерських виробів - мийна та комора тари
8.9.	Ступінь оснащенності кухонним посудом та інвентарем - гарячого цеху - холодного цеху - приміщення дня різкі хліба - м'ясного цеху - птахо - голевого цеху - овочевого цеху - рибного цеху - м'ясо – рибного цеху - цеху обробки зеленини - приміщення зав. виробництвом - мийної кухоного посуду - мийна та комора тари напівфабрикатів - кондитерського цеху - приміщення для обробки яєць - приміщення для випічки кондитерських виробів - мийної та комори тари.	Наказ №135
8.10.	Чисельність виробничих робітників та їхня кваліфікація (відсутні посади викреслити): Кухарів 3 розряд 4 розряд 5 розряд 6 розряд Майстер-кухар Биготівник харчових напівфабрикатів 3 розряд 4 розряд 5 розряд 6 розряд
8.11.	Наявність освіти для кожної з посад: Вища Середня Початкова професійна
8.12.	Наявність та стан документів про професійну підготовку їй перепідготовку: - виробничих робітників - керівних робітників виробництва	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
8.13.	Наявність та стан посадових інструкцій робітників виробництва
8.14.	Наявність журналів інструктажу, схорони праці та техніки безпеки на виробництві
8.15.	Періодичність проходження інструктажу
8.16.	Наявність медичних книжок з результатами медичних обстежень та відомостей про перенесені інфекційні захворювання
8.17.	Періодичність здачі санітарного мінімуму
9.	Технологічні показники безпеки виробництва
9.1.	Наявність системи контролю якості продукті, що випускається
9.2.	Стан контролю за дотриманням праве, приймання продовольчої сировини на виробництво	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
9.3.	Наявність та стан НД на виробництві
9.4.	Відповідність технологічного процесу вимогам НД підприємства
9.5.	Відповідність режимів механічної обробки сировини вимогам НД
9.6.	Відповідність режимів теплової обробки продовольчої сировини вимогам НД
9.7.	Стан оперативного контролю за дотриманням вимог технологічного процесу виробництва кулінарної продукції: - напівфабрикатів - кулінарних виробів та страв
9.8.	Стан оперативного контролю санітарних норм виробничих приміщень
9.9.	Стан оперативно контролю за допомогою дотримання вимог санітарних вимог виготовлення страв та виробів
9.10.	Стан оперативного контролю за дотриманням термінів та правив реалізації готової продукції	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
9.11.	Стан оперативного контролю за санітарними нормами,що до робочих місць
9.12.	Стан документації на проведення бракеражу	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91
9.13.	Відповідальний за проведення бракеражу
9.14.	Відповідність розміщення холодильного устаткування послідовності операцій технологічного процесу
9.15.	Відповідність розміщення технологічного обладнання послідовності операцій технологічного процесу
9.16.	Технологічні струми сировини, напівфабрикатів, готової продукції
9.18.	Стан виробничого інвентарю інструментів	За вимогами СанПін 42.123- 5777-91

 

Додаток 8

Акт