Під час соління м’яса його обробляють розсолом?

1) мокрого;

2) змішаного;

3) сухого;

4) домашнього.

49. М’ясо обробляють сіллю у разі соління:

1) сухого;+

2) мокрого;

3) змішаного;

4) консервованого.

50. Процес стиснення фарша та підсушування оболонки під час виробництва ковбас називають:

1) осадженням;+

2) бланшування;

3) варінням;

4) сушінням.

МОДУЛЬ 4

"МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА ПЕРЕРОБКИ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ"

Яким прибором визначають відносну вологість повітря в сушильній камері?

1) термометр;

2) вологомір;

*3) психрометр;

4) манометр.

 

3. Коефіцієнт дифузії залежить від:

1) вологості;

2) швидкості повітряного потоку;+

3) температури повітря в трубопроводі сушарки;

4) потужності вентилятора.

4. Протиральна машина призначена для:

1) тонкого подрібнення сировини;+

2) видалення із плодоовочевої сировини соку;

3) видалення із кісточкових плодів соку;

4) видалення кісток.

5. Вибрати із переліку машину для нарізання капусти в технологічній лінії квашення капусти:

1) мийка барабанна;

2 транспортер стрічний;

3) шаткувальна машина;+

4) стіл для очищення головок.

6. Переважно застосовують барабанну мийну машину для миття плодоовочевої сировини:

1) овочів м’якої структури;

2) фруктів м’якої структури;

3) плодоягідної продукції;

4) коренебульбоплодів.+

7. Барботер у мийних машинах виконує функції:

1) фільтрування мийного розчину;

2) підігрівання мийного розчину;

3) інтенсифікації процесу миття;+

4) усі перелічені.

8. Вальці плівкової сушарки підігріваються за рахунок:

1) спалювання газу у внутрішній порожнині вальців;

*2) подачі пари у внутрішню порожнину вальців;

3) електропідігрівання поверхні вальців;

4) поверхні вальців.

 

9. Інспекція плодоовочевої сировини, це:

1) розділення плодоовочевої сировини за ступенями зрілості, кольору тощо;

2) розділення плодоовочевої сировини за розмірами;

3) видалення некондиційної плодоовочевої сировини за ступенями зрілості та кольору;

+4) видалення некондиційної плодоовочевої сировини.

 

10. Машини для різання яблук призначені:

1) для орієнтації, різання яблук на дольки і видалення серцевини;+

2) для нарізання яблук на кружки;

3) для орієнтації і нарізання яблук на кружки;

4) для очищення від кожури.

 

11. Мийна машина називається вентиляційною тому, що:

1) вентилятор використовують для переміщення сировини;

2) вентилятор використовують для перемішування сировини;

+3) вентилятором подається повітря для турбулізації води в ванні;

4) вентилятором подається повітря для сушіння сировини.

 

12. Для миття овочів з твердою шкірою застосовують машину:

1) вібраційну;

2) вентиляторну;

+3) щіткову;

4) барабанну.

 

13. Пристрої для калібрування за принципом дії класифікують:

1) тросові, валикові, стрічкові, вагові;

*2) тросові, валикові, валико-стрічкові, вагові, шнекові;

3) тросові, валико-стрічкові, гідравлічні, вакуумні;

4) тросові, валикові.

 

14. Для миття сильно забрудненої сировини (буряка, картоплі, моркви) використовують мийні машини:

1) лопатеві;+

2) коритні;

3) вібраційні;

4) вентиляторні.

 

15. Для видалення серцевини з яблук використовують ніж:

1) пелюстковий;

2) дисковий;

+3) трубчатий;

4) прямий.

 

16. Для розділення плодів на фракції за найбільшим поперечним діаметром використовують:

1) калібрувальні машини;+

2) сепаратор;

3) транспортер для сортування;

4) роликовий транспортер.

 

17. Для теплової обробки овочів та фруктів використовують:

1) автоклав;

2) камеру опалення;

+3) бланшувальной машини;

4) котли.

 

18. Для стерилізації консервів використовують:

1) бланшувач;

2) ошпарювач;

3) варильний казан;

4) автоклав.+

 

19. Видалення та збір однакових за розміром плодів та ягід, це:

*1) калібрування;

2) інспектування;

3) видбраковування;

4) сортування.

 

20. Машини в яких зовнішній шар продукту розрушується абразивною поверхнею, це:

1) різальні;

+2) шкіроочисні;

3) протиральні;

4) шкіропротиральні.

 

21. Які вимоги висуваються до машин для різання овочів?

1. Забезпечення розмірів нарізаних шматочків, рівні та гладенькі поверхні зрізу.+

2. Забезпечення однакових мас нарізаних шматочків.

3. Забезпечення різання на задану кількість шматочків.

4. Забезпечення однакових розмірів нарізаних шматочків.

 

22. Принцип дії якої машини для розділення плодової сировини базується на взаємодії абразивного диска з продуктом:

1) для відділення томатного насіння;

2) для відриву плодоніжок;

3) для коренеплодів від кожури;+

4) для протирання сировини.

 

23. Для виробництва овочевих пюре використовують подрібнювачі:

1) тонкого подрібнення;+

2) грубого подрібнення;

3) комбіновані;

4) середнього подрібнення.

 

24. Била протиральної машини для кісточкових плодів мають форму:

1) пластин;

2) молоточків;

3) сита;

+4) пластин і молоточків.

 

25. Отримання двох фракцій томатної маси (для приготування соку і приготування томат – пасти) забезпечує машина:

1) різальна;

+2) протиральна;

3) гомогенізатор;

4) сепаратор.

 

26. Основним засобом руйнування виноградного грона є:

1) дроблення;+

2) пресування;

3) протирання;

4) пресування та протирання.

 

27. Закриті камерні відстійники – це машини:

*1) періодичної дії;

2) безперервної дії;

3) циклічної дії;

4) комбінованої дії.

 

28. Вміст розчинних речовин у овочах визначають за допомогою:

1) психрометра;

2) ареометра;

3) рефрактометра;+

4) тахометра.

29. Масову долю сухих речовин у картоплі визначають методом:

1) електронним;

2) хімічним;

+3) рефрактометричним;

4) фізичним.

30. Рівноважна вологість зерна, це:

1) така вологість за якої на зерні збираються краплі води;

2) вологість, за якої зерно не віддає свою вологу в навколишнє середовище і не поглинає вологу з навколишнього середовища;+

3) найменша вологість зерна;

4) найбільша вологість зерна.

31. За аеробного дихання зерна виділяється:

1) диоксид вуглецю та вода;+

2) диоксид вуглецю та етиловий спирт;

3) кисень та азот;

4) кисень та водень.

32. Гранична температура самозігрівання зерна, це:

1) 25 – 35 ^ОС;

2) 55 – 65 ^ОС;+

3) 85 – 105 ^ОС;

4) 145 – 185 ^ОС.

33. Активне вентилювання зерна, це:

1) переміщення його зерновими завантажувачами з місця на місце;

2) перелопачування зерна;

3) охолодження зернової маси;

4) продування повітря через нерухому зернову масу.

34. Під час самозігрівання зерна:

1) зерно гине як живий біологічний об’єкт;+

2) підвищується натура зерна;

3) поліпшуються хлібопекарні властивості;

4) покращується якість клейковини.

35. Два способи збереження борошна, це:

1) тарний і безтарний;+

2) у мішках та ящиках;

3) насипом та в бункері;

4) насипом та в мішках.

Чому просіювачі борошна з вертикальним розміщенням ситового барабана мають меншу продуктивність?

1) тому, що працюють у режимі періодичної дії;+

2) тому, що вони мають приймальний бункер;

3) тому, що працюють у режимі безперервної дії;

4) тому, що мають ситовий барабан.

37. Просіювач борошна призначений:

1) для збагачення киснем і видалення металевих домішок;

2) для збагачення киснем і видалення домішок;

3) для збагачення киснем і розпушення борошна;

4) для збагачення киснем, видалення домішок і розпушення борошна.+

38. Властивість компонентів зернової маси сортуватись за розмірами, масою та густиною називають:

1) сипкістю;

+2) самосортуваннаям;

3) скважитістю;

4) лежкістю.

39. Верхове, низове та вертикальне самозігрівання відносять до виду самозігрівання:

1) гніздове;

2) пластове;+

3) суцільне;

4) листкове.

40. Види самозігрівання:

1) гніздове, верхове, горизонтальне;

2) гніздове, низове, змішане;

3) гніздове, пластове, суцільне;+

4) низове, листкове, гніздове.

41. Визначають вологість зерна за допомогою:

1) рефрактометра;

2) сахариметра;

3) сушильної шафи;+

4) психометра.

42. За допомогою рефрактометра визначають:

1) масову долю сухих речовин;+

2) масову долю крохмалю;

3) масову долю води;

4) масову долю жирів.

43. Сушіння зерна на сонці відносять до способу:

+1) теплового;

2) активного вентилювання;

3) сублімаційного;

4) НВЧ-сушіння.

45. Сушіння шляхом контактування зернової маси з водопоглинальними матеріалами відносять до способу:

1) механічного;

2) теплового;

3) сорбційного;+

4) сублімаційного.

50. Процес, за якого зерно, що зберігається, продувають повітрям без його переміщення, це:

1) активне вентилювання;+

2) висушування;

3) охолодження;

4) нагріванням.