Дріжджовий пиріг з маковою начинкою

Для тіста: 500 г борошна, 100 г вершкового масла або маргарину, 5 жовтків, 1 склянка сметани, 50 г дріжджів, 100 г цукру, 2-3 столові ложки молока.
Для начинки: 500 г маку, 200 г цукру, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 50 г подрібнених горіхів, кориця.
Дріжджі посипати 1 чайною ложкою цукру і поставити в тепле місце. Коли вони розійдуться, покласти в посуд з борошном, додати розтоплений жир, розтерті з цукром жовтки, сметану і замісити тісто. Залишити його на ніч, а вранці перемісити. 2/3 тіста розкачати, покласти на змащене деко і викласти макову начинку. З решти тіста розкачати смужки і викласти їх густою решіткою на начинку. Змастити яйцем і пекти в гарячій духовці (210-220 градусів протягом 45 хвилин.
Начинку приготувати так: мак запарити, добре розтерти, додати розтерті з цукром жовтки, вершкове масло, бее разом вимішати з білковою піною, родзинками, горіхами, корицею і викласти на тіст

 

Кулебяка(Росія)

Для тіста: борошно — 4150, в тому числі на подпыл — 180, цукор — 170, маргарин столовий — 100, меланж -100, дріжджі — 100, сіль — 50, вода — 1700.
Маса тіста — 6000. Фарш — 5300.
Для змащення меланж — 100, жир для листів — 25.
Вихід — 10000 м
Дріжджове опарне тісто зважують по 600 г, підкочують у вигляді невеликого джгута, растаивают 8-10 хв і розкочують в пласт товщиною 1 см, шириною 18-20 см, довжиною за розміром кондитерського листа. Посередині смуги тіста (по всій її довжині) рівномірно розподіляють фарш (530 г) і защипують краю. Кулеб'яку перекладають на змащений жиром лист і вирівнюють. Укладають кулеб'яки на відстані 8-10 см одна від одної.
Сформовані кулеб'яки прикрашають вирізаними шматочками з того ж тіста, приклеюючи їх яйцем. Для отримання більш рельєфного малюнка прикраси краще робити з більш крутого тіста.
Кулеб'яки растаивают 25-30 хв при температурі 30-35 °С, змащують яйцем, проколюють в 3-4 місцях для виходу пари під час випічки. Випікають при 220-240°С.

 

Пиріжки смажені на сковороді, з картоплею і м'ясом

Тісто на кефірі для смажених пиріжків (склянку – 250 мл):

пшеничне борошно (вищий сорт) – 2-2,5 ст. кефір (будь-якої жирності) – 1 ст.
очищене соняшникова олія без запаху – 2 ст. л. цукор – 2 ч. л.
сіль – велика щіпка сода харчова – 1 ч. л. (неповна)
Для начинки:
картопля середнього розміру – 6-8 шт. цибуля ріпчаста – 1 невелика головка
фарш м'ясний – 200 г сіль – за смаком
перець мелений чорний (або суміш) – щіпка олія – для смаження

 

Процес приготування:

Кефір завчасно вийміть з холодильника. Або злегка підігрійте, помішуючи. Але не перегрейте, інакше розшарується. Додайте сіль Всипте 2 ложки цукру.Влийте рослинне масло. Перемішайте, Додайте 2 склянки просіяного борошна..Замісіть тісто. Якщо воно буде сильно липнути, підсипте ще півсклянки борошна. Але основа для смажених пиріжків не повинна бути крутий. Нехай краще злегка пристає до рук.Робочу поверхню припылите борошном. Розкачайте тісто в плат товщиною близько 10 мм Рівномірно посипте частиною третьою вказаної кількості соди.Візьміть один край пласта і зігніть його до середини тесту. Те ж саме виконайте і з другим краєм. А потім зігніть тісто посередині, де сходяться обидва краї. Знову розкачайте в пласт. І в точності повторіть процедуру, описану вище (посипте содою, скрутіть), ще 2 рази.Оберніть тісто плівкою. Або покладіть в пакет. Дайте йому відпочити при кімнатній температурі. За 40 хвилин воно збільшиться в об'ємі, стане м'яким, пористим і трохи липким.Поки тісто відлежується, приготуйте начинку для смажених на сковорідці пиріжків. У цьому фото рецепті я використовувала картоплю і м'ясний фарш. Але це не принципово. Приготуйте свій улюблений наповнювач. Або «підглянете» рецепти інших картопляних начинок для пиріжків у мене. Я ще не пробувала, але смачно повинно вийти і з яблучними начинками. Або з варенням. Вирішили не відступати від рецепту? Почистіть картОдновременно дрібно наріжте середню цибулину. Обсмажте до золотистого кольору. Додайте фарш. Тримайте на сковороді, помішуючи, поки м'ясо не стане сірим і повністю готовим.оффель. Наріжте його смужками. Залийте холодною водою. Відваріть до готовності. Із готової картоплі злити майже весь відвар. Додати обсмажене м'ясо з цибулею. Додайте сіль і перець за смаком. Начинка для смажених на сковорідці пиріжків повинна бути трохи пересоленим. Розімніть давилкою для пюре. Ситний ароматний пиріжковий наповнювач готовий. Нехай він повністю охолоне.Кожну заготовку розкачайте в гурток. Тонкий, але не настільки, щоб при смаженні начинка випадала з пиріжків прямо на розпечену сковороду.Викладайте пиріжки смажитися на сковороду по кілька штук.Обсмажуйте на помірному вогні з обох сторін.Домігшись бажаного ступеня рум'яності, зніміть пиріжки зі сковорідки. Покладіть їх на паперові серветки. Зайвий жир залишиться на папері і не потрапить у ваш шлунок. Щоб випічка була ще більш ніжною і м'якою, як пух, накрийте її. Навіть на наступний день пиріжки будуть смачними.

Яблука запеченого в тісті

Знадобиться:

§ 70 г листкового тіста;

§ 1 яблуко;

§ 1 яйце;

§ 1,5 ч.л. цукру;

§ кориця.