Reformulez les phrases suivantes

Lisez le texte suivent et soulignez les mots qui font référence aux cinq sens et qui permettent d’évaluer les éléments dans le pain: à la vue (l’aspect)...

Notre pain quotidien

Quel aliment trouve-t-on sur la table de tous les Français? Le pain! Ils en mangent moins qu’avant, mais 85% des Français ne peuvent pas imaginer un repas sans pain. En général, l ‘alimantation est varée, on mange de la viande, du poisson, des légumes, des fruits et bien sûr du fromage. On dit qu’il y a en France plus de 365 fromages.

A la vue, le bon pain suscite le désir de le manger. D’une teite jaune doré, il possède une belle charpente et sa peau est lisse et régulière. Sa croûte est mince, craquante et croustillante. Elle émet des arômes particuliers, entre autre le grillé, le caramel, parfois la noisette. La mie est de couleur crème (ou nacrée) plutôt que blanche, d’une texture bien élastique, ni collante, ni cotonneuse. Elle est plus ou moins onctueuse, un peu grasse à la caresse.

Un pain bien fait va inexorablement émettre des arômes, un arôme terne ou pâle, ou éclatant ou vif ou dans une autre registre intéressant ou monotone.

Dans le bon pain, la structure gustative en bouche est ronde plutôt qu’anguleuse. Plus la qualité du pain est élevée, plus il dispose d’une longue saveur en bouche...

 

Complétez en choisissant dans le texte les adjectifs qualifiant un bon pain.

- Teinte:...

- Peau:...

- Croûte:...

- Texture de la mie:...

- Arôme:...

- Structure gustative:...

 

Lisez le texte suivent sur la dégustation du vin. Combien d’étapes y a-t-il pour tester un vin? Quels sont les éléments évalués à chaque étape?

Quels sens sont sollicités pour chaque évaluation et dans quel ordre?

La grille d’évaluation d’un vin

D’abord,on examine sa limpidité pour avoir une indication sur la propreté.

On regarde sa couleur qui par son intensité, ses nuances donne une indication sur la consistance et l’évolution du vin et enfin sa brillance pour connaître la teneur en acidité du vin.

On note aussi la viscosité sur les parois du verre pour savoir s’il est onctueux, rond ou gras.

Puis on sent le le verre qui reste au repos. L’intensité aromatique peut être puissante, ouverte, discrète ou fermée; la nuance aromatique peut-être florale, fruitée, boisée, épicée, grillée, animale.

On refait la même chose après agitation du verre.

Enfin on goûte le vin. L’acidité peut être molle, souple, franche ou vive. On recherchera l’équilibre entre l’acidité et le moelleux selon les vins (rouges ou blancs).

On teste le corps (la matière), léger ou consistant, la fin de bouche plaisante ou non et la longueur en bouche (emprunte laissée par le vin) courte ou longue. Le goût peut-être sucré, salé, acide ou amer.

 

Lisez le titre et faites la supposition sur le contenu du document ci-dessous. Lisez le texte, posez vos questions et répondez aux questions des autres.

Peut-on imaginer un petit déjeuner sans café

Le café, aujourd'hui symbole de l'art de vivre oc­cidental, vient d'Éthiópie. C'est sur les hauts plateaux de Kaffa (une des origi­nes possibles de son nom) qu'ont été identifiés les premiers caféiers. D'Ethio­pie, le café serait d'abord passé au Yé­men, où les premières cultures remon­tèrent au XII^e siècle. À partir du XV^e siècle, sa consommation se diffuse à l'ensemble du monde arabe et ottoman, notamment grâce au pèlerinage à La Mecque. En Europe, le café conquiert d'abord l'Italie, vers 1600, grâce aux marchands de Venise. Au XVI siècle, la France joue un rôle essentiel dans le développement du café aux Amériques. La dégustation du café rythme la vie quotidienne des consommateurs des sociétés indus­trialisées: du café au lait matinal à l'espresso déca­féiné du dîner en passant par la célèbre pause café. N'oubliez pas le café viennois qui remonte à la même époque que les croissants. Pendant le siège de Vienne par les Turcs, un Polonais du nom Kulczyski réussit à traverser les lignes ennemies et à communiquer un important message des assiégés à l'armée de secours de Charles de Lorraine. Kulczyski parle turc, car il a travaillé autrefois comme interprète à Constantinople où il a appris à aimer le café...Lorsque les Turcs lèvent le camp devant Vienne et se replient, ils abandonnent munitions et provisions, notamment un stock de 500 sacs de grains noirs. En signe de reconnaissance, la municipalité viennoise les offre à Kulczyski. Elle l'autorise à ouvrir le premier café, à deux pas de la cathédrale. Mais le marc de café turc n'est pas au goût des Viennois. Kulczyski filtre alors le marc et ajoute trois cuillers de lait au breuvage ainsi obtenu. Le café viennois était né. Le célèbre gastronome Brillât-Sava­rin disait: «Dis-moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu es.»

 

 

«Manger légèr et Manger nouveau»

Les traditions alimentaires françaises sont très fortes, mais ces derniers temps un nombre toujours croissant de Français vivent d’après les slogans suivants

Manger léger

Le pain, les pommes de terre, la viande ont longtemps constitue la nourriture de base. Mais on a compris que cette nourriture trop riche en hydrates de carbone et en protéines fait grossir. Les Français qui veulent rester sveltes demandent une autre nourriture. Pour repondre a ces nouveaux impératifs, de nouveaux produits sont arrivés sur le marché français. Actuellement, tous les magasins d'alimentation ont leur rayon diététique: fromage allègé 0% de matières grasses, lait demi-écremé, faux sucre.

Manger nouveau

Dans les années 50, une ménagère passait 4 heures devant sa cuisinière, aujourd'hui elle n'a pas ce temps-la... C'est ce qu'ont compris les fabricants de produits surgelés. Dans le congélateur, on va chercher un plat tout prêt qu'il suffit de faire rechauffer dans le four a micro-onde. Il y a aussi des produits en sachets qui seront tout a fait mangeables si vous y ajoutez un peu d'eau.

Pour rester en formes, beaucoup de Français consomment moins de sucre et d’alimant gras.

Ils boivent plus d’eau minérale que leurs voisins européens, mais ils boivent aussi du vin. Ils en boivent moins qu’avant mais ils restent les plus grands consommateurs de vin du monde.

 

Lisez le texte suivant, puis faites la liste des saveurs et des aliment plébiscités par les Français, puis de ceux qui n’ont pas leurs faveurs. Dites cette information contredit-elle à celle du texte ci-dessus?

L’hédonisme alimentaire

On trouve en matière alimentaire la traduction d’une recherche plus générale du plaisir. Même s’il faut pour cela transgraisser les interdits (une attitude qui peut être en elle-même source de satisfaction) ou commettre quelques excès. La gourmandise n’est plus considérée comme un défaut.C’est ce qui explique, par exemple, l’accroissement du gringnotage à tout moment de la journée. Les Français apprécient de plus en plus les saveurs rassurantes qui les replongent dans le monde des enfance. L’onctueux, le mou, le sucré et de «tartinable» ont ainsi leurs faveurs. On retrouve ces caractéristiques dans la confiserie, le chocolat, les produits laitiers, les jus de fruits ou les glaces, mais aussi dans de nouveaux produitsqui incorporent le sucre (conserves de légumes plats cuisinés...)

Les saveurs «sauvages» (gibier,viande rouge, aliments amers ou acides), associées à la dimension animale de l»homme, sont en revanche moins bien acceptées. La viande rouge évoque le sanget elle est plutôt consommée haché ou en tranche fines: c’est pourquoi les Français tendent à lui préférer la viande blanche. Pour les raisons semblables, les poissons et les volailles sont souvent vendus en morceaux non reconnaissables. Les jeunes trouvent aussi le café trop amer; en matière de fromage ils préfèrent les pâtes molles aux pâtes plus fermes. Cependant certaines textures craquantes, mousseuses, les mélanges sucré-salé et les produits exotiques (le plus souvent adoucies) sont appréciés car ils apportent de nouvelles sensations. La plupart des Français mangent en tout cas trop de sel.

 

 

DOSSIER II

Imaginez un peu

Imaginez, en groupes, un menu qui correpondrait aux nouvelles préférences des Français et justifiez votre choix, puis à l’inverse, un menu qui leur conviendrait peu.

Plats principale +assortimants

Fromage

Dessert

Echangez vos menus. Chaque groupe réagit aux propositions de menus selon les critères des Français.

 

Répondez aux questions pour préparer la discussion.

1.Est-ce qu’on mange du pain dans votre pays? Un peu, beaucoup, quand, avec quoi...?

2.Quel autre aliment est aussi important ou plus important que le pain dans d’autres pays?

3.Qu’est-ce qu’on mange et qu’est-ce qu’on boit chez vous à chaque repas (petit déjeuner, déjeuner, dîner)?

4.Et vous,qu’est-ce que vous aimez manger? Quel repas préférez-vous? Pourquoi?

5.Est-ce que vous faites attention à votre alimentation? Faites-vous un régime?

6.Qu’est-ce que vous aimez et qu’est-ce que vous n’aimez pas dans la cuisine française?

 

Lisez et dites si cette information est intéressante pour vous. Echangez vos idées sur le texte avec votre partenaire:

L’histoire du café

Vous vous levez le matin. Vous avez fait une toi­lette de chat et après, que faites-vous? Vous allez dans la cuisine, vous vous installez confortablement devant une table et vous prenez le petit déjeuner avec des croissants croustillants et du café. Savez-vous, quelle est l'origine de ces petits croissants?

Les croissants figurent au menu des petits dé­jeuners en France, en Belgique. Mais si vous voulez connaître «la patrie» des croissants, il faut faire un voyage en Europe centrale. En 1683, les Turcs sont de retour et assiègent Vienne. Une nuit, ils tentent de pénétrer dans la ville. Mais les boulangers qui tra­vaillent au fournil la nuit les entendent et donnent aussitôt l'alarme. Les Turcs sont vigoureusement re­poussés. C'est une coalition européenne dirigée par le roi de Pologne, Jean Sobieski, et Charles de Lorraine qui chassera finalement les Turcs et libérera Vienne. En remerciement pour leur aide, les boulangers sont autorisés à cuire des petits pains en forme de lune, symbole de l'Islam. Ces croissants sont tellement dé­licieux qu'ils quitteront rapidement les rives du Da­nube et feront partie du menu de nombreux repas du matin. Un siècle plus tard, la reine Marie-Antoinette introduit la fabrication du croissant à Paris, mais c'est seulement au début du XX^e siècle que les boulangers de la capitale créent le croissant feuilleté au beurre que l'on consomme de nos jours.

Faites entrez les répliques suivantes dans un contexte