UNITE Les Magasins, les achats , commerces ou vendre , acheter, manger

UNITE Les Magasins, les achats, commerces ou vendre, acheter, manger

DOSSIER I Vendre et acheter

Introduction à la problèmatique

Outils

Le boucher (-ère) – la boucherie;le charcutier (-ère) – la charcuterie; la boulanger (-ère) –la boulangerie; le pâtissier (-ère)– la pâtisserie;le poissonnier (-ère) – la poissonnerie; le fromager – la fromagerie; l’épicier (-ère)–l’épicerie; le marchand de fruits et de légumes; le marchand de vin; le pharmatien (-ienne) - la pharmatie; le libraire - la librairie; la papeterie; le marchand de journaux; le fleuriste; le coiffeure (-euse); la parfumerie; le bijoutier (-ière) - la bijouterie; le teinturier (-ière) -la teinturerie, le pressing; le marchand de chaussures; la boutique de vêtement; le buraliste; le bureau de tabac.

Savez-vous que...

Les Français sont riches, estimant les habitants d’autres pays d’Europe. La réalité? Ces Français font effectivement partie de 10% des hommes les plus favorisés du monde. Leur pouvoir d’achat moyen a doublé dans le dernier quart de siècle et la consommation des biens et des services a été multipliée par trois.

Les achats sont de moins en moins payés en liquide (pieces et billets); plus de 3 millions de chèques sont émis chaque année? Les Français utilisent maintenant des cartes de crédit. A tous les achats de biens et de services s’ajoute un impôt indirect: la TVA (taxe à la valeur ajoutée).

 

Thème à developper

Les achats des produits alimentaires

A la boulangerie

La vie quotidienne des Français est étoitement liée avec le pain. Le pain accompagne chaque repas. Quans vous ne connaissez pas le noms des pains, ne vous contentez pas de pointer le doigt vers celui que vous désirez. Apprenez leur nom, soit tout simplement en faisant l’effort de le lire, soit en écoutant les autres clients passer leur commande. Les français préscisent souvent le degré de cuisson: «Une baguette bien blanche» ou «pas trop cuite», «bien cuite» ou même «bien noire».

A la crémerie

Grands amateurs et producteurs de fromages et grands consommateurs de yaourts, les Français «mangent» plus de lait qu’ils en boivent. Il existe plus de 400 variétés de fromages en France! Vous serez sans doute choqué de voir les Français au supermarché, au rayon de la crémerie, ouvrir très naturellement les boîtes de camambert et appuyer légèrement avec le pouce sur le fromage – heuresement toujours protégés par leur emballage! C’est la seule manière de choisir un fromage à pâte molle. Il faut qu’il soit souple au toucher pour être «à point», «à coeur» et seule la pratique vous permettra d’apprendre à choisir un camambert, un brie, un Munster.

C’est aussi à la crémerie que vous pouvez acheter du lait et des oeufs très frais, des yaourts, du «beurre en motte» (beurre qu’on vous découpe avec le fil à couper le beurre) et de la crème bien sûr.

Et inévitablement, comme dans tous les magasins d’alimentation, le vendeur vous demandera «Et avec ceci?» ou «Et avec cela?», à quoi vous répondez: «C’est tout!» si vous ne voulez plus rien acheter ou «Je vais prendre aussi...» Bons achats et bon appetit!

Autres produits laitiers

C'est aussi à la crémerie que vous pouvez acheter du lait et des"œufs très frais, des yaourts, du «beurre en motte» (beurre qu'on vous découpe avec le fil à couper le beurre) et de la crème bien sûr!

Avez-vous bien compris le texte (les questions)?

Répondez c’est vrai ou faux et justifiez votre réponse.

1. L'épicier vend seulement des épices._____

Le poissonnier vend du poison._____

3. Le pâtissier vend du pâté.__________

4. Le fromager vend seulement du fromage de vache______

5. Le charcutier vend des champignons______

6. Le poissonnier vend des fruits._____

7. Le marchand de vin vend du raisin._____

8. Le boucher vend des bonbons._____

 

Éliminez l'intrus.

1. poulet/canard/porc/dinde

2. pain / croissant / brioche / pain au chocolat

3. Bordeaux / Bretagne / Bourgogne / Alsace

4. crabe/truite/saumon/thon

5. tarte/glace/gâteau/baguette

6. beurre / camembert / brie / roquefort

7. saucisson / jambon / pâté / pâtisserie

8. bleu / blanc / rouge / rosé

9. épicier / épice / épicière / épicerie

 

 

DOSSIER II

ACHETER DES VETEMENTS, DES CHAUSSURES

Introduction à la problèmatique

Outils

Le pantalon, la jupe droite, la jupe plissée, la robe sans manches, la robe à manches longues, le chemisier, le tailleur, l'ensemble, le pull-over en V, le pull ras du cou, le pull à col roulé, le T-shirt, le jean, le costume, le polo à manches courtes, la veste, la chemise, le gilet, l'imperméable le manteau, l'anorak, le blouson, le survêtement, le maillot de bain, la chemise de nuit, le pyjama, le peignoir, le short, le bermuda, le caleçon, la salopette.

 

Lisez le texte traduisez et retenez les expressions utilles pour visiter le magasin en France:

 

Dans une boutique de vêtements

L’attitude des vendeuses dans les magasins de vêtements est très variable suivent le style ou le standing du magasin: parfois on laisse le clients choisir lui-même... et dans les grands magasins il est même quelqufois difficile de trouver une vendeuse! Par contre, dans une petite boutique, le personnel peut se montrer trop empressé.

Au moment des «soldes», quand les articles sont vendus à prix reduite, les vendeuses s’effacent devant la foule avide des clients qui fouillent sans hésiter, et sans respecter parfois les règles élémentaires de politesse, pour trouver «les bonnes affaires». Beaucoup de magasins d’ailleurs exploitent cet attrait pour les prix reduits en proposant tout le long de l’année des «promotions», «prix sacrifiés» ou «articles démarqués» ou «dégriffés» - la marque ou «la griffe» étant l’étiquette de grands couturiers ou de stylistes connus. Gardez le tête froide car il n’est généralement pas possible de rendre ou d’échanger un article une fois qu’il est acheté en solde alors que habituellement on peut le faire, dans des délais raisonnables, en apportant le ticket de caisse.

Sachiez aussi qu’en France les prix sont «nets», c’est-à-dire que la TVA (taxe sur la valeur ajoutée) est comprise. Vous n’avez pas de taxe supplémentaire à payer.

Vous entrez dans la boutique:

La vendeuse vous demande: «Je peux vous aider?» ou «Qu’est-ce que je peux faire pour vous?», «Que puis-je pour votre service?», «Est-ce que vous voulez voir quelque chose?» «Vous cherchez quelque chose?», «Je peux vous conseiller?», «Vous voulez essayer quelque chose?» Si vous désirez simplement regarder, dites-lui: «Je regarde simplement.», «Je jette juste un coup d’oeil.»

Vous avez une idée assez précise sur ce que vous cherchez:

«Avez-vous un autre couleur?», «Vous n’auriez pas un pull comme celui-ci mais à manches courtes?», «Est-ce que vous avez ce modèle dans ma taille?»

Dans tous ces cas, la vendeuse va vous répondre par une autre question essentielle à laquelle vous devez être préparé(e): «Quelles taille faites-vous?»

«Je fais du... (numéro de la taille)» Rappellez-vous que la taille varie selon le pays.

Vous essayez le vêtement.

Dans un grand magasin demandez: «Où est la cabine/ la salon d’essayage s’il vous plaît?» et n’emportez pas plus de trois ou quatre modèles. Dans une boutique, c’est la vendeuse qui vous propose d’essayer et vous apporte différents modèles ou différentes tailles. Même si c’est son travail de ranger les vêtement que vous avez essayés, par correction, ne lui rendez pas la tâche trop difficile en abandonnant tous les vêtements dans un désordre indescriptible! Vous aimez le modèle mais il est trop petit: «ça me serre un peu.» «Je voudrez essayer la taille au-dessus.» où trop grand: «Vous n’auriez pas la taille en dessous?». La vendeuse peut aussi vous proposer de «faire des retouches» (en payant éventuellement un supplément) c’est-à-dire de faire des modifications: le «raccourcir» (faire plus court), «le rallonger» (plus long), ou «élargir (plus large), ou de le «rétrécir» (plus étroit). Si vous ne voulez pas acheter le modèle que vous avez essayé, vous pouvez dire: «Je vais réffléchir...», «Je ne me suis pas décidé(e)...», «J’hésite encore... Je vais voir.», «C’est très joli, mais je trouve que ça ne me va pas.», «C’est pas exactement ce que je cherchais.» Ou d’une manière plus catégorique: «Non, finalement, je ne le prends pas, merci.»

Vous avez choisi un article et vous voulez payer: «Je vous dois combien?», «ça fais combien?» Si on vous demande:» Vous réglez comment?» répondez: «En espèces» (argent liquide) ou «Par chèque» ou «Avec une carte de crédit».

Pouvez-vous marchander?

Dans une boutique ou un magasin, non.

Si l’article a un défaut, c’est quelquefois possible.

Chez un brocanteur ou un antiquaire? Certainement!

La phrase magique est: «Vous me faites un prix?» Bonne chance!

 

 

 

Pouvez-vous marchander?

 

Complétez avec taille (f) ou pointure (f) et répondez:

1. Quelle... chaussez-vous? – du 40.

2. Quelle... faites-vous? – 38.

3. Quelle est votre... de gants?

4. J’aime bien cette robe, mais elle n’est pas à ma...

5. Je trouve ce chemisier assez joli, mais le beige ne me va

pas du tout. Et vous n’avez rien en vert dans ma...?

6. Les ballerines me plaisent assez, mais elles me serrent un peu. Apportez-moi une demi-... au-dessus.

7. 48, ce n’est pas une... très courante, c’est pourquoi je préfère m’habiller sur mesure.

 

 

Découverte du document

Lisez les dialogues, faites attetion aux mots nouveaux, tâchez de les reproduireavec votre partenaire:

- Bonjour, madame, je peux vous renseigner?

- Bonjour madame, je cherche une jupe assez longue et légère, pour l'été, et si possible qui se lave en machine.

- Je peux vous proposer trois modèles. Celle-ci est plutôt ample, très confortable, celle-ci est plus gaie comme couleur, elle est plus près du corps, presque moulante, ça se fait beaucoup en ce moment, c'est très а la mode. Celle-lа fait plus classique, plus habillée а cause des plis. Les deux premières sont en coton, la troisième est en synthétique, mais les trois se lavent en machine.

- Je peux les essayer toutes les trois?

- Bien sûr madame, quelle taille faites-vous?

- Je fais du 40.

- Voilа, vous avez une cabine d'essayage derrière vous. (Deux minutes après.)

- Comment ça va, la taille?

- La taille, ça va, mais je n'aime pas la forme, je trouve qu'elle ne me va pas du tout. Je vais essayer celle-ci.

- Je vous en prie. (...) Ca va, la taille?

- Non, elle est un peu large, je trouve. Je pense que ce n'est pas la bonne taille. Est-ce que vous avez la taille en dessous?

- Oui, tenez. (...) Ca va mieux?

- Oui, je pense que c'est parfait pour la taille. Vous trouvez qu'elle me va bien?

- La couleur vous va très bien, et la coupe aussi. Elle vous amincit.

- Elle fait plus décontracté que la plissée, mais je la trouve très élégante. Je vais la prendre. Est-ce que vous auriez un T-shirt assorti (= de la même couleur)?

- Monsieur, vous désirez?

- Bonjour, j'aurais voulu des mocassins marron, pour aller avec ce costume.

- Oui, monsieur, je vais voir, quelle est votre pointure?

- Je chausse du 43.

- Dans votre pointure, j'aurai ces deux modèles.

Faites votre version russe

Les jeunes et le vêtement

Pour 80% des jeunes de 15 à 24 ans, l’habillement est quelque chose d’important. Ils soignent leur image et veulent plaire. Ils attachent beaucoup d’importance aux chaussures et aux pulls. Les jeans restent leur «must», de préférence, le Lévis. Et la classique chemise Lacoste est très appréciée.

L’intérêt pour les vêtements croît avec l’âge: chez les garçons, il se manifeste surtout à 14-15 ans et chez les filles entre 8 et 11 ans. Jusqu’à 11 ans, la mode est unisexe et les pièces du bas ont de l’importance. Après 11 ans, l’intérêt se déplace vers le haut. Au seuil de l’âge adulte, l’adolescent possède en lui les germes de son futur «look».

Naturellement, les vêtements, c’est important. Le problème, c’est que je n’ai pas beaucoup d’argent de poche. Ja n’achète pas seulement des vêtements, mais aussi des livres, des disques. Quand j’achète des vêtements, ja fais attetion à leurs prix. Je n’ai envie de dépenser des fortunes juste pour être à la mode.En fait, je préfère les tenues sportives. La base pour moi, c’est pull, pantalon et chaussures de sport. Et des t-shirts bien sûr! Alors là, je me sens bien. (Christine,18 ans).

J’adore les fringues. Ja consacre tout mon argent de pocheà en acheter parce que j’aime bien changer de vêtements. Mon rêve, ce serait d’avoir au moins 365 tenues, dans des styles différentes. Les robes, les jupes, les pantalons, les foulards, les accessoires, ça me fait craquer. Je regarde souvent les magazines de mode et je fais les vitrines. Comme ça, je suis au courant de ce que portent les jeunes branchés et je leur ressemble. (Sophie, 17 ans).

Fringues –vêtements en argot

Ça me fait craquer –je ne resiste pas

Branché – à la mode, au goût du jour

C’est vrai que quand les autres sont habillés comme dans les magazines, c’est dur de resister. C’est important l’apparence. En fait, moi, je crois que l’important, ce n’est pas de porter le dernier blouson à la mode, mais de se sentir bien, d’avoir son style. Ma mère est couturière alors elle me fait pas mal de vêtements. Je lui montre ce qui me plaît et hop! Elle refuse rarement. Il faut dire que je ne lui en demende pas tous les jours! (Alain, 19 ans).

Lisez ces affimations et dites si elles sont vrais ou fausses, justifiez votre réponse:

Christine semble une fille raisonable.

Sophie aime à la folie s’habiller mais cultive un style personnel.

Pour Alain, la tentation d’être à la mode n’est pas seulement un problème de goûts.

Sophie est une esclave de la mode.

quer.

Réflechissez sur l’information et dites

1. Quand les jeunes Français commencent à manifester un intérêt pour les vêtements?

2. A quelles pièces de vêtement ils attachent plus d’importance?

 

Faites un petit article sur l’attitude des jeunes de votre pays envers la mode et le vêtement.

Parlez de votre style à vous.

Pensez-vous que la façon de s’habiller peu révéler la pesonnalité?

Etes-vous pour ou contre la mode unisexe?

Dans les vêtements qu’est-ce qui est plus important pour vous:

- les pièces du haut;

- les pièces du bas;

- le mariage du vêtement;

- le coloris ou quelque chose d’autre.

 

Pour s’informer:

Pour un anniversaire, on offre un livre,un vêtement, un bijou, un disque... tout est possible.

Pour un mariage, on offre de la vaisselleou d’autres objets pour la maison.

A Noel,on offre beaucoup de jouets aux enfants et des cadeaux variés aux autres personnes.

Répondez aux questions pour préparer la discussion.Donnez votre opinions. Discutez aves les autres.

1. Quand fait-on des cadeaux dans votre pays?

2. Qu’est-ce que on offre? A qui?

3. Aimez-vous faire des cadeaux?

4. Est-ce que difficile de choisir un cadeau? Pouquoi

5. Est-ce que vous recevez souvent des cadeaux? Quand?

6. Quel cadeau avez-vous préféré?

Retenez:

Réflechissez sur l’information et dites

Jouez les dialogues avec un partenaire d’aprèes les modèle:.

- Est-ce que vous avez des vestes en laine?

- Oui, bien sur, madame, vous faites quelle taille? - 42 ou 44, зa dépend.

- Cest pas mal, mais... j'hésite encore.

- ça vous va bien, je vous assure.

- Non, je vais réfléchir.

-Je peux essayer ce pantalon?

- Oui, vous avez la cabine en face de vous, au fond а droite.

- Merci.

 

- Cette veste, vous l'avez aussi en noir?

- Oui, mais ce n'est pas exactement le même modèle. -Je peux la voir?

- Elle me va bien, non? Qu'est-ce que vous en pensez?

- Elle vous va très bien, madame.

- Bon, je vais la prendre.

 

Lisez et dicutez

Pourboire (service) pas (tout à fait) mort!

Il est encore d’usage en France de donner une certaine somme d’argent (en général, des pièces de monnaie) pour remercier quelqu’un d’un service rendu non seulement au restaurant, mais aussi:

- à un chauffeur de taxi, à la dame qui s’occupe du vestiaire, au coiffeur, etc;

- On continue de donner des étrennes pour le Nouvel An au facteur, au concièrge,aux pompiers et aux éboueurs;

- à l’ouvreusede cinéma, au guide qui vous fait visiter le musée.

DOSSIER III REPAS

Outils

Un aliment, une tranche, un miel, une boisson chaude, des céréales, un casse-croûte, une entrée, un plat de viande ou de poisson, une brioche, un hors d’oeuvre, melon, des liqueurs (pousse-café), des légumes crus,une salade, une charcuterie.

Une entrée, un foie gras, des crustacés, un caviar, une escalope de veau, une côte d’agneau, un filet de poisson grillé garni, un gigot de mouton, un rôti de porc, une dinde farcie de pommes, une tarte, un gateau bavaroise, un crême, un mousse, une glaces, un sorbet,une fruit de saison, des huîtres.

 

LES REPAS A LA MAISON

Donnez votre opinion.

Cuisine familiale...

La fin de semaine est souvent l'occasion de recevoir des parents ou des amis. Et même si personne n'est attendu, on prend ce jour-lа le temps de cuisiner.

Variables selon la saison, les goûts de chacun, le savoir-faire et la patience de la cuisinière, les repas sont copieux, voire recherchés.

On suit de vieilles recettes transmises de génération en génération; de plus en plus souvent, on a recours au livre de cuisine (un secteur de l'édition qui marche bien en France).

Quand la cuisinière (ou le cuisinier!) n'a pas envie de passer son temps devant le fourneau, on va au restaurant

Exemple du dîner de fête:

Hors-d’oeuvre – légumes crus, salades, charcuterie.

Entrée – foie gras; crustacés; caviar.

Plat principal – escalope de veau, côte d’agneau, filet de poisson grillé garni, gigot de mouton; rôti de porc, dinde farcie de pommes

Fromage

Dessert – tarte, gateaux bavaroises, crêmes, mousses, glaces, sorbets, fruits de saison.

 

Savez-vous que...

Toutes les spécialités régionales de la France qui reflètent sa grande richesse agricole ainsi que les nombreux restaurants excellents comme Maxim’s à Paris, ont contribué à sa réputation mondiale. En France, la cuisine est concidérée un art car elle demande une préparation qui doit satisfaire non seulement le palais difficile des Français mais doit aussi par la présentation des plats être le plaisir pour les yeux.

Le fromage est le plus célèbre des alimants français. On cite le général de Gaulle qui disait: «Le pays qui a plus de 300 espèces de fromage est ingouvernable». Les fromages sont faits avec du lait de vache (ils sont plus nombreux), de chèvre ou de brébis. Les plus connus sont le camambert, le brie, le roquefort, le gruyère, le bleu d’Auvergne ou de Bress, le cantal, le reblochon...

Il y a quelques règles de consommation des vins en France. On prend du vin blanc avec des poissons, des huîtrs, des crustacés. La viande est servie avec du vin rouge (du bourgogne, par example). Le champagne est servie avec de la volaille, du gibier, des fromages. Les liqueurs accompagne parfois le café servie comme dessert.

 

Echangez des informations.

-Faites la listes de vos courses.

-Vous êtes une fois le client, une fois le vendeur

-Notez la liste de courses de votre partenaire

 

DOSSIER IY AU RESTAURANT

Introduction à la problèmatique

Outils

Les expressions utiles

Vous avez une table pour 2 ou 3 personnes?

Vous pouvez m’apporter le menu/la carte/l’addition/une carafe d’eau, s’il vous plaît?

Le menu/la carte... s’il vous plaît. - Je peux avoir le menu/la carte...?-Je voudrais le menu/la carte...

Qu’est-ce que vous avez comme entrée/plat principal/plat du jour/dessert/vin?

Qu’est-ce que vous me conseillez comme entrée...?

Pour s’informer

AU RESTAURANT

Aux repas principaux, beaucoup de gens boivent régulièrement du vin (parfois de la bière). Les gastronomes savent choisir le vin qui va avec le plat (par exemple, un bon vin blanc sec avec du poisson, du vin rouge avec les viandes et le fromage et un rosé bien frais l'été, quand il fait chaud).

On boit aussi beaucoup d'eau: les Français sont de grands consommateurs d'eau minérale en bouteille, alors que l'eau du robinet est parfaitement potable (c'est-à-dire qu'on peut la boire). Il y a toujours une carafe d'eau sur les tables de restaurant.

À la fin du repas, on boit un café fort (un express), ou, le soir, une infusion (verveine, menthe...).

Avant le repas, on peut prendre un apéritif (kir, porto, muscat, whisky, gin, etc.) qui est toujours accompagné d'amuse-gueule (cacahuètes, pistaches, biscuits d'apéritif, olives, etc.) pour éviter d'avoir «la tête qui tourne».

Après le repas, on peut déguster un digestif, c'est-à-dire un alcool fort comme le cognac, l'armagnac, la prune...

Aller au restaurant constitue en général une «sortie», c'est-à-dire un plaisir comme le théâtre, ou le concert. Le repas dure alors assez longtemps pour permettre les conversations amicales.

La plupart des restaurants proposent la carte, la carte des vins et des menus à prix fixes. Le service est compris dans le prix, mais il est d'usage de laisser un pourboire.

On ne partage pas systématiquement le coût de l'addition. Il arrive que le serveur apporte l'addition et que plusieurs personnes se disputent pour régler («C'est pour moi! - Non, c'est moi qui invite!»). On peut annoncer, avant le repas: «Je vous / t'invite», ce qui veut dire clairement que l'on paiera l'addition.

Vous pouvez réserver une table dans un petit restaurant, où la cuisine est bonne, et où le décor est agréable. En France, les menus sont parfois compliqués, et la carte difficile à comprendre... N'hésitez pas à demander des explications au maître d'hôtel (dans les restaurants chics), au serveur où à la serveuse, qui prennent la commande et servent les clients. Vous pouvez aussi manger agréablement dans l'une des nombreuses crêperies que l'on trouve partout en France.

 

Bonne recette

(journal Métro 13/05/2003)

Prenez deux 'êtres que rien ne semble lier. Déposez un filet de sympathie et faites mariner pour que naisse un début d'amitié. Ajoutez un zeste de frisson, une pincée de mystère, une cuillerée d'inattendu et faites frémir sur un fond de désir. Recouvrez d'un mélange harmonieux de tendresse, de complicité, d'amour et saupoudrez généreusement de sincérité. Servez encore chaud sur un plat en or et accompagnez d'un verre de passion. Voila la recette que je déguste depuis ces quatre mois partagés avec toi.

Ton amour

 

 

Pour un art poétique

 

Prenez un mot, prenez-en deux Faites les cuire comme

Des oeufs Prenez un petit bout de sens Puis un grand morceau

D'innocence Faites chauffer à petit feu Au petit feu de la technique Versez la sauce éhigmatique Saupoudrez de quelques étoiles Poivrez et puis mettez les voiles

Où voulez-vous en venir?

A écrire... Vraiment? A écrire?!

 

Raymond Queneau

 

DOSSIER Civilisation.

Lisez les informations. Discutez avec votre partenaire pour contrôler vos informations

Pour savoir comment peut-on man­ger, pourquoi mange-t-on, regardez at­tentivement le tableau suivant, essayez de traduire les expressions idiomati­ques ci-dessous et après avoir fait ce voyage vous y goûterez tout le plaisir! Pour enrichir votre vocabulaire gastro­nomique, retenez-les!

 

Histoire de la gastronomie française

 

La France est sans doute parmi les tout premiers pays au monde à accorder beau­coup d'importance à la gastronomie! Et l'intérêt général des Français pour les plaisirs de la table, pose un réel problème his­torique et géographique: pourquoi, alors qu'il y a des fins gastronomes dans tous les pays du monde? Mais aussi, quand, et com­ment, ce pays a-t-il construit une telle réputation?

Au XIX siècle, Brillat-Savarin écrivait: «L’animal se nourrit, seul l’homme d’esprit sait manger»... La notion de plaisir gastronomique est donc réfléchie mais point n’est besoin d’être installé dans la salle à manger d'un 3*** du guide Michelin pour expérimenter de telles émotions: un morceau de vrai pain qui sort du four, doré chaud et craquant... un cornet de marrons chauds dans les rues froides de l'hiver ou encore un «œuf sur le plat» frit à point, peuvent être autant de moments exception­nels, il suffit de les savourer sans hâte, et... d'y penser, comme une mise en culture permanente intensive des sens!

Tous les sens (au nombre de 5!) sont concernés, impliqués dans le plaisir de la table:.

• l'odorat, à l'évidence: un fumet qui vous «chatouille»^J les narines vous fera saliver!

• la vue: le plaisir des yeux, a, pendant des siècles, été à l'origine de constructions culinaires somptueuses destinées à émer­veiller, étonner, distraire les convives... mais aussi les porcelaines, les cristaux, l'argenterie et les décorations au centre de table, ont contribué et contribuent encore i flatter notre regard!

• l'ouïe: sans doute le sens qui semble le moins impliqué mais... écoutez ce bruit gourmand de la bouteille qu'on ouvre, ou du vin qu'on sert... prêtez l'oreille à cette poésie que vous chuchote le pain qu'on coupe, ou la pâte feuilletée légère qu'on croque...

• le toucher: pendant des siècles, sans assiette ni fourchette, on a mangé avec ses doigts, et même si les choses ont évolué, toute personne qui a bu du champagne dans un verre en plastique (comble de l'horreur!), a compris combien les doigts et ce qu'ils touchent, vont participer au plaisir de la table!

• pour finir, et pour l'apothéose, le goût: tous les autres sens convergent vers celui-là...

Brillât-Savarin écrivait: «Le goût est ce­lui de nos sens qui nous procure le plus de jouissances:

—parce que le plaisir de manger est le seul qui, pris avec modération, ne soit pas suivi de fatigue;

—parce qu'il est de tous les temps, de tous les âges et de toutes les conditions;

—parce qu'il revient nécessairement au moins une fois par jour, et qu'il peut être répété, sans inconvénient, deux ou trois fois dans cet espace de temps;

—parce qu’il peut se mêler à tous les autres et même nous consoler de leur absence; parce qu’il peut se mêler à tout les autres et même nous consoler de leur ab­sence;

— enfin, parce qu'en mangeant, nous éprouvons un certain bien-être indéfinissable et particulier qui vient de la conscience in­stinctive...»

La plupart des documents historiques ou recherches d'historiens concernent la manière dont se sont alimentés les Grands (Roi, noblesse, Hauts dignitaires du royaume, de l'État ou princes de l'Eglise): l'histoire de la gastronomie s'est écrite dans l'exceptionnel et il convient d'admettre, que pendant des siècles et jusqu'à une période assez récente, pendant que les uns festoyai­ent, un grand nombre d'autres essayaient tout simplement de ne pas mourir de faim...

La préoccupation première de la population en ces temps troublés sera de “courrir” après sa nourriture, de la même manière que l’homme préhistorique.

Seuls le roi, sa cour et les nobles seigneurs continuent de banqueter, mais dans une société où désormais l'Eglise et la religion catholique vont tenir une place très impor­tante. D'autres espaces de prospérité vont naître dans cette société: les monastères. Obéissant à la règle de St. Benoît (VI^e siècle), les ordres Bénédictin et Cister­cien vivront avec la devise ««ORA ET LABORA»: l'idée de la sainteté du travail. Ils vont faire des efforts méthodiques et persévérants pour restaurer l'agriculture, rele­ver le niveau de l'alimentation et développer chez les paysans le sens perdu du travail; ils vont défricher, planter, semer, puis élaborer le vignoble. Jusqu'à la révolution française (1789) ils sélectionneront rigoureusement les cépages, travailleront sans relâche pour perfectionner la vinification mais aussi l'affinage des fromages, dont ils sont gros producteurs.

Les festins médiévals sont somptueux, extravagants: on y sert, à la française (comme un buffet) des masses prodigieuses de victuailles, des plats compliqués et présentés avec un as­pect étonnants, de petits animaux, volailles, oiseaux, gibiers, désossés, reconstitués cou­sus de fil d'or et d'argent et parés de leurs propres plumes ou de leur propre plumage... Jusqu'à 50 ou 60 plats servis en plusieurs services avec, entre les mets, les entremets: jongleurs, mimes, montreurs de chiens, musiciens se succèdent pour faire grandir encore l'émerveillement...

La famille Médicis va influencer fortement une grande partie de la vie de cour en Europe et tout l'art de la table en Occident. Aux italiens, on devra aussi l'invention de la pâtisserie et de la confiserie. Séduit par leur «savoir-vivre à table», François 1^er rap­portera d'Italie les premières assiettes, et Henri III les premières fourchettes.

C'est essentiellement grâce à La Cour, à Paris, et à la volonté des rois (après celle des ducs au Moyen-Age) que naisse une véritable Haute-cuisine. Toute la création gastronomique européenne va se parer des couleurs françaises jusqu'à nos jours.

De très nombreux souverains de l’ histoire ont été des bons vivants, mais pour Louis XIV, ce trait fait corps avec l'histoire de son règne. Ce monarque abso­lu voulut que furent académiques la langue, la peinture, l'architecture, la musique et la sculpture; la cuisine de Versailles fut à l'image du château et de ses jardins: ray­onnante. Tout ce qui évoque le Moyen-Age, sa cuisine, son goût, sont alors considérés comme vulgaires. On diminue très sensi­blement l'utilisation des épices pour les rem­placer par des aromates bien français, tels que le roi les aime: échalote, ciboule, an­chois et truffe noire. Et l'on assiste à l'avènement de deux produits caractéristi­ques du goût de cette époque: le beurre et la farine.

On peut d'ailleurs noter que le beurre reste aujourd'hui le produit noble indissociable de toute cuisine française qui se veut de bonne qualité.

Pour Louis XIV, le repas revêt" aussi une importance politique: le cérémonial du dîner en public est un véritable culte.

Le XVII siècle est aussi une période très curieuse de nouvautés: on adoptera ainsi le chocolat, le thé, le café mais aussi de très nombreix fruits et légumes, les premiers des­serts glacés et sorbets mais aussi les pre­miers vins de Champagne.

Le XVIII siècle est pour la gastronomie le siècle de la cuisine moderne, la siècle d’or de la gasrtonomie française. Louis XV, gourmet sans doute plus que gourmand, aimera les petits dîners fins, intimes: c’est l’époque du libertinage.

On va cr»er les premières manufacrures de porcelaine et de cristal, pour embellir encore le table, «à la française».

Louis XVI promouvra la pomme de terre, depuis longtemps en France mais dont les français ne voulaient pas parce qu'ils ne l'aimaient pas, grâce à une cérémonie d'anoblissement du tuber­cule, avec l'aide de Monsieur de Parmentier. Il convient en effet de trouver des solutions à la famine qui menace... les pari­siens descendent dans la rue pour réclamer du pain... on est à la veille de la révolution.

Après la révolution, le XIX siècle sera le siècle d’or de la bougeoisie. Il verra l’avènement de la gastronomie classique, qui a été à l’origine d’une plus large diffusion du luxe alimentaire, et qui magnifie la cui­sine et la convivialité à table. Deux adjec­tifs nous semblent aujourd'hui adaptés pour qualifier la tradition culinaire issue de cet­te époque: «pesante» et «solennelle»: des sauces riches et nappantes, des viandes en croûte et des mets formant de véritables édifices alimentaires. Tout cela donnait aux notables pansus des doubles mentons et des épouses aux formes épanouies: l'apoplexie à table était une cause fréquente de mor­talité!

Mais il faudra là attendre la deuxième moitié du XX siècle pour voir profiter une autre révolution... contemporaine, la Nouvelle Cuisine.

 

Commentaires

Guide Michelin — специализированный справочник, созданный в 1900 г. про­мышленником Андре Мишленом. В нем можно найти описание лучших ресто­ранов Франции, а также их классифи­кацию в соответствии с разрядом: 1-3 звезды.

faire corps avec составлять одно целое с...

gourmet m — гастроном; уст. дегу­статор

gourmand m — гурман, лакомка; чре­воугодник

На протяжении двух веков францу­зы отказывались признавать картофель. Лишь только в 1789 г во время голода незадолго до французской революции (1789 г.) после публикации специального трактата известного французского агро­нома Пармантье, предложившего ис­пользовать этот «свиной корнеплод» в качестве заменителя пшеницы, фран­цузы начали употреблять картофель в пищу.

Ordre Bénédictin — мужской мона­шеский орден С. Бенедикта

Ordre Cistercien — мужской монаше­ский орден Цито (Ordre de Citeanx), ос­нованный в 1090 г. неподалеку от Дижона на основе устава Св. Бенедикта.

«Ога et Labora» (лат) — «Молись и Трудись»

truffe / — трюфель (гриб); эти грибы во Франции называют

«черным золо­том». Для того, чтобы легче их было со­бирать, специально дрессируют свиней (кабанов), которые очень быстро их отыскивают

revêtir — приобретать

 

 

 

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La préoccupation première de la popula­tion en ces temps troublés sera de «cour-rir» après sa nourriture, de la même manière que l'homme préhistorique.

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Brillât-Savarin: «La physiologie du Goût» Jean Robert Pttte: «Gastronomie fran­çaise»

Monique Pivor: «Les gueuletons de nos ancêtres»

Jean François Revel: «Un festin en pa­roles»

Jean Pierre Coffe: «Au secours le goût», «Le bon vivre», «Le vrai vivre», «Comme à la maison» (tomes 1,2).

et de nombreux autres passionnés...

COLETTE BARBIER, Dijon, France

 

Vocabulaire commenté[1]:

1)Guide Michelin — специализированный справочник, созданный в 1900 г. про­мышленником Андре Мишленом. В нем можно найти описание лучших ресто­ранов Франции, а также их классифи­кацию в соответствии с разрядом: 1-3 звезды.

2)chatouiller — доставлять приятное ощущение

3)boulimique adj — ненасытный

4)goinfre adj — прожорливый

5)chère/— еда, стол

(aimer la bonne------------------ любить хорошо пр-

есть)

6)pourtour m — периметр

7)av. JC — avant Jésus Christ

8)la Cène (рел.) — Тайная вечеря

9)convoitise / — вожделение

 

10)Ordre Bénédictin — мужской мона­шеский орден С. Бенедикта

11)Ordre Cistercien — мужской монаше­ский орден Цито (Ordre de Citeanx), ос­нованный в 1090 г. неподалеку от Ди-жона на основе устава Св. Бенедикта.

12)«Ога et Labora» (лат) — «Молись и Трудись»

13)saveur / — вкус; привкус

14)faire corps avec составлять одно целое с...

15)truffe / — трюфель (гриб); эти грибы во Франции называют

 

«черным золо­том». Для того, чтобы легче их было со­бирать, специально дрессируют свиней (кабанов), которые очень быстро их отыскивают

 

16)revêtir — приобретать

17)gourmet m — гастроном; уст. дегу­статор

18)gourmand m — гурман, лакомка; чре­воугодник

19)libertinage m — распущенность

20)На протяжении двух веков францу­зы отказывались признавать картофель. Лишь только в 1789 г во время голода незадолго до французской революции (1789 г.) после публикации специального трактата известного французского агро­нома Пармантье, предложившего ис­пользовать этот «свиной корнеплод» в качестве заменителя пшеницы, фран­цузы начали употреблять картофель в пищу.

 

 

 

 

 

 

[1]Vocabulaire commenté к статье Colette Bar­bier «Histoire de la gastronomie française» со­ставлен Ж. M. Арутюновой (Прим. ред.)

UNITE Les Magasins, les achats, commerces ou vendre, acheter, manger

DOSSIER I Vendre et acheter

Introduction à la problèmatique

Outils

Le boucher (-ère) – la boucherie;le charcutier (-ère) – la charcuterie; la boulanger (-ère) –la boulangerie; le pâtissier (-ère)– la pâtisserie;le poissonnier (-ère) – la poissonnerie; le fromager – la fromagerie; l’épicier (-ère)–l’épicerie; le marchand de fruits et de légumes; le marchand de vin; le pharmatien (-ienne) - la pharmatie; le libraire - la librairie; la papeterie; le marchand de journaux; le fleuriste; le coiffeure (-euse); la parfumerie; le bijoutier (-ière) - la bijouterie; le teinturier (-ière) -la teinturerie, le pressing; le marchand de chaussures; la boutique de vêtement; le buraliste; le bureau de tabac.

Savez-vous que...

Les Français sont riches, estimant les habitants d’autres pays d’Europe. La réalité? Ces Français font effectivement partie de 10% des hommes les plus favorisés du monde. Leur pouvoir d’achat moyen a doublé dans le dernier quart de siècle et la consommation des biens et des services a été multipliée par trois.

Les achats sont de moins en moins payés en liquide (pieces et billets); plus de 3 millions de chèques sont émis chaque année? Les Français utilisent maintenant des cartes de crédit. A tous les achats de biens et de services s’ajoute un impôt indirect: la TVA (taxe à la valeur ajoutée).

 

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