Наименование результата обучения

 

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

 

3.1. Тематический план профессионального модуля (вариант для СПО)

Объем времени, отведенный на освоение

междисциплинарного курса (курсов)

Всего ча- Самостоятельная

 

Практика

Коды профес-

Сиональных

Компетенций

Наименования разделов

Профессионального мо-

дуля^*

Сов

(макс.

учебная

нагрузка и

Обязательная аудиторная учебная

Нагрузка обучающегося

В т.ч.

В т.ч., кур-

Работа

Обучающегося

В т.ч., кур-

 

 

Учебная,

часов

Производственная

(по профилю спе-

Циальности),

часов

 

 

Раздел 1.

 

практики) Всего,

часов

 

3 4

Лабораторные

Работы и

Практические

занятия, часов

Совая рабо-

Та (проект),

часов

*

Всего,

часов

 

Совая ра-

Бота (про-

ект), часов

*

 

(если предусмотрена

рассредоточенная

практика)

………………………

Раздел 2.

………………………

Производственная прак-

Тика (по профилю спе-

циальности), часов (если

предусмотрена итоговая

(концентрированная)

практика)

*

*

 

*

(ввести

число)

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

 

*

(повторить чис-

ло)

Всего:

*

*

*

*

*

*

*

*

 

Ячейки в столбцах 3, 4, 7, 9, 10 заполняются жирным шрифтом, в 5, 6, 8 - обычным. Если какой-либо вид учебной работы не преду-

смотрен, необходимо в соответствующей ячейке поставить прочерк. Количество часов, указанное в ячейках столбца 3, должно

быть равно сумме чисел в соответствующих ячейках столбцов 4, 7, 9, 10 (жирный шрифт) по горизонтали. Количество часов, ука-

занное в ячейках строки «Всего», должно быть равно сумме чисел соответствующих столбцов 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 по вертикали. Ко-

личество часов, указанное в ячейке столбца 3 строки «Всего», должно соответствовать количеству часов на освоение программы

профессионального модуля в пункте 1.3 паспорта программы. Количество часов на самостоятельную работу обучающегося должно

соответствовать указанному в пункте 1.3 паспорта программы. Сумма количества часов на учебную и производственную практику

(в строке «Всего» в столбцах 9 и 10) должна соответствовать указанному в пункте 1.3 паспорта программы. Для соответствия

сумм значений следует повторить объем часов на производственную практику по профилю специальности (концентрированную) в

колонке «Всего часов» и в предпоследней строке столбца «Производственная, часов». И учебная, и производственная (по профилю

специальности) практики могут проводиться параллельно с теоретическими занятиями междисциплинарного курса (рассредоточе-

но) или в специально выделенный период (концентрированно).

 

* Раздел профессионального модуля – часть примерной программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение

одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих

частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)	Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося	Самостоятельная работа обучающегося	Учебная, часов	Производственная (по профилю специальности), часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов	Всего, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов
	ПМ.05. Участие в проектировании зданий и сооружений			-				-	-
	МДК 05.01 Проектирование зданий и сооружений			-
	Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)
	Всего:			-				-	*

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)	Объем часов	Уровень освоения
Раздел ПМ. 05 Участие в проектировании зданий и сооружений
МДК 05. Проектирование зданий и сооружений
Раздел 1 Технология приготовления сложных холодных десертов
Тема 5. 1.1. Общие правила приготовления холодных десертов.	Содержание 1. Значение десертов в питании, их классификация. Предварительная подготовка сырья для десертов. Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов. Комбинирование различных способов приготовления холодных десертов. 2. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных десертов. Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных десертов. Оформление и техника декорирования сложных холодных десертов. 3. Сервировка и подача сложных холодных десертов. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных десертов. Безопасные способы хранения сложных холодных десертов. Характеристика готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных десертов.
Тема 5.1.2 Технология приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов.	Содержание 1. Ассортимент десертов из натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов.Предварительная подготовка фруктов, ягод, плодовых овощей для десертов. Охлаждение и замораживание основ для приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей. Комбинирование различных способов приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов. 2. Начинки, соусы и глазури для приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов. Оформление и техника декорирования натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов. Сервировка и подача натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов. 3. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов Безопасные способы хранения натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов. Контроль качества и безопасности натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов.
Практические занятия
№1.   №2.	Расчет и составление таблицы взаимозаменяемости продуктов для приготовления десертов. Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций для приготовление десертов из натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов.
Лабораторные работы
№1.	Приготовление десертов из натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов.
Тема 5.1.3. Технология приготовления фруктов в сиропе.	Содержание 1. Ассортимент блюд из фруктов в сиропе.Предварительная подготовка фруктов для десертов. Комбинирование различных способов приготовления фруктов в сиропе. Начинки, соусы и глазури для приготовления фруктов в сиропе. 2. Оформление и техника декорирования фруктов в сиропе. Сервировка и подача фруктов в сиропе. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи фруктов в сиропе. Безопасные способы хранения фруктов в сиропе. Контроль качества безопасности готовых фруктов в сиропе.
Практические занятия
№3.   №4.	Определение процента уварки фруктов и плодов при тепловой обработке. Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций для приготовления фруктов в сиропе.
Лабораторные работы
№2.	Приготовление фруктов в сиропе
Тема 5.1.4. Технология приготовления компотов, десертных напитков	Содержание 1. Ассортимент. Характеристика. Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска компотов из плодов и ягод (свежих, замороженных, сушеных, консервированных). 2.Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации. 3. Ассортимент. Характеристика. Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска десертных напитков. 4.Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации.	10
Практические занятия	4
№5. №6	Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций для приготовления компотов и десертных напитков. Разработка новых видов десертных напитков
Лабораторные работы	6
№3.	Приготовление компотов и десертных напитков.
Тема 5.1.5. Технология приготовления желированных холодных десертов.	Содержание 1. Ассортимент желированных холодных десертов, их классификация. Предварительная подготовка сырья, желатина для желированных холодных десертов. 2. Охлаждение и замораживание основ для приготовления желе, муссов, самбуков, кремов. Комбинирование различных способов приготовления желе, муссов, самбуков, кремов. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных желе, муссов, самбуков, кремов. 3. Начинки, соусы и глазури для желе, муссов, самбуков, кремов. Оформление и техника декорирования сложных желе, муссов, самбуков, кремов. Арт-визаж при декорировании желированных десертов. Сервировка и подача желе, муссов, самбуков, кремов. 4.Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов желе, муссов, самбуков, кремов. Безопасные способы хранения желе, муссов, самбуков, кремов. Контроль качества безопасности желе, муссов, самбуков, кремов.
Практические занятия
№6.	Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций холодных десертов.
Лабораторные работы
№4.	Приготовление желе, муссов, самбуков, кремов
Тема 5. 1.6. Технология приготовления замороженных десертов	Содержание 1. Ассортимент мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Предварительная подготовка сырья, желатина для мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Охлаждение и замораживание основ для приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. 2. Автоматизирование приемов приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Комбинирование различных способов приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов из мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже 3. Начинки, соусы и глазури для мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Оформление и техника декорирования мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Арт-визаж при оформлении мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Сервировка и подача мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. 4. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Безопасные способы хранения мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Контроль качества безопасности мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.
Практические занятия
№7.	Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций холодных десертов.
	№5.	Лабораторные работы
Приготовление замороженных сладких блюд
Раздел 2. Технология приготовления сложных горячих десертов
Тема 5.2.1 Общие правила приготовления горячих десертов.	Содержание 1. Значение горячих десертов в питании, их классификация. Предварительная подготовка сырья для горячих десертов. Комбинирование различных способов приготовления горячих десертов. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих десертов. Начинки, соусы и глазури для отдельных горячих десертов. Оформление и техника декорирования сложных горячих десертов. 2. Сервировка и подача сложных горячих десертов. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных горячих десертов. Безопасные способы хранения сложных горячих десертов. Характеристика готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных горячих десертов.
Тема 5.2.2 Технологический процесс приготовления суфле, пудингов, овощных кексов.	Содержание 1. Ассортимент суфле, пудингов, овощных кексов. Предварительная подготовка сырья для приготовления суфле, пудингов, овощных кексов. Комбинирование различных способов приготовления суфле, пудингов, овощных кексов. Автоматизация приёмов приготовления суфле, пудингов, овощных кексов. 2. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов из суфле, пудингов, овощных кексов. Начинки, соусы и глазури для суфле, пудингов, овощных кексов. Оформление и техника декорирования суфле, пудингов, овощных кексов. 3. Сервировка и подача суфле, пудингов, овощных кексов. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов суфле, пудингов, овощных кексов. Безопасные способы хранения суфле, пудингов, овощных кексов. Контроль качества безопасности суфле, пудингов, овощных кексов.
Практические занятия
№8.	Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций горячих десертов.
Лабораторные работы
№6.	Приготовление суфле, пудингов, овощных кексов.
Тема 5.2.3 Технологический процесс приготовления шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле.	1. Ассортимент шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Предварительная подготовка сырья для приготовления шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Комбинирование различных способов приготовления шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. 2. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов из шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Оформление и техника декорирования шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. 3. Сервировка и подача шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов, шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Безопасные способы хранения шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Контроль качества безопасности шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле
	Практические занятия
№9.	Решение ситуационных задач. Расчет сырья, определение количества порций горячих десертов.
Лабораторные работы
№7.	Приготовление шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте.
Тема 5. 2.4. Технологический процесс приготовления десертов из мягкого сыра, творога.	1. Ассортимент десертов из мягкого сыра, творога. Предварительная подготовка сырья для приготовления десертов из мягкого сыра, творога. Комбинирование различных способов приготовления десертов из мягкого сыра, творога Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов из мягкого сыра, творога. 2. Начинки, соусы и глазури для десертов из мягкого сыра, творога. Оформление и техника декорирования десертов из мягкого сыра, творога. Арт. – визаж при оформлении десертов из сыра и творога.
	Практические занятия
	№10. Разработка новых видов продукции: подбор рецептуры, технологических режимов, установление показателей качества, оформление технологической документации на новый вид продукции.
	Лабораторные работы
	№8.Приготовление десертов из мягкого сыра, творога и новых видов продукции.
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 05. Составление таблиц, «Требования к качеству и сроки реализации холодных и горячих десертов», Рефераты «Желированные холодные десерты», «Замороженные десерты», «Суфле, пудинги, овощные кексы», «Приготовление фондю, фламбе» опорные конспекты, тесты с эталонами ответов, кроссворды, сообщения, аннотации, составление технологических схем, ситуацианные задач.
Тематика домашних заданий Материал учебника (Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи), ответы на вопросы, проработать конспект, подготовка к практическим работам с использованием методических разработок преподавателя. оформление практических и лабораторных работ, решение задач.
Производственная практикаитоговая по модулю Виды работ 1. Организация рабочих мест в холодном цехе. 2. Приемка, проверка качества продукции, подготовка сырья для приготовления. 3. Приготовление отделочных видов теста для сложных холодных десертов. 4. Приготовление фруктов в сиропе, натуральных фруктов, ягод с сахаром, сливками; салатов: фруктового, ягодного, шоколадного; 5. Приготовление муссов, кремов, желе, суфле, парфе, самбука. 6. Приготовление щербета, тирамису, чизкейка, бланманже с использованием различных способов и приемов приготовления холодных десертов. 7. Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов. 8. Приготовление начинок, соусов и глазури для холодных сложных десертов. 9. Подбор посуды для подачи сложных холодных десертов. 10. Порционирование, оформление сложных холодных десертов с использованием различных вариантов оформления. 11. Декорирование сложных холодных десертов. 12. Бракераж, отпуск готовой продукции. 13. Соблюдение режима хранения и требований к безопасности хранения. 14. Приемка, проверка качества продукции и подготовка сырья для приготовления сложного горячего десерта. 15. Организация рабочих мест в горячем цехе. 16. Приготовление отделочных видов теста для сложных горячих десертов. 17. Приготовление суфле, пудингов, овощных кексов. 18. Приготовление Гурьевской каши, снежков из шоколада, шарлотки с яблоками, яблок печеных, яблок жареных в тесте. 19. Приготовление шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе и использованием различных способов и приемов приготовления сложных горячих десертов. 20. Приготовление десертов из мягкого сыра, творога. 21. Приготовление начинок, соусов и глазури для горячих сложных десертов. 22. Подбор посуды для подачи сложных горячих десертов. 23. Порционирование, оформление горячих десертов с использованием различных вариантов оформления. 24. Декорирование сложных горячих десертов. 25. Бракераж, отпуск готовой продукции. 26. Соблюдение режима хранения и требований к безопасности хранения.
Всего: