Харківський державний університет харчування та торгівлі

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

для виконання практичного заняття

«Процедура проведення сертифікації послуг громадського харчування»

Для студентів усіх форм навчання інженерно - технологічного, економічного, обліково-фінансового, менеджменту та товарознавчого факультетів

 

 

Харків 2003

Рекомендовано до видання кафедрою

Організації харчування

Протокол №5 від листопада 2002 р.

 

Схвалено навчально-методичною радою

Товарознавчого факультету,

Протокол засідання №4 від 6 грудня 2002 р

 

 

Рецензент: доц. Шалько В І

 

Мети роботи - закріплення теоретичних знань по сертифікації послуг громадського харчування та набуття практичних навичок по проведенню сертифікації послуг, які надають підприємства харчування споживачам

Об'єкт вивчення послуги громадського харчування, документи з сертифікації послуг у системі УкрСЕПРО, порядок проведення робіт з сертифікації послуг підприємств різних типів та класів,

Предмет вивчення правила проведення процедури сертифікації послуг громадського харчування та оформлення документів з сертифікації послуг громадського о харчування

Критерії оцінки - обгрунтоване рішення про можливість видачі сертифікату відповідності за позитивними результатами обов'язкової сертифікації послуг харчування (або рішення про відмову його видачі).

 

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Сертифікація - це підтвердження незалежною компетентною організацією якості а відповідності наданим вимогам продукції і послуг, що надаються споживачеві.

Для встановлення правових засад застосування процедур підтвердження відповідності продукції, процесів, послуг заданим вимогам і регулювання суспільних відносин між споживачами товарів (послуг), виробниками (виконавцями), постачальниками (продавцями) і органами виконавчої влади у цих сферах підготовлений Закон України про стандартизацію і сертифікацію».

Необхідно відзначити, що сертифікація продукції в Україні проводиться досить широко на відміну від сертифікації послуг, що надаються споживачеві в товарів (послуг) харчування

Політика держави у галузі якості послуг формується і спрямовуються на реалізацію таких основних завдань: задоволення споживача з точки зору державних стандартів і стики, безперервне підвищення якості послуг, урахування вимог суспільства до захисту навколишнього середовища, ефективність надання послуги.

Перетворення громадського харчування у високорентабельну галузь економіки вимагає проведення сертифікації послуг громадського харчування Закон Україна «Про безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» визначив обов’язковість проведення сертифікації цих послуг.

З метою поліпшення діяльності у сфері послуг громадського харчування,а також доведення їх до рівня міжнародних вимог,Держстандарт України наказом від 27.01.99 №37 затвердив Правила обов’язкової сертифікації послуг громадського харчування.

Обов’язкова сертифікація громадського харчування здійснюється на відповідність обов’язковим нормативним документам(НД),діючим в Україні, в частині безпеки дня життя і здоров'я людей, захисту їхнього майна га охорони навколишнього середовища.

Добровільна сертифікація послуг громадського харчування здійснюється на відповідність вимогам, які не внесені у нормативні документи до обов’язкових.

При цьому сертифікація на відповідність усім обов'язковим вимогам проводиться обов’язково.

Сертифікація послуг громадського харчування здійснюється на відповідність наступних стандартів:

- ГОСТ 30389-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;

- ГОСТ 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования»: - ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия»;

- ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

Під час проведення обов'язкової сертифікації послуг, які надаються підприємствами харчування, усі вимоги можна згрупувати за напрямками:

- протипожежні - згідно з ГОСТ 12.1 004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования:

з енергобезпеки - згідно з ДНАСП 0.00-1.21-98 Правила безопасности эксплуатации электроустановок потребителей;

- екологічні - згідно з ГОСТ 30523-97 «Услуга общественного питання Общие требования»; СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила дня предприятий общественного питания,включающие кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающее мягкое мороженое»,СНИП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»;

-метрологічні-згідно з постановою Кабинету Міністрів України від 08.02.95 №108 «Про порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення»;

-санітарно-гігієнічні – згідно СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия,сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»; СанПин 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включающие кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»;

-санітарно-технічні (за рівнем шуму,вібрації,освітлення,стану мікроклімату) – згідно з СанПин 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания,включающие кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»;

-організаційно-технічні і технологічні,включаючи кадрові.

Для фахівця громадського харчування детально треба знати організаційно-технічні та технологічні вимоги до безпеки послуг,які надаються споживачам в підприємства громадського харчування різних типів та классів,а також громадянами – підприємцями.

Послуга харчування – це послуга по виготовленню кулінарної продукції та створенню умов для її реалізації і споживання,тобто процес надання послуги харчування складається х двох стадій – стадії виготовлення кулінарної продукції та створенню умов для її реалізації і споживання кулінарної продукції,яка перевіряється на відповідність організаційно - технічних вимог безпеки.

Тому обов’язкову сертифікації послуг стосовно вимог безпеки проводять шляхом обстеження на підприємствах харчування у двох напрямках:

1.Обстеження техніко – технологічного процесу виробництва кулінарної продукції;

2.Обстеження процесу реалізації продукції та організації обслуговування.

Обстеження техніко-технологічного процесу виробництва кулінарної

продукції та процесу реалізації продукції у конкретному підприємстві, яке подало заявку на проведення сертифікації послуг проводиться за спеціально розробленими актами, зразок яких наводиться у додатках (7,8,9)

При перевірці техніко-технологічного процесу виробництва кулінарної проекції у відповідності з актом (дивися додаток 7,8) показники безпеки групуються за такими напрямками;

- наявність і стан нормативної документації на сировину і на процес виробництва кулінарної продукції згідно з погодженим асортиментом;

- наявність і стан документів, що визначають умови зберігання і використання продовольчої сировини, та продуктів відповідно до вимог безпеки (сертифікати якості на сировину, сертифіката відповідності на сировину, ветеринарні свідоцтва; висновки про допустиш рівні вмісту нітратів, радіонуклідів в овочах, зелені, плодах, грибах, тощо);

- архітектурно-планувальні рішення складських і виробничих приміщень;

- наявність та характеристика умов виробництва і зберігання кулінарної продукції;

- відповідність і достатність торгово-технологічного обладнання і виробничого інвентарю затвердженому асортименту кулінарної продукції і специфіці технологічного процесу;

- наявність контролю якості продукції, що випускається (органолептичного, фізико - хімічного, мікробіологічного);

- стан санітарного режиму підприємства, дотримання вимог екологічності технологічного процесу;

- стан професійної підготовки з безпечних методів роботи виробничого персоналу.

Процес перевірки реалізації продукції та обслуговування у підприємстві харчування проводиться у відповідності з актом (додаток 9), де вимоги безпеки групуються у три блоки.

Перший блок включає стан будинку і прилеглої території. У цьому блоці вкачається відповідність мікроклімату, звукоізоляції, освітлення підприємств харчування вимогам (7), а також обов'язкова наявність інженерних систем

 

(гарячого і холодного водопостачання, опалення каналізації, телефонного зв'язку) та їхній стан за вимогами вищезазначеного документа.

З вимог до архітектурно--планувальних рішень (І) окремо перевіряються

- наявність входу у підприємство, що забезпечує одночасний рух двох зустрічних потоків споживачів на вхід і вихід;

- наявність відповідної вивіски з інформацією про роботу ні підприємства;

- наявність окремих входів і східців для споживачів за персоналу;

- наявність і стан козирків для захисту від атмосферних опадів;

- наявність і стан пристроїв для очистки взуття від бруду;

- наявність похилих пандусів і вхідних дверей для створення умов обслуговування інвалідів;

- наявність і стан аварійних виходів і східців;

- наявність і стан під'їзних шляхів і пішохідних доріжок до виходу підприємства харчування;

- наявність штучного освітлення прилеглої до підприємства території у вечірній час

При обстеженні санітарного стану території звертається увага на розміщення контейнерів зі сміттям та стан майданчиків із сміття - збірниками згідно з (І); на безпеку процесу реалізації продукції значно впливає наявність допоміжних приміщень (вестибюля, гардероба, санвузлів, тощо), дотримання в торгових приміщеннях таких показників, як відповідність ширини проходів зали, ширини роздачі, відповідність площі на одне посадкове місце чинним нормативам.

Згідно з (4,5,7) перевіряється дотримання професійної етики у процесі обслуговування споживачів; стан торгових приміщень, стан підлоги в залі і на роздачі, якість миття посуду, столових приборів; наявність у туалетах гарячої і холодної води, мила, електрорушників; наявність достатньої кількості ванн для миття порцелянового, скляного посуду та столових приборів. Звертається увага на дотримання вимог екологічності т(Г)

У другий блок об'єднані вимоги до обслуговуючого персоналу спрямовані на забезпечення безпеки життя і здоров'я споживачів, а також забезпечення їхнього майна:

- наявність посадових інструкцій обслуговуючого персоналу;

- наявність професійної підготовки (документ про кваліфікацію з навчального закладу, що має ліцензію) (4,16);

- дотримання нормативної тривалості робочого часу обслуговуючого персоналу;

- наявність документів про проходження обслуговуючим персоналом навчання безпечним методам роботи;

- наявність відмітки в санітарній книжці про проходження обслуговуючим персоналом санітарного мінімуму;

- виконання встановлених норм обслуговування (дня ресторанів)

- дотримання санітарного стану робочого місця дотримання особистої гігієни обслуговуючим персоналом.

- наявність умов для виконання гардеробником функціональних обов'язків з гарантійного зберігання коштовностей споживачів, верхнього одягу, головних уборів, особистих речей та їх дотримання;

- контроль якості виконання швейцаром функціональних обов'язків з дотримання санітарного стану вестибюля, території біля вхідних дверей,

- стан форменого одягу обслуговуючого персоналу.

У третьому блоці надасться експертна оцінка техніки обслуговування персоналу з точки зору відповідності вимогам безпеки життя і здоров'я споживачів, яка визначається за такими показниками:

- раціональність організації робочого місця бармена, офіціанта, роздавача,

- якість підготовки торгового залу до обслуговування;

- якість поліровки скла, посуду (для ресторанів, барів),

- стан столового посуду, приборів, білизни;

- дотримання правил сервірування столу,

- дотримання правил подачі страв,

- дотримання безпечних методів робота,

- дотримання обслуговуючим персоналом інструкцій з техніки безпеки,

- дотримання професійної етики в процесі обслуговування споживачів,

- відповідність матеріалів, з яких виготовлений посуд, столові прибори, інвентар вимогам нормативної документації (7);

- відповідність меблів, що використовуються вимогам безпеки для здоров'я відвідувачів і обслуговуючого персоналу згідно з (10-14)

Добровільна сертифікація послуг громадського харчування здійснюється на відповідність підприємства харчування встановленому типу і класу «люкс», «вищий», «перший» - для барів та ресторанів згідно з (1),

Під час проведення добровільної сертифікації послуг для підтвердження встановлених типу і класу підприємства, окрім перевірки дотримання вищенаведених вимог, підприємство обстежується на виконання вимог до:

- архітектурно-планувальних рішень,

- меблів, столового посуду, приборів, столової білизни,

- оформлення меню і прейскурантів;

- асортименту кулінарної продукції, та її відповідності типу підприємства,

- метолів обслуговування споживачів, форменого одягу, взуття, музичного обслуговування,

Дотримання правил робіт обслуговуючого персоналу, встановлених згідно з (1), а також правил роботи підприємства згідно з наказом Міністерства економіки та з питань Європейської інтеграції України №219 «Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування».

Для кожного типу підприємства харчування (ресторан, ресторан ігри готелі, бар, кафе) розроблені відповідні акти (наведеш у додатках 10,11,12,33), по яким проводиться процес обстеження підприємства при проведенні добровільної сертифікації на відповідність підприємства харчування встановленому типу та класу. '

Процедура проведення сертифікаті послуг громадського харчування включає:

- подання до органу з сертифікації заявки із заповненою опитувальною анкетою і документами, необхідними для попередньої оцінки підприємства (форми заявки та опитувальної анкети надаються у додатках 1,2);

- реєстрацію, розгляд і. експертизу органом з сертифікації поданих заявником документів;

- прийняття рішення за заявкою підприємства харчування органом з сертифікації (додаток 3),

- укладення договорів між виконавцями робіт з сертифікації, зазначеними в рішенні, підприємством-заявником;

- обстеження підприємства - заявника з оцінкою надання послуг за заздалегідь розробленою програмою (обов'язкова, сертифікація; громадського харчування в частині безпеки для життя і здоров'я людей, захисту їхнього майна та охорони навколишнього середовища (додатки 4 - 9), або добровільна сертифікація послуг громадського харчування для підтвердження встановлених типу і класу підприємства (додатки 10-13), або обов'язкова і добровільна сертифікація одночасно);

- аналіз отриманих результатів обстеження шляхом оформлення відповідних актів та звіту (додаток 14) і прийняття рішення про можливість видачі сертифіката відповідності;

- укладення ліцензійної угоди і видача сертифіката відповідності (додаток 15);

- здійснення технічного нагляду за сертифікованими послугами, що надаються,

- коригувальні заходи при порушенні відповідності послуг встановленим вимогам

Для подачі заявки підприємство харчування одержує в органі з сертифікації бланки заявки, опитувальні анкети і перелік документів, які необхідно подати разом із заявкою.

На основі аналізу наданих документів орган з сертифікації готує рішення, де можуть передбачатися участь в обстеженні, крім аудиторів, фахівців інших організацій, а також проведення лабораторіями у Системі УкрСЕПРО випробувань зразків продукції підприємства - замовника (бланк акту відбору зразків продукції для сертифікаційних випробувань наведених у додатках 4,5,6). У результаті аналізу може виникнути необхідність у наданні інших документів, про що також вказується у рішенні з встановленням терміну їхнього надання.

Орган з сертифікації може розпочати обстеження підприємства тільки за умови надання йому всіх документів, передбачених; переліком рішенням. Затверджене рішення передасться усім учасникам обстеження і підприємству заявнику. Водночас укладається договір між заявником і органом з сертифікації, в якому передбачається проведення необхідного комплексу робіт у два етапи:

- експертиза наданих матеріалів і підготовка рішення

- проведення обстеження з прийняттям рішення про видачу (невидачу) сертифікату відповідності.

По кожному з етапів підприємству-заявнику виставляється рахунок (оплата повинна бути зроблена до початку обстеження підприємства).

У випадку негативного результату сертифікації заявник не звільняється від оплати за виконані роботи. Якщо рішенням передбачені випробування продукції в акредитованих лабораторіях, а також залучення фахівців з інших організацій, то з ними заявник укладає окремі договори.

Керівництво підприємства повинно створити всі умови для роботи комісії і обстеження підприємства (приміщення, необхідні документи, безперешкодний доступ у всі приміщення, де проводяться роботи з надання послуг) При здійсненні комісією програми обстеження може виникнути необхідність у випробуванні сировини, напівфабрикатів і готової кулінарної продукції, не передбачених рішенням, але які викликають щодо безпеки. У цьому випадку керівник комісії має право прийняти рішення про проведення випробування цієї продукції.

По закінченню робіт, передбачених програмою обстеження і отримання протоколів випробування продукції (якщо такт проводилися), комісія оформлює зніт з пропозиціями про доцільність видачі сертифіката відповідності підприємству або необхідності проведення коригувальних заходів і готується відповідне рішення Остаточне рішення про видачу (невидачу) сертифіката відповідності приймає керівник органу з сертифікації.

При позитивному рішенні (додаток 3) про видачу сертифіката орган готує ліцензійну угоду (додаток 8), що укладається з підприємством на термін (на розсуд органу) до одного року (бланк ліцензійної угоди, наводиться у додатку) Термін дії сертифікату не може перевищувати строк дії ліцензійної угоди. При цьому приймається рішення про періодичність проведення технічного нагляду за стабільністю надання сертифікованих послуг

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЗАНЯТТЯ

1. Студенти вивчають загальні положення методичних вказівок

2. Проводиться опитування студентів по темі «Сертифікація послуг громадського харчування та порядок її проведення» згідно з контрольними питаннями

3. Студенти розподіляються на «керівників підприємств громадського харчування» та на «аудиторів з сертифікації послуг громадського харчування»

4. Обираються у якості підприємств-замовників на обов'язкову або добровільну сертифікацію на відповідність підприємства встановленому типу і класу одночасно діючі підприємства громадського харчування

5 Студенти-керівники підприємства харчування складають заявку до органу

з. Сертифікації на проведення сертифікації послуг у їхньому підприємстві харчування (у нашому випадку "аудиторам з сертифікації послуг") та заповнюють опитувальну анкету по підприємству, використовуючи відповідні бланки які наведені у додатках 1 та 2 (попередньо проаналізував і вивчив роботу обраного для проведення сертифікації підприємства).

6. Студенти - аудитори обстежують підприємство замовник з тонкою надання послуг по програмі обов'язкової сертифікації громадського харчування в частині безпеки для життя і здоров'я людей, захисту їхнього майна. та охорони навколишнього середовища

Студенти технологічного факультету обстежують підприємство харчування у двох напрямках (у відповідності з наведеними у додатку 7 "а"актами)

а) техніко-технологічний процес виробництва кулінарної продукти.

б) процес реалізації продукції.

Студенти інших факультетів можуть обстежувати в підприємстві замовнику тільки процес реалізації продукції і обслуговування споживачів.

7. У випадку обстеження підприємства при проведенні добровільної сертифікації «студенти -аудитори» усіх факультетів проводять обстеження підприємства харчування на відповідність встановленому типу і класу у відповідності з бланками актів наведених у додатку 7 «5»актами)

8. Студенти проводять аналіз отриманих результатів обстеженню підприємства шляхом оформлення відповідних актів.

9. Студенти приймають рішення про можливість видачі сертифіката відповідності і оформлюють документи (по зразку додатків).

10 Проводиться обговорення результатів роботи та надається взаємна оцінка виконаної роботи.

11. Студенти обмінюються ролями (керівник-аудитор) і повторюють методику проведення роботи

12 Зошит з усіма оформленими документами надасться на перевірку викладачу

 

КОНТОЛЬНІ ПИТАННЯ:

1. Надайте визначення терміну "сертифікація"''.

2. На підставі якою закону проводиться сертифікація послу»

3. На вирішення яких задач спрямована політика дерло* т по питанню сертифікації послуг?

4. Що таке послуга громадського харчування?

5. Яким нормативним документом визначається процедур проведення обов’язкової сертифікації?

6.Що таке обов’язкова сертифікація?

7 Що таке добровільна сертифікація?

8. На відповідність яким стандартам здійснюється сертифікація послуг?

9 По яким напрямкам сгруповані вимоги до послуг; які навчаються підприємствами харчування при проведенні обов'язкової сертифікації?

10.Що таке послуга харчування?

11. Назвіть два напрямки, по яким обстежують підприємство харчування при визначенні безпеки послуги харчування, яка надасться

12. По яким напрямкам групуються вимоги безпеки послуги при обстеженні процесу реалізації продукції та організації обслуговування в підприємстві харчування?

13. По яким напрямкам групуються показники безпеки при перевірці техніко-технологічного процесу виробництва кулінарної продукції?

14. На які вимоги обстежується підприємство харчування при проведенні добровільної сертифікації?

15. З яких етапів складається процедура проведення сертифікації?

 

 

ЛІТЕРАТУРА

Основна:

1.ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

2. ГОСТ 30523-97. Услуги общественного питания Общие требования.

3.ГОСТ 30390-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населенню. Общие технические условия.

4. ГОСТ 30524-97 Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу

5. ГОСТ 12.1.004-91. Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования.

6. ДНАОП 0.00-1.21-98 Правила безопасности эксплуатации электроустановок потребителей.

7. СанІІиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питання включающие кондитерские цехи и предприятия вьіра батывающие мягкое мороженое».

8. СНиП 2 08.02-89 «Общественные здания и сооружения».

9.СаНПиН. 42-123-4117-86. «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»

10. ГОСТ 17524.1-93 Мебель для предприятий общественного питання Функциональные размеры столов

11. ГОСТ 17524.2-93 Мебель для предприятий общественного питання Функциональные размеры мебели для сидения.

12. ГОСТ 17524.4-93 Мебель для предприятий общественного питання Функциональные размеры сервантов официантских.

13. ГОСТ 17524 5 93 Мебель для предприятий общественного питання Функциональные размеры стоек барных, кафетерийных, буфетных.

14. ГОСТ 17524.8-93 Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры тележек.

15. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини».

16. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування (затв Наказом Міністерства економіки та з питань Європейської інтеграції України від 24.07.02 №219.

17. Про порядок заняття торговельною діяльністю та правила торговельного обслуговування населення" Постанова Кабінету Міністрів України ВІД 08.02.95 №108).

18. Рекомендації "Характеристика підприємств громадського харчування по типам та класам "(затв. МЗЕЗ У країни від 09.09.99).

19СанПиН 4690 88 «Санитарные правила.Содержание территории на- селенных мест».

20. Наказ Держстандарту України від 27.01.99 №37 «Про внесення доповнень до переліку продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації в Україні., до термінів введення обов'язкової сертифікації окремих видів продукції в Україні та затвердження Правил обов'язкової сертифікації готельних послуг харчування».

Додаткова:

1. ДСТУ 1.0-93 "Державна система стандартизацій України Основні положення"

2. ДСТУ 1.0-92 «Правила проведення робіт з міждержавної стандартизації"

3. ДСТУ 1.2-93 "Порядок розробки державних стандартів"

4. ДСТУ 1 3-93 "Порядок розробки, побудови, викладання та оформлення технічних умов"

5. КНД 50-009-93 "Типова побудова технічних умов"

6. ДСТУ 2682-94 ''Метрологічне забезпечення Основні положення

7. ДСТУ 3144-95 "Коди та кодування інформації Штрихове кодування Терміни та визначення'

8. ДСТУ 3145-95 "Коди та кодування інформації Штрихове кодування Загальні вимоги"

9. ДСТУ 3146-95 "Коди та кодування інформації Штрихування.Маркування. об'єктів ідентифікації. Штрих кодові позначки EAN. Вимоги до побудови"

10. ДСТУ 3147-95 "Коди і кодування інформації Штрихове кодування, маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрих кодових позначок ВАМ на тарі та пакуванні товарної продукті Загальні вимоги"

11. ДСТУ 2462-94 "Сертифікація. Основні поняття. Терміни і а визначення"

12. ДСТУ 3410-96 "Система сертифікації УкрСЕПРО. Основні поняття"

13. ДСТУ 3411-96 "Система сертифікація УкрСЕПРО. Вимоги до органів ІЗ сертифікації продукції та порядок їх акредитації"

14. ДСТУ 3412-96 "Система сертифікації УкрСЕПРО. Вимоги до випробувальних лабораторій та порядок їх акредитації"

15 ДСТУ 3413-96 '"Система сертифікації УкрСЕПРО. Порядок проведення сертифікації продукції.

16. Артемемьев Б.Т., Голубеев В.М. Справочное пособие для работников метрологических служб. Из-во стандартов, 1990

17. Брянский Л.И., Двойников А.С. Краткий справочник метролога. - М: Изд во стандартов, 1991.

18. Маркин Н.С. Метрология.Введение в специальность М: Изд-во стандар-тов, 1991

19. Международные и региональные организации по стандартизации и качеству продукции. Справочник М; Изд-во стандартов, 1990,

20. Калита П.Я Системи качества и международные стандарты ИСО серии 9000. Часть 2. Общий обзор Украинская Ассоциация качества, Межотраслевой центр качества «ПРИРОСТ». Изд-во РА «МіКо\ Киев,

1996.-92с.

21 Закон «Про захист прав споживачів».

 

ДОДАТКИ

 

 

Додаток 1

(обов'язковий) до пункту 5.2.1

Правил обов'язкової

сертифікацїі послуг харчування

 

ЗАЯВКА

на проведення обов'язкової сертифікації послуг харчування у Системі УкрСЕПРО

1.

(назва підприємства - виробника послуг (надалі-заявник), адреса, код. за ЄДРПОУ*)

в особі

(прізвище, ім'я т по батькові керівника, його посада)

заявляє; що послуги

(назва виду послуги, код за КВБД))

надаються відповідно до вимог

(позначення та. назва нормативних документів) і просить провести сертифікацію цих послуг на відповідність вимогам зазначених нормативних документів за правилами Системи УкрСЕПРО.

2.Випробуваних з метою сертифікації прошу провести у

 

назва акредитованої в Системі УкрСЕПРО випробувальної лабораторії та її адреса)

3.Замовник зобов'язується виконувати всі умови обов'язкової сертифікації, забезпечувати стабільність показників (характеристик) наданих послуг, що підтверджені сертифікатом відповідності;

-сплатити всі витрати за проведення обов'язкової сертифікації

4. Додаткові відомості

Керівник підприємства

(підпис) (ініціали та прізвище)

Головний бухгалтер

(підпис) (ініціали та прізвище)

Печатка

(дата)

Єдиний державний реєстр підприємств та організацій України

 

 

Додаток 2

 

(рекомендований) до пункту 5.2.2

 

Правил обов'язкової

сертифікації послуг харчування

 

Назва органу з сертифікації, адреса

 

ОПИТУВАЛЬНА АНКЕТА

(додаток до заявки на проведення сертифікації послуг харчування)

1. Назва підприємства, його тип,.клас, адреса, телефон

2. Код підприємства за ЄДРПОУ

3. Прізвище, ім'я та по батькові керівника підприємства

4. Назва сертифікованої послуги, код за КВЕД

5. Позначення і назва нормативних документів, на відповідність яким повнинна бути проведена сертифікація_____________

 

6.Інформація щодо системи контролю якості надання послуг

6.1. Наявність системи якості

6.2 Наявність документів, які відображають вимоги до:

- прийняття (вхідного контролю) сировини, напівфабрикатів, матеріалів, поку яких комплектувальних виробів тощо _____________

- обов'язкової наявності сертифікатів відповідності на продукцію, яка підлягає обов'язковій сертифікації в Україні

- контролю процесу обслуговування замовників

- контролю процесу виробництва

- контролю якості надання послуги (продукції; що підготовлена до реалізації) контролю санітарного стану, технічного оснащення та персоналу

6.3. Наявність нормативних, технологічних, методичних документів, які відо­бражають методи контролю результатів надання послуг

6.4, Чи ведеться на підприємстві облік, зберігання і внесення змін у наявну нормативну та технологічну документацію

7. Метрологічне забезпечення виробництва:

7 1. Наявність обліку засобів вимірювання

7.2. Наявність і ведення графіків повірки засобів вимірювання

7.3.Забезпеченість технологічних процесів засобами вимірювань відповідно до засобів вимірювань згідно з наявною технологічною документацією

7.4.Наявність паспортів, атестатів, свідоцтв, клейм, які підтверджують своєчасність повірок чи атестації засобів виборювань.

8.Інформації стосовно кваліфікації основного персоналу

8.1. Відповідність кваліфікації основного персоналу типу і класу підприємства.

8 2. Наявність контролю професійного рівні виконавців

8.3. Наявність планів заходів щодо підвищення кваліфікації та навчання кадрів

9. Чи відповідають асортимент та якість наданих послуг тішу і класу підприєм­ства.

10. Чи відповідає технічне оснащення підприємства асортимент наданих по слуг

11.Кількість претензій замовників до якості виконаних послуг на протязі року

12.Кількість перевірок підприємства державними організаціями на протязі року

 

Продовження додатка 2

Примітки інформація у п.п., 6-10 подається словами "так" чи "ні".

Вихідна документація, яка подається заявником дня проведення попередньої оцінки підприємства під час сертифікації послуг:

1.Устав підприємства.

2. Перелік наявних на підприємстві чинних нормативних (ТОСТ, ОСТ, ДСТУ, ГСТУ, ТУ СНіП, СанПіН, методичних інструкцій, положень тощо) і технологічних документів, які відображають вимоги безпеки послуг харчування а також методи контролю та перевірок результатів надання послуг харчування.

3. Узгоджений перелік послуг харчування, що надаються.

4. Обгрунтування типу і класу підприємства (за потреби підтвердження або присвоєння).

5. Опис діючої на підприємстві структури відповідальності за якість надання послуг харчування.

6. Коротка характеристика підприємства (включаючи структурну схему та опис сполучень між структурними підрозділами).

7.Висновки органів санітарно - епідеміологічного технічного та пожежного нагляду (у межах їх компетенції)

Керівник підприємства

(підпис, дата) (ініціали, прізвище)

 

 

Додаток З

 

(обов'язковий) до пункту 5.3.1

Правил обов'язкової

сертифікації послуг харчування

назва органу з сертифікації, адреса

РІШЕННЯ №

від «» 200 р,

за заявкою на проведення обов'язкової сертифікації послуг харчування

Розглянувши заявку

(назва підприємства-виробника послуг)

від на сертифікацію

(дата)

 

ПОВІДОМЛЯЄМО:

 

1. Сертифікацїя буде проведеш на відповідність послуг вимогам

(позначення та назва нормативних документів)

2. Схема сертифікації міститиме (непотрібне закреслити):

- обстеження виробництва;

- атестацію виробництва з надання послуг, що сертифікуються;

- сертифікацію системи якості виробництва з надання послуг, що сертифікуються;

- відбір зразків результату наданих послуг, їх випробування з метою обов'язкової сертифікації;

- технічний нагляд за виробництвом з надання сертифікованих послуг.

3.Сертифікація системи якості буде проведена

(назва та адреса акредитованого органу з сертифікації системи якості)

4.Випробування результату надання послуги з метою сертифікації будуть проведені

(назва їв адреса акредитованих випробувальних лабораторій)

5 Технічний нагляд за виробництвом з надання сертифікованих послуг здійснюватиме

(назва організації та її адреса)

Періодичність проведення та форми технічного нагляду будуть повідом додатково.

6. Роботи проводяться на підставі господарського договору

 

Керівник органу сертифікації

(підпис) (ініціали та прізвище)

 

Печатка

(дата)

 

 

Додаток 4

(обов'язковий) до пункту 5.4.2

Правил обов'язкової

сертифікації послуг харчування

 

 

ПРОТОКОЛ

органолептичного контролю якості кулінарної продукції,

що виготовлена на

(назва підприємства-заявника, адреса, код за ЄДРПОУ)

 

№	Назва кулінарної продукції	Вихід	Органолептичні показники	Середня оцінка	Відповідність
		Норма	Факт	Колір	Зовнішній вигляд	Консистенція	Запах	Смак	Страви (виробу)	нормативному документу

 

Додаток 5

 

(обов’язковий) до пункту 5.4.3

Правил обов’язкової

Сертифікації послуг харчування

 

(назва органу з сертифікації,адреса)

 

АКТ

відбору зразків продукції для сертифікаційних випробувань

від «» 200 р

на

(назва підприємства – заявника,адреса,код за ЄДРПОУ)

мною

(посада,прізвище, ініціали,представника органу сертифікації)

відповідно до рішення за заявкою від № відібрані зразки продукції,які пройшли контроль виробника.

 

Назва зразків,їх ідентифікація номери	Одиниця виміровання	Розмір партії в одиницях вимірювання	Дата виготовлення	Кількість відібраних зразків (словами)

 

 

Відібрані зразки ідентифіковані за зовнішніми ознаками і показниками

 

 

(перелік перевірених покажчиків,позначення нормативного документа)

і можуть бути випробувані з метою обов’язкової сертифікації.

 

 

Представник органу з сертифікації послуг

(підпис) (ініціали,прізвище)

 

Представник заявника

(підпис) (ініціали,прізвище)

 

Додаток 6

 

(обов’язковий) до пункту 5.6.4

Правил обов’язкової сертифікації послуг

харчування

 

назва органу з сертифікації,адреса

АКТ

Ідентифікація

(назва продукції)

що випускається

(назва підприємства)

 

Д